Trucs et astuces en cuisine, sur Internet.
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- ariane
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par ariane » 12 Jan 2008 07:20
CONSEILS D'EXPERTS
Isabelle Emond
Nutritionniste
Posez votre question:
Je suis accro au ketchup commercial! Je l'utilise à toutes les «sauces». J'estime ma consommation hebdomadaire à deux bouteilles (750 ml). Je sais que c'est de l'abus et j'aimerais que vous me disiez s'il y a des effets secondaires à une telle gloutonnerie.
Ketchup, relish, moutarde... les différents assaisonnements qui garnissent certains de nos plats ne sont pas tous aussi inoffensifs qu?on pourrait le croire. Est-ce qu?on doit se préoccuper de leur valeur nutritive? Faisons le point. KetchupReconnu pour sa teneur en lycopène, un pigment antioxydant rouge présent dans la tomate et qui réduirait le risque de certains cancers, le ketchup contient tout de même 16 calories, 180 mg de sodium et l?équivalent de 1 c. à thé (5 ml) de sucre par 15 ml; soit 800 calories, 52 c. à thé de sucre et 9000 mg de sodium pour une bouteille de 750 ml. Il vaut mieux ne pas en abuser. Relish sucréeVersion nord-américaine d?un condiment indien, la relish à base de légumes et de fruits est un incontournable du hamburger, entre autres. On n?a rien à lui reprocher: 20 calories et 1 c. à thé de sucre par 15 ml, et elle ne contient pas de gras.MoutardeIl n?y a pas vraiment de limite à la consommation de moutarde, qu?elle soit douce ou de Dijon. Il existe aussi des versions plus relevées que d?autres ainsi que des versions aromatisées, par exemple, aux herbes de Provence, à l?ail, à la bière, aux piments, etc. SalsaRelativement nouveau, cet assaisonnement à base de tomates, de piments et d?oignons n?est pas inoffensif pour les papilles gustatives, dans le cas des versions piquantes! On peut l?employer à toutes les sauces ? par exemple, dans les tortillas, comme trempette pour les crudités, avec des pâtes ou comme garniture à sandwich.Sauce soyaSon seul défaut est sa teneur en sodium qui est très élevée: près de 1000 mg par 15 ml, soit près du tiers de la quantité de sodium recommandée pour la journée! Il existe des versions réduites en sodium de 30 à 50 %, mais il faut tout de même y aller au compte-goutte.MayonnaiseUne mayonnaise commerciale contient au moins 65 % d?huile, et bien qu?il s?agisse d?une bonne huile de canola, cela représente tout de même 100 calories par 15 ml. Pour la rendre plus santé dans nos sandwichs et salades, on la mélange moitié-moitié avec du yogourt nature ou de la crème sure sans gras. Ou on préfère les versions allégées dans lesquelles une partie de l?huile est remplacée par de l?eau et des agents épaississants, ce qui donne 50 calories par 15 ml.
Bonjour. ? cause des allergies alimentaires, les écoles interdisent toute nourriture contenant des arachides. Les fèves de soya séchées sont-elles une alternative ou le risque d?allergie est-il le même? Par ailleurs, est-ce que les graines de lin entrent dans la même famille que les arachides et les noix?
?tant donné que même une infime quantité d?arachides peut provoquer un choc anaphylactique (réaction immédiate et violente), les établissements scolaires interdisent, avec raison, les collations et autres aliments contenant des arachides et des noix. Lorsqu?on parle de noix, on fait référence à l?ensemble des fruits à écale et oléagineux, soit les pacanes, noisettes, amandes, marrons, châtaignes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de macadam et pistaches. Contrairement à son nom, la noix de coco n?est pas une noix, ni la muscade d?ailleurs. Les personnes allergiques aux noix devraient toutefois s?abstenir de consommer des pignons même si la noix de pin est une graine; les risques d?allergies croisées étant élevés. Par contre, dans le cas de la graine de lin, il n?y a pas de risques particuliers d?allergies croisées entre les graines de lin et les noix ou les arachides.Point à souligner: on peut être allergique aux noix sans être allergique aux arachides et vice-versa. On peut aussi n?être allergique qu?à un seul type de noix, mais il vaut mieux en parler avec un allergologue avant de faire des «tests»!Fève de soya: une valeur nutritive importante Pour ce qui est des noix de soya, même s?il s?agit d?une légumineuse comme l?arachide, seulement 5 % des personnes qui sont allergiques aux arachides le sont également à une autre légumineuse. Les risques d?allergies croisées sont donc faibles.Pour être transformée en «noix», la fève de soya est trempée dans l?eau, pour ensuite être rôtie à l?huile ou à la chaleur sèche, ce qui lui confère une texture et une saveur très similaires à celles des arachides. Tout comme elles, les «noix» de soya sont vendues natures, salées ou assaisonnées. Rôtie à sec, la fève de soya contient le double de protéines qu?une même quantité de noix de cajou et elle renferme deux fois moins de matières grasses qu?une même quantité d?arachides. Et, contrairement à sa cousine l?arachide, la fève de soya contient des acides gras oméga-3. De plus, les «noix» de soya représentent une bonne source de fibres alimentaires et fournissent plusieurs vitamines et minéraux, notamment beaucoup plus de potassium et d?acide folique que les amandes, les arachides et les noix de cajou. Lorsqu?on choisit une version salée ou assaisonnée de «noix» de soya ou autres noix et arachides, il vaut mieux rechercher celles qui sont le moins salées: en fait, la teneur en sodium peut varier de 80 à 875 mg par portion de 50 g! Il vaut toujours mieux comparer avant de grignoter.
