Trucs et astuces en cuisine, sur Internet.
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- ariane
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par ariane » 15 Nov 2007 05:42
foie de veau
Avant de faire cuire une tranche de foie de veau , il faut la laisser tremper dans le lait pendant 10 mn . Le léger film de matière grasse formé par le lait empêchera le foie de noircir (comme c'est souvent le cas ...) tout en lui permettant de blondir
Taches de carottes rapees sur le robot ou les boites hermetiques
Lorsque je fais des carottes rapées, je tache mon robot,ainsi que mes boites de conservations. tout simple, frotter le plastique avec un peu d'huile sur un essuie-tout et c'est propre.
Sauce pour gibier onctueuse.
Lorsque je fais un gibier, j'ajoute dans la sauce en fin de cuisson un morceau de boudin noir et la sauce devient onctueuse et délicieuse.
Bon appétit.
Sachet de thé de secours !
Vous achetez du thé en vrac mais pas de boule à thé ou autre ? Un truc tout simple, vous prenez un mouchoir en papier, vous séparez les plis (souvent 4), vous y déposez votre thé à l'intérieur et pour finir vous fermer. Et vous voilà avec un sachet de thé aussi fin et aussi permorfant qu'un vrai ! Alors bon "tea time"...
Cuire un rosbeef ?
Mesurez avec un mètre de couturière le tour de votre rôti, c'est votre temps de cuisson....simple.....
Eviter les graisses
faire cuire vos oignons 10 mn au micro-ondes avant de les cuisiner à l'huile d'olive..moins gras...
congeler des soupes
il suffit de placer la soupe dans un plastique puis celui-ci dans la casserole au congélo.Puis retirer la casserole et empiler. Gain de place
soupe de légumes savoureuse
Quand je fais un poulet ou une pintade je garde la carcasse (éventuellement au congélateur) et je la mets à cuire avec les légumes.
réutiliser l'huile de friture
mettre dans l'huile bouillante une petite branche de gingembre qu'on enlevera après la friture. L'huile restera claire et parfumée.
CONFITURE SANS ECUME
Lorque je fais mes confiture, quand le sucre a fondu, je rajoute 2 noisettes de beurre, et je continue la cuisson sans prolème
parfum de crêpes
J'ai toujours des écorces d'oranges qui macèrent dans du rhum. C'est idéal pour parfumer crêpes ou 4/4.
Source: http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/pratique/trucs_et_astuces
Ne pas perdre la moelle de l'os lorsqu'on la fait cuire
Je frotte la moelle avec du gros sel aux 2 extrémités de l'os. Il existe également la solution de fixer, à l'aide d'une ficelle une grosse rondelle de carotte crue à chaque extrémité de l'os
Pour des langoustes plus moëlleuses
Je les plonge dans de l'eau frémissante que je porte à ébullition. Puis j'éteinds le feu et je les laisse dans l'eau jusqu'à ce que celle-ci tiédisse
Enlever les petits déchets dans votre friteuse
J'attends que mon huile ait un peu refroidi, puis je mets dans la friteuse un blanc d'oeuf. En cuisant, celui-ci happera toutes les impuretés et je peux ainsi enlever le tout avec une écumoire.
Source: http://tourterelles.free.fr/coup.de.coeur/cuisine/trucs/intro.htm
Trucs et astuces pour le poulet
Il sera croustillant, si vous le badigeonnait d'huile ou de beurre fondu et de farine
avant de le glisser au four. Surprenant et délicieux, farcissez le avec la moitié d'une orange ou un citron, de la sauge ou du thym
xavier
Ravivez vos sauces :
sauces au pamplemousse rose
Oui vous vous coupez une pomme en lamelles et peut-etre
avez-vous envie d'y ajouter une sauce. Essayez-donc une sauce aux pamplemousses roses et à l'huile de noisette.
Rapez donc l'écorce d'un pamplemousse rose puis pressez le
jus. Puis dans un bol mélangez le zeste et le jus avec 3 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Ajoutez-y une pincée de sel de meme qu'un peu de poivre noir moulu.
Une idée de
Philippe Raynaud.
xavier
Recette Noix
Avant de casser des
noix, faites-les tremper qq heures dans de l'eau sucrée. Vous pourrez ainsi en estraire les cerneaux plus facilement et sans les casser.
mamija
ZESTES R?USSIS :
pour faire de beaux zestes d'agrumes,
placez les fruits au réfrigérateur avant de les râper ou de les éplucher.
Source: http://www.delices-defrance.com/trucs-et-astuces-culinaire/index.html et descender votre curseur
foie
Faites cuire votre foie à feu doux pour éviter qu'il ne se recouvre d'une croûte amère.
gâteau de riz (ou pouding au riz)
Pour napper avant de servir Préparez un caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre et 1/4 de verre d'eau. Laissez sur feu vif jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur.
Seul le riz rond Riz Arborio permet de faire un bon gâteau de riz (pouding au riz). Sucrez le lait avant la cuisson.
gélatine (fondre)
Pour faire fondre de la gélatine sans qu'elle ne cuise, ramollissez-la d'abord dans de l'eau froide, pendant 5 mn. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole doucement, retirez-la du feu et attendez qu'elle soit tiède. Placez ensuite votre gélatine dans la casserole, sans trop l'égoutter.
Pour faire de la glace pilée,
écrasez vos glaçons dans un sac plastique propre, à l'aide d'un marteau.
mâche
La mâche doit être lavée et rincée. Ne la mettez dans sa vinaigrette qu'au dernier moment car elle "cuit" très rapidement.
mâche
Si votre mâche commence à flétrir, plongez-la dans de l'eau froide vinaigrée.
quenelle (purée de pommes de terre, de légumes ect.)
Pour faire des quenelles de purée, transvasez la purée d'une cuillère à l'autre, jusqu'à obtention d'une forme convenable. Trempez régulièrement les cuillères dans de l'eau chaude, pour éviter l'adhésion de la purée.
quenelle à la cuisson
Pour qu'elles aient de la tenue à la cuisson, congelez vos quenelles (de poisson, pommes de terre, semoule, etc) puis mettez-les à poêler dès la sortie du congélateur. Faire dorer dans moitié huile-moitié beurre.
vinaigrette
Quand vous faîtes une vinaigrette, commencez par mettre le sel avec le vinaigre, pas avec l'huile, dans laquelle il ne se dissout pas.
okra
Un des plus vieux légumes connu, l'okra provient d'Afrique Orientale. Son goût s'apparente à celui du haricot vert auquel on peut le substituer.
moutarde
Délayez votre moutarde sèche avec un peu de vinaigre sucré.
brochette
Pour éviter qu'ils ne se déchirent quand on les embroche, plongez préallablement vos champignons et oignons dans de l'eau bouillante.
rosbif
Pour attendrir un rosbif, entourez-le de feuilles d'oseille.
Pour éviter que votre miel ne colle à la cuillère,
trempez-la préallablement dans l'eau froide. Inversement, trempez votre cuillère à glace dans l'eau chaude pour que les boules de glace s'en détachent facilement. De même, trempez votre couteau dans l'eau chaude pour ramollir un beurre trop dur, avant de le tartiner.
Pour ne pas que votre beurre brûle à feu vif
Utilisez un mélange beurre-huile sur feu vif, car l'huile qui résiste bien à la chaleur empêche le beurre de brûler.
volaille (blanc)
Pour éviter le déssèchement fréquent des blancs de volaille à la cuisson, enveloppez une assiette de papier alu, beurrez l'intérieur et posez l'assiette sur la poêle, à la manière d'un couvercle.
agneau (gigot)
Ne piquez pas le gigot avec de l'ail. Préférez une cuisson des gousses à côté du gigot, non épluchées puis écrasées à la fourchette dans la sauce, en fin de cuisson. Vous pouvez aussi glisser les gousses entre l'os et la chair du gigot.
margarine
Une couleur plus jaune en surface qu'en son coeur, ne traduit pas que la margarine est rance. Il s'agit simplement d'une évaporation d'eau qui n'a pas de conséquences sur ses qualités digestives ou gustatives.
homards
Choisissez vos homards entre 500 g et 1 kg. Plus petits, ils n'ont pas assez de chair à déguster; plus gros, ils risquent d'être durs et secs.
tomate
C'est la branche de la tomate grappe qui exhale son appétissante odeur, non le fruit lui-même. La tomate en grappe est souvent de la même variété que la tomate ronde mais vendue plus cher, sur le même étal ou le même rayonnage.
Source: http://www.lagrandecuisine.com/chef/recettes/trucs.htm
Note de ariane:
J'arrive à la fin de mes sources de trucs et astuces. Mon moteur de recherche est épuisé
Avant de faire cuire une tranche de foie de veau , il faut la laisser tremper dans le lait pendant 10 mn . Le léger film de matière grasse formé par le lait empêchera le foie de noircir (comme c'est souvent le cas ...) tout en lui permettant de blondir
Taches de carottes rapees sur le robot ou les boites hermetiques
Lorsque je fais des carottes rapées, je tache mon robot,ainsi que mes boites de conservations. tout simple, frotter le plastique avec un peu d'huile sur un essuie-tout et c'est propre.
Sauce pour gibier onctueuse.
Lorsque je fais un gibier, j'ajoute dans la sauce en fin de cuisson un morceau de boudin noir et la sauce devient onctueuse et délicieuse.
Bon appétit.
Sachet de thé de secours !
Vous achetez du thé en vrac mais pas de boule à thé ou autre ? Un truc tout simple, vous prenez un mouchoir en papier, vous séparez les plis (souvent 4), vous y déposez votre thé à l'intérieur et pour finir vous fermer. Et vous voilà avec un sachet de thé aussi fin et aussi permorfant qu'un vrai ! Alors bon "tea time"...
Cuire un rosbeef ?
Mesurez avec un mètre de couturière le tour de votre rôti, c'est votre temps de cuisson....simple.....
Eviter les graisses
faire cuire vos oignons 10 mn au micro-ondes avant de les cuisiner à l'huile d'olive..moins gras...
congeler des soupes
il suffit de placer la soupe dans un plastique puis celui-ci dans la casserole au congélo.Puis retirer la casserole et empiler. Gain de place
soupe de légumes savoureuse
Quand je fais un poulet ou une pintade je garde la carcasse (éventuellement au congélateur) et je la mets à cuire avec les légumes.
réutiliser l'huile de friture
mettre dans l'huile bouillante une petite branche de gingembre qu'on enlevera après la friture. L'huile restera claire et parfumée.
CONFITURE SANS ECUME
Lorque je fais mes confiture, quand le sucre a fondu, je rajoute 2 noisettes de beurre, et je continue la cuisson sans prolème
parfum de crêpes
J'ai toujours des écorces d'oranges qui macèrent dans du rhum. C'est idéal pour parfumer crêpes ou 4/4.
Source: http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/pratique/trucs_et_astuces
Ne pas perdre la moelle de l'os lorsqu'on la fait cuire
Je frotte la moelle avec du gros sel aux 2 extrémités de l'os. Il existe également la solution de fixer, à l'aide d'une ficelle une grosse rondelle de carotte crue à chaque extrémité de l'os
Pour des langoustes plus moëlleuses
Je les plonge dans de l'eau frémissante que je porte à ébullition. Puis j'éteinds le feu et je les laisse dans l'eau jusqu'à ce que celle-ci tiédisse
Enlever les petits déchets dans votre friteuse
J'attends que mon huile ait un peu refroidi, puis je mets dans la friteuse un blanc d'oeuf. En cuisant, celui-ci happera toutes les impuretés et je peux ainsi enlever le tout avec une écumoire.
Source: http://tourterelles.free.fr/coup.de.coeur/cuisine/trucs/intro.htm
Trucs et astuces pour le poulet
Il sera croustillant, si vous le badigeonnait d'huile ou de beurre fondu et de farine
avant de le glisser au four. Surprenant et délicieux, farcissez le avec la moitié d'une orange ou un citron, de la sauge ou du thym
xavier
Ravivez vos sauces :
sauces au pamplemousse rose
Oui vous vous coupez une pomme en lamelles et peut-etre
avez-vous envie d'y ajouter une sauce. Essayez-donc une sauce aux pamplemousses roses et à l'huile de noisette.
Rapez donc l'écorce d'un pamplemousse rose puis pressez le
jus. Puis dans un bol mélangez le zeste et le jus avec 3 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Ajoutez-y une pincée de sel de meme qu'un peu de poivre noir moulu.
Une idée de
Philippe Raynaud.
xavier
Recette Noix
Avant de casser des
noix, faites-les tremper qq heures dans de l'eau sucrée. Vous pourrez ainsi en estraire les cerneaux plus facilement et sans les casser.
mamija
ZESTES R?USSIS :
pour faire de beaux zestes d'agrumes,
placez les fruits au réfrigérateur avant de les râper ou de les éplucher.
Source: http://www.delices-defrance.com/trucs-et-astuces-culinaire/index.html et descender votre curseur
foie
Faites cuire votre foie à feu doux pour éviter qu'il ne se recouvre d'une croûte amère.
gâteau de riz (ou pouding au riz)
Pour napper avant de servir Préparez un caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre et 1/4 de verre d'eau. Laissez sur feu vif jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur.
Seul le riz rond Riz Arborio permet de faire un bon gâteau de riz (pouding au riz). Sucrez le lait avant la cuisson.
gélatine (fondre)
Pour faire fondre de la gélatine sans qu'elle ne cuise, ramollissez-la d'abord dans de l'eau froide, pendant 5 mn. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole doucement, retirez-la du feu et attendez qu'elle soit tiède. Placez ensuite votre gélatine dans la casserole, sans trop l'égoutter.
Pour faire de la glace pilée,
écrasez vos glaçons dans un sac plastique propre, à l'aide d'un marteau.
mâche
La mâche doit être lavée et rincée. Ne la mettez dans sa vinaigrette qu'au dernier moment car elle "cuit" très rapidement.
mâche
Si votre mâche commence à flétrir, plongez-la dans de l'eau froide vinaigrée.
quenelle (purée de pommes de terre, de légumes ect.)
Pour faire des quenelles de purée, transvasez la purée d'une cuillère à l'autre, jusqu'à obtention d'une forme convenable. Trempez régulièrement les cuillères dans de l'eau chaude, pour éviter l'adhésion de la purée.
quenelle à la cuisson
Pour qu'elles aient de la tenue à la cuisson, congelez vos quenelles (de poisson, pommes de terre, semoule, etc) puis mettez-les à poêler dès la sortie du congélateur. Faire dorer dans moitié huile-moitié beurre.
vinaigrette
Quand vous faîtes une vinaigrette, commencez par mettre le sel avec le vinaigre, pas avec l'huile, dans laquelle il ne se dissout pas.
okra
Un des plus vieux légumes connu, l'okra provient d'Afrique Orientale. Son goût s'apparente à celui du haricot vert auquel on peut le substituer.
moutarde
Délayez votre moutarde sèche avec un peu de vinaigre sucré.
brochette
Pour éviter qu'ils ne se déchirent quand on les embroche, plongez préallablement vos champignons et oignons dans de l'eau bouillante.
rosbif
Pour attendrir un rosbif, entourez-le de feuilles d'oseille.
Pour éviter que votre miel ne colle à la cuillère,
trempez-la préallablement dans l'eau froide. Inversement, trempez votre cuillère à glace dans l'eau chaude pour que les boules de glace s'en détachent facilement. De même, trempez votre couteau dans l'eau chaude pour ramollir un beurre trop dur, avant de le tartiner.
Pour ne pas que votre beurre brûle à feu vif
Utilisez un mélange beurre-huile sur feu vif, car l'huile qui résiste bien à la chaleur empêche le beurre de brûler.
volaille (blanc)
Pour éviter le déssèchement fréquent des blancs de volaille à la cuisson, enveloppez une assiette de papier alu, beurrez l'intérieur et posez l'assiette sur la poêle, à la manière d'un couvercle.
agneau (gigot)
Ne piquez pas le gigot avec de l'ail. Préférez une cuisson des gousses à côté du gigot, non épluchées puis écrasées à la fourchette dans la sauce, en fin de cuisson. Vous pouvez aussi glisser les gousses entre l'os et la chair du gigot.
margarine
Une couleur plus jaune en surface qu'en son coeur, ne traduit pas que la margarine est rance. Il s'agit simplement d'une évaporation d'eau qui n'a pas de conséquences sur ses qualités digestives ou gustatives.
homards
Choisissez vos homards entre 500 g et 1 kg. Plus petits, ils n'ont pas assez de chair à déguster; plus gros, ils risquent d'être durs et secs.
tomate
C'est la branche de la tomate grappe qui exhale son appétissante odeur, non le fruit lui-même. La tomate en grappe est souvent de la même variété que la tomate ronde mais vendue plus cher, sur le même étal ou le même rayonnage.
Source: http://www.lagrandecuisine.com/chef/recettes/trucs.htm
Note de ariane:
J'arrive à la fin de mes sources de trucs et astuces. Mon moteur de recherche est épuisé
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par ariane » 21 Nov 2007 05:06
ariane
DOSSIERS 325 TRUCS DE TOUS GENRES DE JASSYLEE
1. Au lieu d'utiliser du sucre dans votre thé, ajoutez-y des bonbons au citron ou à la menthe. Ils fonderont rapidement et donneront une saveur de fraîcheur au thé.
2. Le goût du thé peut être rehaussé en mettant un zeste d'orange séché dans la boîte à thé.
3. Les restes de pelure de pomme, d'orange ou de citron peuvent être ajoutés au thé pour en accroître la saveur et l'arôme.
4. La saveur du café moulu se conservera mieux si vous gardez le café au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement.
5. L'emploi d'eau purifiée améliore le goût du café et prolonge la durée de vie de la cafetière.
6. Quelques pièces d'un cent placées sous le pot de la cafetière filtre permettront d'éviter la formation de dépôts sur le café.
7. Pour ajouter du goût au café, incorporez de la vanille ou de l'extrait d'amandes à l'eau pendant l'infusion.
8. Refroidissez les restes de café immédiatement. Couvrez le café et placez-le au réfrigérateur. Il sera facile de le réchauffer plus tard au micro-ondes.
9. Congelez les restes de café dans des moules à glaçons et utilisez-les ensuite dans du lait ou dans du lait de poule. Les cubes de café peuvent aussi servir à refroidir le café trop chaud.
10. Pour empêcher la formation d'une peau sur le chocolat chaud, faites-le mousser immédiatement après la préparation.
11. Mettez 12 onces (340 ml) de jus d'orange congelé dans un pichet de trois pintes (trois litres), ajoutez une tasse (250 ml) de boisson à l'orange en poudre. Emplissez le pichet d'eau froide jusqu'au bord et remuez bien. La poudre sucrera la boisson et le jus congelé l'épaissira.
12. Congelez des grappes de raisins pour ajouter à un punch. Elles garderont le punch froid tout en faisant une jolie décoration.
13. Lorsque vous préparez un punch, réservez-en une partie pour en faire des glaçons. Ainsi, vous pourrez garder le punch bien froid sans le diluer avec de l'eau.
14. Pour les cocktails, congelez des zestes de citron dans des glaçons. Ils ajouteront une touche attrayante aux boissons tout en leur donnant un petit goût citronné.
15. Lorsque vous recevez, servez du cidre chaud ou d'autres boissons chaudes préparées dans une mijoteuse. De cette façon, vous pourrez les conserver au chaud aussi longtemps que vous le désirez.
16. Employez un entonnoir pour remplir une bouteille thermos sans faire de dégâts.
17. Pour que le beurre dure plus longtemps et s'étende plus facilement, gardez-le à la température de la pièce et fouettez-le à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il atteigne le double de son volume.
18. Pour amollir le beurre dur lorsque vous voulez faire des sandwichs, couvrez-le d'un bol à soupe chaud.
20. Passez du fromage cottage au mélangeur pour pouvoir l'utiliser dans les trempettes à la place de la crème sure.
21. Le fromage cottage se gardera deux fois plus longtemps si vous placez le contenant à l'envers dans le réfrigérateur.
22. Pour remplacer la crème sure que l'on achète au magasin, ajoutez trois à quatre gouttes de jus de citron à 3/4 tasse (175 ml) de crème à fouetter et laissez reposer à la température de la pièce durant environ 30 minutes.
23. Avant d'ajouter de la crème sure à une sauce qui doit bouillir, incorporez 1 cuillère à thé (5 ml) de farine à la crème. La sauce pourra bouillir et la farine empêchera la crème sure de cailler.
24. Lorsque vous achetez du fromage en vrac, mettez-le dans un contenant de plastique avec un couvercle permettant d'évacuer l'air à la pression du doigt. Placez un essuie-tout imbibé de vinaigre dans le contenant. Vous pourrez ajouter du vinaigre une fois par semaine afin de conserver le fromage frais pendant un mois ou plus.
25. Le fromage emballé dans un linge qui a été imbibé de vinaigre se gardera frais et n'aura pas de moisissure.
26. La moisissure sur le fromage peut être évitée en conservant le fromage dans un contenant fermé avec un ou deux cubes de sucre. Cette méthode maintient également l'humidité du fromage.
28. Combinez vos restes de fromage et râpez-les. Vous pourrez les utiliser pour faire des boules de fromage ou pour gratiner des spaghettis.
29. Au lieu de jeter du fromage moisi, prenez un couteau ou un coupe-fromage, trempez-le dans le vinaigre et enlevez la moisissure. Trempez le couteau chaque fois que vous coupez une tranche. Le vinaigre empêchera le fromage de moisir à nouveau.
30. Lorsque vous faites bouillir du lait, rincez d'abord la casserole à l'eau froide pour empêcher le lait de déborder au moment de l'ébullition.
31. Pour éviter que le lait brûle, saupoudrez une cuillère à thé (5 ml) de sucre dans le lait avant de le chauffer. Ne remuez pas.
32. Ayez toujours du lait en poudre à la portée de la main, au cas où vous n'auriez plus de lait. Employez toujours du lait en poudre écrémé pour la cuisson.
33. Ajoutez du lait en poudre écrémé dans le thé et le café au lieu de produits oléagineux comestibles.
34. Vous pouvez faire votre propre lait condensé sucré et économiser ainsi une petite fortune. Le mélange suivant donne 12 onces (340 ml) de lait condensé pouvant être utilisé dans n'importe quelle recette qui demande ce type de lait : passez au mélangeur pendant une minute 1/4 de tasse (50 ml) d'eau chaude et 3/4 de tasse (150 ml) de sucre granulé. Tout en continuant de mélanger lentement, ajoutez 1 1/4 de tasse (300 ml) de lait en poudre écrémé. Réfrigérez le mélange pendant 24 heures avant de l'utiliser. Ne le conservez pas plus d'une semaine.
35. Ajoutez sept gouttes de jus de citron à deux tasses (500 ml) de crème à fouetter. Vous économiserez ainsi la moitié du temps requis pour fouetter la crème.
37. Si la crème à fouetter ne prend pas, ajoutez-y un blanc d'oeuf.
38. Incorporez du miel à la crème fouettée à la place de sucre. Le miel ajoutera une saveur sucrée, et la crème fouettée restera ferme plus longtemps.
39. Pour empêcher la crème fouettée de se séparer, remplacez le sucre granulé par du sucre à glacer.
40. Pour éviter que la crème fouettée ne se sépare, ajoutez 1/4 de cuillère à thé (1 ml) de gélatine non aromatisée dissoute pour chaque tasse (250 ml) de crème.
41. Lorsque vous fouettez de la crème, placez le bol dans l'évier pour éviter les éclaboussures. Il n'y aura ainsi aucun dégât à nettoyer.
42. ? l'aide d'une cuillère, déposez les restes de crème fouettée sur du papier ciré et placez le tout au congélateur. Lorsque les portions seront congelées, mettez-les dans un sac de plastique et gardez-les au congélateur pour les utiliser comme garnitures à dessert. Elles dégèleront en 10 à 15 minutes.
43. Faites de la crème fouettée avec du lait évaporé. Mettez la boîte de lait évaporé dans le congélateur jusqu'à ce qu'elle soit partiellement congelée. Versez le contenu dans un bol froid, ajoutez une cuillère à thé (5 ml) de jus de citron pour 2/3 tasse (150 ml) de lait et fouettez.
44. Pour ajouter une saveur de fruit frais au yogourt, achetez du yogourt nature et incorporez à n'importe quel fruit frais dans un mélangeur.
45. Pour faire cuire des oeufs durs, placez-les dans une casserole avec assez d'eau froide pour les recouvrir. Amenez à ébullition et retirez du feu. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes. Rincez immédiatement les oeufs à l'eau froide. Les oeufs seront tendres, la teinte du jaune sera éclatante, et il n'y aura aucun cerne gris.
46. Pour garder les jaunes au centre des oeufs, remuez l'eau durant la cuisson des oeufs durs.
47. Pour empêcher les coquilles d'oeuf de se casser, ajoutez une cuillère à thé (5 ml) de vinaigre dans l'eau de cuisson.
48. Avant de faire bouillir un oeuf fêlé, frottez la coquille avec du sel humide pour empêcher le blanc de fuire.
49. Si les oeufs ont tendance à se fendre durant la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre à l'eau pour garder les coquilles intactes.
50. Lorsqu'une recette demande des blancs d'oeufs seulement, faites bouillir les jaunes dans de l'eau salée pour pouvoir les ajouter à une salade.
51. Les oeufs durs qui seront utilisés dans une salade d'oeufs peuvent être facilement écrasés à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie.
52. Lorsque vous tranchez des oeufs durs, mouillez le couteau afin d'éviter que le jaune ne s'émiette.
53. Vous pouvez ajouter de la chapelure aux oeufs brouillés pour en améliorer le goût et augmenter la quantité à servir.
54. Pour préparer une omelette plus légère, ajoutez une pincée de fécule de maïs avant de battre les oeufs.
55. Pour vous assurer qu'il y aura un film blanc sur les oeufs poêlés, ajoutez quelques gouttes d'eau dans la poêle et cuisez-les avec un couvercle.
56. Pour séparer le blanc d'oeuf du jaune, cassez l'oeuf dans un entonnoir. Le jaune y restera tandis que le blanc se videra.
57. Si un peu de jaune d'oeuf se retrouve dans les blancs que vous venez de séparer, touchez le jaune avec un linge humide. Il ramassera le jaune rapidement et proprement.
58. Les blancs d'oeufs monteront plus facilement et augmenteront en quantité s'ils sont à la température de la pièce avant d'être battus.
59. Ajoutez une cuillère à thé (5 ml) d'eau froide pour chaque blanc d'oeuf que vous battez et vous en obtiendrez deux fois plus.
60. Une cuillère à thé (5 ml) de vinaigre et une cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude dissous ensemble remplaceront un oeuf lors de la confection d'un gâteau.
61. S'il vous manque un oeuf pour une recette, remplacez-le par une cuillère à thé (5 ml) de fécule de maïs et une cuillère à thé (5 ml) de vinaigre. Augmentez la quantité de liquide dans la recette de trois à quatre cuillères à soupe (50 à 75 ml). (Remarque : Cette substitution fonctionne pour un oeuf seulement)
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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Dernière édition par ariane le 02 Déc 2007 11:32, édité 2 fois au total.
- ariane
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par ariane » 22 Nov 2007 05:30
DOSSIERS 325 TRUCS DE TOUS GENRES DE JASSYLEE
62. Lorsque vous nettoyez des légumes verts, ajoutez une poignée de sel à la deuxième eau. Le sable provenant des légumes tombera dans le fond de la casserole de sorte qu'un autre rinçage rendra les légumes vraiment propres.
63. Un petit peu de vinaigre ajouté à l'eau dans laquelle vous faites tremper des légumes légèrement flétris les rendra croustillants et frais.
64. Mettez des essuie-tout au fond du bac à légumes dans le réfrigérateur. Ils absorberont l'humidité et garderont les fruits et les légumes frais plus longtemps.
65. Placez une éponge sèche dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle évitera la moisissure en absorbant l'excès d'humidité.
66. Pour conserver la fraîcheur d'une salade de légumes en attendant de la servir, placez une soucoupe inversée dans le fond du bol avant de le remplir de salade.
67. Lavez les légumes à salade avant de les mettre au réfrigérateur. Vous économiserez du temps lors de la préparation d'un repas et vous réduirez également le gaspillage, car vous utiliserez plus souvent des légumes frais.
68. Faites votre propre vinaigrette. Elle vous coûtera le tiers de celle que vous achèteriez au magasin.
69. Pour garder les légumes croustillants et conserver leur valeur nutritive, faites-les cuire à la vapeur.
70. Pour redonner une saveur de fraîcheur à des légumes congelés, versez de l'eau bouillante dessus.
71. Si vous avez l'intention de conserver des asperges dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux seulement, coupez le bout de tiges et gardez les asperges avec le bas des tiges enveloppé dans des essuie-tout humides.
72. Des tiges de brocoli de différentes grosseurs peuvent avoir la même durée de cuisson si vous pratiquez une incision en X du haut en bas de la tige.
73. Placez l'extrémité d'un pain sur le chou que vous faites cuire dans une casserole avec un couvercle. Il n'y aura aucune odeur.
74. Pour éliminer l'odeur que dégage le chou en cuisant, ajoutez une noix entière dans l'eau bouillante.
75. Lorsque vous faites cuire du chou, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Il n'y aura aucune odeur et le chou restera d'un beau vert.
77. Lorsque vous préparez des choux farcis, au lieu de faire cuire le chou à la vapeur avant d'enlever les feuilles, mettez-le entier dans le congélateur et attendez qu'il soit bien gelé. Faites ensuite dégeler le chou. Les feuilles seront souples et beaucoup plus faciles à enlever.
78. Pour conserver la blancheur du chou-fleur, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe (25 à 50 ml) de lait à l'eau de cuisson.
79. Pour empêcher le céleri de brunir, faites-le tremper dans de l'eau froide additionnée de jus de citron avant de le ranger au réfrigérateur.
80. Fabriquez votre propre sel de céleri en asséchant à fond des feuilles de céleri, puis écrasez-les ou passez-les au tamis et mélangez avec du sel.
81. Pour rendre le maïs en épi encore meilleur, conservez les petites feuilles tendres à la base de l'épi. Mettez ces feuilles au fond de la marmite, placez les épis par-dessus, couvrez d'eau et ajoutez une cuillère à soupe (15 ml) de sel. Amenez à ébullition, puis faites mijoter pendant 20 minutes.
82. La pelure de l'ail sera plus facile à enlever si vous laissez d'abord l'ail tremper pendant quelques minutes dans l'eau chaude.
83. Conservez les gousses d'ail dans de l'huile; elles ne s'assécheront jamais et vous pourrez utiliser votre huile à saveur d'ail pour la cuisson.
84. Pour conserver l'ail plus longtemps, placez les gousses au congélateur. Au moment de vous en servir, pelez et hachez les gousses avant qu'elles dégèlent.
85. La laitue ne brunira pas si vous lui retirez le coeur. Frappez d'un coup sec la laitue sur le comptoir; le coeur s'enlèvera facilement en le tournant.
86. La laitue se conservera plus longtemps si vous la mettez dans un sac de papier ou sur un essuie-tout dans le bac à légumes du réfrigérateur.
88. Si la laitue s'est fanée, retirez-en le coeur, faites-la tremper dans l'eau chaude, puis égouttez-la rapidement; placez-la ensuite dans un sac de plastique et réfrigérez. Une fois refroidie, la laitue aura retrouvé sa fraîcheur.
89. Déchirez toujours la laitue, car la couper la fera brunir.
90. Couvrez les champignons d'un essuie-tout humide avant de les placer au réfrigérateur; ils conserveront leur fraîcheur pendant plusieurs jours.
91. Pour rehausser la saveur des champignons dans n'importe quelle recette, ajoutez un peu de jus de citron.
93. Placez les oignons au congélateur peu de temps avant de les éplucher ou de les trancher pour éviter qu'ils vous fassent pleurer.
94. Pour éviter les larmes et économiser des papiers mouchoirs lorsque vous épluchez, coupez ou tranchez des oignons, placez un petit bout de pain au bout de la lame du couteau.
96. Un reste d'oignon non utilisé se conservera plus longtemps si la partie inférieure est demeurée intacte. Utilisez d'abord la partie supérieure.
97. Faites sécher le persil au micro-ondes et rangez-le pour pouvoir l'utiliser plus tard.
98. Badigeonnez les poivrons d'huile d'olive avant de les farcir et de les mettre au four. Ils conserveront ainsi leur couleur.
99. Coupez une tranche de 1/8 po (0,3 cm) à chaque extrémité des concombres avant d'en faire des cornichons. Les extrémités contiennent des enzymes qui peuvent ramollir les cornichons.
100. Gardez le jus des cornichons. Tranchez des concombres non cirés et réfrigérez les tranches dans ce jus pendant quatre jours; ils seront alors prêts à déguster.
101. Conservez le jus des cornichons lorsque le pot est vide. Ce jus est excellent pour rehausser les oeufs farcis et les salades de chou ou de pommes de terre.
102. Un morceau de raifort placé dans un pot de cornichons empêchera le vinaigre de perdre sa force et les cornichons de s'amollir ou de moisir.
103. Gardez quelques pommes avec vos pommes de terre pour les empêcher de germer.
104. Les pommes de terre pelées se conserveront au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours dans de l'eau contenant quelques gouttes de vinaigre.
105. Faites bouillir les pommes de terre avec la pelure. Elles seront plus faciles à éplucher et conserveront davantage de valeur nutritive.
106. Pour rehausser la saveur des vieilles pommes de terre, ajoutez un peu de sucre à l'eau de cuisson.
107. Durant la cuisson des pommes de terre, 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre ajouté à l'eau les empêchera de noircir.
108. Votre dîner est en train de refroidir? Gardez les pommes de terre au chaud en plaçant la casserole dans un plat d'eau chaude.
109. Pour obtenir une purée de pommes de terre légère et crémeuse, ajoutez ½ cuillère à thé (2 ml) de poudre à pâte avec le lait et le beurre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
110. Variez votre recette de purée de pommes de terre en y ajoutant des oignons cuits et saupoudrez de fromage râpé ou de muscade.
111. Réduisez de moitié le temps de cuisson de vos pommes de terre au four en les faisant cuire au préalable dans de l'eau pendant 15 minutes.
112. Réchauffez les restes de pommes de terre au four au lieu de les jeter. Trempez-les dans l'eau tiède, puis faites-les cuire au four à 250° F (120° C) jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées.
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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62. Lorsque vous nettoyez des légumes verts, ajoutez une poignée de sel à la deuxième eau. Le sable provenant des légumes tombera dans le fond de la casserole de sorte qu'un autre rinçage rendra les légumes vraiment propres.
63. Un petit peu de vinaigre ajouté à l'eau dans laquelle vous faites tremper des légumes légèrement flétris les rendra croustillants et frais.
64. Mettez des essuie-tout au fond du bac à légumes dans le réfrigérateur. Ils absorberont l'humidité et garderont les fruits et les légumes frais plus longtemps.
65. Placez une éponge sèche dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle évitera la moisissure en absorbant l'excès d'humidité.
66. Pour conserver la fraîcheur d'une salade de légumes en attendant de la servir, placez une soucoupe inversée dans le fond du bol avant de le remplir de salade.
67. Lavez les légumes à salade avant de les mettre au réfrigérateur. Vous économiserez du temps lors de la préparation d'un repas et vous réduirez également le gaspillage, car vous utiliserez plus souvent des légumes frais.
68. Faites votre propre vinaigrette. Elle vous coûtera le tiers de celle que vous achèteriez au magasin.
69. Pour garder les légumes croustillants et conserver leur valeur nutritive, faites-les cuire à la vapeur.
70. Pour redonner une saveur de fraîcheur à des légumes congelés, versez de l'eau bouillante dessus.
71. Si vous avez l'intention de conserver des asperges dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux seulement, coupez le bout de tiges et gardez les asperges avec le bas des tiges enveloppé dans des essuie-tout humides.
72. Des tiges de brocoli de différentes grosseurs peuvent avoir la même durée de cuisson si vous pratiquez une incision en X du haut en bas de la tige.
73. Placez l'extrémité d'un pain sur le chou que vous faites cuire dans une casserole avec un couvercle. Il n'y aura aucune odeur.
74. Pour éliminer l'odeur que dégage le chou en cuisant, ajoutez une noix entière dans l'eau bouillante.
75. Lorsque vous faites cuire du chou, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Il n'y aura aucune odeur et le chou restera d'un beau vert.
77. Lorsque vous préparez des choux farcis, au lieu de faire cuire le chou à la vapeur avant d'enlever les feuilles, mettez-le entier dans le congélateur et attendez qu'il soit bien gelé. Faites ensuite dégeler le chou. Les feuilles seront souples et beaucoup plus faciles à enlever.
78. Pour conserver la blancheur du chou-fleur, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe (25 à 50 ml) de lait à l'eau de cuisson.
79. Pour empêcher le céleri de brunir, faites-le tremper dans de l'eau froide additionnée de jus de citron avant de le ranger au réfrigérateur.
80. Fabriquez votre propre sel de céleri en asséchant à fond des feuilles de céleri, puis écrasez-les ou passez-les au tamis et mélangez avec du sel.
81. Pour rendre le maïs en épi encore meilleur, conservez les petites feuilles tendres à la base de l'épi. Mettez ces feuilles au fond de la marmite, placez les épis par-dessus, couvrez d'eau et ajoutez une cuillère à soupe (15 ml) de sel. Amenez à ébullition, puis faites mijoter pendant 20 minutes.
82. La pelure de l'ail sera plus facile à enlever si vous laissez d'abord l'ail tremper pendant quelques minutes dans l'eau chaude.
83. Conservez les gousses d'ail dans de l'huile; elles ne s'assécheront jamais et vous pourrez utiliser votre huile à saveur d'ail pour la cuisson.
84. Pour conserver l'ail plus longtemps, placez les gousses au congélateur. Au moment de vous en servir, pelez et hachez les gousses avant qu'elles dégèlent.
85. La laitue ne brunira pas si vous lui retirez le coeur. Frappez d'un coup sec la laitue sur le comptoir; le coeur s'enlèvera facilement en le tournant.
86. La laitue se conservera plus longtemps si vous la mettez dans un sac de papier ou sur un essuie-tout dans le bac à légumes du réfrigérateur.
88. Si la laitue s'est fanée, retirez-en le coeur, faites-la tremper dans l'eau chaude, puis égouttez-la rapidement; placez-la ensuite dans un sac de plastique et réfrigérez. Une fois refroidie, la laitue aura retrouvé sa fraîcheur.
89. Déchirez toujours la laitue, car la couper la fera brunir.
90. Couvrez les champignons d'un essuie-tout humide avant de les placer au réfrigérateur; ils conserveront leur fraîcheur pendant plusieurs jours.
91. Pour rehausser la saveur des champignons dans n'importe quelle recette, ajoutez un peu de jus de citron.
93. Placez les oignons au congélateur peu de temps avant de les éplucher ou de les trancher pour éviter qu'ils vous fassent pleurer.
94. Pour éviter les larmes et économiser des papiers mouchoirs lorsque vous épluchez, coupez ou tranchez des oignons, placez un petit bout de pain au bout de la lame du couteau.
96. Un reste d'oignon non utilisé se conservera plus longtemps si la partie inférieure est demeurée intacte. Utilisez d'abord la partie supérieure.
97. Faites sécher le persil au micro-ondes et rangez-le pour pouvoir l'utiliser plus tard.
98. Badigeonnez les poivrons d'huile d'olive avant de les farcir et de les mettre au four. Ils conserveront ainsi leur couleur.
99. Coupez une tranche de 1/8 po (0,3 cm) à chaque extrémité des concombres avant d'en faire des cornichons. Les extrémités contiennent des enzymes qui peuvent ramollir les cornichons.
100. Gardez le jus des cornichons. Tranchez des concombres non cirés et réfrigérez les tranches dans ce jus pendant quatre jours; ils seront alors prêts à déguster.
101. Conservez le jus des cornichons lorsque le pot est vide. Ce jus est excellent pour rehausser les oeufs farcis et les salades de chou ou de pommes de terre.
102. Un morceau de raifort placé dans un pot de cornichons empêchera le vinaigre de perdre sa force et les cornichons de s'amollir ou de moisir.
103. Gardez quelques pommes avec vos pommes de terre pour les empêcher de germer.
104. Les pommes de terre pelées se conserveront au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours dans de l'eau contenant quelques gouttes de vinaigre.
105. Faites bouillir les pommes de terre avec la pelure. Elles seront plus faciles à éplucher et conserveront davantage de valeur nutritive.
106. Pour rehausser la saveur des vieilles pommes de terre, ajoutez un peu de sucre à l'eau de cuisson.
107. Durant la cuisson des pommes de terre, 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre ajouté à l'eau les empêchera de noircir.
108. Votre dîner est en train de refroidir? Gardez les pommes de terre au chaud en plaçant la casserole dans un plat d'eau chaude.
109. Pour obtenir une purée de pommes de terre légère et crémeuse, ajoutez ½ cuillère à thé (2 ml) de poudre à pâte avec le lait et le beurre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
110. Variez votre recette de purée de pommes de terre en y ajoutant des oignons cuits et saupoudrez de fromage râpé ou de muscade.
111. Réduisez de moitié le temps de cuisson de vos pommes de terre au four en les faisant cuire au préalable dans de l'eau pendant 15 minutes.
112. Réchauffez les restes de pommes de terre au four au lieu de les jeter. Trempez-les dans l'eau tiède, puis faites-les cuire au four à 250° F (120° C) jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées.
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par ariane » 23 Nov 2007 07:54
DOSSIERS 325 TRUCS DE TOUS GENRES DE JASSYLEE suite...
113. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au riz pendant la cuisson. Il conservera sa blancheur, et les grains demeureront entiers.
114. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, placez une petite serviette absorbante sous le couvercle de la casserole. Continuez la cuisson. Les grains seront secs et légers.
115. Pour réchauffer du riz cuit, déposez-le dans un filtre à café placé dans un cuit-vapeur. Les grains resteront en place et ne seront pas collants.
116. Une pomme rangée avec des tomates vertes accélérera leur mûrissement.
117. Les tomates et les concombres ont meilleur goût lorsqu'ils sont gardés à la température de la pièce.
118. Au lieu d'ajouter du sucre à votre sauce tomate maison, mettez une carotte râpée dans la sauce. Vous réduirez du même coup les calories!
119. Pour préparer une sauce rapide et délicieuse pour les légumes, mélangez simplement quelques cuillères à soupe (15 à 50 ml) de mayonnaise dans le liquide de cuisson et assaisonnez au goût.
120. Vous cherchez constamment vos épices? Rangez-les par ordre alphabétique.
122. Gardez les papiers d'emballage en aluminium de la margarine et utilisez-les pour envelopper des pommes de terre au four. Elles seront délicieusement croustillantes.
123. Placez un fruit non mûr avec un fruit mûr dans un sac de plastique. Les fruits mûrs produisent un gaz naturel qui accélère le mûrissement des autres fruits.
124. Pour faire mûrir rapidement les pêches, les poires ou les tomates, placez-les dans un sac en papier brun avec une pomme mûre. Percez un trou dans le sac et placez-le dans un endroit frais et sombre. La pomme produira de l'éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits.
125. Une pincée de sel durant la cuisson des pommes les rendra plus tendres et rehaussera leur saveur.
126. Pour faire mûrir des bananes vertes, enveloppez-les dans une serviette mouillée et placez-les dans un sac de papier brun.
127. Vous avez trop de bananes? ?pluchez-les, écrasez-les en y ajoutant un peu de jus de citron, puis faites-les congeler dans un contenant étanche à l'air. Elles se conserveront aussi longtemps que six mois et pourront être utilisées décongelées dans toute recette demandant des bananes mûres.
128. Si vous conservez des cantaloups au réfrigérateur, enveloppez-les ou couvrez-les pour empêcher que leur saveur et leur odeur se propagent.
129. Pour éviter la décoloration des fruits, aspergez-les de jus de citron ou d'ananas.
130. Pour congeler des baies ou des fruits frais qui n'ont pas besoin d'être blanchis, étalez-les sur une tôle à biscuits. Une fois congelés, mettez-les dans des contenants ou dans des sacs de congélation et replacez-les au congélateur. Les fruits demeureront intacts et vous pourrez utiliser la quantité exacte sans avoir à décongeler le tout.
131. Pour conserver les citrons au réfrigérateur pendant un mois, placez-les dans un pot stérilisé et recouvrez-les d'eau froide. Scellez le pot fermement avec un couvercle à rondelle de caoutchouc.
132. Un citron coupé se conservera plus longtemps si vous badigeonnez la surface coupée de blanc d'oeuf.
133. Après avoir utilisé un citron, conservez ce qui en reste au congélateur.
134. Si vous n'utilisez qu'un petit morceau de citron ou de lime à la fois, coupez le reste du fruit en quartiers que vous ferez congeler dans un sac en plastique. Vous en aurez toujours sous la main au besoin.
135. Si vous avez besoin d'un tout petit peu de jus d'agrume, piquez le fruit avec une brochette et extrayez la quantité désirée. Scellez ensuite le fruit dans un sac de plastique et réfrigérez.
136. Pour obtenir le maximum de jus d'un citron, faites-le chauffer au micro-ondes avant de le presser.
137. Les citrons et les oranges immergés dans l'eau chaude pendant 15 minutes puis roulés sur une surface dure donneront presque le double de jus.
138. Faites tremper une orange dans l'eau bouillante pendant cinq minutes avant de l'éplucher; la pelure et la pulpe blanche s'enlèveront alors facilement.
139. Pour obtenir près du double de jus de vos oranges, conservez-les à la température de la pièce.
140. La vitamine C contenue dans le jus d'orange se détruit au contact de l'air. Pour conserver la vitamine C, mélangez doucement l'eau et le jus d'orange congelé et conservez ensuite le jus dans un pot fermé.
141. Faites sécher les pelures de tangerine en les étalant sur une tôle à biscuits, le côté intérieur vers le haut. Une fois sèches, passez-les au mélangeur et utilisez-les dans les recettes où l'on demande du zeste d'orange.
142. Utilisez un ouvre-boîte en forme de V pour enlever les queues des fraises.
143. Si vous devez mélanger de l'ananas à de la gélatine, utilisez toujours de l'ananas cuit ou en conserve. L'ananas frais empêche la gélatine de prendre.
144. Congelez le jus des fruits en conserve et mélangez-le à de la gélatine aromatisée ou non pour faire un dessert ou une salade de fruits.
145. Rincez votre moule à gélatine à l'eau froide, puis huilez-le avant de le remplir. Le démoulage se fera plus facilement.
146. Les moules à gélatine en métal refroidissent plus rapidement que ceux en verre.
147. Graissez le bout fileté des bouteilles de sirop pour empêcher le sirop de couler.
148. Avant d'utiliser du miel dans une recette, faites couler de l'eau chaude sur la cuillère ou dans la tasse à mesurer; le miel coulera plus facilement.
149. Si le miel s'est cristallisé, placez la quantité désirée au micro-ondes pendant 10 à 60 secondes. Il en sortira liquéfié et prêt à utiliser.
150. Lorsque vous entamez une nouvelle bouteille de ketchup, insérez une paille dans la bouteille et poussez-la jusqu'au fond. Retirez la paille; le ketchup coulera plus facilement.
151. Conservez les restes de confiture et de gelée dans un pot. Faites-les fondre et servez-vous-en comme sauce pour la cuisson du jambon, du poulet ou de l'agneau.
152. Badigeonnez un peu d'huile au fond de la bassine à confitures. Vos confitures ne brûleront pas et l'huile ne laissera aucun goût.
153. Si vous faites des conserves, gardez les pots vides ayant des couvercles hermétiques; vous pourrez les réutiliser plusieurs fois.
154. Si vous faites tremper les couvercles des pots de conserve dans de l'eau dure, ajoutez à l'eau du vinaigre pour éviter qu'elle laisse des dépôts sur les rondelles de caoutchouc des couvercles.
155. Lorsque vous scellez des pots de gelée avec de la cire, mettez une ficelle dans la cire. Vous n'aurez qu'à la tirer pour enlever la cire facilement.
156. Si vous entreposez vos conserves dans un endroit humide, passez un chiffon imbibé de vinaigre blanc pour prévenir la moisissure.
157. Utilisez une bouteille à détergent bien nettoyée pour conserver votre huile de cuisson. Vous n'aurez ensuite qu'à presser la bouteille quand vous aurez besoin d'un peu d'huile.
158. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile à une bouteille de vin de cuisine pour empêcher le vin de surir.
159. Ne jetez pas les restes de vin ou le vin qui a perdu de son bouquet. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, mettez-le dans une bouteille, réfrigérez-le et servez-vous-en comme vin de cuisine.
160. Achetez de la sauce à spaghetti en solde et utilisez-la pour faire de la pizza.
161. Pour éviter les débordements, graissez le rebord intérieur de vos casseroles.
162. Ajoutez une cuillère à thé de beurre ou de margarine durant la cuisson des macaronis ou des spaghettis de même qu'aux soupes pour empêcher l'eau de déborder.
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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113. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au riz pendant la cuisson. Il conservera sa blancheur, et les grains demeureront entiers.
114. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, placez une petite serviette absorbante sous le couvercle de la casserole. Continuez la cuisson. Les grains seront secs et légers.
115. Pour réchauffer du riz cuit, déposez-le dans un filtre à café placé dans un cuit-vapeur. Les grains resteront en place et ne seront pas collants.
116. Une pomme rangée avec des tomates vertes accélérera leur mûrissement.
117. Les tomates et les concombres ont meilleur goût lorsqu'ils sont gardés à la température de la pièce.
118. Au lieu d'ajouter du sucre à votre sauce tomate maison, mettez une carotte râpée dans la sauce. Vous réduirez du même coup les calories!
119. Pour préparer une sauce rapide et délicieuse pour les légumes, mélangez simplement quelques cuillères à soupe (15 à 50 ml) de mayonnaise dans le liquide de cuisson et assaisonnez au goût.
120. Vous cherchez constamment vos épices? Rangez-les par ordre alphabétique.
122. Gardez les papiers d'emballage en aluminium de la margarine et utilisez-les pour envelopper des pommes de terre au four. Elles seront délicieusement croustillantes.
123. Placez un fruit non mûr avec un fruit mûr dans un sac de plastique. Les fruits mûrs produisent un gaz naturel qui accélère le mûrissement des autres fruits.
124. Pour faire mûrir rapidement les pêches, les poires ou les tomates, placez-les dans un sac en papier brun avec une pomme mûre. Percez un trou dans le sac et placez-le dans un endroit frais et sombre. La pomme produira de l'éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits.
125. Une pincée de sel durant la cuisson des pommes les rendra plus tendres et rehaussera leur saveur.
126. Pour faire mûrir des bananes vertes, enveloppez-les dans une serviette mouillée et placez-les dans un sac de papier brun.
127. Vous avez trop de bananes? ?pluchez-les, écrasez-les en y ajoutant un peu de jus de citron, puis faites-les congeler dans un contenant étanche à l'air. Elles se conserveront aussi longtemps que six mois et pourront être utilisées décongelées dans toute recette demandant des bananes mûres.
128. Si vous conservez des cantaloups au réfrigérateur, enveloppez-les ou couvrez-les pour empêcher que leur saveur et leur odeur se propagent.
129. Pour éviter la décoloration des fruits, aspergez-les de jus de citron ou d'ananas.
130. Pour congeler des baies ou des fruits frais qui n'ont pas besoin d'être blanchis, étalez-les sur une tôle à biscuits. Une fois congelés, mettez-les dans des contenants ou dans des sacs de congélation et replacez-les au congélateur. Les fruits demeureront intacts et vous pourrez utiliser la quantité exacte sans avoir à décongeler le tout.
131. Pour conserver les citrons au réfrigérateur pendant un mois, placez-les dans un pot stérilisé et recouvrez-les d'eau froide. Scellez le pot fermement avec un couvercle à rondelle de caoutchouc.
132. Un citron coupé se conservera plus longtemps si vous badigeonnez la surface coupée de blanc d'oeuf.
133. Après avoir utilisé un citron, conservez ce qui en reste au congélateur.
134. Si vous n'utilisez qu'un petit morceau de citron ou de lime à la fois, coupez le reste du fruit en quartiers que vous ferez congeler dans un sac en plastique. Vous en aurez toujours sous la main au besoin.
135. Si vous avez besoin d'un tout petit peu de jus d'agrume, piquez le fruit avec une brochette et extrayez la quantité désirée. Scellez ensuite le fruit dans un sac de plastique et réfrigérez.
136. Pour obtenir le maximum de jus d'un citron, faites-le chauffer au micro-ondes avant de le presser.
137. Les citrons et les oranges immergés dans l'eau chaude pendant 15 minutes puis roulés sur une surface dure donneront presque le double de jus.
138. Faites tremper une orange dans l'eau bouillante pendant cinq minutes avant de l'éplucher; la pelure et la pulpe blanche s'enlèveront alors facilement.
139. Pour obtenir près du double de jus de vos oranges, conservez-les à la température de la pièce.
140. La vitamine C contenue dans le jus d'orange se détruit au contact de l'air. Pour conserver la vitamine C, mélangez doucement l'eau et le jus d'orange congelé et conservez ensuite le jus dans un pot fermé.
141. Faites sécher les pelures de tangerine en les étalant sur une tôle à biscuits, le côté intérieur vers le haut. Une fois sèches, passez-les au mélangeur et utilisez-les dans les recettes où l'on demande du zeste d'orange.
142. Utilisez un ouvre-boîte en forme de V pour enlever les queues des fraises.
143. Si vous devez mélanger de l'ananas à de la gélatine, utilisez toujours de l'ananas cuit ou en conserve. L'ananas frais empêche la gélatine de prendre.
144. Congelez le jus des fruits en conserve et mélangez-le à de la gélatine aromatisée ou non pour faire un dessert ou une salade de fruits.
145. Rincez votre moule à gélatine à l'eau froide, puis huilez-le avant de le remplir. Le démoulage se fera plus facilement.
146. Les moules à gélatine en métal refroidissent plus rapidement que ceux en verre.
147. Graissez le bout fileté des bouteilles de sirop pour empêcher le sirop de couler.
148. Avant d'utiliser du miel dans une recette, faites couler de l'eau chaude sur la cuillère ou dans la tasse à mesurer; le miel coulera plus facilement.
149. Si le miel s'est cristallisé, placez la quantité désirée au micro-ondes pendant 10 à 60 secondes. Il en sortira liquéfié et prêt à utiliser.
150. Lorsque vous entamez une nouvelle bouteille de ketchup, insérez une paille dans la bouteille et poussez-la jusqu'au fond. Retirez la paille; le ketchup coulera plus facilement.
151. Conservez les restes de confiture et de gelée dans un pot. Faites-les fondre et servez-vous-en comme sauce pour la cuisson du jambon, du poulet ou de l'agneau.
152. Badigeonnez un peu d'huile au fond de la bassine à confitures. Vos confitures ne brûleront pas et l'huile ne laissera aucun goût.
153. Si vous faites des conserves, gardez les pots vides ayant des couvercles hermétiques; vous pourrez les réutiliser plusieurs fois.
154. Si vous faites tremper les couvercles des pots de conserve dans de l'eau dure, ajoutez à l'eau du vinaigre pour éviter qu'elle laisse des dépôts sur les rondelles de caoutchouc des couvercles.
155. Lorsque vous scellez des pots de gelée avec de la cire, mettez une ficelle dans la cire. Vous n'aurez qu'à la tirer pour enlever la cire facilement.
156. Si vous entreposez vos conserves dans un endroit humide, passez un chiffon imbibé de vinaigre blanc pour prévenir la moisissure.
157. Utilisez une bouteille à détergent bien nettoyée pour conserver votre huile de cuisson. Vous n'aurez ensuite qu'à presser la bouteille quand vous aurez besoin d'un peu d'huile.
158. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile à une bouteille de vin de cuisine pour empêcher le vin de surir.
159. Ne jetez pas les restes de vin ou le vin qui a perdu de son bouquet. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, mettez-le dans une bouteille, réfrigérez-le et servez-vous-en comme vin de cuisine.
160. Achetez de la sauce à spaghetti en solde et utilisez-la pour faire de la pizza.
161. Pour éviter les débordements, graissez le rebord intérieur de vos casseroles.
162. Ajoutez une cuillère à thé de beurre ou de margarine durant la cuisson des macaronis ou des spaghettis de même qu'aux soupes pour empêcher l'eau de déborder.
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par ariane » 24 Nov 2007 07:02
DOSSIERS 325 TRUCS DE TOUS GENRES DE JASSYLEE suite...
163. Avant d'ouvrir une boîte de soupe, remuez la boîte et ouvrez-la par le dessous. La soupe se versera facilement.
164. Du fromage finement râpé ajouté à une soupe claire lui donnera une saveur incomparable.
165. Les pommes de terre non pelées ajoutent saveur, couleur et nutriments aux ragoûts.
166. Congelez les restes de légumes et utilisez-les dans les soupes.
167. Augmentez la quantité de soupe en ajoutant des nouilles, des macaronis, de l'orge, du riz ou des pommes de terre.
168. Pour épargner sur le coût de la viande, préparez des soupes, des ragoûts et des plats au four avec des pois secs, des fèves ou des lentilles.