Bonjour, J?ai pris l'habitude de boire 2 ou 3 eaux Perrier par jour, je me demandais si cela pouvait être mauvais à long terme? Le dioxide de carbone contenu dans cette boisson est-il nocif si l'on en prend trop? Et la quantité contenue dans une bouteille est-elle suffisante pour causer des problèmes quelconques? Merci et bonne journée!
Il existe deux grandes catégories d?eaux: les eaux naturelles et les eaux traitées. L?eau naturelle doit provenir d?une source souterraine, contenir les mêmes sels minéraux qu?à la source d?origine et n?avoir subi aucun traitement autre que la décantation et(ou) la filtration par aération. L?eau traitée, comme son nom l?indique, a subi divers traitements tels que l?élimination des bactéries et des virus, et le retrait de matières solides, des odeurs ou des composés organiques. Elle provient soit d?une source souterraine, soit d?un réseau de distribution municipale ou d?un service d?eau public, comme dans le cas de l?eau Aquafina ou Dasani, de l?eau du robinet!Naturelle ou traitée, l?eau peut être «de source», elle contient alors moins de 500 mg de sels minéraux par litre, ou elle peut être «minérale» et contient alors plus de 500 mg de sels minéraux par litre. Une eau gazéifiée ou pétillante contient du dioxyde de carbone qui contribue à atténuer l?inconfort ressenti quand l?estomac se distend pendant la digestion. Si vous désirez garder les bulles plus longtemps, préférez les bouteilles de verre, car elles sont plus étanches. De plus, les eaux fortement minéralisées pétillent plus longtemps car les minéraux retiennent le gaz carbonique.Le contenu en sels minéraux des différentes eaux peut varier. Ainsi, l?eau Perrier, une eau de source naturelle gazéifiée, contient relativement peu de minéraux (475 mg/L) mais beaucoup de bulles, ce qui peut la rendre un peu plus difficile à digérer. Les eaux Perrier en versions aromatisées et sans sucre ajouté sont aussi intéressantes pour désaltérer. Pour stimuler la digestion, il faudrait préférer les eaux riches en bicarbonates telles que la Montpellier, la Badoit ou la Vichy Célestin. Cette dernière est très riche en sels minéraux avec 3350 mg/L, et notamment en sodium (1196 mg/L); la Vichy Célestin est donc à éviter lorsque l?on doit limiter son apport en sodium. Point intéressant, l?eau minérale gazéifiée San Pellegrino est riche en calcium tout comme l?eau Perrier, la Vichy Célestin et l?Abénakis. Pour ce qui est de l?Abénakis, une eau naturelle gazéifiée du Québec, sa teneur élevée en sels minéraux, soit 14 300 mg/L, en fait une eau idéale pour refaire le plein de minéraux après une sudation importante ou un épisode de gastro-entérite. Sinon cette eau doit être consommée avec modération vu son contenu très élevé en sodium, 4300 mg/L. En fait, en cas d?hypertension artérielle, mieux vaut préférer les eaux minérales contenant moins de 20 mg de sodium par litre, comme la Naya, l?Evian, la Montclair ou la Perrier. Et de fait, les eaux Naya, Evian et Montclair sont aussi conseillées aux jeunes enfants car elles sont douces et peu minéralisées.Quant à l?eau du robinet, régulièrement inspectée en ce qui a trait aux normes chimiques et biologiques, elle constitue un choix naturel et économique.