169. Pour épaissir la soupe, ajoutez une cuillère à soupe (15 ml) ou plus de flocons de pommes de terre instantanées.
170. Pour épaissir une soupe maison, ajoutez-y une poignée de flocons d'avoine ou de blé.
173. Enlevez le gras de la soupe ou de la sauce en remuant doucement une feuille de laitue à la surface. La laitue absorbera la graisse.
174. Versez les restes de soupe dans des moules à glaçons et faites-les congeler. Retirez ensuite les cubes et mettez-les dans des sacs de plastique. Au besoin, dégelez le nombre de cubes désiré. (Le bouillon pour le riz ou sauce épaissie au fécule de maïs)
175. Remplacez le saumon fumé par du saumon en conserve auquel vous aurez ajouté du poivre fraîchement moulu et un peu de jus de citron.
176. Réfrigérez les crevettes en conserve avant de les servir pour mieux conserver leur forme et leur consistance. Rincez-les toujours bien à l'eau froide avant de les utiliser.
177. Il est plus facile d'enlever la peau d'un poisson congelé que celle d'un poisson frais.
178. Dégelez le poisson congelé dans du lait et il aura le goût du poisson frais.
179. Ne jetez pas les craquelins brisés. ?crasez-les avec un rouleau à pâte et utilisez-les comme panure pour le poisson et les côtelettes.
180. Ajoutez du jus de citron au shortening lorsque vous faites frire du poisson. Vous éliminerez ainsi la fumée et les odeurs.
181. Après avoir fait cuire du poisson, lavez le plat au vinaigre pour enlever l'odeur de poisson.
182. Pour empêcher le lard de rejaillir durant la friture, saupoudrez-le d'un peu de sel.
183. Aspergez votre gril à barbecue d'huile végétale avant la cuisson pour faciliter le nettoyage par la suite.
184. Après avoir nettoyé votre wok, asséchez-le, puis vaporisez-le à l'huile végétale pour prévenir la rouille.
185. Lorsque vous achetez de la viande, calculez le coût par portion et non au poids. Une pièce désossée pourrait s'avérer moins chère.
186. Les tranches de bacon se sépareront facilement si vous réchauffez d'abord le paquet au micro-ondes, à température élevée, de 25 à 30 secondes.
187. Pour séparer facilement les tranches de bacon, glissez un coupe-pizza entre les tranches.
188. Placez une grande feuille de papier aluminium sur une tôle à biscuits. Recouvrez-la de tranches de bacon et faites griller pendant environ 10 minutes. Vous raccourcirez ainsi le temps de cuisson et de nettoyage puisque vous n'aurez qu'à jeter la feuille de papier aluminium par la suite.
189. La saucisse aura moins tendance à rétrécir ou à s'éventrer si vous la faites bouillir 5 minutes avant de la faire frire.
190. Empêchez les saucisses de faire des éclaboussures ou de s'éventrer en perçant la peau avec une fourchette avant et durant la cuisson.
191. Vous trouvez votre jambon trop salé? Faites-le cuire au four partiellement, enlevez le jus, videz une petite bouteille de ginger ale sur le jambon et poursuivez la cuisson.
192. Pour attendrir la viande, faites-la mariner dans de l'eau vinaigrée pendant quelques minutes.
193. Pour attendrir le bifteck, frottez-le avec un mélange de vinaigre et d'huile et laissez reposer pendant deux heures.
194. Pour attendrir le bifteck, badigeonnez-en les deux côtés avec du jus de lime quelques heures avant la cuisson.
195. Ajoutez un peu de thé fort aux rôtis et aux ragoûts. Il attendrira la viande et réduira le temps de cuisson.
196. Les morceaux de viande à braiser peuvent être attendris avec des tomates. Ajoutez des tomates aux légumes et aux assaisonnements habituels; l'acide des tomates agira comme attendrisseur.
197. Achetez des coupes de viande plus économiques et attendrissez-les avec du vin bon marché. Vous aurez des plats gastronomiques à peu de frais!
198. Laissez la viande bouillie refroidir dans son bouillon si vous voulez qu'elle soit tendre une fois refroidie.
199. Le foie de boeuf sera tendre s'il est trempé dans le lait. Réfrigérez-le pendant environ deux heures avant de le paner et de le faire sauter.
200. Au lieu de graisser votre poêle, saupoudrez-la d'un peu de sel; les biftecks hachés friront dans leur propre jus.
201. Pour augmenter la quantité de boeuf haché, ajoutez 1 ½ tasse (375 ml) de farce à volaille à une livre (450 g) de boeuf haché. La farce ajoutera en même temps de la saveur aux pains de viande et aux hamburgers.
202. Vous pouvez réduire le temps de cuisson des hamburgers en perçant plusieurs trous au centre de chaque hamburger.
203. Pour faire brunir les boulettes de viande de façon uniforme et limiter les dégâts, placez-les au four à 425° F (220° C) sur une tôle à biscuits.
204. Remplacez la viande hachée par du soya dans les pains de viande.
205. Si le pain de viande est placé sur une tranche de bacon durant la cuisson, il ne collera pas au moule.
206. Faites cuire votre pain de viande dans un moule à muffins; il cuira plus vite et aura meilleure apparence.
207. Voici un petit truc pour couper la viande pour les mets chinois : faites geler partiellement la viande, ou faites-la dégeler partiellement, et tranchez-la dans le sens transversal du grain.
208. Lorsque vous faites un ragoût de boeuf ou une sauce, ajoutez une cuillère à soupe de mélasse de cuisine pour donner plus de couleur et de saveur à votre mets.
209. Si vous manquez de sauce pour un rôti, n'utilisez pas de mélange coûteux. Utilisez plutôt du bouillon instantané de boeuf ou de poulet pour obtenir plus de sauce. Mettez une ou deux cuillères à thé de bouillon dans un verre d'eau, ajoutez de la farine ou de la fécule de maïs, mélangez avec une fourchette et ajoutez ce qui reste de sauce.
210. Coupez vous-même vos morceaux de poulet et de côtelettes à partir de poulet à frire et de longe. Vous économiserez de 30 à 50 pour cent sur le coût de la viande.
211. Dégelez le poulet en le faisant tremper dans de l'eau froide très salée. La viande sera blanche et savoureuse.
212. Pour que votre poulet au four soit plus facile à préparer et plus savoureux, badigeonnez les morceaux de poulet avec de la mayonnaise, puis panez avec des miettes de craquelins assaisonnés. La mayonnaise est idéale pour la préparation, et la panure ne se séparera pas de la viande.
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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163. Avant d'ouvrir une boîte de soupe, remuez la boîte et ouvrez-la par le dessous. La soupe se versera facilement.
164. Du fromage finement râpé ajouté à une soupe claire lui donnera une saveur incomparable.
165. Les pommes de terre non pelées ajoutent saveur, couleur et nutriments aux ragoûts.
166. Congelez les restes de légumes et utilisez-les dans les soupes.
167. Augmentez la quantité de soupe en ajoutant des nouilles, des macaronis, de l'orge, du riz ou des pommes de terre.
168. Pour épargner sur le coût de la viande, préparez des soupes, des ragoûts et des plats au four avec des pois secs, des fèves ou des lentilles.
169. Pour épaissir la soupe, ajoutez une cuillère à soupe (15 ml) ou plus de flocons de pommes de terre instantanées.
170. Pour épaissir une soupe maison, ajoutez-y une poignée de flocons d'avoine ou de blé.
173. Enlevez le gras de la soupe ou de la sauce en remuant doucement une feuille de laitue à la surface. La laitue absorbera la graisse.
174. Versez les restes de soupe dans des moules à glaçons et faites-les congeler. Retirez ensuite les cubes et mettez-les dans des sacs de plastique. Au besoin, dégelez le nombre de cubes désiré. (Le bouillon pour le riz ou sauce épaissie au fécule de maïs)
175. Remplacez le saumon fumé par du saumon en conserve auquel vous aurez ajouté du poivre fraîchement moulu et un peu de jus de citron.
176. Réfrigérez les crevettes en conserve avant de les servir pour mieux conserver leur forme et leur consistance. Rincez-les toujours bien à l'eau froide avant de les utiliser.
177. Il est plus facile d'enlever la peau d'un poisson congelé que celle d'un poisson frais.
178. Dégelez le poisson congelé dans du lait et il aura le goût du poisson frais.
179. Ne jetez pas les craquelins brisés. ?crasez-les avec un rouleau à pâte et utilisez-les comme panure pour le poisson et les côtelettes.
180. Ajoutez du jus de citron au shortening lorsque vous faites frire du poisson. Vous éliminerez ainsi la fumée et les odeurs.
181. Après avoir fait cuire du poisson, lavez le plat au vinaigre pour enlever l'odeur de poisson.
182. Pour empêcher le lard de rejaillir durant la friture, saupoudrez-le d'un peu de sel.
183. Aspergez votre gril à barbecue d'huile végétale avant la cuisson pour faciliter le nettoyage par la suite.
184. Après avoir nettoyé votre wok, asséchez-le, puis vaporisez-le à l'huile végétale pour prévenir la rouille.
185. Lorsque vous achetez de la viande, calculez le coût par portion et non au poids. Une pièce désossée pourrait s'avérer moins chère.
186. Les tranches de bacon se sépareront facilement si vous réchauffez d'abord le paquet au micro-ondes, à température élevée, de 25 à 30 secondes.
187. Pour séparer facilement les tranches de bacon, glissez un coupe-pizza entre les tranches.
188. Placez une grande feuille de papier aluminium sur une tôle à biscuits. Recouvrez-la de tranches de bacon et faites griller pendant environ 10 minutes. Vous raccourcirez ainsi le temps de cuisson et de nettoyage puisque vous n'aurez qu'à jeter la feuille de papier aluminium par la suite.
189. La saucisse aura moins tendance à rétrécir ou à s'éventrer si vous la faites bouillir 5 minutes avant de la faire frire.
190. Empêchez les saucisses de faire des éclaboussures ou de s'éventrer en perçant la peau avec une fourchette avant et durant la cuisson.
191. Vous trouvez votre jambon trop salé? Faites-le cuire au four partiellement, enlevez le jus, videz une petite bouteille de ginger ale sur le jambon et poursuivez la cuisson.
192. Pour attendrir la viande, faites-la mariner dans de l'eau vinaigrée pendant quelques minutes.
193. Pour attendrir le bifteck, frottez-le avec un mélange de vinaigre et d'huile et laissez reposer pendant deux heures.
194. Pour attendrir le bifteck, badigeonnez-en les deux côtés avec du jus de lime quelques heures avant la cuisson.
195. Ajoutez un peu de thé fort aux rôtis et aux ragoûts. Il attendrira la viande et réduira le temps de cuisson.
196. Les morceaux de viande à braiser peuvent être attendris avec des tomates. Ajoutez des tomates aux légumes et aux assaisonnements habituels; l'acide des tomates agira comme attendrisseur.
197. Achetez des coupes de viande plus économiques et attendrissez-les avec du vin bon marché. Vous aurez des plats gastronomiques à peu de frais!
198. Laissez la viande bouillie refroidir dans son bouillon si vous voulez qu'elle soit tendre une fois refroidie.
199. Le foie de boeuf sera tendre s'il est trempé dans le lait. Réfrigérez-le pendant environ deux heures avant de le paner et de le faire sauter.
200. Au lieu de graisser votre poêle, saupoudrez-la d'un peu de sel; les biftecks hachés friront dans leur propre jus.
201. Pour augmenter la quantité de boeuf haché, ajoutez 1 ½ tasse (375 ml) de farce à volaille à une livre (450 g) de boeuf haché. La farce ajoutera en même temps de la saveur aux pains de viande et aux hamburgers.
202. Vous pouvez réduire le temps de cuisson des hamburgers en perçant plusieurs trous au centre de chaque hamburger.
203. Pour faire brunir les boulettes de viande de façon uniforme et limiter les dégâts, placez-les au four à 425° F (220° C) sur une tôle à biscuits.
204. Remplacez la viande hachée par du soya dans les pains de viande.
205. Si le pain de viande est placé sur une tranche de bacon durant la cuisson, il ne collera pas au moule.
206. Faites cuire votre pain de viande dans un moule à muffins; il cuira plus vite et aura meilleure apparence.
207. Voici un petit truc pour couper la viande pour les mets chinois : faites geler partiellement la viande, ou faites-la dégeler partiellement, et tranchez-la dans le sens transversal du grain.
208. Lorsque vous faites un ragoût de boeuf ou une sauce, ajoutez une cuillère à soupe de mélasse de cuisine pour donner plus de couleur et de saveur à votre mets.
209. Si vous manquez de sauce pour un rôti, n'utilisez pas de mélange coûteux. Utilisez plutôt du bouillon instantané de boeuf ou de poulet pour obtenir plus de sauce. Mettez une ou deux cuillères à thé de bouillon dans un verre d'eau, ajoutez de la farine ou de la fécule de maïs, mélangez avec une fourchette et ajoutez ce qui reste de sauce.
210. Coupez vous-même vos morceaux de poulet et de côtelettes à partir de poulet à frire et de longe. Vous économiserez de 30 à 50 pour cent sur le coût de la viande.
211. Dégelez le poulet en le faisant tremper dans de l'eau froide très salée. La viande sera blanche et savoureuse.
212. Pour que votre poulet au four soit plus facile à préparer et plus savoureux, badigeonnez les morceaux de poulet avec de la mayonnaise, puis panez avec des miettes de craquelins assaisonnés. La mayonnaise est idéale pour la préparation, et la panure ne se séparera pas de la viande.
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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- ariane
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par ariane » 25 Nov 2007 05:09
DOSSIERS 325 TRUCS DE TOUS GENRES DE JASSYLEE suite...
213. Pour farcir une grosse dinde, mettez d'abord un coton à fromage à l'intérieur de la volaille avant d'y ajouter la farce. Lorsque la dinde sera cuite, il sera plus facile de retirer la farce, car elle ne restera pas collée à l'intérieur.
214. Utilisez de la soie dentaire pour ficeler la dinde ou le poulet.
215. ?pargnez un tiers du temps de cuisson en plaçant la dinde ou le poulet dans un sac de papier brun bien huilé. Fermez le sac, brochez-le et faites cuire au four à 400° F (200° C).
216. Arrosez la dinde avec un mélange de deux tasses (500 ml) d'eau et de ¼ de tasse (50 ml) de miel.
217. Ne jetez pas les abats (foie, coeur, gésier) de poulet ou de dinde. Faites-les bouillir dans l'eau, puis coupez-les. Mettez l'eau et les morceaux coupés au mélangeur. Mélangez et ajoutez de la sauce.
218. Pour faciliter le découpage d'un rôti ou d'une dinde, recouvrez la viande de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes après la cuisson.
219. Pour retrouver le goût du gruau à cuisson lente le matin, mettez les flocons d'avoine dans une bouteille isolante la veille. Ajoutez la quantité appropriée d'eau bouillante et fermez le couvercle. Le gruau sera chaud et prêt à consommer au petit déjeuner.
220. Achetez des céréales nature plutôt que des céréales avec fruits et noix. Ajoutez au choix une poignée de raisins, de morceaux de pomme séchée, de prune, d'abricot, de noix, etc. pour créer un mélange plus économique.
221. Pour que vos boulettes de pâte restent légères, piquez-les pour les ouvrir dès qu'elles sont prêtes.
222. Pour obtenir des crêpes et des gaufres légères, remplacez le liquide dans la pâte par de l'eau gazéifiée.
223. Les crêpes peuvent être préparées d'avance, congelées, puis réchauffées au micro-ondes.
224. Pour conserver les restes de crêpes, séparez-les par du papier ciré pour les empêcher de coller, mettez-les dans un sac de plastique et faites-les congeler. Réchauffez au grille-pain au moment de servir.
225. Utilisez vos restes de lait de poule pour remplacer le lait dans les recettes de muffins. Vous pouvez aussi vous en servir dans les recettes de crêpes.
226. Réduisez vos achats de moules à muffins. Disposez plutôt des bagues de fermeture pour bocaux à conserve sur une tôle à biscuits et placez au centre de chacune un moule de papier.
227. Lorsque vous confectionnez de petits gâteaux ou des muffins, utilisez une cuillère à glace pour remplir de pâte chaque cavité du moule.
228. Les muffins ne veulent pas sortir de leur moule? Placez le moule encore chaud sur une serviette mouillée pendant environ 30 secondes.
229. La levure de boulangerie durera indéfiniment si elle est congelée.
230. Conservez un sac de farine qui a été ouvert dans un contenant étanche à l'air ou dans un sac de plastique pour maintenir un taux d'humidité constant.
231. La farine de blé entier demeurera fraîche si elle est placée au congélateur dans un sac de congélation.
232. Lorsque vous faites cuire du pain, placez la pâte à lever dans le four avec la lumière allumée - la température y est idéale et il n'y a pas de courants d'air.
233. Coupez le pain frais avec un couteau chaud.
234. Réchauffez les pains à hot dog dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur pendant que les saucisses cuisent dans la partie inférieure.
235. Pour redonner une seconde vie aux petits pains rassis, vaporisez-les légèrement d'eau froide, placez-les dans un sac de papier ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez-les au four à 375° F (190° C) pendant environ cinq minutes.
236. Pour réchauffer les petits pains rassis, placez-les dans un sac de papier brun mouillé, puis mettez-les au four à 350° F (175° C) durant sept à dix minutes.
237. Ne jetez pas un pain rassis. Enveloppez-le dans un linge humide pendant environ 1 minute, puis placez-le dans un four préchauffé à 350° F (175° C) durant environ 20 minutes. Servez chaud.
238. Conservez les restes de pain et les croûtes dans un sac de plastique au congélateur. Lorsque vous en aurez accumulé une quantité suffisante, utilisez-les pour en faire de la chapelure, des croûtons ou de la farce.
239. Pour rafraîchir le pain sec, les petits pains ou les beignes, placez-les dans une casserole fermée, puis mettez la casserole dans un plat d'eau chaude. Faites chauffer au four.
240. Confectionnez vos propres croûtons. Beurrez les deux côtés de deux ou trois tranches de pain, assaisonnez à votre goût et coupez en petits cubes. Mettez les cubes sur une tôle à biscuits et faites-les chauffer au four à 375° F (190° C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
241. Vous manquez de chapelure? Utilisez des céréales sèches que vous passerez au mélangeur ou au robot culinaire.
242. Pour faire de la chapelure, placez des morceaux de pain sec dans un sac de plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâte.
243. Faites votre chapelure d'avance et conservez-la pendant des mois au congélateur dans un sac ou dans un contenant en plastique.
244. Mettez des craquelins dans votre boîte à sucre pour empêcher le sucre de coller.
245. Pour éviter les moisissures, lavez votre boîte à pain avec un mélange composé de deux cuillères à soupe (25 ml) de vinaigre et d'une pinte (1 l) d'eau.
246. Pour savoir si vous avez besoin d'une nouvelle provision de poudre à pâte, versez ¼ de tasse (50 ml) d'eau chaude du robinet sur ½ cuillère à thé (2 ml) de poudre à pâte. Si aucune bulle n'apparaît, c'est que le produit est périmé.
247. Pour conserver la cassonade, enveloppez-la dans un sac de plastique et placez-la dans une boîte à café avec un couvercle à pince.
248. La cassonade demeurera molle si elle est conservée au congélateur.
249. Ramollissez la cassonade en la faisant congeler. Dégelez avant l'utilisation.
250. Pour humidifier la cassonade qui a durci, placez des tranches de pomme dans un contenant avec la cassonade et couvrez le tout.
251. La cassonade peut être ramollie en mettant une tranche de pain dans le sac. Elle redeviendra molle après environ une journée.
252. Pour ramollir la cassonade durcie, placez-la dans un contenant scellé avec quelques guimauves.
253. Une tasse (250 ml) de sucre blanc avec deux cuillères à soupe (25 ml) de mélasse donneront une tasse de cassonade.
254. Pour remplacer la cassonade, mélangez ½ tasse (125 ml) de sucre blanc, ½ cuillère à thé (2 ml) de saveur d'érable et ½ cuillère à thé (2 ml) de mélasse.
255. Si vous n'avez plus de carrés de chocolat, remplacez-les par 3 cuillères à soupe (50 ml) de cacao et 2 cuillères à thé (10 ml) de shortening pour chaque carré. Le résultat sera tout aussi bon et la préparation vous aura coûté moins cher.
256. Lorsque vous confectionnez des biscuits, ajoutez une cuillère à thé (5 ml) de confiture ou de gelée. Les biscuits auront meilleur goût et resteront frais plus longtemps.
257. Pour obtenir des gâteaux, des biscuits, des crêpes et des gaufres particulièrement moelleux, ajoutez deux cuillères à soupe (25 ml) de miel à la pâte.
258. Rangez toujours la noix de coco dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de plastique scellés pour l'empêcher de sécher.
259. Colorez de la noix de coco avec du colorant alimentaire. Mettez dans un pot la noix de coco râpée ou en flocons. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire mélangé à un peu d'eau, puis versez sur la noix de coco. Couvrez et agitez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
260. Une cuillère à thé (5 ml) de fécule de maïs améliorera la texture et la saveur du fudge.
261. Un peu de farine ajoutée au sucre à glacer le fera durer plus longtemps.
262. Les guimauves ne sécheront pas si elles sont conservées au congélateur. Coupez-les avec des ciseaux lorsque vous voulez en utiliser.
263. Pour couper des guimauves ou des boules de gomme, trempez d'abord les ciseaux dans l'eau chaude.
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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213. Pour farcir une grosse dinde, mettez d'abord un coton à fromage à l'intérieur de la volaille avant d'y ajouter la farce. Lorsque la dinde sera cuite, il sera plus facile de retirer la farce, car elle ne restera pas collée à l'intérieur.
214. Utilisez de la soie dentaire pour ficeler la dinde ou le poulet.
215. ?pargnez un tiers du temps de cuisson en plaçant la dinde ou le poulet dans un sac de papier brun bien huilé. Fermez le sac, brochez-le et faites cuire au four à 400° F (200° C).
216. Arrosez la dinde avec un mélange de deux tasses (500 ml) d'eau et de ¼ de tasse (50 ml) de miel.
217. Ne jetez pas les abats (foie, coeur, gésier) de poulet ou de dinde. Faites-les bouillir dans l'eau, puis coupez-les. Mettez l'eau et les morceaux coupés au mélangeur. Mélangez et ajoutez de la sauce.
218. Pour faciliter le découpage d'un rôti ou d'une dinde, recouvrez la viande de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes après la cuisson.
219. Pour retrouver le goût du gruau à cuisson lente le matin, mettez les flocons d'avoine dans une bouteille isolante la veille. Ajoutez la quantité appropriée d'eau bouillante et fermez le couvercle. Le gruau sera chaud et prêt à consommer au petit déjeuner.
220. Achetez des céréales nature plutôt que des céréales avec fruits et noix. Ajoutez au choix une poignée de raisins, de morceaux de pomme séchée, de prune, d'abricot, de noix, etc. pour créer un mélange plus économique.
221. Pour que vos boulettes de pâte restent légères, piquez-les pour les ouvrir dès qu'elles sont prêtes.
222. Pour obtenir des crêpes et des gaufres légères, remplacez le liquide dans la pâte par de l'eau gazéifiée.
223. Les crêpes peuvent être préparées d'avance, congelées, puis réchauffées au micro-ondes.
224. Pour conserver les restes de crêpes, séparez-les par du papier ciré pour les empêcher de coller, mettez-les dans un sac de plastique et faites-les congeler. Réchauffez au grille-pain au moment de servir.
225. Utilisez vos restes de lait de poule pour remplacer le lait dans les recettes de muffins. Vous pouvez aussi vous en servir dans les recettes de crêpes.
226. Réduisez vos achats de moules à muffins. Disposez plutôt des bagues de fermeture pour bocaux à conserve sur une tôle à biscuits et placez au centre de chacune un moule de papier.
227. Lorsque vous confectionnez de petits gâteaux ou des muffins, utilisez une cuillère à glace pour remplir de pâte chaque cavité du moule.
228. Les muffins ne veulent pas sortir de leur moule? Placez le moule encore chaud sur une serviette mouillée pendant environ 30 secondes.
229. La levure de boulangerie durera indéfiniment si elle est congelée.
230. Conservez un sac de farine qui a été ouvert dans un contenant étanche à l'air ou dans un sac de plastique pour maintenir un taux d'humidité constant.
231. La farine de blé entier demeurera fraîche si elle est placée au congélateur dans un sac de congélation.
232. Lorsque vous faites cuire du pain, placez la pâte à lever dans le four avec la lumière allumée - la température y est idéale et il n'y a pas de courants d'air.
233. Coupez le pain frais avec un couteau chaud.
234. Réchauffez les pains à hot dog dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur pendant que les saucisses cuisent dans la partie inférieure.
235. Pour redonner une seconde vie aux petits pains rassis, vaporisez-les légèrement d'eau froide, placez-les dans un sac de papier ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez-les au four à 375° F (190° C) pendant environ cinq minutes.
236. Pour réchauffer les petits pains rassis, placez-les dans un sac de papier brun mouillé, puis mettez-les au four à 350° F (175° C) durant sept à dix minutes.
237. Ne jetez pas un pain rassis. Enveloppez-le dans un linge humide pendant environ 1 minute, puis placez-le dans un four préchauffé à 350° F (175° C) durant environ 20 minutes. Servez chaud.
238. Conservez les restes de pain et les croûtes dans un sac de plastique au congélateur. Lorsque vous en aurez accumulé une quantité suffisante, utilisez-les pour en faire de la chapelure, des croûtons ou de la farce.
239. Pour rafraîchir le pain sec, les petits pains ou les beignes, placez-les dans une casserole fermée, puis mettez la casserole dans un plat d'eau chaude. Faites chauffer au four.
240. Confectionnez vos propres croûtons. Beurrez les deux côtés de deux ou trois tranches de pain, assaisonnez à votre goût et coupez en petits cubes. Mettez les cubes sur une tôle à biscuits et faites-les chauffer au four à 375° F (190° C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
241. Vous manquez de chapelure? Utilisez des céréales sèches que vous passerez au mélangeur ou au robot culinaire.
242. Pour faire de la chapelure, placez des morceaux de pain sec dans un sac de plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâte.
243. Faites votre chapelure d'avance et conservez-la pendant des mois au congélateur dans un sac ou dans un contenant en plastique.
244. Mettez des craquelins dans votre boîte à sucre pour empêcher le sucre de coller.
245. Pour éviter les moisissures, lavez votre boîte à pain avec un mélange composé de deux cuillères à soupe (25 ml) de vinaigre et d'une pinte (1 l) d'eau.
246. Pour savoir si vous avez besoin d'une nouvelle provision de poudre à pâte, versez ¼ de tasse (50 ml) d'eau chaude du robinet sur ½ cuillère à thé (2 ml) de poudre à pâte. Si aucune bulle n'apparaît, c'est que le produit est périmé.
247. Pour conserver la cassonade, enveloppez-la dans un sac de plastique et placez-la dans une boîte à café avec un couvercle à pince.
248. La cassonade demeurera molle si elle est conservée au congélateur.
249. Ramollissez la cassonade en la faisant congeler. Dégelez avant l'utilisation.
250. Pour humidifier la cassonade qui a durci, placez des tranches de pomme dans un contenant avec la cassonade et couvrez le tout.
251. La cassonade peut être ramollie en mettant une tranche de pain dans le sac. Elle redeviendra molle après environ une journée.
252. Pour ramollir la cassonade durcie, placez-la dans un contenant scellé avec quelques guimauves.
253. Une tasse (250 ml) de sucre blanc avec deux cuillères à soupe (25 ml) de mélasse donneront une tasse de cassonade.
254. Pour remplacer la cassonade, mélangez ½ tasse (125 ml) de sucre blanc, ½ cuillère à thé (2 ml) de saveur d'érable et ½ cuillère à thé (2 ml) de mélasse.
255. Si vous n'avez plus de carrés de chocolat, remplacez-les par 3 cuillères à soupe (50 ml) de cacao et 2 cuillères à thé (10 ml) de shortening pour chaque carré. Le résultat sera tout aussi bon et la préparation vous aura coûté moins cher.
256. Lorsque vous confectionnez des biscuits, ajoutez une cuillère à thé (5 ml) de confiture ou de gelée. Les biscuits auront meilleur goût et resteront frais plus longtemps.
257. Pour obtenir des gâteaux, des biscuits, des crêpes et des gaufres particulièrement moelleux, ajoutez deux cuillères à soupe (25 ml) de miel à la pâte.
258. Rangez toujours la noix de coco dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de plastique scellés pour l'empêcher de sécher.
259. Colorez de la noix de coco avec du colorant alimentaire. Mettez dans un pot la noix de coco râpée ou en flocons. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire mélangé à un peu d'eau, puis versez sur la noix de coco. Couvrez et agitez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
260. Une cuillère à thé (5 ml) de fécule de maïs améliorera la texture et la saveur du fudge.
261. Un peu de farine ajoutée au sucre à glacer le fera durer plus longtemps.
262. Les guimauves ne sécheront pas si elles sont conservées au congélateur. Coupez-les avec des ciseaux lorsque vous voulez en utiliser.
263. Pour couper des guimauves ou des boules de gomme, trempez d'abord les ciseaux dans l'eau chaude.
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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par ariane » 26 Nov 2007 06:30
DOSSIERS 325 TRUCS DE TOUS GENRES DE JASSYLEE suite...
264. Les flocons de maïs émiettés peuvent se substituer aux pacanes.
265. Le son peut remplacer les noix hachées dans les recettes de carrés au chocolat.
266. Gardez les noix (surtout les noix de Brésil) au congélateur. Les coquilles s'enlèveront facilement, et les noix ne se briseront pas.
267. Pour améliorer la saveur des noix qui commencent à rancir, versez de l'eau bouillante dessus, étalez-les dans un moule peu profond et faites-les chauffer au four. Remuez souvent pour éviter qu'elles brûlent.
268. Conservez la fraîcheur du beurre d'arachide en gardant le pot à l'envers.
269. Lorsque vous doublez une recette, utilisez seulement la quantité de sel requise pour la recette simple.
270. Pour préparer une sauce rapide et peu coûteuse pour la crème glacée, faites fondre un Fudgesicle pour deux portions.
271. Pour obtenir un sucre de couleur pour la décoration des gâteaux, des biscuits, etc., mettez une ou deux gouttes de colorant alimentaire dans un petit sac de plastique. Ajoutez une ou deux cuillères à thé (5 à 10 ml) de sucre blanc, fermez le sac et attachez-le bien. Mélangez le sucre et la couleur des doigts jusqu'à ce que le sucre soit coloré de façon uniforme.
272. Un petit pinceau de 2 po (5 cm) durera plus longtemps et demeurera plus flexible qu'un pinceau à pâtisserie.
273. Rincez votre tasse à mesurer avec de l'huile, puis à l'eau chaude, avant de mesurer des liquides collants; ils se verseront plus facilement.
274. Pour faire de la farine à gâteau, tamisez ensemble deux cuillères à soupe (25 ml) de fécule de maïs et une tasse de farine tout-usage.
275. Lorsque vous confectionnez du pain à préparation rapide, du gâteau ou des biscuits, vous pouvez réduire la quantité de sucre d'un tiers à la moitié. Faites ressortir le goût en utilisant de l'extrait de vanille.
276. Il sera plus facile de mélanger le shortening et le sucre si vous ajoutez quelques gouttes d'eau bouillante au mélange.
277. Lorsque vous faites un gâteau, ajoutez toujours deux cuillères à soupe (25 ml) d'eau bouillante au mélange de beurre et de sucre; vous obtiendrez ainsi un gâteau plus fin.
278. Pour tout gâteau ou toute recette où la première étape consiste à mélanger des ingrédients secs ensemble, mettez-les dans un sac de papier ou de plastique et agitez. Vous n'aurez ainsi qu'un bol à nettoyer.
279. Si la pâte colle aux fouets du malaxeur, vaporisez les fouets avec un aérosol de cuisine avant de vous servir du malaxeur.
280. Roulez les raisins ou les fruits secs dans de la farine avant de les ajouter à la pâte de gâteau pour les empêcher de descendre au fond.
281. Pour empêcher les raisins de descendre au fond de votre gâteau, passez-les dans le beurre ou réchauffez-les un peu au four avant de les incorporer à la pâte.
282. Ne mettez pas de clous de girofle dans le gâteau aux épices si vous avez l'intention de le congeler. Les clous de girofle deviennent plus forts lorsqu'ils sont exposés au froid.
283. Gardez un mélange de farine et de shortening à la température de la pièce. Servez-vous en pour graisser les moules à gâteau.
284. Tapissez les moules à gâteau de papier d'emballage à margarine plutôt que de papier ciré.
285. Utilisez le papier d'emballage sulfurisé de la margarine et du beurre pour graisser les moules à gâteau et les tôles à biscuits.
286. Faites refroidir votre gâteau des anges rapidement en renversant le moule sur un moule à glaçons.
287. Saupoudrez l'assiette à gâteau de sucre granulé pour empêcher le gâteau de coller au moment de servir.
288. Pour empêcher le glaçage du gâteau de couler, saupoudrez le gâteau avec du sucre en poudre avant d'appliquer le glaçage.
289. Lorsque vient le temps de glacer les petits gâteaux au fudge préparés pour les lunchs, ne mettez pas de glaçage dessus. Coupez plutôt les petits gâteaux en deux, glacez-en l'intérieur, puis replacez les moitiés ensemble. De cette manière, le glaçage ne collera pas au sac de plastique.
290. Pour la décoration de vos gâteaux, remplacez la poche à douille par un contenant en plastique souple de ketchup ou de moutarde.
291. Pour décorer vos gâteaux, façonnez une poche à douille jetable en coupant le bout d'une enveloppe.
292. Avant de placer un gâteau des anges sur l'assiette à gâteau, placez une bouteille de verre ou de plastique remplie d'eau au centre du gâteau. Celui-ci conservera toute sa fraîcheur pendant une semaine ou plus.
293. Une tranche de pomme ou de pomme de terre sous la cloche à gâteau gardera le gâteau frais.
294. Lorsque vous ne coupez que quelques morceaux d'un gâteau frais, prenez les tranches à partir du milieu, puis replacez les deux moitiés ensemble. Le gâteau demeurera frais plus longtemps.
295. Piquez une tranche de pain avec des cure-dents sur la partie entamée du gâteau pour l'empêcher de sécher.
296. Tranchez les restes de gâteau, enveloppez-les en morceaux individuels et congelez-les. Ajoutez-les aux sacs à lunch pour l'école ou le travail et ils seront dégelés juste à temps pour le dîner.
297. Ne jetez pas le gâteau rassis - vous pouvez en faire un joli dessert. Trempez les morceaux de gâteau dans du rhum, puis mélangez avec un épais pouding à la vanille et réfrigérez. Au moment de servir, couvrez ce dessert de crème fouettée, décorez-le avec des amandes effilées ou servez-le avec du sirop de fruits.
298. Vous commencez à manquer de farine? Utilisez une chapelure fine, nature ou grillée, pour remplacer la farine dans les biscuits.
299. Une pâte à biscuits qui doit être abaissée sera plus facile à manipuler si elle a été réfrigérée pendant 10 à 30 minutes. Même molle, la pâte sera moins collante.
300. Pour donner une forme parfaite à vos biscuits confectionnés de pâte réfrigérée, congelez cette dernière dans de petites boîtes de jus ou dans le carton d'un rouleau de pellicule plastique.
301. Quand vous abaissez de la pâte sur du papier ciré, du papier d'aluminium ou de la pellicule plastique, mouillez votre surface de travail pour que la pellicule ou le papier reste en place.
302. Afin d'éviter de gaspiller toute une fournée de biscuits, commencez toujours par en faire cuire un seul, et cela, même si vous utilisez une recette que vous connaissez, car la teneur en humidité de la farine peut varier.
303. Utilisez une salière ou un flacon à épices vide pour saupoudrer du sucre sur vos biscuits.
304. Conservez les plateaux à viande et employez-les pour congeler des muffins, des biscuits ou encore des portions ou des tranches de gâteau. Ces aliments s'empileront de manière ordonnée dans le congélateur, sans s'écraser ou s'émietter.
305. Pour obtenir une meilleure pâte à tarte, assurez-vous que tous les ingrédients sont froids et ne maniez pas trop la pâte. Couvrez-la et réfrigérez-la avant de l'abaisser.
306. Pour abaisser de la pâte à tarte, utilisez deux carrés de papier ciré légèrement farinés. Abaissez la pâte entre ces deux carrés de papier. Quand elle est de la dimension voulue, enlevez le carré de papier du dessus, puis déposez la pâte sur l'assiette à tarte et enlevez le deuxième carré de papier ciré.
307. Gardez un petit sac de plastique à portée de la main quand vous préparez un pain de viande, de la pâte à tarte ou de la pâte à pain. Vous n'aurez qu'à glisser la main dans le sac si vous devez répondre au téléphone ou à la porte, ou encore, pour ouvrir la porte du réfrigérateur ou d'une armoire.
308. Votre pâte sera plus feuilletée si vous remplacez une cuillère à soupe (15 ml) du liquide que vous utilisez par une quantité égale de jus d'orange ou de citron.
309. Pour éviter que la croûte de votre tarte ne soit boursouflée, placez quelques tranches de pain dessus avant de la faire cuire. Enlevez le pain quelques minutes avant la fin de la cuisson. Par la suite, ce pain pourra servir à faire des croûtons pour la soupe.
310. Afin de vous assurer que le fond de votre tarte sera bien cuit, beurrez l'assiette à tarte avant d'y mettre la pâte. La croûte sera moelleuse et feuilletée.
311. Pour éviter de détremper la croûte de tarte, saupoudrez de sucre le fond de la tarte avant d'y verser une garniture à la crème.
312. Le tapioca à cuisson rapide est parfait pour épaissir les tartes aux fruits - en utiliser deux cuillères à soupe (25 ml) pour une petite tarte et trois cuillères à soupe (50 ml) pour une tarte plus grande et plus profonde.
313. Pour empêcher le liquide d'une tarte de s'échapper ou de couler dans le four, insérez de petits bouts de paille au centre de la tarte.
314. Placez une couche de guimauves dans le fond d'une tarte à la citrouille. Les guimauves remonteront à la surface et formeront une mousse crémeuse.
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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264. Les flocons de maïs émiettés peuvent se substituer aux pacanes.
265. Le son peut remplacer les noix hachées dans les recettes de carrés au chocolat.
266. Gardez les noix (surtout les noix de Brésil) au congélateur. Les coquilles s'enlèveront facilement, et les noix ne se briseront pas.
267. Pour améliorer la saveur des noix qui commencent à rancir, versez de l'eau bouillante dessus, étalez-les dans un moule peu profond et faites-les chauffer au four. Remuez souvent pour éviter qu'elles brûlent.
268. Conservez la fraîcheur du beurre d'arachide en gardant le pot à l'envers.
269. Lorsque vous doublez une recette, utilisez seulement la quantité de sel requise pour la recette simple.
270. Pour préparer une sauce rapide et peu coûteuse pour la crème glacée, faites fondre un Fudgesicle pour deux portions.
271. Pour obtenir un sucre de couleur pour la décoration des gâteaux, des biscuits, etc., mettez une ou deux gouttes de colorant alimentaire dans un petit sac de plastique. Ajoutez une ou deux cuillères à thé (5 à 10 ml) de sucre blanc, fermez le sac et attachez-le bien. Mélangez le sucre et la couleur des doigts jusqu'à ce que le sucre soit coloré de façon uniforme.
272. Un petit pinceau de 2 po (5 cm) durera plus longtemps et demeurera plus flexible qu'un pinceau à pâtisserie.
273. Rincez votre tasse à mesurer avec de l'huile, puis à l'eau chaude, avant de mesurer des liquides collants; ils se verseront plus facilement.
274. Pour faire de la farine à gâteau, tamisez ensemble deux cuillères à soupe (25 ml) de fécule de maïs et une tasse de farine tout-usage.
275. Lorsque vous confectionnez du pain à préparation rapide, du gâteau ou des biscuits, vous pouvez réduire la quantité de sucre d'un tiers à la moitié. Faites ressortir le goût en utilisant de l'extrait de vanille.
276. Il sera plus facile de mélanger le shortening et le sucre si vous ajoutez quelques gouttes d'eau bouillante au mélange.
277. Lorsque vous faites un gâteau, ajoutez toujours deux cuillères à soupe (25 ml) d'eau bouillante au mélange de beurre et de sucre; vous obtiendrez ainsi un gâteau plus fin.
278. Pour tout gâteau ou toute recette où la première étape consiste à mélanger des ingrédients secs ensemble, mettez-les dans un sac de papier ou de plastique et agitez. Vous n'aurez ainsi qu'un bol à nettoyer.
279. Si la pâte colle aux fouets du malaxeur, vaporisez les fouets avec un aérosol de cuisine avant de vous servir du malaxeur.
280. Roulez les raisins ou les fruits secs dans de la farine avant de les ajouter à la pâte de gâteau pour les empêcher de descendre au fond.
281. Pour empêcher les raisins de descendre au fond de votre gâteau, passez-les dans le beurre ou réchauffez-les un peu au four avant de les incorporer à la pâte.
282. Ne mettez pas de clous de girofle dans le gâteau aux épices si vous avez l'intention de le congeler. Les clous de girofle deviennent plus forts lorsqu'ils sont exposés au froid.
283. Gardez un mélange de farine et de shortening à la température de la pièce. Servez-vous en pour graisser les moules à gâteau.
284. Tapissez les moules à gâteau de papier d'emballage à margarine plutôt que de papier ciré.
285. Utilisez le papier d'emballage sulfurisé de la margarine et du beurre pour graisser les moules à gâteau et les tôles à biscuits.
286. Faites refroidir votre gâteau des anges rapidement en renversant le moule sur un moule à glaçons.
287. Saupoudrez l'assiette à gâteau de sucre granulé pour empêcher le gâteau de coller au moment de servir.
288. Pour empêcher le glaçage du gâteau de couler, saupoudrez le gâteau avec du sucre en poudre avant d'appliquer le glaçage.
289. Lorsque vient le temps de glacer les petits gâteaux au fudge préparés pour les lunchs, ne mettez pas de glaçage dessus. Coupez plutôt les petits gâteaux en deux, glacez-en l'intérieur, puis replacez les moitiés ensemble. De cette manière, le glaçage ne collera pas au sac de plastique.
290. Pour la décoration de vos gâteaux, remplacez la poche à douille par un contenant en plastique souple de ketchup ou de moutarde.
291. Pour décorer vos gâteaux, façonnez une poche à douille jetable en coupant le bout d'une enveloppe.
292. Avant de placer un gâteau des anges sur l'assiette à gâteau, placez une bouteille de verre ou de plastique remplie d'eau au centre du gâteau. Celui-ci conservera toute sa fraîcheur pendant une semaine ou plus.
293. Une tranche de pomme ou de pomme de terre sous la cloche à gâteau gardera le gâteau frais.
294. Lorsque vous ne coupez que quelques morceaux d'un gâteau frais, prenez les tranches à partir du milieu, puis replacez les deux moitiés ensemble. Le gâteau demeurera frais plus longtemps.
295. Piquez une tranche de pain avec des cure-dents sur la partie entamée du gâteau pour l'empêcher de sécher.
296. Tranchez les restes de gâteau, enveloppez-les en morceaux individuels et congelez-les. Ajoutez-les aux sacs à lunch pour l'école ou le travail et ils seront dégelés juste à temps pour le dîner.
297. Ne jetez pas le gâteau rassis - vous pouvez en faire un joli dessert. Trempez les morceaux de gâteau dans du rhum, puis mélangez avec un épais pouding à la vanille et réfrigérez. Au moment de servir, couvrez ce dessert de crème fouettée, décorez-le avec des amandes effilées ou servez-le avec du sirop de fruits.
298. Vous commencez à manquer de farine? Utilisez une chapelure fine, nature ou grillée, pour remplacer la farine dans les biscuits.
299. Une pâte à biscuits qui doit être abaissée sera plus facile à manipuler si elle a été réfrigérée pendant 10 à 30 minutes. Même molle, la pâte sera moins collante.
300. Pour donner une forme parfaite à vos biscuits confectionnés de pâte réfrigérée, congelez cette dernière dans de petites boîtes de jus ou dans le carton d'un rouleau de pellicule plastique.
301. Quand vous abaissez de la pâte sur du papier ciré, du papier d'aluminium ou de la pellicule plastique, mouillez votre surface de travail pour que la pellicule ou le papier reste en place.
302. Afin d'éviter de gaspiller toute une fournée de biscuits, commencez toujours par en faire cuire un seul, et cela, même si vous utilisez une recette que vous connaissez, car la teneur en humidité de la farine peut varier.
303. Utilisez une salière ou un flacon à épices vide pour saupoudrer du sucre sur vos biscuits.
304. Conservez les plateaux à viande et employez-les pour congeler des muffins, des biscuits ou encore des portions ou des tranches de gâteau. Ces aliments s'empileront de manière ordonnée dans le congélateur, sans s'écraser ou s'émietter.
305. Pour obtenir une meilleure pâte à tarte, assurez-vous que tous les ingrédients sont froids et ne maniez pas trop la pâte. Couvrez-la et réfrigérez-la avant de l'abaisser.
306. Pour abaisser de la pâte à tarte, utilisez deux carrés de papier ciré légèrement farinés. Abaissez la pâte entre ces deux carrés de papier. Quand elle est de la dimension voulue, enlevez le carré de papier du dessus, puis déposez la pâte sur l'assiette à tarte et enlevez le deuxième carré de papier ciré.
307. Gardez un petit sac de plastique à portée de la main quand vous préparez un pain de viande, de la pâte à tarte ou de la pâte à pain. Vous n'aurez qu'à glisser la main dans le sac si vous devez répondre au téléphone ou à la porte, ou encore, pour ouvrir la porte du réfrigérateur ou d'une armoire.
308. Votre pâte sera plus feuilletée si vous remplacez une cuillère à soupe (15 ml) du liquide que vous utilisez par une quantité égale de jus d'orange ou de citron.
309. Pour éviter que la croûte de votre tarte ne soit boursouflée, placez quelques tranches de pain dessus avant de la faire cuire. Enlevez le pain quelques minutes avant la fin de la cuisson. Par la suite, ce pain pourra servir à faire des croûtons pour la soupe.
310. Afin de vous assurer que le fond de votre tarte sera bien cuit, beurrez l'assiette à tarte avant d'y mettre la pâte. La croûte sera moelleuse et feuilletée.
311. Pour éviter de détremper la croûte de tarte, saupoudrez de sucre le fond de la tarte avant d'y verser une garniture à la crème.
312. Le tapioca à cuisson rapide est parfait pour épaissir les tartes aux fruits - en utiliser deux cuillères à soupe (25 ml) pour une petite tarte et trois cuillères à soupe (50 ml) pour une tarte plus grande et plus profonde.
313. Pour empêcher le liquide d'une tarte de s'échapper ou de couler dans le four, insérez de petits bouts de paille au centre de la tarte.
314. Placez une couche de guimauves dans le fond d'une tarte à la citrouille. Les guimauves remonteront à la surface et formeront une mousse crémeuse.
Source: http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
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par ariane » 27 Nov 2007 05:31
ariane
DOSSIERS 325 TRUCS DE TOUS GENRES DE JASSYLEE suite...
315. Votre meringue ne rétrécira pas si vous l'étendez sur la tarte de manière à ce qu'elle touche tout le pourtour de la croûte.
316. Faites cuire les tartes à deux croûtes sur la grille inférieure du four. Les fonds seront toujours bien cuits et les croûtes du dessus deviendront légèrement dorées.
317. Pour obtenir une meringue bien légère, ajoutez 1/4 de cuillère à thé (1 ml) de vinaigre blanc à trois blancs d'oeufs.
318. Afin d'éviter que le bord de votre croûte de tarte devienne trop brun ou brûle, découpez le contour d'une assiette à tarte en aluminium et placez-le sur la tarte dès que le bord commence à brunir.
319. Pour ne pas briser le fond de biscuits Graham émiettés d'une tarte mousseline, trempez l'assiette dans de l'eau assez chaude pendant quelques secondes avant d'en couper une pointe.
320. Utilisez un couteau enduit de beurre pour couper facilement une tarte à garniture molle.
321. Conservez le maïs à éclater dans le congélateur et utilisez-le sans le faire dégeler. Vous obtiendrez ainsi du maïs plus gonflé et plus gros, et un plus grand nombre de grains éclateront.
322. Conservez le maïs à éclater dans le réfrigérateur et vous obtiendrez ainsi un plus grand nombre de grains éclatés.
323. Préchauffez votre éclateuse de maïs à air chaud pour obtenir du maïs éclaté plus gonflé et vous assurer que presque tous les grains éclateront.
324. Plutôt que d'acheter des aliments pour bébés déjà préparés, prenez des légumes congelés et réduisez-les en purée dans votre robot culinaire. Déposez la purée à la cuillère dans les sections d'un moule à glaçons et congelez. Enveloppez ensuite ces glaçons en portions individuelles que vous utiliserez ultérieurement. Faites la même chose avec vos restes de viande et de légumes.
325. Préparez vos propres aliments pour bébés et congelez-les dans des sacs jetables pour biberons. Placez un sac dans le biberon, remplissez-le avec la quantité désirée de nourriture, fermez le sac à l'aide d'un lien torsadé et retirez-le par le fond du biberon. Augmentez la quantité de nourriture dans les sacs selon l'appétit de votre enfant. Voilà un moyen hygiénique de congeler les aliments pour bébés sans qu'ils ne s'imprègnent des odeurs du congélateur. Quand vous voudrez servir un aliment, il vous suffira de placer le sac dans l'eau chaude, de vider le contenu et de le faire réchauffer.
Passion Recettes
http://www.passionrecettes.com/display.php?no=835
Recette No: 835 - Crée le: 2003-07-14
Les algues vertes et le savon à lave-vaisselle
Saviez-vous que le contenu en phosphate des savons à lave-vaisselle contribue à la croissance des horribles algues vertes qui forment littéralement un tapis sur nos cours d'eau? ces algues étouffent la faune et la flore de nos lacs et rivières. Sans compter que lorsqu'il ya présence de ces algues nous ne pouvons plus nous baigner.Si vous avez un lave-vaisselle, je vous encourage fortement à utiliser des savons ne contenant pas de phosphate comme les produits Lemieux ou au moins utiliser des produits qui en contiennent très peu comme le Gel Palmolive pour lave-vaisselle.http://www.nettoyants-ecolo-lemieux.com/(Les produits Lemieux ont un magasin sur l'Avenue Mont Royal sur le plateau à l'est du métro Mont Royal.)
http://miam.monblogue.branchez-vous.com/
Trucs de ariane:
* Le liquide de rose ou eau de rose en cuisine s'obtient en laissant tremper des pétales de roses dans de l'eau tiède 15 minutes; on presse ensuite les pétales pour obtenir le liquide désiré.
* On peut faire griller les amandes au four à "broil" ou au beurre dans la poêle.
Brassez et surveillez
Au micro-ondes: une noix de beurre dans une assiette en verre, des amandes effilées, mettre au micro-ondes à hight, brassez à quelques reprises et surveillez-en le brunissement.
Voilà, ce dossier est terminé.
Si je découvre d'autres trucs et astuces lors de mes recherches sur internet, je viendrai les inscrire ici.
J'espère que mes trouvailles, au fil de mes recherches, vous permettront plus d'aisance dans vos popottes maison.
? la prochaine...
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par ariane » 22 Déc 2007 06:01
Me revoilà! J'ai trouvé pour vous des "Trucs et Astuces en P?TISSERIE " qui vous seront certainement très utiles pour la confection de vos gâteries.
Cliquez sur les lignes en bleu selon ce que vous voulez consulté.
ariane
AVANT DE COMMENCER
Vérifier les dates limites sur les emballages de poudre à lever et de bicarbonate de soude. Des agents de levage périmés peuvent entraîner des échecs parce que les pâtisseries ne lèveront pas comme il faut.
Conseils de base
- TERMES DE CUISSON ET DE M?LANGE
- AVANT DE COMMENCER
- CORPS GRAS UTILIS?S EN P?TISSERIE
- CONVERSIONS
- MESURE DES INGR?DIENTS
- CONSERVATION DES ALIMENTS
Pour faire fondres les ingrédients
- POUR FAIRE FONDRE SUR LA PLAQUE DE CUISSON
- POUR FAIRE FONDRE AU BAIN-MARIE
- G?N?RALIT?S
- POUR R?CUP?RER LE CHOCOLAT GRUMELEUX
- POUR FAIRE FONDRE AUX MICRO-ONDES
- POUR FAIRE FONDRE ? L'EAU CHAUDE
Des pâtisseries parfaites
- CONSEILS POUR LES BROWNIES ET LES BARRES
- LISTE DE CONTR?LE POUR LES G?TEAUX
- CONSEILS POUR LES G?TEAUX
- CONSEILS POUR LES G?TEAUX AU FROMAGE
- LISTE DE CONTR?LE POUR LES BISCUITS
- CONSEILS POUR LES BISCUITS
Source http://www.hersheycanada.com/fr/home.asp
J'ai trouvé pour vous des "Trucs et Astuces en P?TISSERIE " qui vous seront certainement très utiles pour la confection de vos gâteries.
Cliquez sur les lignes en bleu selon ce que vous voulez consulté.
ariane
AVANT DE COMMENCER
Vérifier les dates limites sur les emballages de poudre à lever et de bicarbonate de soude. Des agents de levage périmés peuvent entraîner des échecs parce que les pâtisseries ne lèveront pas comme il faut.
Conseils de base
- TERMES DE CUISSON ET DE M?LANGE
- AVANT DE COMMENCER
- CORPS GRAS UTILIS?S EN P?TISSERIE
- CONVERSIONS
- MESURE DES INGR?DIENTS
- CONSERVATION DES ALIMENTS
Pour faire fondres les ingrédients
- POUR FAIRE FONDRE SUR LA PLAQUE DE CUISSON
- POUR FAIRE FONDRE AU BAIN-MARIE
- G?N?RALIT?S
- POUR R?CUP?RER LE CHOCOLAT GRUMELEUX
- POUR FAIRE FONDRE AUX MICRO-ONDES
- POUR FAIRE FONDRE ? L'EAU CHAUDE
Des pâtisseries parfaites
- CONSEILS POUR LES BROWNIES ET LES BARRES
- LISTE DE CONTR?LE POUR LES G?TEAUX
- CONSEILS POUR LES G?TEAUX
- CONSEILS POUR LES G?TEAUX AU FROMAGE
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- CONSEILS POUR LES BISCUITS
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par ariane » 06 Jan 2008 07:55
Brochette de champignons sur BBQ
Pour que les champignons ne se cassent pas lorsqu'on les embroche, il suffit de les laisser tremper dans l'eau froide pendant une heure avant de les placer sur la brochette.
Caraméliser le lait concentré sucré Eagle Brand?
Source : Eagle Brand
Méthode au four :
· Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Verser l'Eagle Brand dans une assiette à tarte de 8 po ou 9 po (20 cm ou 23 cm) de diamètre. Couvrir l'assiette d'un papier d'aluminium et la mettre dans un moule plus grand et peu profond.
Remplir le moule extérieur d'eau chaude.
Cuire au four de 1 heure à 1 ½ heure* ou jusqu'à ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle.
Retirer le papier d'aluminium.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Conserver les restes au réfrigérateur.
Vérifier le niveau de l'eau dans le moule en cours de cuisson et le remplir au besoin.
Méthode sur la cuisinière :
Verser l'Eagle Brand dans la partie supérieure d'un bain-marie et le placer, couvert, au-dessus du récipient inférieur contenant de l'eau bouillante.
Laisser mijoter à feu doux de 1 heure à 1 ½ heure ou jusqu'à ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle.
Battre le lait jusqu'à consistance onctueuse, si désiré.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Conserver les restes au réfrigérateur.
Conserver le céleri
Pour conserver le céleri, détachez une à une les branches d'un céleri.
Brossez-les et lavez-les à grande eau.
?gouttez-les dans une passoire, puis enveloppez-les dans un linge sec qui absorbera toute l'humidité.
Mettez au réfrigérateur dans le tiroir à légumes. Il se conservera très longtemps.
Comment rendre le croquant au céleri ou à la salade
Pour rendre le céleri et la salade romaine croquants, il suffit de les tremper dans de l'eau froide dans laquelle vous aurez placé 1 pomme de terre coupée en tranches.
Vous allez être surpris!
Conserver la pâte de tomates
Source : L'?picerie
Il vous reste de la pâte de tomates et vous voulez utiliser le surplus dans les jours qui suivent mais vous ne savez pas comment la conserver? Videz le reste de la pâte de tomates dans un contenant approprié et couvrez-le complètement d'une mince couche d'huile végétale.
Mettez un couvercle et déposez le tout au réfrigérateur.