Ma fille, qui a un surplus de poids, se cache la nuit pour manger. Pourtant elle n?est pas privée, c?est la faim qui la réveille. Que faire? Aidez-moi s'il vous plaît.
Comme vous le soulignez, il n'est pas souhaitable d?interdire certains aliments, tout est question de quantité et de fréquence: il faut prôner la modération plutôt que la privation. Le fait de servir les repas et les collations à des heures régulières peut aider à établir un horaire favorable à un meilleur contrôle de l?appétit; le tout dans une atmosphère agréable, et ce, sans télévision pendant les repas. Pour un enfant gourmand, la meilleure chose à faire est de lui enseigner à apprivoiser ses fringales en lui montrant à déguster la nourriture sans se presser. Habituer un enfant à manger lentement et à savourer les aliments est un excellent service à lui rendre: sa digestion s?en trouvera améliorée et son signal de satiété se fera entendre. Au repas, si elle veut se servir deux fois, demandez-lui d?attendre 5 minutes, ce qui lui permettra de vérifier si elle a encore vraiment faim pour un second plat de pâtes ou un deuxième morceau de gâteau.
Il est important de s?assurer que l?enfant consomme suffisamment de protéines (viande maigre, volaille sans la peau, poisson, légumineuses, tofu, oeufs). Les protéines constituent des matériaux de base nécessaires à la croissance des enfants et des adolescents. Elles fournissent de l?énergie et doivent être présentes en quantité suffisante à chaque repas pour bien répartir cet apport en énergie et éviter les fringales de fin de journée... ou de nuit! On conseille un minimum de 15 g de protéines par repas.
Contrairement à ce que l'on peut penser, le jus ? un aliment sain ? est tout de même une source de calories «cachées». Le jus contient des vitamines et des minéraux, mais il contient aussi une quantité appréciable de sucre naturellement présent, soit 30 g par 250 ml, autant que dans une boisson gazeuse! En fait, les boissons sucrées peuvent constituer une source importante de calories, sans toutefois rassasier, comme un fruit entier pourrait le faire. C'est pourquoi un petit verre de jus par jour est suffisant, l?eau demeurant la meilleure alliée pour étancher la soif sans ajouter de calories à l?alimentation.
Pour un meilleur contrôle de l'appétit et du poids, on peut également inciter l'enfant à bouger davantage par une activité qu?il apprécie ou à tout le moins dans la vie quotidienne: marcher pour aller à l'école, prendre l'escalier plutôt que l'ascenseur, jouer dehors; faire des randonnées à vélo ou de la marche en montagne en famille, à l?occasion.
Point intéressant, si un enfant grandit de 3 cm tout en gardant le même poids, c?est comme s'il perdait de 2 à 3 kilos (de 5 à 7 lb). Avec l?amélioration de ses habitudes alimentaires, l?augmentation de ses activités physiques, et au fil de sa croissance l?enfant verra ses rondeurs disparaître.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-ma-fille-se-leve-la-nuit-pour-manger-que-faire-a13033.html
Mon enfant a toujours la tête dans le frigo
J?ai toujours faim
Est-il vrai qu?on ne devrait pas consommer des aliments contenant du fer et des aliments contenant du calcium au même repas?
Théoriquement, on dit que plusieurs aliments ou boissons contribuent à diminuer l?absorption du fer, notamment le café, le thé, le calcium et le vin rouge. Soulignons toutefois que seulement quelques cas anecdotiques ont été rapportés à ce sujet et, de plus, seulement chez des femmes consommant beaucoup de thé. Si vous désirez absolument éviter de nuire à l?absorption du fer, il serait préférable de prendre le café et le thé entre les repas plutôt qu?au repas. Il est intéressant de savoir que le fer hémique, de source animale, est mieux absorbé que le fer non hémique, de source végétale. Toutefois, les protéines de la viande et la vitamine C présents aux repas augmentent l?absorption du fer de source végétale (produits céréaliers, légumineuses et légumes).
?tonnamment, les palourdes sont en tête de liste des meilleures sources de fer avec 24 mg de fer dans 85 g de palourdes en conserve ou 17 mg dans 5 grosses palourdes fraîches. Viennent ensuite les foies de poulet et de boeuf offrant en moyenne près de 6 mg de fer dans 85 g; la dinde hachée cuite, 1,6 mg de fer dans 82 g et 1,4 mg de fer dans 4 sardines en conserve.
Calcium
C?est bien connu, la vitamine D augmente l?absorption du calcium. D?un autre côté, la caféine et une alimentation riche en protéines augmentent les pertes de calcium dans l?urine. Ainsi, on estime qu?environ 8 mg de calcium sont perdus par tasse de café, tandis que les phytates, contenues notamment dans les légumineuses, réduisent d?environ 20% l?absorption de calcium. Mais ces pertes peuvent facilement être compensées par une alimentation riche en calcium. ?videmment, le lait vient en tête de liste des meilleures sources de calcium avec 301 mg de calcium dans une portion de 250 ml, puis le cheddar avec 361 mg de calcium dans 50 g et le saumon en conserve avec 211 mg de calcium pour 100 g.
Les multivitamines et minéraux?
Un récent rapport de National Institute of Health (NIH) des ?tats-Unis ne peut ni recommander ni déconseiller les multivitamines et les suppléments de minéraux. Ainsi, les données scientifiques établissent des bienfaits à la supplémentation en calcium et vitamine D chez les femmes ménopausées, afin de maintenir la santé osseuse. Un supplément quotidien en acide folique peut prévenir les malformations du tube neural chez le foetus, tandis qu?un supplément de zinc peut aider à contrer la dégénérescence maculaire associée au vieillissement.
Trop, c?est comme pas assez
Il semble que du côté du fer, ce ne soit pas souhaitable pour les hommes, ni pour les femmes n?ayant plus de menstruations, de prendre une multivitamine contenant du fer. En effet, certaines études concluent qu?il y aurait de possibles risques de souffrir d?un cancer colorectal suite à la prise d?une trop grande quantité de fer sous forme de suppléments. ? suivre.
La même chose du côté de la vitamine A: un léger excès, plus de 5000 UI par jour à long terme, peut entraîner un risque accru de fractures surtout chez les femmes ménopausées. Toutefois, cette précaution ne s?applique pas au bêtacarotène, une autre forme de vitamine A, que l?on retrouve dans les végétaux. Le bêtacarotène ne se transforme en vitamine A qu?en fonction des besoins du corps. Point à souligner: les aliments contiennent bien plus que les multivitamines: substances antioxydantes, fibres, gras oméga-3, protéines, composés phytochimiques. Donc les suppléments de vitamines ne peuvent avoir les mêmes effets sur le corps que les aliments entiers. Aucune multivitamine ne comble à elle seule tous nos besoins, aucun aliment non plus. Mais dans certains cas, les multivitamines peuvent compléter ou optimiser une saine alimentation.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-fer-et-calcium-un-bon-melange-a14460.html
Question: Trop de calcium?
Question: Contrer l'hypoglycémie de fin de journée
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- ariane
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par ariane » 13 Jan 2008 05:33
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CONSEILS D'EXPERTS
Isabelle Emond
Nutritionniste
Posez vos questions:
Le sel n?est pas sans danger pour notre santé. Vrai ou faux?
On qualifie le sel de tueur silencieux, car la quantité de sodium retrouvée dans l?alimentation nord-américaine est la cause majeure d?hypertension, et l?hypertension ne présente pas de symptômes. En fait, l?impact du sel sur la tension artérielle se traduit par 40 décès par jour au Canada. De plus, une grande consommation d?aliments salés ou fumés est associée à un risque élevé de cancer de l?estomac. En excès, le sel peut causer des dommages à la muqueuse de l?estomac et provoquer la transformation de cellules saines en cellules cancéreuses.
On recommande de consommer moins de 2 400 mg de sodium par jour, mais la consommation moyenne des Canadiens est de plus de 4 000 mg. En consommant des repas de style fast-food, il est presque impossible de s?en tirer à moins de 1 000 mg de sodium par repas. Par exemple, un menu enfant de style lanières de poulet (3) et une portion de frites (1 1/2 tasse) fournit 1 040 mg de sodium; tandis qu?une portion de poulet Général Tao contient plus de 3 000 mg de sodium, ou encore une poutine peut contenir 2 300 mg de sodium. En fait, 75% du sodium consommé provient des aliments transformés et de la restauration, et non de la salière.