Ainsi isolé de l'air ambiant, le concentré ne moisira pas et, surtout, ne noircira pas
Conserver les concombres tranchés
Vous avez tranché du concombre en trop et il vous reste quelques tranches sur la planche à découper?
Laissez-les tremper dans une marinade (maison ou du commerce) au réfrigérateur.
Ils se conserveront 4 à 5 jours et vous pourrez les servir en entrée.
Conserver les bananes trop mûres
Pas le temps de cuisiner les bananes trop mûres, mais vous ne souhaitez pas les perdre?
Placez-les, sans les peler, dans un sac en plastique au congélateur.
Le moment venu, il vous suffira de les dégeler et de vous en servir en purée lors de votre prochaine recette de gâteau ou de muffins.
Source : Cuisine santé express
Suivez ces conseils pour préparer des croûtes de tarte délicieuse, réduites en gras:
· Pour une croûte faible en gars mélangez (1-1/2 tasse) de chapelure de biscits graham avec 1 blanc d'oeuf et 2 a table de purée de pomme, de pruneaux ou de banane écrasée.
· Pour une pâte feuilletée faible en gras saturés, mélangez (3 c à table) d'huile canola avec ( 3 c à table) de lait de beurre. Ajoutez (1 tasse) de farine, (1/4 c à thé) de sel, (1/4 c à thé) de sucre et (1/4 c è thé) de poudre è pâte.
· La margarine légère, le yogourt sans gras ou un substitut du beurre liquide peuvent remplacer une partie
· du beurre ou de la graisse végétale dans la plupart des recettes de croûtes de tarte.
Conserver une salade de fruits
Pour conserver une salade de fruits, il faut y ajouter un peu de boisson alcoolisée (comme du cognac, du rhum ou autre), de cette façon elle se conservera au réfrigérateur une bonne semaine et même plus.
Cuire le brocoli pour qu'il sente bon
Lors de sa cuisson, le brocoli peut dégager une odeur désagréable. Pour éviter ce désagrément, ajoutez du sucre et du citron à l'eau de cuisson.
Cuire le navet sans odeur
Pour éliminer les odeurs persistantes pendant la cuisson des navets, chou-fleurs ou brocolis, il suffit d'imbiber un chiffon de vinaigre de cidre et de le déposer sur le couvercle de la casserole.
Cuire les betteraves sans dégât
Source : L'?picerie
Lors de la cuisson dans l'eau, les betteraves éclaboussent complètement votre cuisinière?
Faites-les cuire au four! Après les avoir lavées, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, sans les peler, comme on le fait pour des pommes de terre en robe des champs.
Puis, enfournez-les à 400 degrés Fahrenheit et calculez entre 1 h 30 et 2 h selon leur grosseur.
Ainsi, elles cuiront sans faire de dégât, tout en gardant leur belle couleur rosée.
Cuire les patates et les pâtes sans dégât
Lors de la cuisson de patates ou de pâtes, ajoutez un peu d'huile ou de beurre. Ceci empêche l'eau de déborder et de se répandre sur le poêle.
Diminuer le sel dans son régime
Source : Cuisine santé express
Voici quelques conseils pour vous aider à consommer moins de sel.
· Lisez les étiquettes.
On retrouve le sodium non seulement dans le sel, mais dans tout ingrédient qui comporte le mot (sodium) ainsi que dans le glutamate monosodique et le bicarbonate de soude.
· Les conserves à base de tomate, les soupes, les légumes, et les mélanges de riz et de pâtes sont souvent élevés en sodium.
· Pour réduire le sel dans les soupes, mélangez une boîte de bouillon sans sel avec une boîte de bouillon ordinaire.
· Les aliments prêts-à-manger contribuent beaucoup à la consommation totale de sel. En général, les aliments naturels non transformés contiennent une quantité minime de sel.
Empêcher le chou-fleur de jaunir à la cuisson
Source : L'?picerie
? la cuisson, vos choux-fleurs jaunissent? Ajoutez à votre eau de cuisson une cuillérée de farine par litre d'eau, ou encore le jus complet d'un citron. Votre chou-fleur conservera sa belle couleur blanche
Empêcher les pommes de s'oxyder sans utiliser du jus de citron
Source : L'?picerie
C'est le temps de faire vos tartes aux pommes, mais vous n'aimez pas le goût du citron sur les pommes, qui les empêche de s'oxyder? Utilisez plutôt du jus de pommes! Il fait tout aussi bien l'affaire et est plus délicieux. C'est l'acide citrique contenu dans le jus qui empêchera vos pommes de noircir
Enfourner de la viande congelée ?
Source : Chatelaine
« Peut-on sortir de la viande du congélateur et la mettre directement au four ? »
Préparation
1. La volaille devrait toujours être complètement dégelée avant la cuisson. Sinon, elle risque de trop cuire à l'extérieur et pas suffisamment à l'intérieur. Un poulet de 2 kg peut prendre jusqu'à 16 heures à dégeler au réfrigérateur. Mais pour de bons résultats, cela en vaut largement la peine.
2. Par contre, les biftecks et les côtelettes peuvent être grillés avec succès à l'état congelé. Cependant, pour les empêcher de trop cuire à l'extérieur et pas assez à l'intérieur, il est nécessaire de régler le four à température légèrement plus basse que la normale. Il faudra aussi doubler, ou presque, le temps de cuisson.
3. Il est toujours préférable de dégeler la viande au réfrigérateur la nuit précédant le repas ? ou au micro-ondes le jour même ? avant de l'apprêter.
?plucher rapidement un oignon
Si vous avez de toute façon à couper votre oignon en quartiers, faites-le avant de l'éplucher, en ayant soin d'avoir coupé les deux extrémités auparavant.
Est-ce que la crème sure se congèle ?
Source : Coup de pouce nov/2002
C'est vrai qu'on demande souvent de la crème sure dans les recettes et qu'il en reste toujours. malheureusement, comme les crèmes ordinaires à 10%, 15%, et 35%, la crème sure se congèle mal et perd alors sa belle texture.
· ?videmment, quelqu'un voudrait absolument la congeler pourrait toujours le faire. Une fois décongelée, il faudrait la fouetter pour l'intégrer dans des recettes ou sa texture ne serait pas importante.
· Mieux vaut toujours l'utiliser fraîche et transformer les restes en trempette, en sauce à fondue ou à salade, en la mélangeant par exemple, à des herbes salées, du cari, des fines herbes fraîches, du ketchup, de la moutarde ou encore à de la soupe à l'oignon désydratée, un classique. Au besoin, diluer avec du yogourt nature.
Guide de cuisson pour les (Tartes)
Source : Source : Fives Roses 26 ème ?dition
Guide de cuisson La cuisson
· La pâte brisée se cuit toujours à haute température pour obtenir une croûte tendre et feuilletée.
· Guide de cuisson
· croûtes de tarte (1 abaisse)
· Au milieu du four (450 F.) de 10 à 12 minutes.
· Tarte aux fruits à deux croûtes
· Dans le bas du four (450 F.) 10 minutes et 350 F. de 25 à 30 minutes.
· Fond de tarte avec garniture
· Dans le bas du four (450 F.) de 10 à 15 minutes et 325 F. de 20 à 30 minutes.
Les causes d'insuccès : Problèmes
1. La pâte s'émiette quand on l'abaisse
2. Quantité d'eau insuffisante.
3. La croûte rétrécit excessivement durant la cuisson
4. Trop grande quantité d'eau, Pâte étirée dans l'assiette, Pâte insuffisamment piquée à la fourchette.
5. La croûte est friable, s'émiette
6. Quantité de gras excessive, Gras défait en particules trop fines.
7. La croûte est dure
8. Gras défait en particules trop grosses. Quantité d'eau excessive, Quantité de gras insuffisante. Pâte trop travaillée (souvent la cause d'une insuffisance d'eau) Pâte mal abaissée. Four trop lent.
9. La croûte est tendre mais non feuilletée
10. Usage de farine à pâtisserie. Gras défait en particules trop fines.
11. La croûte est pleine de grosses bulles
12. Pâte insuffisamment piquée à la fourchette
13. La croûte est trop molle
14. Abaisse trop épaisse. Cuisson insuffisante.
15. Le fond d'une tarte aux fruits est mouillé
16. La garniture n'était pas assez refroidie quand on l'a mise dans l'abaisse. La grille du four n'avait pas été mise au bas du four. Cuisson dans une assiette en aluminium (mettre ces assiettes sur des plaques en métal pour la cuisson) Four trop lent
Températures pour la cuisson des pâtisseries
En général, la cuisson des pâtisseries se fait à haute température, mais il y a certains moments ou il faut compromettre. Lorsque vous faites cuire des fonds de tartes ou tartelettes, vous n'avez que la pâte à considérer. Vous pouvez alors donner la température préférée qui est, dans presque tous les cas: (450 F.)
Mais quand la pâte est cuite en même temps que d'autres aliments, tels que les remplissages, la situation change! Ces remplissages doivent cuire à une température qui ne fera pas bouillir en dehors de la croûte et prendra en considération le temps alloué à la cuisson des aliments contenus.
1 Mettez la tarte dans un four généralement à 450 F. pour les premières 8 à 12 minutes, le temps variant d'après la grandeur et la profondeur de la tarte. Cette période de cuisson, a pour effet de saisir la pâte, et comme la haute température est nécessaire à la pâte dans la première période de cuisson, cela lui donne, par le fait même, les avantages dont elle a de besoin.
2 On doit réduire alors vivement la chaleur, avant que le remplissage ait la chance d'atteindre un degré trop grand de cuisson ce qui pourrait le gâter. (en plus de baisser le feu, ouvrir la porte du four quelques secondes, pour faire tomber la température.) Les recettes individuelles indiquent la meilleure température pour finir de cuire une tarte 375 F. pour une tarte aux fruits crus et 325 F.pour un remplissage à base de fruits: ex Débordement.
Guide pour la congélation
Source : Cuisine santé express
· Durée de congélation maximun de divers aliments
· 1 mois Volaille cuite
· 2 mois Poissons gras
· 2 mois Fruits de mer
· 2 mois Viande cuite
· 2 mois Viande hachée
· 3 mois Pâtisseries
· 3 mois Plats mijotés
· 4 mois Fruits
· 4 mois Légumes
· 6 mois Poissons maigres
· 6 mois Volaille crue (morceaux)
· 8 mois Agneau, porc
· 10 mois Boeuf, rôti bifteck
· 1 an Poulet entier
· Procurez-vous un thermomètre pour vérifier la température de votre congélateur. Elle doit demeurer è 18C (0 F)
· Faites provision de matériel d'emballage de bonne qualité conçu pour la congélation.
Préparation
1. Photo 1: Il est important de laisser un espace dans les récipients de ragoûts, plats de pâtes, sauces et soupes pour permettre l'expension du liquide durant la congélation.
2. Photo 2: Retirer l'air des sacs pour la congélation afin d'éviter les brûlures sur les aliments. fermer hermétiquement le sac en s'assurant qu'il ne présente aucun trou ni fissure.
3. Photo 3: Faire blanchir les légumes 3 minutes et les égoutter. les étaler sur des plaques recouvertes d'une pellicule plastique. Congeler rapidement. Emballer hermétiquement.
4. Photo 4: Pour sauver du temps, garder au congélateur les légumes hachés, prêt à utiliser dans les recettes comme des oignons, des carottes, du céleri et des poivrons.
Commentaire
Suivez ces conseils pratiques de congélation et profitez des spéciaux du boucher et de l'épicier. Conservez aussi facilement les restes et les recettes doubles!
Identifiez et datez tous les articles pour mieux contrôler votre inventaire.
La congélation permet de conserver plus longtemps les aliments sans danger pour la santé.
Information sur les pâtes alimentaires
Source : Catelli
Quelle quantité d'eau faut-il utiliser pour cuire les pâtes?
· Le mode de cuisson a une incidence sur la texture des pâtes. Par conséquent, il est important de veiller à utiliser une casserole suffisamment grande pour contenir beaucoup d'eau afin que les pâtes puissent s'y déplacer librement. Si les pâtes ont une texture dure ou caoutchouteuse, elles n'ont pas cuit assez longtemps. Si leur texture est molle ou collante, la casserole ne contenait peut-être pas suffisamment d'eau, l'eau n'a possiblement pas été portée à pleine ébullition ou encore le temps de cuisson était peut-être trop long.
· Faut-il saler l'eau de cuisson des pâtes?
· L'ajout de sel dans l'eau de cuisson ne contribue pas à accélérer le processus d'ébullition ni ne rehausse le goût des pâtes
· Comment réchauffer les pâtes cuites?
· Placez-les dans un sac de plastique refermable et chauffez-les au four à micro-ondes 2 minutes. Ouvrez légèrement le sac pour éviter que la vapeur ne s'accumule. Si les pâtes sont collantes, ajoutez deux cuillères à table d'eau avant de les réchauffer. Vos pouvez également ajouter une petite quantité d'huile végétale aux pâtes avant de les chauffer pour les empêcher de s'agglutiner. Ne réfrigérez pas les pâtes pendant plus de trois jours.
· Qu'est-ce que la semoule de blé dur?
· Le blé dur est un blé de couleur ambrée, riche en protéines, ne servant qu'à la confection de pâtes auxquelles il confère une saveur, une couleur et une texture inégalée. La semoule est l'endosperme grossièrement moulu de ce type de blé. La semoule, de couleur dorée et de texture granuleuse, est mêlée à de l'eau pour produire les pâtes les plus fines.
Lasagne
1. Puis-je faire congeler la lasagne avant de la faire cuire?
2. Oui. Préparez-la, faites-la congeler et faites-la cuire à 350 °F, après l'avoir directement sortie du congélateur. La cuisson peut prendre jusqu'à deux heures. Avant de la faire cuire, recouvrez-la de papier d'aluminium que vous retirerez 15 minutes avant la fin. Cela accélérera la cuisson et empêchera la lasagne de s'assécher. Vous pouvez la garnir de fromage au cours des 15 dernières minutes de cuisson.
3. Dois-je faire partiellement cuire la lasagne avant de la placer au congélateur?
4. Non, car cela ne réduit pas le temps de cuisson.
5. Dois-je faire décongeler la lasagne au réfrigérateur avant de la faire cuire?
6. Non, cette méthode ne réduit pas de manière importante le temps de cuisson et pourrait d'ailleurs résulter en un excès d'eau dans le plat de cuisson.
7. Existe-t-il des trucs s'appliquant à la lasagne?
8. Si la lasagne est préparée à l'avance puis congelée, sortez-la directement du congélateur et faites-la cuire. Recouvrez-la de papier d'aluminium avant de la faire cuire et retirez-le 15 minutes avant la fin de la cuisson pour la garnir de fromage. Elle prendra environ 2 heures à cuire, à 350 °F. Mélangez la viande et la sauce pour que les couches de lasagnes soient plus uniformes. Faites bouillir les lasagnes 15 minutes pour pouvoir les étendre sur le long dans un plat de 9 po x 13 po sans avoir à les briser au préalable. Vous pouvez utiliser un emballage de 1 livre de lasagnes pour un plat de 9 po x 13 po en les faisant se chevaucher dans le sens de la longueur.
9. ***Pâtes Direct-o-four Catelli Express***
10. Puis-je utiliser ma propre sauce avec les pâtes Direct-o-four?
11. Bien sûr, du moment qu'elle ne contient pas de crème ni de lait (par ex., Sauce Alfredo) et que vous ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet pour l'éclaircir. La sauce doit être très claire ou liquide afin que les pâtes aient suffisamment d'eau pour cuire. Si la sauce est trop épaisse, les pâtes ne cuiront pas jusqu'au centre et seront trop fermes et pâteuses
12. Puis-je utiliser ma propre recette avec les pâtes Direct-o-four Express?
13. Nous vous conseillons d'utiliser les recettes spécialement mises au point pour les pâtes Direct-o-four pour éviter les ratages. Si vous tenez tout de même à utiliser votre propre recette, suivez ces conseils : ?claircissez la sauce avec de l'eau ou du bouillon pour lui donner une consistance plus liquide. N'utilisez pas plus de 9 lasagnes Direct-o-four (les pâtes pourraient avoir une texture collante s'il y en a plus). Couvrez la lasagne ou les cannelloni et faites cuire de 45 à 50 minutes au moins. Laissez reposer 15 minutes ou plus avant de servir.
14. Puis-je faire cuire la lasagne à l'avance et la réchauffer?
15. Oui. Vous pouvez préparer la lasagne la veille et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour la réchauffer, couvrez-la de papier d'aluminium puis placez-la au four préchauffé à (325 ºF/160 ºC) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée de part en part. Vous pouvez aussi réchauffer des portions de lasagne au four à micro-ondes. Placez la lasagne au four à micro-ondes et faites-la cuire à intensité moyenne-élevée de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée de part en part.
16. Puis-je congeler la lasagne sans l'avoir fait cuire au préalable?
Non. Vous devez faire cuire complètement puis faire refroidir la lasagne avant de la congeler. Si vous préparez une lasagne puis la congelez ou la réfrigérez sans l'avoir fait complètement cuire au préalable, sa texture sera peu agréable. Une fois assemblée, la lasagne commence à s'imprégner de liquide. Vous devez donc la faire cuire sans tarder pour éviter qu'elle ne soit collante ou farineuse.
Source http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/recette.asp?resto=859
? SUIVRE:
Pour que les champignons ne se cassent pas lorsqu'on les embroche, il suffit de les laisser tremper dans l'eau froide pendant une heure avant de les placer sur la brochette.
Caraméliser le lait concentré sucré Eagle Brand?
Source : Eagle Brand
Méthode au four :
· Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Verser l'Eagle Brand dans une assiette à tarte de 8 po ou 9 po (20 cm ou 23 cm) de diamètre. Couvrir l'assiette d'un papier d'aluminium et la mettre dans un moule plus grand et peu profond.
Remplir le moule extérieur d'eau chaude.
Cuire au four de 1 heure à 1 ½ heure* ou jusqu'à ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle.
Retirer le papier d'aluminium.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Conserver les restes au réfrigérateur.
Vérifier le niveau de l'eau dans le moule en cours de cuisson et le remplir au besoin.
Méthode sur la cuisinière :
Verser l'Eagle Brand dans la partie supérieure d'un bain-marie et le placer, couvert, au-dessus du récipient inférieur contenant de l'eau bouillante.
Laisser mijoter à feu doux de 1 heure à 1 ½ heure ou jusqu'à ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle.
Battre le lait jusqu'à consistance onctueuse, si désiré.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Conserver les restes au réfrigérateur.
Conserver le céleri
Pour conserver le céleri, détachez une à une les branches d'un céleri.
Brossez-les et lavez-les à grande eau.
?gouttez-les dans une passoire, puis enveloppez-les dans un linge sec qui absorbera toute l'humidité.
Mettez au réfrigérateur dans le tiroir à légumes. Il se conservera très longtemps.
Comment rendre le croquant au céleri ou à la salade
Pour rendre le céleri et la salade romaine croquants, il suffit de les tremper dans de l'eau froide dans laquelle vous aurez placé 1 pomme de terre coupée en tranches.
Vous allez être surpris!
Conserver la pâte de tomates
Source : L'?picerie
Il vous reste de la pâte de tomates et vous voulez utiliser le surplus dans les jours qui suivent mais vous ne savez pas comment la conserver? Videz le reste de la pâte de tomates dans un contenant approprié et couvrez-le complètement d'une mince couche d'huile végétale.
Mettez un couvercle et déposez le tout au réfrigérateur.
Ainsi isolé de l'air ambiant, le concentré ne moisira pas et, surtout, ne noircira pas
Conserver les concombres tranchés
Vous avez tranché du concombre en trop et il vous reste quelques tranches sur la planche à découper?
Laissez-les tremper dans une marinade (maison ou du commerce) au réfrigérateur.
Ils se conserveront 4 à 5 jours et vous pourrez les servir en entrée.
Conserver les bananes trop mûres
Pas le temps de cuisiner les bananes trop mûres, mais vous ne souhaitez pas les perdre?
Placez-les, sans les peler, dans un sac en plastique au congélateur.
Le moment venu, il vous suffira de les dégeler et de vous en servir en purée lors de votre prochaine recette de gâteau ou de muffins.
Source : Cuisine santé express
Suivez ces conseils pour préparer des croûtes de tarte délicieuse, réduites en gras:
· Pour une croûte faible en gars mélangez (1-1/2 tasse) de chapelure de biscits graham avec 1 blanc d'oeuf et 2 a table de purée de pomme, de pruneaux ou de banane écrasée.
· Pour une pâte feuilletée faible en gras saturés, mélangez (3 c à table) d'huile canola avec ( 3 c à table) de lait de beurre. Ajoutez (1 tasse) de farine, (1/4 c à thé) de sel, (1/4 c à thé) de sucre et (1/4 c è thé) de poudre è pâte.
· La margarine légère, le yogourt sans gras ou un substitut du beurre liquide peuvent remplacer une partie
· du beurre ou de la graisse végétale dans la plupart des recettes de croûtes de tarte.
Conserver une salade de fruits
Pour conserver une salade de fruits, il faut y ajouter un peu de boisson alcoolisée (comme du cognac, du rhum ou autre), de cette façon elle se conservera au réfrigérateur une bonne semaine et même plus.
Cuire le brocoli pour qu'il sente bon
Lors de sa cuisson, le brocoli peut dégager une odeur désagréable. Pour éviter ce désagrément, ajoutez du sucre et du citron à l'eau de cuisson.
Cuire le navet sans odeur
Pour éliminer les odeurs persistantes pendant la cuisson des navets, chou-fleurs ou brocolis, il suffit d'imbiber un chiffon de vinaigre de cidre et de le déposer sur le couvercle de la casserole.
Cuire les betteraves sans dégât
Source : L'?picerie
Lors de la cuisson dans l'eau, les betteraves éclaboussent complètement votre cuisinière?
Faites-les cuire au four! Après les avoir lavées, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, sans les peler, comme on le fait pour des pommes de terre en robe des champs.
Puis, enfournez-les à 400 degrés Fahrenheit et calculez entre 1 h 30 et 2 h selon leur grosseur.
Ainsi, elles cuiront sans faire de dégât, tout en gardant leur belle couleur rosée.
Cuire les patates et les pâtes sans dégât
Lors de la cuisson de patates ou de pâtes, ajoutez un peu d'huile ou de beurre. Ceci empêche l'eau de déborder et de se répandre sur le poêle.
Diminuer le sel dans son régime
Source : Cuisine santé express
Voici quelques conseils pour vous aider à consommer moins de sel.
· Lisez les étiquettes.
On retrouve le sodium non seulement dans le sel, mais dans tout ingrédient qui comporte le mot (sodium) ainsi que dans le glutamate monosodique et le bicarbonate de soude.
· Les conserves à base de tomate, les soupes, les légumes, et les mélanges de riz et de pâtes sont souvent élevés en sodium.
· Pour réduire le sel dans les soupes, mélangez une boîte de bouillon sans sel avec une boîte de bouillon ordinaire.
· Les aliments prêts-à-manger contribuent beaucoup à la consommation totale de sel. En général, les aliments naturels non transformés contiennent une quantité minime de sel.
Empêcher le chou-fleur de jaunir à la cuisson
Source : L'?picerie
? la cuisson, vos choux-fleurs jaunissent? Ajoutez à votre eau de cuisson une cuillérée de farine par litre d'eau, ou encore le jus complet d'un citron. Votre chou-fleur conservera sa belle couleur blanche
Empêcher les pommes de s'oxyder sans utiliser du jus de citron
Source : L'?picerie
C'est le temps de faire vos tartes aux pommes, mais vous n'aimez pas le goût du citron sur les pommes, qui les empêche de s'oxyder? Utilisez plutôt du jus de pommes! Il fait tout aussi bien l'affaire et est plus délicieux. C'est l'acide citrique contenu dans le jus qui empêchera vos pommes de noircir
Enfourner de la viande congelée ?
Source : Chatelaine
« Peut-on sortir de la viande du congélateur et la mettre directement au four ? »
Préparation
1. La volaille devrait toujours être complètement dégelée avant la cuisson. Sinon, elle risque de trop cuire à l'extérieur et pas suffisamment à l'intérieur. Un poulet de 2 kg peut prendre jusqu'à 16 heures à dégeler au réfrigérateur. Mais pour de bons résultats, cela en vaut largement la peine.
2. Par contre, les biftecks et les côtelettes peuvent être grillés avec succès à l'état congelé. Cependant, pour les empêcher de trop cuire à l'extérieur et pas assez à l'intérieur, il est nécessaire de régler le four à température légèrement plus basse que la normale. Il faudra aussi doubler, ou presque, le temps de cuisson.
3. Il est toujours préférable de dégeler la viande au réfrigérateur la nuit précédant le repas ? ou au micro-ondes le jour même ? avant de l'apprêter.
?plucher rapidement un oignon
Si vous avez de toute façon à couper votre oignon en quartiers, faites-le avant de l'éplucher, en ayant soin d'avoir coupé les deux extrémités auparavant.
Est-ce que la crème sure se congèle ?
Source : Coup de pouce nov/2002
C'est vrai qu'on demande souvent de la crème sure dans les recettes et qu'il en reste toujours. malheureusement, comme les crèmes ordinaires à 10%, 15%, et 35%, la crème sure se congèle mal et perd alors sa belle texture.
· ?videmment, quelqu'un voudrait absolument la congeler pourrait toujours le faire. Une fois décongelée, il faudrait la fouetter pour l'intégrer dans des recettes ou sa texture ne serait pas importante.
· Mieux vaut toujours l'utiliser fraîche et transformer les restes en trempette, en sauce à fondue ou à salade, en la mélangeant par exemple, à des herbes salées, du cari, des fines herbes fraîches, du ketchup, de la moutarde ou encore à de la soupe à l'oignon désydratée, un classique. Au besoin, diluer avec du yogourt nature.
Guide de cuisson pour les (Tartes)
Source : Source : Fives Roses 26 ème ?dition
Guide de cuisson La cuisson
· La pâte brisée se cuit toujours à haute température pour obtenir une croûte tendre et feuilletée.
· Guide de cuisson
· croûtes de tarte (1 abaisse)
· Au milieu du four (450 F.) de 10 à 12 minutes.
· Tarte aux fruits à deux croûtes
· Dans le bas du four (450 F.) 10 minutes et 350 F. de 25 à 30 minutes.
· Fond de tarte avec garniture
· Dans le bas du four (450 F.) de 10 à 15 minutes et 325 F. de 20 à 30 minutes.
Les causes d'insuccès : Problèmes
1. La pâte s'émiette quand on l'abaisse
2. Quantité d'eau insuffisante.
3. La croûte rétrécit excessivement durant la cuisson
4. Trop grande quantité d'eau, Pâte étirée dans l'assiette, Pâte insuffisamment piquée à la fourchette.
5. La croûte est friable, s'émiette
6. Quantité de gras excessive, Gras défait en particules trop fines.
7. La croûte est dure
8. Gras défait en particules trop grosses. Quantité d'eau excessive, Quantité de gras insuffisante. Pâte trop travaillée (souvent la cause d'une insuffisance d'eau) Pâte mal abaissée. Four trop lent.
9. La croûte est tendre mais non feuilletée
10. Usage de farine à pâtisserie. Gras défait en particules trop fines.
11. La croûte est pleine de grosses bulles
12. Pâte insuffisamment piquée à la fourchette
13. La croûte est trop molle
14. Abaisse trop épaisse. Cuisson insuffisante.
15. Le fond d'une tarte aux fruits est mouillé
16. La garniture n'était pas assez refroidie quand on l'a mise dans l'abaisse. La grille du four n'avait pas été mise au bas du four. Cuisson dans une assiette en aluminium (mettre ces assiettes sur des plaques en métal pour la cuisson) Four trop lent
Températures pour la cuisson des pâtisseries
En général, la cuisson des pâtisseries se fait à haute température, mais il y a certains moments ou il faut compromettre. Lorsque vous faites cuire des fonds de tartes ou tartelettes, vous n'avez que la pâte à considérer. Vous pouvez alors donner la température préférée qui est, dans presque tous les cas: (450 F.)
Mais quand la pâte est cuite en même temps que d'autres aliments, tels que les remplissages, la situation change! Ces remplissages doivent cuire à une température qui ne fera pas bouillir en dehors de la croûte et prendra en considération le temps alloué à la cuisson des aliments contenus.
1 Mettez la tarte dans un four généralement à 450 F. pour les premières 8 à 12 minutes, le temps variant d'après la grandeur et la profondeur de la tarte. Cette période de cuisson, a pour effet de saisir la pâte, et comme la haute température est nécessaire à la pâte dans la première période de cuisson, cela lui donne, par le fait même, les avantages dont elle a de besoin.
2 On doit réduire alors vivement la chaleur, avant que le remplissage ait la chance d'atteindre un degré trop grand de cuisson ce qui pourrait le gâter. (en plus de baisser le feu, ouvrir la porte du four quelques secondes, pour faire tomber la température.) Les recettes individuelles indiquent la meilleure température pour finir de cuire une tarte 375 F. pour une tarte aux fruits crus et 325 F.pour un remplissage à base de fruits: ex Débordement.
Guide pour la congélation
Source : Cuisine santé express
· Durée de congélation maximun de divers aliments
· 1 mois Volaille cuite
· 2 mois Poissons gras
· 2 mois Fruits de mer
· 2 mois Viande cuite
· 2 mois Viande hachée
· 3 mois Pâtisseries
· 3 mois Plats mijotés
· 4 mois Fruits
· 4 mois Légumes
· 6 mois Poissons maigres
· 6 mois Volaille crue (morceaux)
· 8 mois Agneau, porc
· 10 mois Boeuf, rôti bifteck
· 1 an Poulet entier
· Procurez-vous un thermomètre pour vérifier la température de votre congélateur. Elle doit demeurer è 18C (0 F)
· Faites provision de matériel d'emballage de bonne qualité conçu pour la congélation.
Préparation
1. Photo 1: Il est important de laisser un espace dans les récipients de ragoûts, plats de pâtes, sauces et soupes pour permettre l'expension du liquide durant la congélation.
2. Photo 2: Retirer l'air des sacs pour la congélation afin d'éviter les brûlures sur les aliments. fermer hermétiquement le sac en s'assurant qu'il ne présente aucun trou ni fissure.
3. Photo 3: Faire blanchir les légumes 3 minutes et les égoutter. les étaler sur des plaques recouvertes d'une pellicule plastique. Congeler rapidement. Emballer hermétiquement.
4. Photo 4: Pour sauver du temps, garder au congélateur les légumes hachés, prêt à utiliser dans les recettes comme des oignons, des carottes, du céleri et des poivrons.
Commentaire
Suivez ces conseils pratiques de congélation et profitez des spéciaux du boucher et de l'épicier. Conservez aussi facilement les restes et les recettes doubles!
Identifiez et datez tous les articles pour mieux contrôler votre inventaire.
La congélation permet de conserver plus longtemps les aliments sans danger pour la santé.
Information sur les pâtes alimentaires
Source : Catelli
Quelle quantité d'eau faut-il utiliser pour cuire les pâtes?
· Le mode de cuisson a une incidence sur la texture des pâtes. Par conséquent, il est important de veiller à utiliser une casserole suffisamment grande pour contenir beaucoup d'eau afin que les pâtes puissent s'y déplacer librement. Si les pâtes ont une texture dure ou caoutchouteuse, elles n'ont pas cuit assez longtemps. Si leur texture est molle ou collante, la casserole ne contenait peut-être pas suffisamment d'eau, l'eau n'a possiblement pas été portée à pleine ébullition ou encore le temps de cuisson était peut-être trop long.
· Faut-il saler l'eau de cuisson des pâtes?
· L'ajout de sel dans l'eau de cuisson ne contribue pas à accélérer le processus d'ébullition ni ne rehausse le goût des pâtes
· Comment réchauffer les pâtes cuites?
· Placez-les dans un sac de plastique refermable et chauffez-les au four à micro-ondes 2 minutes. Ouvrez légèrement le sac pour éviter que la vapeur ne s'accumule. Si les pâtes sont collantes, ajoutez deux cuillères à table d'eau avant de les réchauffer. Vos pouvez également ajouter une petite quantité d'huile végétale aux pâtes avant de les chauffer pour les empêcher de s'agglutiner. Ne réfrigérez pas les pâtes pendant plus de trois jours.
· Qu'est-ce que la semoule de blé dur?
· Le blé dur est un blé de couleur ambrée, riche en protéines, ne servant qu'à la confection de pâtes auxquelles il confère une saveur, une couleur et une texture inégalée. La semoule est l'endosperme grossièrement moulu de ce type de blé. La semoule, de couleur dorée et de texture granuleuse, est mêlée à de l'eau pour produire les pâtes les plus fines.
Lasagne
1. Puis-je faire congeler la lasagne avant de la faire cuire?
2. Oui. Préparez-la, faites-la congeler et faites-la cuire à 350 °F, après l'avoir directement sortie du congélateur. La cuisson peut prendre jusqu'à deux heures. Avant de la faire cuire, recouvrez-la de papier d'aluminium que vous retirerez 15 minutes avant la fin. Cela accélérera la cuisson et empêchera la lasagne de s'assécher. Vous pouvez la garnir de fromage au cours des 15 dernières minutes de cuisson.
3. Dois-je faire partiellement cuire la lasagne avant de la placer au congélateur?
4. Non, car cela ne réduit pas le temps de cuisson.
5. Dois-je faire décongeler la lasagne au réfrigérateur avant de la faire cuire?
6. Non, cette méthode ne réduit pas de manière importante le temps de cuisson et pourrait d'ailleurs résulter en un excès d'eau dans le plat de cuisson.
7. Existe-t-il des trucs s'appliquant à la lasagne?
8. Si la lasagne est préparée à l'avance puis congelée, sortez-la directement du congélateur et faites-la cuire. Recouvrez-la de papier d'aluminium avant de la faire cuire et retirez-le 15 minutes avant la fin de la cuisson pour la garnir de fromage. Elle prendra environ 2 heures à cuire, à 350 °F. Mélangez la viande et la sauce pour que les couches de lasagnes soient plus uniformes. Faites bouillir les lasagnes 15 minutes pour pouvoir les étendre sur le long dans un plat de 9 po x 13 po sans avoir à les briser au préalable. Vous pouvez utiliser un emballage de 1 livre de lasagnes pour un plat de 9 po x 13 po en les faisant se chevaucher dans le sens de la longueur.
9. ***Pâtes Direct-o-four Catelli Express***
10. Puis-je utiliser ma propre sauce avec les pâtes Direct-o-four?
11. Bien sûr, du moment qu'elle ne contient pas de crème ni de lait (par ex., Sauce Alfredo) et que vous ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet pour l'éclaircir. La sauce doit être très claire ou liquide afin que les pâtes aient suffisamment d'eau pour cuire. Si la sauce est trop épaisse, les pâtes ne cuiront pas jusqu'au centre et seront trop fermes et pâteuses
12. Puis-je utiliser ma propre recette avec les pâtes Direct-o-four Express?
13. Nous vous conseillons d'utiliser les recettes spécialement mises au point pour les pâtes Direct-o-four pour éviter les ratages. Si vous tenez tout de même à utiliser votre propre recette, suivez ces conseils : ?claircissez la sauce avec de l'eau ou du bouillon pour lui donner une consistance plus liquide. N'utilisez pas plus de 9 lasagnes Direct-o-four (les pâtes pourraient avoir une texture collante s'il y en a plus). Couvrez la lasagne ou les cannelloni et faites cuire de 45 à 50 minutes au moins. Laissez reposer 15 minutes ou plus avant de servir.
14. Puis-je faire cuire la lasagne à l'avance et la réchauffer?
15. Oui. Vous pouvez préparer la lasagne la veille et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour la réchauffer, couvrez-la de papier d'aluminium puis placez-la au four préchauffé à (325 ºF/160 ºC) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée de part en part. Vous pouvez aussi réchauffer des portions de lasagne au four à micro-ondes. Placez la lasagne au four à micro-ondes et faites-la cuire à intensité moyenne-élevée de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée de part en part.
16. Puis-je congeler la lasagne sans l'avoir fait cuire au préalable?
Non. Vous devez faire cuire complètement puis faire refroidir la lasagne avant de la congeler. Si vous préparez une lasagne puis la congelez ou la réfrigérez sans l'avoir fait complètement cuire au préalable, sa texture sera peu agréable. Une fois assemblée, la lasagne commence à s'imprégner de liquide. Vous devez donc la faire cuire sans tarder pour éviter qu'elle ne soit collante ou farineuse.
Source http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/recette.asp?resto=859
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- ariane
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par ariane » 07 Jan 2008 04:47
L'A.B.C. du Barbecue
· Voici quelques conseils qui vous permettront de réussir à tous coups vos recettes sur le BBQ.
· Tout d'abord, pour éviter que les aliments collent, huilez légèrement le gril préchauffé. Assurez-vous que le BBQ est bien chaud avant d'y déposer vos aliments. Cela empêche les viandes de rester collées sur le grill.
· Afin de ne pas durcir les viandes, ne salez jamais pendant la cuisson car la viande risque de perdre son jus et se dessécher. Attendez plutôt qu'elle soit cuite. Marinez vos viandes blanches au minimum 1 heure avant de les griller. Plus vous les marinez longtemps, plus elles vous dévoileront leurs arômes.
· Les poissons et fruits de mer ne demandent toutefois que 30 minutes à un maximum de 2 heures de macération. Comme leur chair est plus sensible aux ingrédients acides contenus dans les marinades, il n'est pas recommandé de les mariner trop longtemps. Utilisez des plats distincts pour la volaille crue et la volaille cuite.
Préparation
1. Et n'oubliez pas de bien nettoyer vos mains, ustensiles de cuisson et surface de travail après avoir manipulé de la volaille crue pour éliminer tout risque de contamination
L'ABC de la stérilisation
Source : Coup de pouce /nov 2000
Le matériel
· Laver les pots et les couvercles dans une eau chaude savonneuse, puis les rincer et laisser sécher à l'air. Sur une plaque de cuisson, déposer les pots, une louche et un entonnoir de métal. Mettre au four préchauffé à 225F (110c) pendant 15 minutes. ?teindre le four et y laisser tout le matériel jusqu'au moment de l'utiliser. Stériliser les couvercles dans une casserole d,eau bouillante pendant 5 minutes. Une autre façon de procéder: mettre tout le matériel, sauf les couvercles, sur le support du stérilisateur bain-marie rempli d'eau bouillante et laisser bouillir pendant 15 minutes. Ajouter les couvercles pendant les 5 dernières minutes.
Les pots
· Mettre les pots remplis sur le support du stérilisateur bain-marie rempli aux deux tiers d'eau bouillante. Ajouter suffisamment d'eau frémissante (ne jamais mettre d'eau froide; cela pourrait faire casser les pots) de manière que les pots soient couverts d'au moins 2 pouces d'eau (veiller à ne pas verser l'eau directement sur les couvercles). Couvrir et porter à l'ébullition. Laisser bouillir selon le temps de stérilisation indiqué dans la recette (le temps de stérilisation commence dès que l'ébullition reprend). ? l'aide d'une pince, déposer les pots sur un linge plié et les laisser refroidir pendant 24 heures.
La conservation
1. Après avoir laissé refroidir les pots pendant 24 heures, les étiqueter en inscrivant la date et le contenu. Vérifier s'ils sont bien scellés (le couvercle doit s'incurver vers l'intérieur). Mettre tous les pots mal scellés au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu'à 3 semaines. Les pots bien scellés se conserveront dans un endroit frais et sombre.
La trousse de l'apprentie
1. Pour la débutante ou l'inconditionnelle de la mise en conserve, Bernardin offre un ensemble de cinq outils pratiques: un extrateur de bulles et un indicateur d'espace de tête, une louche antigouttes, une baguette magnétique, un entonnoir et une pince à bocaux. (en 20$ la trousse, chez Canadian Tire, Wal-Mart et dans des supermarchés.
Le meilleur choix de pommes pour les tartes
Source : Cuisine santé express
· Les meilleures pommes pour les tartes sont légèrement acides et gardent leur forme durant la cuisson.
· Les variétés suivantes sont un bon choix: Cortland, Granny Smith, McIntosh, Melba, Newtown, Northern Spy, Rome Beauty, Spartan et Winesap
Le point de gelée
Source : Coup de pouce /nov 2000
· Les confitures, marmelades et gelées sont prêtes lorsqu'elles ont atteint le point de gelée. Il existe trois façons de le vérifier
Le test à la cuillère
· Plonger une cuillère de métal dans la confiture, la retirer et l'incliner. La confiture doit couler uniformément et tomber en grosses gouttes.
Le test de la soucoupe
1. Avant d'entreprendre la cuisson, mettre deux petites soucoupes au congélateur. Lorsque la confiture semble prêtes (assez épaisse et translicide), retirer la casserole du feu. Déposer 1 c à thé de confiture dans une des deux soucoupes froides. Laisser refroidir la préparation au congélateur pendant 2 minutes. Si elle prend en gelée et plisse quand on y passe le bout du doigt, la confiture est prête. Si la confiture reste sirupeuse, remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir pendant 1 minute. Au besoin, répéter le test toutes les minutes en utilisant toujours la soucoupe la plus froide.
Le thermomètre
1. Les confitures et marmelades sont prêtes quand le thermomètre à gelée ou à bonbons indique entre 220F et 222F. (entre 104C et 105C). Préchauffer le thermomètre dans un bol d'eau chaude avant de le plonger dans la marmaite (il ne doit pas toucher le fond)
Les huiles et vinaigres aromatisés
Source : Cuisine santé express
Ingrédients
· Les huiles et les vinaigres aromatisés ne s'emploient pas uniquement dans les vinaigrettes. Ils ajoutent de l'éclat aux plats de poulet, de poisson, de viande et de légumes. Une cuillèrée à thé ou deux d'une huile ou d'un vinaigre parfumé suffit pour réveiller la saveur de votre recettes préférée. Essayez du vianigre de citron avec le poulet, ou une huile au basilic sur les pâtes.
· Les vinaigres aux fruits sont excellents dans les salades de fruits. Ils serviront aussi à empêcher le brunissement des fruits comme les bananes, les pommes et les poires. Ajoutez 1 part de framboises, bleuets, cerises, tranches de kiwi, de pêches ou d'ananas à parts de vinaigre de vin blanc ou rouge, ou de vinaigre de cidre. Laissez macérer au moins une semaine.
Préparation
1. Photo 1: Pour préparer des huiles aux fines herbes dans le mélangeur ou le robot culinaire, réduire en purée 1 part d'herbes fraîches avec 2 parts d'huile d'olive.
2. Photo 2: Laisser reposer aux fines herbes 1 heure à température ambiante. Ensuite, faire couler l'huile tranquillemement à travers un tamis fin.
3. Photo 3: Toujours conserver les huiles aromatisés au réfrigérateur. les huiles aux fines herbes se gardent 1 semaine et les huiles aux piments forts, 3 mois.
4. Photo 4: Les vinaigres aromatisés se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sombre, à température ambiante. S'assurer que les bouteilles sont bien fermées en tout temps.
5. Sans photo: Placer 3 ou 4 piments forts séchés dans 1/2 litre d'huile d'olive. Laisser macérer 1 semaine. Plus les piments macèrent, plus l'huile est piquante !!
Commentaire
Avec un peu d'imagination, il est facile et économique de préparer des huiles et des vinaigres exquis, aussi doux à donner qu'à recevoir.
Les secrets de la pâte filo
Source : Cuisine santé express
· Voici quelques conseils pou obtenir les meilleurs résultats lorsque vous cuisinez avec la pâte filo:
· Pour diminuer le gras, les calories et le cholestérol, vaporisez légèrement les feuilles de filo d'enduit végétal à saveur de beurre à la place du beurre ou de la margarine fondu.
· La pâte filo décongelée au réfrigérateur se conserve jusqu'à quatre semaines dans son emballage original, enveloppé dans une pellicule plastique. Mal entreposées, les feuilles fragiles risquent de s'émietter
· Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions sur l'emballage pour la décongélation de la pâte.
· Travaillez rapidement quand vous manipulez la pâte filo,
Préparation
1. Photo 1: Faire très attention lorsqu'on superpose les feuilles de filo. Si les couches ne sont pas parfaitement bien posées les unes sur les autres, il est difficle de les replacer.
2. Photo 2: Utiliser un pinceau souple pour étaler le beurre fondu sur la pâte car un pinceau trop rigide risque de déchirer la pâte. TRavailler des bords vers le centre.
3. Photo 3: Afin d'humecter rapidement les feuilles de filo légèrement séchées, les vaporiser délicatement d'eau en pluie très fine à l'aide d'un vaporisateur.
4. Photo 4: Pour empêcher la pâte de craqueler, la décongeler au réfrigérateur toute la nuit. Laisser reposer à température ambainte 1 heure avant de la rouler.
5. Sans photo: Décongeler et manipuler la pâte avec soin. Travailler avec quelques feuilles à la fois et couvrir les autres feuilles d'un linge humide en tout temps.
Commentaire
Apprenez à bien manipuler la délicate pâte filo afin de créer des délices feuilletés de toutes sortes.
Moules en silicone pour muffins ou petits gâteaux
Source http://bichonne.canalblog.com/archives/2006/02/07/1337356.html
Un petit truc s'impose par contre lors de la première utilisation : après avoir bien laver et laisser sécher les moules, il est important de les enduire de beurre ou d'huile et de les enfourner à 250F pour quelques minutes, le temps que le gars s'imbibe bien dans le silicone. On y dépose ensuite notre pâte, on place ces petits moules dans des moules traditionnels et on cuit. ?a se lave très bien, ces petites choses ! Les fois suivantes, on saute l'étape de beurre ou de gras. On met directement la pâte et on cuit. Et ainsi de suite... Un coup bien imbibé, le gras demeure dans le silicone et empêche ainsi que ça colle les fois suivantes. Notez que cette petite astuce vaut à tous les moules en silicone.
Pour corriger le goût d'une sauce
Source : Madame 7 jours
· Employer du vianaigre. Si la sauce d'accompagnement d'une viande rouge a collé et goûte légèrement le brûlé, y ajouter un bon trait de vianigre à l'estragon. Quelques gouttes de vinaigre balsamique relèveront aussi la saveur d'une sauce fade. Utiliser un vinaigre de couleur pâle pour donner du punch aux sauces blanches.
Pour de beaux cigares au chou
Source : Louise Perron d'Orléans, Ontario
· Il est toujours difficile d'obtenir de belles feuilles de chou sans les briser. Le truc est de faire congeler votre chou (au lieu de le faire bouillir). Lorsque le chou dégèle, on obtient facilement de belles feuilles. Elles se détachent toutes seules
Pour dégraisser les sauces et les soupes
Source : Madame 7 jours
· Il est parfois malaisé d'enlever le gras des soupes ou des potages à l'aide d'une louche. Le meilleur moyen consiste à déposer du papier absorbant à la surface du liquide et à le retirer rapidement. Répéter l'opération au besoin.
Pour diminuer le cholestérol
Source : Cuisine santé express
· Consommer moins de jaunes d'oeufs peut aider è diminuer le cholestérol sanguin puisque ceux-ci contiennent beaucoup de cholestérol. Par contre, le blanc d'oeuf est riche en protéines et dépourvu de matières grasses et de cholestérol.
· Dans les pâtisseries, un oeuf entier se remplace par un mélange de 2 blancs d'oeufs et (1 c à thé) d'huile végétale. Le succédané d'oeuf est une autre option, mais il est beaucoup plus économique de tout simplement remplacer les jaunes par les blancs.
Préparation
1. Photo 1: Faire cuire la volaille et le poisson à la vapeur, sans gras. Ajouter des herbes et du citron dans la marguerite pour relever le goût des aliments.
2. Photo 2: Utiliser un wok ou une po^le antiadhésive pour cuire les viandes, la volaille et les légumes. le wok permet d'utiliser peu ou pas de gras pour la cuisson.
3. Photo 3: Mangez plus de pain et de pâtes par rapport à la viande. remplacez les tartinades et les sauces riches par de la confiture et des sauces à base de légumes.
4. Photo 4: Remplacer souvent les repas de viandes par du poisson. Celui-ci contient des acides gras oméga-3 qui contribuent à diminuer le cholestérol.
Commentaire
Utiliser du yogourt sans gras pour garnir les fruits et les desserts. Aussi, utiliser des fromages faibles en gras et des produits laiteirs écrémés à 1% M.G.
Voici cinq conseils simples qui vous aideront à réduire votre consommation de cholestérol.
Cuisinez à l'huile végétale comme huile de maïs ou de canola. à la place du beurre.
Pour enlever les grumeaux de pommes de terre
Source : Madame 7 jours
· Lorsque les pommes de terre ne sont pas assez cuites, il peut se former des grumeaux. Si c'est le cas, verser la purée dans un contenant et la recouvrir d'une pellicule plastique. Faire chauffer le tout au four micro-ondes une dizaine de minutes, en remuant à l'occasion. Fouetter ensuite la purée au malaxeur jusqu'à ce que les grumeaux se défassent.
Pour épaissir une sauce trop claire
Source : Madame 7 jours
· Porter la sauce à ébullition, puis ajouter de la fécule de maîs diluée dans de l'eau froide. Faire cuire pendant 5 minutes. Employer 5ml (1 c à thé) de fécule pour 1-1/2 tasse de sauce. Bien sûr, cette quantité varie selon la consistance désirée. Ce truc est valable pour tous les types de sauces: béchamel, à la crème, à base de jus de rôti ou de bouillon à ragoût, tomate, à la viande, etc.
Pour éviter qu'une sauce émulsionnée ne se sépare
Source : Madame 7 jours
· Pour éviter qu'une sauce émulsionnée ne se sépare
· Les ingrédients de sauces émulsionnées chaudes, comme la Hollandaise et la Béarnaise ont tendance à se séparer. Un moyen de les stabiliser consiste à ajouter de la crème 35%.
· Pour environ 3 tasses de sauce, Faire réduire de moitié 1 tasse de crème 35% à feu moyen-vif. Retirer du feu et ajouter la sauce à la crème en fouettant constamment Attention: la sauce doit être versés par petites quantités.
Pour faire disparaître les grumeaux
Source : Madame 7 jours
· Pour faire disparaître les grumeaux de la crème anglaise, de la pâte à crêpes et des autres pâtes liquides, ainsi que de certains coulis et sirops, passer simplement la préparation au robot ou au mélangeur, jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
Pour obtenir une sauce au chocolat onctueuse
Source : Madame 7 jours
On peut ajouter de la crème 35% à du chocolat fondu, pris en bloc, pour améliorer sa texture. Toutefois, on doit préalablement faire chauffer la crème avant de s'en servir. Ce principe vaut également lorsqu'il s'agit d'allonger une sauce chocolat trop épaisse.
Source http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/recette.asp?resto=859
? SUIVRE
· Voici quelques conseils qui vous permettront de réussir à tous coups vos recettes sur le BBQ.
· Tout d'abord, pour éviter que les aliments collent, huilez légèrement le gril préchauffé. Assurez-vous que le BBQ est bien chaud avant d'y déposer vos aliments. Cela empêche les viandes de rester collées sur le grill.
· Afin de ne pas durcir les viandes, ne salez jamais pendant la cuisson car la viande risque de perdre son jus et se dessécher. Attendez plutôt qu'elle soit cuite. Marinez vos viandes blanches au minimum 1 heure avant de les griller. Plus vous les marinez longtemps, plus elles vous dévoileront leurs arômes.
· Les poissons et fruits de mer ne demandent toutefois que 30 minutes à un maximum de 2 heures de macération. Comme leur chair est plus sensible aux ingrédients acides contenus dans les marinades, il n'est pas recommandé de les mariner trop longtemps. Utilisez des plats distincts pour la volaille crue et la volaille cuite.
Préparation
1. Et n'oubliez pas de bien nettoyer vos mains, ustensiles de cuisson et surface de travail après avoir manipulé de la volaille crue pour éliminer tout risque de contamination
L'ABC de la stérilisation
Source : Coup de pouce /nov 2000
Le matériel
· Laver les pots et les couvercles dans une eau chaude savonneuse, puis les rincer et laisser sécher à l'air. Sur une plaque de cuisson, déposer les pots, une louche et un entonnoir de métal. Mettre au four préchauffé à 225F (110c) pendant 15 minutes. ?teindre le four et y laisser tout le matériel jusqu'au moment de l'utiliser. Stériliser les couvercles dans une casserole d,eau bouillante pendant 5 minutes. Une autre façon de procéder: mettre tout le matériel, sauf les couvercles, sur le support du stérilisateur bain-marie rempli d'eau bouillante et laisser bouillir pendant 15 minutes. Ajouter les couvercles pendant les 5 dernières minutes.
Les pots
· Mettre les pots remplis sur le support du stérilisateur bain-marie rempli aux deux tiers d'eau bouillante. Ajouter suffisamment d'eau frémissante (ne jamais mettre d'eau froide; cela pourrait faire casser les pots) de manière que les pots soient couverts d'au moins 2 pouces d'eau (veiller à ne pas verser l'eau directement sur les couvercles). Couvrir et porter à l'ébullition. Laisser bouillir selon le temps de stérilisation indiqué dans la recette (le temps de stérilisation commence dès que l'ébullition reprend). ? l'aide d'une pince, déposer les pots sur un linge plié et les laisser refroidir pendant 24 heures.
La conservation
1. Après avoir laissé refroidir les pots pendant 24 heures, les étiqueter en inscrivant la date et le contenu. Vérifier s'ils sont bien scellés (le couvercle doit s'incurver vers l'intérieur). Mettre tous les pots mal scellés au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu'à 3 semaines. Les pots bien scellés se conserveront dans un endroit frais et sombre.
La trousse de l'apprentie
1. Pour la débutante ou l'inconditionnelle de la mise en conserve, Bernardin offre un ensemble de cinq outils pratiques: un extrateur de bulles et un indicateur d'espace de tête, une louche antigouttes, une baguette magnétique, un entonnoir et une pince à bocaux. (en 20$ la trousse, chez Canadian Tire, Wal-Mart et dans des supermarchés.
Le meilleur choix de pommes pour les tartes
Source : Cuisine santé express
· Les meilleures pommes pour les tartes sont légèrement acides et gardent leur forme durant la cuisson.
· Les variétés suivantes sont un bon choix: Cortland, Granny Smith, McIntosh, Melba, Newtown, Northern Spy, Rome Beauty, Spartan et Winesap
Le point de gelée
Source : Coup de pouce /nov 2000
· Les confitures, marmelades et gelées sont prêtes lorsqu'elles ont atteint le point de gelée. Il existe trois façons de le vérifier
Le test à la cuillère
· Plonger une cuillère de métal dans la confiture, la retirer et l'incliner. La confiture doit couler uniformément et tomber en grosses gouttes.
Le test de la soucoupe
1. Avant d'entreprendre la cuisson, mettre deux petites soucoupes au congélateur. Lorsque la confiture semble prêtes (assez épaisse et translicide), retirer la casserole du feu. Déposer 1 c à thé de confiture dans une des deux soucoupes froides. Laisser refroidir la préparation au congélateur pendant 2 minutes. Si elle prend en gelée et plisse quand on y passe le bout du doigt, la confiture est prête. Si la confiture reste sirupeuse, remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir pendant 1 minute. Au besoin, répéter le test toutes les minutes en utilisant toujours la soucoupe la plus froide.
Le thermomètre
1. Les confitures et marmelades sont prêtes quand le thermomètre à gelée ou à bonbons indique entre 220F et 222F. (entre 104C et 105C). Préchauffer le thermomètre dans un bol d'eau chaude avant de le plonger dans la marmaite (il ne doit pas toucher le fond)
Les huiles et vinaigres aromatisés
Source : Cuisine santé express
Ingrédients
· Les huiles et les vinaigres aromatisés ne s'emploient pas uniquement dans les vinaigrettes. Ils ajoutent de l'éclat aux plats de poulet, de poisson, de viande et de légumes. Une cuillèrée à thé ou deux d'une huile ou d'un vinaigre parfumé suffit pour réveiller la saveur de votre recettes préférée. Essayez du vianigre de citron avec le poulet, ou une huile au basilic sur les pâtes.
· Les vinaigres aux fruits sont excellents dans les salades de fruits. Ils serviront aussi à empêcher le brunissement des fruits comme les bananes, les pommes et les poires. Ajoutez 1 part de framboises, bleuets, cerises, tranches de kiwi, de pêches ou d'ananas à parts de vinaigre de vin blanc ou rouge, ou de vinaigre de cidre. Laissez macérer au moins une semaine.
Préparation
1. Photo 1: Pour préparer des huiles aux fines herbes dans le mélangeur ou le robot culinaire, réduire en purée 1 part d'herbes fraîches avec 2 parts d'huile d'olive.
2. Photo 2: Laisser reposer aux fines herbes 1 heure à température ambiante. Ensuite, faire couler l'huile tranquillemement à travers un tamis fin.
3. Photo 3: Toujours conserver les huiles aromatisés au réfrigérateur. les huiles aux fines herbes se gardent 1 semaine et les huiles aux piments forts, 3 mois.
4. Photo 4: Les vinaigres aromatisés se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sombre, à température ambiante. S'assurer que les bouteilles sont bien fermées en tout temps.
5. Sans photo: Placer 3 ou 4 piments forts séchés dans 1/2 litre d'huile d'olive. Laisser macérer 1 semaine. Plus les piments macèrent, plus l'huile est piquante !!
Commentaire
Avec un peu d'imagination, il est facile et économique de préparer des huiles et des vinaigres exquis, aussi doux à donner qu'à recevoir.
Les secrets de la pâte filo
Source : Cuisine santé express
· Voici quelques conseils pou obtenir les meilleurs résultats lorsque vous cuisinez avec la pâte filo:
· Pour diminuer le gras, les calories et le cholestérol, vaporisez légèrement les feuilles de filo d'enduit végétal à saveur de beurre à la place du beurre ou de la margarine fondu.
· La pâte filo décongelée au réfrigérateur se conserve jusqu'à quatre semaines dans son emballage original, enveloppé dans une pellicule plastique. Mal entreposées, les feuilles fragiles risquent de s'émietter
· Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions sur l'emballage pour la décongélation de la pâte.
· Travaillez rapidement quand vous manipulez la pâte filo,
Préparation
1. Photo 1: Faire très attention lorsqu'on superpose les feuilles de filo. Si les couches ne sont pas parfaitement bien posées les unes sur les autres, il est difficle de les replacer.
2. Photo 2: Utiliser un pinceau souple pour étaler le beurre fondu sur la pâte car un pinceau trop rigide risque de déchirer la pâte. TRavailler des bords vers le centre.
3. Photo 3: Afin d'humecter rapidement les feuilles de filo légèrement séchées, les vaporiser délicatement d'eau en pluie très fine à l'aide d'un vaporisateur.
4. Photo 4: Pour empêcher la pâte de craqueler, la décongeler au réfrigérateur toute la nuit. Laisser reposer à température ambainte 1 heure avant de la rouler.
5. Sans photo: Décongeler et manipuler la pâte avec soin. Travailler avec quelques feuilles à la fois et couvrir les autres feuilles d'un linge humide en tout temps.
Commentaire
Apprenez à bien manipuler la délicate pâte filo afin de créer des délices feuilletés de toutes sortes.
Moules en silicone pour muffins ou petits gâteaux
Source http://bichonne.canalblog.com/archives/2006/02/07/1337356.html
Un petit truc s'impose par contre lors de la première utilisation : après avoir bien laver et laisser sécher les moules, il est important de les enduire de beurre ou d'huile et de les enfourner à 250F pour quelques minutes, le temps que le gars s'imbibe bien dans le silicone. On y dépose ensuite notre pâte, on place ces petits moules dans des moules traditionnels et on cuit. ?a se lave très bien, ces petites choses ! Les fois suivantes, on saute l'étape de beurre ou de gras. On met directement la pâte et on cuit. Et ainsi de suite... Un coup bien imbibé, le gras demeure dans le silicone et empêche ainsi que ça colle les fois suivantes. Notez que cette petite astuce vaut à tous les moules en silicone.
Pour corriger le goût d'une sauce
Source : Madame 7 jours
· Employer du vianaigre. Si la sauce d'accompagnement d'une viande rouge a collé et goûte légèrement le brûlé, y ajouter un bon trait de vianigre à l'estragon. Quelques gouttes de vinaigre balsamique relèveront aussi la saveur d'une sauce fade. Utiliser un vinaigre de couleur pâle pour donner du punch aux sauces blanches.
Pour de beaux cigares au chou
Source : Louise Perron d'Orléans, Ontario
· Il est toujours difficile d'obtenir de belles feuilles de chou sans les briser. Le truc est de faire congeler votre chou (au lieu de le faire bouillir). Lorsque le chou dégèle, on obtient facilement de belles feuilles. Elles se détachent toutes seules
Pour dégraisser les sauces et les soupes
Source : Madame 7 jours
· Il est parfois malaisé d'enlever le gras des soupes ou des potages à l'aide d'une louche. Le meilleur moyen consiste à déposer du papier absorbant à la surface du liquide et à le retirer rapidement. Répéter l'opération au besoin.
Pour diminuer le cholestérol
Source : Cuisine santé express
· Consommer moins de jaunes d'oeufs peut aider è diminuer le cholestérol sanguin puisque ceux-ci contiennent beaucoup de cholestérol. Par contre, le blanc d'oeuf est riche en protéines et dépourvu de matières grasses et de cholestérol.
· Dans les pâtisseries, un oeuf entier se remplace par un mélange de 2 blancs d'oeufs et (1 c à thé) d'huile végétale. Le succédané d'oeuf est une autre option, mais il est beaucoup plus économique de tout simplement remplacer les jaunes par les blancs.
Préparation
1. Photo 1: Faire cuire la volaille et le poisson à la vapeur, sans gras. Ajouter des herbes et du citron dans la marguerite pour relever le goût des aliments.
2. Photo 2: Utiliser un wok ou une po^le antiadhésive pour cuire les viandes, la volaille et les légumes. le wok permet d'utiliser peu ou pas de gras pour la cuisson.
3. Photo 3: Mangez plus de pain et de pâtes par rapport à la viande. remplacez les tartinades et les sauces riches par de la confiture et des sauces à base de légumes.
4. Photo 4: Remplacer souvent les repas de viandes par du poisson. Celui-ci contient des acides gras oméga-3 qui contribuent à diminuer le cholestérol.
Commentaire
Utiliser du yogourt sans gras pour garnir les fruits et les desserts. Aussi, utiliser des fromages faibles en gras et des produits laiteirs écrémés à 1% M.G.
Voici cinq conseils simples qui vous aideront à réduire votre consommation de cholestérol.
Cuisinez à l'huile végétale comme huile de maïs ou de canola. à la place du beurre.
Pour enlever les grumeaux de pommes de terre
Source : Madame 7 jours
· Lorsque les pommes de terre ne sont pas assez cuites, il peut se former des grumeaux. Si c'est le cas, verser la purée dans un contenant et la recouvrir d'une pellicule plastique. Faire chauffer le tout au four micro-ondes une dizaine de minutes, en remuant à l'occasion. Fouetter ensuite la purée au malaxeur jusqu'à ce que les grumeaux se défassent.
Pour épaissir une sauce trop claire
Source : Madame 7 jours
· Porter la sauce à ébullition, puis ajouter de la fécule de maîs diluée dans de l'eau froide. Faire cuire pendant 5 minutes. Employer 5ml (1 c à thé) de fécule pour 1-1/2 tasse de sauce. Bien sûr, cette quantité varie selon la consistance désirée. Ce truc est valable pour tous les types de sauces: béchamel, à la crème, à base de jus de rôti ou de bouillon à ragoût, tomate, à la viande, etc.
Pour éviter qu'une sauce émulsionnée ne se sépare
Source : Madame 7 jours
· Pour éviter qu'une sauce émulsionnée ne se sépare
· Les ingrédients de sauces émulsionnées chaudes, comme la Hollandaise et la Béarnaise ont tendance à se séparer. Un moyen de les stabiliser consiste à ajouter de la crème 35%.
· Pour environ 3 tasses de sauce, Faire réduire de moitié 1 tasse de crème 35% à feu moyen-vif. Retirer du feu et ajouter la sauce à la crème en fouettant constamment Attention: la sauce doit être versés par petites quantités.
Pour faire disparaître les grumeaux
Source : Madame 7 jours
· Pour faire disparaître les grumeaux de la crème anglaise, de la pâte à crêpes et des autres pâtes liquides, ainsi que de certains coulis et sirops, passer simplement la préparation au robot ou au mélangeur, jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
Pour obtenir une sauce au chocolat onctueuse
Source : Madame 7 jours
On peut ajouter de la crème 35% à du chocolat fondu, pris en bloc, pour améliorer sa texture. Toutefois, on doit préalablement faire chauffer la crème avant de s'en servir. Ce principe vaut également lorsqu'il s'agit d'allonger une sauce chocolat trop épaisse.
Source http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/recette.asp?resto=859
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- ariane
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par ariane » 08 Jan 2008 07:01
Pour remplacer la pomme de terre en purée
La pomme de terre est un féculent, donc à éviter lors des diètes. Vous pouvez très bien faire une purée de carottes et de navets.
Le goût est très bon et surtout meilleur pour votre poids!
Pour retirer le fromage brûlé d'un mets au gratin
Source : Madame 7 jours
Ingrédients
· Le fromage de lasagne ou des rigatonis est trop grillé?
· Le retirer simplement en le soulevant comme si c'était une feuille de papier. Procéder avec soin pour éviter de vous brûler. Recouvrir ensuite le mets de fromage frais et le replacer sous le gril en surveillant la cuisson. Malheureusement, il est impossible d'appliquer ce truc à la pizza!!
Pour réussir une mayonnaise maison
Source : Madame 7 jours
Ingrédients
· Une mayonnaise est facile à préparer, mais il peut arriver que sa texture ne soit pas très appétissante. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède. Si, au contraire, la mayonnaise manque de consistance, incorporer un filet d'huile végétale, mais sans précipitation, pour ne pas faire tomber la préparation. Si la mayonnaise est ratée, la verser petit à petit sur un ou deux jaunes d'oeufs additionnés de 1 c à thé de moutarde forte, en fouettant sans arrêt.
Pour un régime équilibré
Source : Cuisine santé express
Ingrédients
· La somme de votre consommation quotidienne est ce qui importe lorsque vous établissez un régime sain. les repas individuels ont décidément une influence sur votre alimentation, mais c'est le total de votre journée qui compte plus particulièrement.
· L'organisme a des besoins variés et aucun aliment ne peut fournir à lui seul tous les éléments nutritifs en quantité suffisante.
· Choississez de préférence des produits laitiers, viandes, volailles et poissons qui sont plutôt maigres.
· Ajoutez des aliments riches en valeur nutritive au menu, comme des fruits, les légumes et les grains entiers. Ces aliments sont non seulement délicieux mais ils vous donneront de l'énergie et augmenteront votre bien-être physique.
Préparation
1. Photo 1: Lors de la préparation des repas, mettre l'accent sur les légumes, les fruits et les grains entiers. Consommer de 5 à 10 portions de fruits et de légumes par jour.
2. Photo 2: La modération est le contrôle des portions. ne mangez pas plus de 90 è 120 g (3 à 4 oz) de viande maigre par jour. ?viter les deuxièmes portions.
3. Photo 3: Les assiettes débordantes de couleur sont souvent des assiettes pleines de santé. Choisir des fruits et des légumes de couleurs vibrantes: jaune, vert, orange, rose.
4. Photo 4: Les individus qui surveillent leur poids devraient choisir une variété d'aliments faibles en calories et riches en éléments nutritifs dans quatre groupes alimentaires.
Commentaire
La variété et la modération sont essentielles à une bonne santé. Un choix sensé d'aliments est la clé d'un régime sain.
Il n'est pas nécessaire de compromettre ses goûts pour suivre un régime équilibré. Il sagit de faire des choix judicieux.
Un régime sain inclut tous les aliments en quantités raisonnables.
Pourquoi du babeurre !!
Source : Coup de pouce /nov 2000
Ingrédients
· Le babeurre, combiné au bicarbonate de sodium, donne légèreté et volume aux muffins!! Le hic, c'est qu'on n'en a pas souvent au frigo. Pour le remplacer, verser 1 c à table de vinaigre dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment de lait pour obtenir (1 tasse) de liquide en tout. Mélanger et laisser reposer de 5 à 10 minutes à la température de la pièce ambiante.
Pourquoi plus de farine grillée !!
Source : Ricardo
Ingrédients
· Dans le ragoût de boulette, il y a de la farine grillée. Cette farine a deux fonctions : donner du goût et épaissir la sauce. Mais le résultat ne sera pas le même si on la grille peu ou beaucoup. En effet, Christina Blais nous montre la différence de consistance d'une sauce épaissie avec de la farine grillée à divers degrés. Plus elle l'est, plus la sauce est liquide et plus elle acquiert une saveur prononcée. Christina nous explique que la farine est constituée de longues chaînes d'amidon qui s'enroulent et emprisonnement l'eau, ce qui lui permet d'épaissir une sauce. Puisque les molécules d'amidon se brisent à la chaleur, elles ne peuvent plus emprisonner l'eau et c'est pourquoi la farine très grillée perd son pouvoir épaississant.
Quand ajouter des fines herbes à la cuisson
Source : Madame 7 jours
Ingrédients
· Les deux seules herbes qui tolèrent la cuisson sont la sarriette et l'estragon. On doit attendre à la dernière minute pour ajouter les autres, surtout le basilic, le persil et le cerfeuil, car elles perdent leurs huiles à la chaleur. Et si l'on veut manger moins salé, l'estragon remplace avantageusement le sel et le poivre dans les recettes.
Ramollir la cassonade
Source : L'?picerie
Ingrédients
· Votre cassonade n'est plus qu'un bloc de sucre? Placez un citron entier dans le sac et refermez-le. Laissez l'agrume dans le sac jusqu'à ce que la cassonade ait repris sa fraîcheur.
· Ainsi, votre cassonade redeviendra facile à manipuler et molle comme à l'achat.
Réduire le sucre facilement
Source : Cuisine santé express
Ingrédients
· En ajoutant des épices aux boissons chaudes, vous pouvez réduire la quantité de sucre que vous utilisez. Dans votre thé ou café, essayez des bâtons de canelle, des brins de menthe, du clou de girofle et des essences comme la vanille.
· Le miel, la mélasse et le sucre d'érable ne sont pas meilleurs pour la santé que le sucre raffiné. Cependant, puisque que le miel est deux fois plus sucré que le sucre raffiné, il en faut moins. les édulcorants artificiels sont très faibles en calories mais n'ont aucune valeur nutritive.
Préparation
1. Photo 1: Quand vous préparez une sauce tomate qui nécessite du sucre, remplacez le sucre par la même quantité de carotte hachée très finement.
2. Photo 2: Garnissez les crêpes et les gauffres de purée de pomme non sucrée et saupoudrez légèrement de cannelle ou de muscade. ?vitez les sirops sucrés.
3. Photo 3: Préparez des boissons gazeuses avec du jus de fruits naturel et de l'eau gazéfiée. Une boisson gazeuse ordinaire contient plus de 30 ml (2 c. à table) de sucre.
4. Photo 4: Préparez des desserts à la gelée sans sucre. Utilisez de la gélatine sans saveur et du jus de fruits sans sucre pour remplacer le liquide spécifié sur l'emballage.
Commentaire
On peut facilement ajouter au goût sucré aux aliments sans utiliser de sucre. Les fruits, et même les légumes, peuvent jouer ce rôle tout en offrant une bonne valeur nutritive.
1 c à table de sucre contient 50 calories
Le sucre ne contient ni protéines, ni vitamines, ni minéraux.
Vous pouvez réduire le sucre du tiers dans les pâtisseries en remplaçant une partie du sucre par de la purée de ommes ou de bananes.
Substitutions (Santé)
Source : Cuisine santé express
Ingrédients
· Suivez ces conseils pour couper le gras, les calories et le sodium dans les recettes.
· Faites sauter les aliments dans l'eau, du bouillon de poulet ou du jus de fruits plutôt que dans du beurre ou de l'huile.
· Dans les vinaigrettes, remplacez la moitié de l'huile par du jus de frits ou de légumes.
· Plutôt que de saler, assaisonnez vos plats avec du jus de citron grais, de l'ail, des fines herbes et du poivre noir.
· Pour reproduire le goût riche et crémeux du beurre dans les desserts et les sauces, utilisez du lait de beurre ou de yogourt sans gras. Pour empêcher la préparation de tourner lorsqu'elle est chauffée, ajoutez (1 c à table) de fécule de maïs par (1 tasse) de liquide.
Préparation
1. Photo 1: Pour préparer du fromage à base de yogourt, laisser égoutter du yogourt nature sans gras à travers une mousseline. Réfrigérer toute la nuit.
2. Photo 2: Pour les amateurs de crème fouettée, utiliser du lait évaporé à 1% M.G. Bien fouetter pour obtenir une garniture crémeuse des plus légères.
3. Photo 3: Remplacer les oeufs entiers par des blancs d'oeufs pour diminuer le gras et le cholestérol. Utiliser 2 blancs d'oeufs pour remplacer un oeuf entier dans les recettes.
4. Photo 4: Dans les recettes de pâtisseries, remplacer environ le tiers de l'huile ou du beurre par une banane ou de la compote de pommes.
Commentaire
Il est possible de faire ressortir pleinement la saveur de vos recettes tout en coupant sur le gras et le sel. Utilisez tout simplement des ingrédients sains.
Pour remplacer le bacon émietté dans les recettes, utiliser des tomates séchées au soleil. Elles ont une saveur très intense.
Vérifier l'efficacité de la poudre à pâte
Source : L'?picerie
Ingrédients
· La poudre à pâte vieillie perd son pouvoir et vous ne savez pas depuis combien de temps elle traîne dans l'armoire?
· Pour vérifier son efficacité, avant de l'ajouter à une de vos recettes, faites bouillir 1/3 de tasse d'eau et ajoutez-y une cuillérée à thé de poudre à pâte. Si la poudre à pâte bouillonne vigoureusement, elle est utilisable pour vos préparations.
Sinon, elle est expirée!
Source http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/recette.asp?resto=859
La pomme de terre est un féculent, donc à éviter lors des diètes. Vous pouvez très bien faire une purée de carottes et de navets.
Le goût est très bon et surtout meilleur pour votre poids!
Pour retirer le fromage brûlé d'un mets au gratin
Source : Madame 7 jours
Ingrédients
· Le fromage de lasagne ou des rigatonis est trop grillé?
· Le retirer simplement en le soulevant comme si c'était une feuille de papier. Procéder avec soin pour éviter de vous brûler. Recouvrir ensuite le mets de fromage frais et le replacer sous le gril en surveillant la cuisson. Malheureusement, il est impossible d'appliquer ce truc à la pizza!!
Pour réussir une mayonnaise maison
Source : Madame 7 jours
Ingrédients
· Une mayonnaise est facile à préparer, mais il peut arriver que sa texture ne soit pas très appétissante. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède. Si, au contraire, la mayonnaise manque de consistance, incorporer un filet d'huile végétale, mais sans précipitation, pour ne pas faire tomber la préparation. Si la mayonnaise est ratée, la verser petit à petit sur un ou deux jaunes d'oeufs additionnés de 1 c à thé de moutarde forte, en fouettant sans arrêt.
Pour un régime équilibré
Source : Cuisine santé express
Ingrédients
· La somme de votre consommation quotidienne est ce qui importe lorsque vous établissez un régime sain. les repas individuels ont décidément une influence sur votre alimentation, mais c'est le total de votre journée qui compte plus particulièrement.
· L'organisme a des besoins variés et aucun aliment ne peut fournir à lui seul tous les éléments nutritifs en quantité suffisante.
· Choississez de préférence des produits laitiers, viandes, volailles et poissons qui sont plutôt maigres.
· Ajoutez des aliments riches en valeur nutritive au menu, comme des fruits, les légumes et les grains entiers. Ces aliments sont non seulement délicieux mais ils vous donneront de l'énergie et augmenteront votre bien-être physique.
Préparation
1. Photo 1: Lors de la préparation des repas, mettre l'accent sur les légumes, les fruits et les grains entiers. Consommer de 5 à 10 portions de fruits et de légumes par jour.
2. Photo 2: La modération est le contrôle des portions. ne mangez pas plus de 90 è 120 g (3 à 4 oz) de viande maigre par jour. ?viter les deuxièmes portions.
3. Photo 3: Les assiettes débordantes de couleur sont souvent des assiettes pleines de santé. Choisir des fruits et des légumes de couleurs vibrantes: jaune, vert, orange, rose.
4. Photo 4: Les individus qui surveillent leur poids devraient choisir une variété d'aliments faibles en calories et riches en éléments nutritifs dans quatre groupes alimentaires.
Commentaire
La variété et la modération sont essentielles à une bonne santé. Un choix sensé d'aliments est la clé d'un régime sain.
Il n'est pas nécessaire de compromettre ses goûts pour suivre un régime équilibré. Il sagit de faire des choix judicieux.
Un régime sain inclut tous les aliments en quantités raisonnables.
Pourquoi du babeurre !!
Source : Coup de pouce /nov 2000
Ingrédients
· Le babeurre, combiné au bicarbonate de sodium, donne légèreté et volume aux muffins!! Le hic, c'est qu'on n'en a pas souvent au frigo. Pour le remplacer, verser 1 c à table de vinaigre dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment de lait pour obtenir (1 tasse) de liquide en tout. Mélanger et laisser reposer de 5 à 10 minutes à la température de la pièce ambiante.
Pourquoi plus de farine grillée !!
Source : Ricardo
Ingrédients
· Dans le ragoût de boulette, il y a de la farine grillée. Cette farine a deux fonctions : donner du goût et épaissir la sauce. Mais le résultat ne sera pas le même si on la grille peu ou beaucoup. En effet, Christina Blais nous montre la différence de consistance d'une sauce épaissie avec de la farine grillée à divers degrés. Plus elle l'est, plus la sauce est liquide et plus elle acquiert une saveur prononcée. Christina nous explique que la farine est constituée de longues chaînes d'amidon qui s'enroulent et emprisonnement l'eau, ce qui lui permet d'épaissir une sauce. Puisque les molécules d'amidon se brisent à la chaleur, elles ne peuvent plus emprisonner l'eau et c'est pourquoi la farine très grillée perd son pouvoir épaississant.
Quand ajouter des fines herbes à la cuisson
Source : Madame 7 jours
Ingrédients
· Les deux seules herbes qui tolèrent la cuisson sont la sarriette et l'estragon. On doit attendre à la dernière minute pour ajouter les autres, surtout le basilic, le persil et le cerfeuil, car elles perdent leurs huiles à la chaleur. Et si l'on veut manger moins salé, l'estragon remplace avantageusement le sel et le poivre dans les recettes.
Ramollir la cassonade
Source : L'?picerie
Ingrédients
· Votre cassonade n'est plus qu'un bloc de sucre? Placez un citron entier dans le sac et refermez-le. Laissez l'agrume dans le sac jusqu'à ce que la cassonade ait repris sa fraîcheur.
· Ainsi, votre cassonade redeviendra facile à manipuler et molle comme à l'achat.
Réduire le sucre facilement
Source : Cuisine santé express
Ingrédients
· En ajoutant des épices aux boissons chaudes, vous pouvez réduire la quantité de sucre que vous utilisez. Dans votre thé ou café, essayez des bâtons de canelle, des brins de menthe, du clou de girofle et des essences comme la vanille.
· Le miel, la mélasse et le sucre d'érable ne sont pas meilleurs pour la santé que le sucre raffiné. Cependant, puisque que le miel est deux fois plus sucré que le sucre raffiné, il en faut moins. les édulcorants artificiels sont très faibles en calories mais n'ont aucune valeur nutritive.
Préparation
1. Photo 1: Quand vous préparez une sauce tomate qui nécessite du sucre, remplacez le sucre par la même quantité de carotte hachée très finement.
2. Photo 2: Garnissez les crêpes et les gauffres de purée de pomme non sucrée et saupoudrez légèrement de cannelle ou de muscade. ?vitez les sirops sucrés.
3. Photo 3: Préparez des boissons gazeuses avec du jus de fruits naturel et de l'eau gazéfiée. Une boisson gazeuse ordinaire contient plus de 30 ml (2 c. à table) de sucre.
4. Photo 4: Préparez des desserts à la gelée sans sucre. Utilisez de la gélatine sans saveur et du jus de fruits sans sucre pour remplacer le liquide spécifié sur l'emballage.
Commentaire
On peut facilement ajouter au goût sucré aux aliments sans utiliser de sucre. Les fruits, et même les légumes, peuvent jouer ce rôle tout en offrant une bonne valeur nutritive.
1 c à table de sucre contient 50 calories
Le sucre ne contient ni protéines, ni vitamines, ni minéraux.
Vous pouvez réduire le sucre du tiers dans les pâtisseries en remplaçant une partie du sucre par de la purée de ommes ou de bananes.
Substitutions (Santé)
Source : Cuisine santé express
Ingrédients
· Suivez ces conseils pour couper le gras, les calories et le sodium dans les recettes.
· Faites sauter les aliments dans l'eau, du bouillon de poulet ou du jus de fruits plutôt que dans du beurre ou de l'huile.
· Dans les vinaigrettes, remplacez la moitié de l'huile par du jus de frits ou de légumes.
· Plutôt que de saler, assaisonnez vos plats avec du jus de citron grais, de l'ail, des fines herbes et du poivre noir.
· Pour reproduire le goût riche et crémeux du beurre dans les desserts et les sauces, utilisez du lait de beurre ou de yogourt sans gras. Pour empêcher la préparation de tourner lorsqu'elle est chauffée, ajoutez (1 c à table) de fécule de maïs par (1 tasse) de liquide.
Préparation
1. Photo 1: Pour préparer du fromage à base de yogourt, laisser égoutter du yogourt nature sans gras à travers une mousseline. Réfrigérer toute la nuit.
2. Photo 2: Pour les amateurs de crème fouettée, utiliser du lait évaporé à 1% M.G. Bien fouetter pour obtenir une garniture crémeuse des plus légères.
3. Photo 3: Remplacer les oeufs entiers par des blancs d'oeufs pour diminuer le gras et le cholestérol. Utiliser 2 blancs d'oeufs pour remplacer un oeuf entier dans les recettes.
4. Photo 4: Dans les recettes de pâtisseries, remplacer environ le tiers de l'huile ou du beurre par une banane ou de la compote de pommes.
Commentaire
Il est possible de faire ressortir pleinement la saveur de vos recettes tout en coupant sur le gras et le sel. Utilisez tout simplement des ingrédients sains.
Pour remplacer le bacon émietté dans les recettes, utiliser des tomates séchées au soleil. Elles ont une saveur très intense.
Vérifier l'efficacité de la poudre à pâte
Source : L'?picerie
Ingrédients
· La poudre à pâte vieillie perd son pouvoir et vous ne savez pas depuis combien de temps elle traîne dans l'armoire?
· Pour vérifier son efficacité, avant de l'ajouter à une de vos recettes, faites bouillir 1/3 de tasse d'eau et ajoutez-y une cuillérée à thé de poudre à pâte. Si la poudre à pâte bouillonne vigoureusement, elle est utilisable pour vos préparations.
Sinon, elle est expirée!
Source http://www.recettesquebecoises.com/quebecoises/recette.asp?resto=859
Dernière édition par ariane le 10 Jan 2008 05:40, édité 1 fois au total.
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par ariane » 09 Jan 2008 07:56
Chassez les odeurs de cuisine!
Les odeurs de cuisson, le mélange des odeurs de nos denrées périssables ou les odeurs fortes telles que l'ail ou l'oignon sont franchement désagréables.
Il existe des trucs pour chasser ces odeurs qui nous importunent, les voici.
D'abord, une odeur que l'on veut souvent faire disparaître: l'odeur de la cuisson de nos aliments. Pour l'éliminer: faire bouillir du pot-pourri (1$ le sac dans les magasins bon marché) dans 375 ml (1 1/2 t) d'eau.
Après cette infusion, les odeurs de cuisson auront disparues pour laisser place à une douce odeur de pot pourri, vraiment mieux!
Vous pouvez également éliminer les odeurs désagréables dans la cuisine en faisant mijoter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de cannelle ou de thym dans environ 500 ml (2 t.) d'eau.
Le principe est le même que celui du pot pourri. Il ne vous reste qu'à choisir l'odeur que vous préférez!
Afin d'éviter que la maison ne s'imprègne des odeurs d'huile de cuisson tenaces, par exemple lorsque vous faites des frites, ajoutez une cuillerée à thé de vanille dans l'huile avant de la faire chauffer. Rien de plus simple!
Pour enrayer les odeurs dans le réfrigérateur, vous pouvez placer un bol de lait chaud dans celui-ci. Le lait absorbera toutes les mauvaises odeurs comme par magie.
Si votre but est d'éliminer les odeurs dans la poubelle, un truc rapide et efficace: mettez du papier journal dans le fond du sac.
Des trucs de Louise Bonin, Denise Duclos, Bérengère Marques, Brigitte Laflamme et Huguette Laroche.
Source http://www.madame.ca/Cuisine/vostrucs/chassez-les-odeurs-de-cuisine-n236689p1.html
Fin du dossier
Nouveau dossier:
Les techniques culinaires:
Conseils d'experts
Elisabeth Touchette
Journaliste culinaire
Pourquoi est-ce nécessaire de rincer le riz avant sa cuisson lorsque l'on cuisine des sushis?
Le riz qu?on emploie pour faire des sushis est habituellement du riz à grains demi-longs. Or, ce riz ? tout comme le riz à grains ronds d?ailleurs ? doit être rincé avant d?être cuit afin d?empêcher qu?il soit collant à la cuisson.
? lire, plusieurs liens à la suite :
Un dossier sur le riz
Comment griller des pistaches au four?
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Disposez des pistaches nature et écalées sur une plaque à pâtisserie. Lorsque le four a atteint la température désirée, enfournez les pistaches et faites-les griller jusqu?à ce qu?elles brunissent et dégagent un agréable arôme de noix grillée. Ceci prend habituellement 10 minutes, mais il vous faudra demeurer près du four et commencer à surveiller les pistaches au bout de 8 minutes de cuisson, car le temps de cuisson peut varier d?un four à l?autre, et des noix trop cuites ne sont bonnes à rien (elles développent un goût amer et ruineraient votre recette). Une fois les pistaches grillées, retirez-les du four et laissez-les refroidir à la température ambiante avant de vous en servir.
? lire, plusieurs liens à la suite :
Des noix santé
De quel côté doit-on utiliser le papier d'aluminium?
Il semblerait qu?en mettant le côté brillant du papier d?aluminium à plat, la chaleur serait légèrement mieux transmise aux aliments. Mais la différence est tellement petite que ça n?a aucune importance au fond!
? lire, plusieurs liens à la suite :
Question: Cuisson sous le gril : mode d'emploi
Question: La moutarde m'embête
Lorsque je double une recette, dois-je doubler le temps de cuisson?
Tout dépend de la recette. En général, les mets qu?on cuit dans une casserole ? plats en sauce, soupes, pâtes, plats d?accompagnement (p. ex.: riz, pommes de terre), etc. ? prennent le même temps à cuire: ils ont simplement besoin d?être préparés dans un plus grand récipient. Par contre, les plus grosses pièces de viande nécessitent un temps de cuisson plus long. La meilleure façon de savoir si la viande est cuite correctement est d?employer un thermomètre à viande. L'Agence canadienne d?inspection des aliments explique comment se servir de cet outil pratique et donne les températures internes à respecter pour obtenir une viande à la fois savoureuse et salubre.
Enfin, il vaut mieux ne pas doubler les recettes de pains et de desserts. La préparation de ces recettes, qui ont été soigneusement testées, exige une grande précision ? contrairement à la confection de plats cuisinés où l?on peut se permettre d?y aller à l?oeil. En effet, la boulangerie-pâtisserie et la cuisine sont deux disciplines bien différentes. Ce n?est pas pour rien que les écoles hôtelières donnent toujours des cours distincts à cet effet et que les grands restaurants ont toujours un chef pâtissier en plus du chef cuisinier!
? lire, plusieurs liens à la suite :
Guide de cuisson des légumes au barbecue
Question: Cuisson sous le gril:mode d'emploi
Ma mère nous a montré à frotter le bout du concombre pour en enlever l'amertume. Est-ce vraiment efficace?
Si on frottait le bout du concombre tranché à une certaine époque, c?était pour en empêcher la «cicatrisation» et ainsi permettre au jus du concombre, qui en contient l?amertume, de s?écouler encore mieux. Toutefois, aucune étude n?a jamais déterminé que cette technique portait fruit. De plus, les producteurs affirment que les variétés de concombres d'aujourd?hui sont beaucoup moins amères. Bref, plus besoin de frotter!
? lire aussi
Guide des aliments: concombre
La mangue
Ce que vous devez savoir sur la mangue
Combien de temps peut-on conserver des olives achetées en vrac et doit-on les garder au frigo?
Les olives se conservent au réfrigérateur; c?est seulement lorsqu?elles sont sous vide ou dans un bocal en verre qui n?a jamais été ouvert qu?on peut les conserver à la température ambiante. S?il est vrai que les olives dans leur saumure se conservent pendant plusieurs semaines, les olives achetées en vrac, qui sont donc égouttées, se conservent pendant tout au plus deux semaines.
Source http://www.coupdepouce.com/Coupdepouce/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle.asp?idNews=239766&idsm
? SUIVRE:
Les odeurs de cuisson, le mélange des odeurs de nos denrées périssables ou les odeurs fortes telles que l'ail ou l'oignon sont franchement désagréables.
Il existe des trucs pour chasser ces odeurs qui nous importunent, les voici.
D'abord, une odeur que l'on veut souvent faire disparaître: l'odeur de la cuisson de nos aliments. Pour l'éliminer: faire bouillir du pot-pourri (1$ le sac dans les magasins bon marché) dans 375 ml (1 1/2 t) d'eau.
Après cette infusion, les odeurs de cuisson auront disparues pour laisser place à une douce odeur de pot pourri, vraiment mieux!
Vous pouvez également éliminer les odeurs désagréables dans la cuisine en faisant mijoter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de cannelle ou de thym dans environ 500 ml (2 t.) d'eau.
Le principe est le même que celui du pot pourri. Il ne vous reste qu'à choisir l'odeur que vous préférez!
Afin d'éviter que la maison ne s'imprègne des odeurs d'huile de cuisson tenaces, par exemple lorsque vous faites des frites, ajoutez une cuillerée à thé de vanille dans l'huile avant de la faire chauffer. Rien de plus simple!
Pour enrayer les odeurs dans le réfrigérateur, vous pouvez placer un bol de lait chaud dans celui-ci. Le lait absorbera toutes les mauvaises odeurs comme par magie.
Si votre but est d'éliminer les odeurs dans la poubelle, un truc rapide et efficace: mettez du papier journal dans le fond du sac.
Des trucs de Louise Bonin, Denise Duclos, Bérengère Marques, Brigitte Laflamme et Huguette Laroche.
Source http://www.madame.ca/Cuisine/vostrucs/chassez-les-odeurs-de-cuisine-n236689p1.html
Fin du dossier
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Les techniques culinaires:
Conseils d'experts
Elisabeth Touchette
Journaliste culinaire
Pourquoi est-ce nécessaire de rincer le riz avant sa cuisson lorsque l'on cuisine des sushis?
Le riz qu?on emploie pour faire des sushis est habituellement du riz à grains demi-longs. Or, ce riz ? tout comme le riz à grains ronds d?ailleurs ? doit être rincé avant d?être cuit afin d?empêcher qu?il soit collant à la cuisson.
? lire, plusieurs liens à la suite :
Un dossier sur le riz
Comment griller des pistaches au four?
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Disposez des pistaches nature et écalées sur une plaque à pâtisserie. Lorsque le four a atteint la température désirée, enfournez les pistaches et faites-les griller jusqu?à ce qu?elles brunissent et dégagent un agréable arôme de noix grillée. Ceci prend habituellement 10 minutes, mais il vous faudra demeurer près du four et commencer à surveiller les pistaches au bout de 8 minutes de cuisson, car le temps de cuisson peut varier d?un four à l?autre, et des noix trop cuites ne sont bonnes à rien (elles développent un goût amer et ruineraient votre recette). Une fois les pistaches grillées, retirez-les du four et laissez-les refroidir à la température ambiante avant de vous en servir.
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Des noix santé
De quel côté doit-on utiliser le papier d'aluminium?
Il semblerait qu?en mettant le côté brillant du papier d?aluminium à plat, la chaleur serait légèrement mieux transmise aux aliments. Mais la différence est tellement petite que ça n?a aucune importance au fond!
? lire, plusieurs liens à la suite :
Question: Cuisson sous le gril : mode d'emploi
Question: La moutarde m'embête
Lorsque je double une recette, dois-je doubler le temps de cuisson?
Tout dépend de la recette. En général, les mets qu?on cuit dans une casserole ? plats en sauce, soupes, pâtes, plats d?accompagnement (p. ex.: riz, pommes de terre), etc. ? prennent le même temps à cuire: ils ont simplement besoin d?être préparés dans un plus grand récipient. Par contre, les plus grosses pièces de viande nécessitent un temps de cuisson plus long. La meilleure façon de savoir si la viande est cuite correctement est d?employer un thermomètre à viande. L'Agence canadienne d?inspection des aliments explique comment se servir de cet outil pratique et donne les températures internes à respecter pour obtenir une viande à la fois savoureuse et salubre.
Enfin, il vaut mieux ne pas doubler les recettes de pains et de desserts. La préparation de ces recettes, qui ont été soigneusement testées, exige une grande précision ? contrairement à la confection de plats cuisinés où l?on peut se permettre d?y aller à l?oeil. En effet, la boulangerie-pâtisserie et la cuisine sont deux disciplines bien différentes. Ce n?est pas pour rien que les écoles hôtelières donnent toujours des cours distincts à cet effet et que les grands restaurants ont toujours un chef pâtissier en plus du chef cuisinier!
? lire, plusieurs liens à la suite :
Guide de cuisson des légumes au barbecue
Question: Cuisson sous le gril:mode d'emploi
Ma mère nous a montré à frotter le bout du concombre pour en enlever l'amertume. Est-ce vraiment efficace?
Si on frottait le bout du concombre tranché à une certaine époque, c?était pour en empêcher la «cicatrisation» et ainsi permettre au jus du concombre, qui en contient l?amertume, de s?écouler encore mieux. Toutefois, aucune étude n?a jamais déterminé que cette technique portait fruit. De plus, les producteurs affirment que les variétés de concombres d'aujourd?hui sont beaucoup moins amères. Bref, plus besoin de frotter!
? lire aussi
Guide des aliments: concombre
La mangue
Ce que vous devez savoir sur la mangue
Combien de temps peut-on conserver des olives achetées en vrac et doit-on les garder au frigo?
Les olives se conservent au réfrigérateur; c?est seulement lorsqu?elles sont sous vide ou dans un bocal en verre qui n?a jamais été ouvert qu?on peut les conserver à la température ambiante. S?il est vrai que les olives dans leur saumure se conservent pendant plusieurs semaines, les olives achetées en vrac, qui sont donc égouttées, se conservent pendant tout au plus deux semaines.
Source http://www.coupdepouce.com/Coupdepouce/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle.asp?idNews=239766&idsm
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- ariane
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par ariane » 10 Jan 2008 05:35
CONSEILS D'EXPERTS
Elisabeth Touchette
Journaliste culinaire
Existe-t-il, comme pour les spaghettis, un outil permettant de mesurer la quantité idéale requise par portion pour les pâtes comme les macaronis ou les fusilis? Sinon, avez-vous un truc?
Il existe en effet un truc pour obtenir la quantité idéale de pâtes courtes cuites. Il s?agit simplement de se rappeler qu?une portion de pâtes sèches double à la cuisson. Par exemple, une portion de 1 t. (250 ml) de pâtes sèches cuites dans 4 t (1 L) d?eau donne 2 t. (500 ml) de pâtes cuites.
Par ailleurs, saviez-vous que l?ajout de sel à l?eau ne fait pas bouillir l?eau plus vite, contrairement à ce que certaines personnes pensent? Le sel ne fait que donner un goût salé aux pâtes et augmenter la teneur en sodium du plat apprêté. Enfin, mieux vaut ne pas ajouter d?huile à l?eau de cuisson des pâtes. L?huile empêche peut-être les pâtes de coller, mais elle empêche aussi la sauce d?adhérer aux pâtes! Si vous faites cuire vos pâtes dans une grande quantité d?eau, soyez sans crainte: elles ne colleront pas.
Question: Quelle est la meilleure façon de faire sécher des fines herbes?
Habituellement, une minute suffit à sécher les herbes. Il faut alors les retourner et les faire sécher une minute de plus. Le temps de séchage dépend de la quantité d?herbes à sécher et de la puissance du four à micro-ondes, laquelle peut changer d?un four à un autre. Il faut donc faire quelques essais avant de dénicher la bonne «recette»! Une fois les herbes séchées, déposez-les dans un pot en vitre ou en terre, opaque et hermétique, afin de les protéger de l?air et de l?humidité qui en accélèrent la détérioration. Les herbes séchées sont également sensibles à la lumière: il faut donc conserver les pots en vitre dans le placard.
Comment faire sécher des tomates?
Tailler 6 tomates italiennes fraîches en deux sur le sens de la longueur et les combiner dans un grand bol à 65 ml (1/4 t.) d?huile d?olive, 1 gousse d?ail dégermée et finement hachée ainsi que 5 ml (1 c. à thé) de thym, origan ou basilic frais finement haché. Disposer les tomates, côté coupé vers le bas, sur le papier parchemin et arroser du liquide qui reste dans le bol. Cuire pendant 1 h, retourner les tomates, enfourner de nouveau et poursuivre la cuisson jusqu?à ce qu?elles soient séchées, mais encore tendres ? environ 1 h. Laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer et consommer dans les jours qui viennent.
Peut-on faire cuire de la mayonnaise? N?est-ce pas dangereux?
La mayonnaise est une sauce froide, non conçue pour être cuite. Cela dit, je fais régulièrement des filets de poisson à la dijonnaise, qu?il faut badigeonner d?un mélange à base de mayonnaise avant de les paner et de les cuire au four. J?ai même une excellente recette de gâteau au chocolat à base de mayonnaise! Bref, «cuire» la mayonnaise ne pose pas de problème. Ce qui est dangereux, c?est de laisser la mayonnaise (ou tout plat à base de mayonnaise) à la température ambiante, car elle contient des protéines (dans les ?ufs), qui doivent toujours être réfrigérées.
En effet, les bactéries peuvent se multiplier rapidement dans ce qu?on appelle «la zone de températures dangereuses»: entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F). C?est pourquoi il faut s?assurer de conserver les aliments à réfrigérer à une température égale ou inférieure à 4°C (40°F), et les aliments chauds, à une température égale ou supérieure à 60°C (140°F).
Quelques recettes http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-peut-on-cuire-la-mayonnaise-a6384.html
· Marinade à la dijonnaise
· Sauce mayonnaise
· Filet de saumon à la moutarde
. Sauce à la dijonaise faible en calories
L?expression «à la dijonnaise» désigne les plats cuisinés «à la manière de Dijon», ville française où l?on produit la célèbre moutarde forte du même nom. Pour obtenir une vinaigrette légère, combiner 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais ou de vinaigre de vin rouge ou blanc et 3 c. à soupe (45 ml) d?huile d?olive OU ajouter de la moutarde de Dijon et de la ciboulette fraîche à du yogourt nature. Parfait pour les salades et les crudités! Comme sauce chaude, préparez une sauce blanche à l?aide de 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et 1 c. à soupe (15 ml) de farine, et 1 t. (250 ml) de lait 1 %, à laquelle vous ajouterez en fin de cuisson, hors du feu, 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon et un trait de jus de citron.
Les recettes demandent souvent très peu de feuilles de pâte phyllo. Puis-je remettre le paquet au congélateur après? Sinon, que faire avec ce qui reste?
Mince comme une feuille de papier, la pâte phyllo tire son nom du mot grec «phyllo», qui signifie justement «feuille». On la retrouve fraîche ou congelée. Une fois le paquet de pâte phyllo fraîche ouvert, employer la pâte dans les deux à trois jours qui suivent ou la congeler. Si on emploie une pâte décongelée, se servir alors de tout le paquet, car la pâte phyllo décongelée qu?on recongèle devient cassante et ne donne pas de bons résultats.
Voici quelques recettes pour passer ces fameux restes: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-la-pate-phyllo-se-conserve-t-elle-a6521.html
. Triangles à l?agneau
. Phyllo d?asperges au jambon et au fromage de chèvre
. Feuilletés au poulet, sauce aux fines herbes
Peut-on congeler la crème anglaise ainsi que toutes les autres crèmes?
Qu?elle soit du commerce ou faite maison, la très fragile crème anglaise change de texture et se sépare lorsqu?on la décongèle. Aussi est-il préférable de la consommer fraîche. Il en est de même pour toutes les autres crèmes dont la texture soyeuse se perd à la congélation. De manière générale, les crèmes ? anglaise ou autres ? se conservent au réfrigérateur jusqu?à 15 jours et ne doivent jamais être congelées. Mieux vaut prévoir les employer en dedans de deux semaines dans différentes recettes.
Recettes et astuces cuisine
Quel est le mélange d'épices de la poudre tandoori?
L?appellation « tandoori » s?applique à tout aliment cuisiné dans un «tandoor» ? ce four arrondi d?origine indienne qui permet de cuire à chaleur vive (plus de 500 °F/260 °C!) le fameux pain naan ainsi que toutes sortes de viandes marinées. Très aromatique, la poudre tandoori vise à donner à la viande dont on l?enduit la belle couleur orangée caractéristique des plats cuits au tandoor ainsi qu?une saveur incomparable.
Plusieurs recettes
Cette poudre " épicée forte" contient un grand mélange d?épices en diverses quantités, qui varie énormément selon celui qui le fabrique. Ainsi, il n?existe pas de recette précise de poudre tandoori " vendue dans les épiceries spécialisées ", mais bien plusieurs recettes différentes. En faisant une recherche sur Internet sous l?expression « poudre tandoori », vous trouverez diverses recettes que vous pourrez essayer avant de conserver celle qui vous plaît le plus.
J'ai une amie qui recherche une recette que sa mère faisait: un cipâte aux bleuets. ?a se fait avec de la pâte à tarte, mais mon amie ne connaît pas les quantités à utiliser pour les ingrédients. Pouvez-vous nous aider?
En ce qui concerne la pâte à tarte, je vous recommande d?employer la recette ci-jointe, qui donne une bonne quantité de pâte (quatre croûtes!) ? un ingrédient essentiel du «six-pâtes», qui porte ce nom parce que le cipâte «sucré» (en opposition au cipaille ? un pâté en croûte qui combine pommes de terre et gibier) est une espèce de tarte dans laquelle on alterne plusieurs couches de fruits et de pâte brisée:
. Pâte à tarte
La garniture
Pour la garniture, combinez 6 t. (1,5 L) de bleuets, 1/4 t. (65 ml) de fécule de maïs, 1 t. (250 ml) de sucre et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, et assemblez tout de suite les ingrédients. (Si vous préparez la garniture d?avance, les bleuets feront du jus, ce qui détrempera votre croûte.) Cette garniture convient pour une tarte de 9 po (22,5 cm). Selon la taille du moule que vous utiliserez, il vous faudra peut-être doubler ou tripler la recette. Bonne chance!
Pourquoi est-ce nécessaire de rincer le riz avant sa cuisson lorsque l'on cuisine des sushis?
Le riz qu?on emploie pour faire des sushis est habituellement du riz à grains demi-longs. Or, ce riz ? tout comme le riz à grains ronds d?ailleurs ? doit être rincé avant d?être cuit afin d?empêcher qu?il soit collant à la cuisson.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/q--pourquoi-doit-on-rincer-le-riz-avant-de-faire-des-sushis-a15302.html
Un dossier sur le riz
Pourquoi le caramel de ma crème caramel a-t-il l'aspect d'un bonbon au fond? Auriez-vous une bonne recette de crème caramel?
Le caramel au fond des ramequins se liquéfie habituellement après que la crème a été réfrigérée pendant quelques heures. Si ça ne fonctionne pas, réchauffez le fond des ramequins en les déposant dans un plat rempli d?eau chaude pour ramollir le caramel avant de démouler les crèmes. Et comme recette, essayez celle-ci: http://www.coupdepouce.com/CoupDePouce/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle.asp?idNews=1238
. Le caramel à toutes les sauces
Si une recette demande du fromage ricotta, peut-on le remplacer par du fromage cottage ou Philadelphia? Quelle est la différence entre ces trois fromages?
Les fromages ricotta, cottage et à la crème (de marque Philadelphia ou autre) sont tous des fromages frais. Un fromage frais est un caillé, dont on a retiré l?eau, mais qui n?a subi aucun salage ni affinage. Tous les fromages frais sont sans croûte et ont une pâte d?un blanc pur. Leur texture varie cependant beaucoup selon le fromage. On peut les fabriquer à l?aide de lait entièrement ou partiellement écrémé, entier ou enrichi de crème, ou de lait additionné de lactosérum. On peut donc avoir des fromages frais maigres, comme le fromage cottage (4 % m.g.), ou plutôt riches, comme le fromage à la crème (environ 30 % m.g.).
Parce qu?ils ont chacun une teneur en gras et une texture très différentes, les fromages ricotta, cottage et à la crème ne sont pas forcément interchangeables dans une recette. Un gâteau au fromage n?aura pas une texture crémeuse s?il est préparé avec du fromage cottage plutôt qu?avec du fromage à la crème!
De manière générale:
Le fromage ricotta frais (car il existe aussi du fromage ricotta pressé, qui est sec):
est à la fois crémeux et granuleux, et assez ferme pour se tenir «en pain»;
peut se manipuler à la cuillère, mais n?est pas parfaitement lisse;
sert à fabriquer des farces (p. ex., manicotti ou ravioli) et certains desserts, dont la texture demeure toutefois granuleuse.
Le fromage cottage:
se présente sous forme de grains ? de grande ou de petite taille, de texture lisse ou granuleuse ? qui baignent dans un liquide onctueux;
se dégustenature ou en salade ? il est rare qu?on le cuisine.
Le fromage à la crème:
a une pâte blanche, lisse et onctueuse ainsi qu?une texture souple;
se manipule très bien une fois ramolli;
sert à fabriquer des amuse-bouche, des tartinades, des trempettes et es desserts lisses et onctueux.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-peut-on-remplacer-du-fromage-ricotta-par-du-fromage-cottage-a13178.html
- Dossier complet sur le fromage
- Par quoi peut-on remplacer le babeurre et la crème sure?
- Cuisiner sans se tromper: 23 ingrédients interchangeables
J'ai une question concernant le lait de poule. Je fais des crêpes avec ce lait, et c?est très bon, mais je ne sais pas si on peut le trouver toute l'année. Alors j'aimerais savoir si le lait de poule peut se congeler.
Le lait de poule est normalement vendu en novembre et en décembre, à l?approche du temps des fêtes. S?il est vrai que le lait se congèle, on ne peut toutefois pas congeler la crème, car elle perd son côté soyeux. Or, malgré son nom, le «lait» de poule, avec sa texture onctueuse, ressemble plus à une crème qu?à un lait. Je vous recommande plutôt de faire vous-même votre propre lait de poule ? c?est facile et rapide: dans un bol, battre un gros ?uf et 1 c. à soupe (15 ml) de sucre, puis incorporer 1 t (250 ml) de lait homogénéisé ou de crème, au goût, ainsi que 1/2 c. à thé (2,5 ml) d?essence pure de vanille et une pincée de muscade.
Est-ce possible de faire des biscuits sans utiliser d'oeufs?
Les sablés (shortbread) se font sans ?ufs. Essayez notre recette de base et trempez les biscuits cuits dans du chocolat mi-amer ou saupoudrez-les de noix hachées avant la cuisson pour une variante intéressante.
Recettes : http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-le-secret-des-biscuits-sans-oeuf-a5638.html
· Sablés: recette de base
· Les sablés: guide d'achat
Je voudrais avoir une bonne recette de sucre à la crème. Je suis découragée; je ne le réussis jamais, quelle que soit la recette! Merci...
Voici une recette délicieuse et absolument infaillible! Dans une grande casserole, faire fondre 250 ml (1 t) de beurre. Ajouter 375 ml (3 t) de cassonade et 1 petite boîte (160 ml/5 oz) de lait évaporé. Brasser jusqu'à ébullition et laisser bouillir 5 minutes sans brasser. Retirer du feu, transférer dans un bol et fouetter au malaxeur en ajoutant graduellement 500 ml (2 t) de sucre glace tamisé. Verser dans un moule beurré carré de 20 cm (8 po), laisser refroidir et tailler en morceaux.
Vous m'en donnerez des nouvelles!
Recettes du site http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-un-sucre-a-la-creme-facile-a5492.html
· Sucre à la crème classique
· Sucre à la crème
· Sucre à la crème à l'érable
· Sucre à la crème d'Hermance
Source http://www.coupdepouce.com/Cuisine/astuces/trucs-et-astuces-cuisine-n239766p1.html
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Dernière édition par ariane le 13 Jan 2008 05:20, édité 2 fois au total.
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par ariane » 11 Jan 2008 09:00
CONSEILS D'EXPERTS
Elisabeth Touchette
Journaliste culinaire
Il me faut la définition des plats suivants à base de volaille: poularde demi-deuil, chaud-froid de volaille, salmis de pigeon et chartreuse de pintade, merci!
Poularde demi-deuil: L?expression «demi-deuil» désigne les préparations à base d?ingrédients blancs et noirs. Plat réputé de la cuisine lyonnaise, la poularde demi-deuil est une volaille farcie de farce fine truffée et garnie de lamelles de truffe insérées entre la peau et la chair, qu?on poche avec des légumes et qu?on sert avec les légumes et le bouillon de pochage.
Chaud-froid de volaille: Un classique de la cuisine française, le chaud-froid est un plat qu?on prépare à chaud, mais qu?on sert froid. Il s?agit de viande, de volaille, de poisson ou de gibier, dont les morceaux cuits et refroidis sont nappés de sauce brune ou blanche ? et parfois garnis de lamelles de truffe, de tranches d?oeufs cuits durs, de poivrons ou autres, ? puis lustrés à l?aide d?une gelée fine et translucide. Le chaud-froid est un plat décoratif souvent préparé pour les buffets de grands banquets raffinés.
Salmis de pigeon: Dérivé du nom «salmigondis», le salmis est un ragoût à base de gibier, qu?on prépare habituellement avec de la bécasse, du canard sauvage, du faisan et du perdreau, mais qu?on peut aussi cuisiner avec du canard domestique, du pigeon et de la pintade.
Chartreuse de pintade: Le grand chef français Antoine Carême disait de la chartreuse que c?est la «reine des entrées». Préparation propre à la grande cuisine française, la chartreuse est un mélange de légumes (chou braisé surtout) et de viandes ou de gibier qui sont moulés en dôme par couches pour faire alterner les couleurs. Une fois le plat assemblé, on le cuit au bain-marie avant de le démouler et de le servir chaud. L?expression habituelle est «pintade en chartreuse» et non «chartreuse de pintade». De nos jours, on la fait surtout avec de la perdrix.
? lire aussi
Le terroir et ses produits
Avez-vous des recettes à base de stevia? Savez-vous comment faire la conversion entre le sucre et le stevia puisqu'il ne faut qu'une quantité infime de stévia à la place du sucre?
Le stevia est un petit arbuste originaire du nord de l'Amérique du Sud (Brésil et Paraguay), dont les feuilles servent d?édulcorant. Son pouvoir sucrant est de 10 à 15 fois plus élevé que le sucre. Il est offert sous forme de poudre de feuilles séchées, dont on peut faire une infusion (1 c. à thé/5 ml de poudre par 4 t./1 L d?eau bouillante pendant 10 à 15 min) OU sous forme de poudre blanche soluble dans l?eau, dont le pouvoir édulcorant est de 100 à 300 fois plus élevé que celui du sucre raffiné (1 c. à thé/5 ml sucre autant que 3 t/750 ml de sucre!). Les entreprises qui en font la promotion ou le commerce offrent des recettes et des tables de conversion spécifiques à leurs produits sur leurs sites Internet, comme Stevia Canada, par exemple (site unilingue anglophone).
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-je-voudrais-decouvrir-le-stevia-a12203.html
Question: Les substituts de sucre sont-ils nocifs?
Q.: Est-ce vrai que les suppléments de chrome ou de magnésium pourraient m'aider à atténuer mes rages de sucre?
Le point sur le sucre
J'ai découvert la fleur d'ail et j'aimerais savoir si on peut l'utiliser comme l'ail en gousse, car la fleur d'ail me semble plus fragile à la cuisson.
La fleur d?ail est un condiment fermenté à base de fleurs d?ail et d?huile. D?une saveur délicate, elle ne donne aucune mauvaise haleine et est plus digeste que l?ail. C?est un produit complètement différent de l?ail en gousse, à employer de façon différente aussi. S'en servir pour aromatiser des trempettes ou tartinades à base de fromages crémeux, rehausser des légumes à la vapeur ou du riz nature, comme pesto sur des pâtes ou en sauce sur de la volaille ou du poisson.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-qu-est-ce-que-la-fleur-d-ail-a12486.html
Ail! Ail! Ail!
Le dossier sur l'ail
Dans un livre de cocktails (qui semble être européen), on utilise de la crème fleurette dans certaines recettes. ? quoi fait-on référence?
Bref, pour vos recettes de cocktails, n?hésitez pas à employer les crèmes de table de marques Sealtest et Béatrice, toutes deux à 18 % de matières grasses, ou la crème de table 15 % Ultra?crème de Québon.
Source http://www.coupdepouce.com/Coupdepouce/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle.asp?idNews=239766&idsm=260
FIN DU DOSSIER
Note de ariane:
Je vous reviens avec d'autres belles trouvailles. En attendant tous ces trucs vous aideront à développer votre passion pour la bonne cuisine.
Bon appétit!
ariane
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