Pour diminuer l?apport de sel, on devrait donc limiter la consommation d?aliments contenant plus de 480 mg de sodium par portion à un seul par jour, et privilégier les aliments préparés contenant 200 mg et moins de sodium par portion. Le fait de recourir à des modes de cuisson qui augmentent la saveur des aliments, tels que griller, rôtir ou cuire en papillotes avec des fines herbes permet de diminuer l?apport en sel. Les épices, les fines herbes, le citron, la lime, les jus de fruits, le vinaigre, l?ail, l?oignon ajoutent du goût sans augmenter la teneur en sodium; de même que les mélanges d?épices de type Ms. Dash. Enfin, il faut savoir que l?on trouve le sodium dans tous les ingrédients comprenant les mots: sel, sodium, sodique (phosphate disodique, glutamate monosodique) ou soda (bicarbonate de sodium).
Les pâtes alimentaires au blé durum ont-elles la même valeur nutritive que celles de blé entier?
Tout d?abord, il faut savoir que le grain de blé est composé de trois parties: l?endosperme, le son et le germe. L?endosperme, l?essentiel du grain, est surtout composé d?amidon. L?enveloppe du grain, le son, est riche en nutriments et surtout en fibres. Et le germe ? l?embryon du grain ? est la partie qui contient le plus d?éléments nutritifs. Selon l?usage auquel on la destine, la farine est plus ou moins raffinée (de 75 % pour la farine blanche à 98 % pour la farine intégrale) et elle est soit faite de blé dur, de blé tendre ou d?un mélange de ces types de grain.
Le blé dur, appelé aussi blé durum, est la variété utilisée pour la fabrication des pâtes alimentaires. Il faut savoir que le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement s?appelle semoule, qui signifie «fleur de farine». La semoule de blé dur est grossière et convient à la fabrication de pâtes alimentaires. Elle peut être entière ou avoir été très raffinée (à 70 %), ce qui donnera des pâtes dites de blé entier ou des pâtes blanches. D?un point de vue culinaire, il est préférable de choisir les pâtes faites entièrement de blé dur, ou durum, cette information devrait être indiquée sur l?étiquette du produit. D?un point de vue nutritif, les pâtes de blé entier constituent un choix idéal puisqu?elles apportent de deux à trois fois plus de fibres par portion que les pâtes blanches.
Au Canada, les farines raffinées doivent obligatoirement être enrichies de thiamine, riboflavine, de niacine, d?acide folique et de fer. Ce qui fait en sorte que les pâtes blanches sont enrichies de ces nutriments, contrairement aux pâtes blanches européennes qui ne le sont généralement pas. Alors, pour leur goût, leur forme inusitée, la variété de présentations qu?elles permettent, oui aux pâtes européennes, idéalement enrichies. Toutefois, du point de vue nutritionnelle, les pâtes de blé entier devraient être privilégiées, suivies par les pâtes blanches enrichies. Les pâtes de blé entier présentent une texture un peu plus granuleuse et un goût plus prononcé. Une fois cuites, qu?elles soient de blé entier ou blanches, les pâtes ne doivent pas être rincées, sinon elles perdent leur amidon et n?adhèrent plus à la sauce ou aux garnitures. Une cuisson al dente c?est-à-dire moelleuse à l?extérieur et croquante au centre, est meilleure pour le goût et la santé. En effet, des pâtes trop cuites contiennent moins de vitamines du complexe B. Longues, courtes, torsadées ou plates, les pâtes avec une bonne sauce maison mettent toujours l?eau à la bouche. Buono appetito!
Mon travail implique souvent des «réunions» bien arrosées et j?aimerais pouvoir y participer sans trop culpabiliser. Avez-vous des suggestions de boissons moins caloriques?
Réponse
En effet, vous avez bien raison de chercher des boissons moins caloriques pour agrémenter vos rencontres, lesquelles peuvent être la source de bien des calories. Ainsi un gin tonic (171 calories), un martini (156 calories) ou une bière ordinaire (150 calories) sont plus caloriques qu?un verre de vin (environ 90 calories), alors que le piña colada en compte 262. Ce sont, par contre, les boissons de type cooler qui remportent la palme avec près de 300 calories. ? prime abord, ils paraissent mieux que la bière et se boivent aussi facilement que du jus, mais ils contiennent plus de sucre et plus d?alcool. On se limite! De toute façon, il est recommandé de ne pas boire plus d?une consommation à l?heure, pour les deux ou trois premières heures seulement... mais cette règle ne s?applique pas aux femmes. Le corps des femmes étant plus petit, il contient une moins grande proportion d?eau (pour diluer l?alcool) et il métabolise l?alcool plus lentement.
Alors, pour étancher sa soif, on peut prendre un spritzer. Pétillant, sans alcool et désaltérant, il est fait moitié-moitié d?eau gazéifiée et de nectar de fruits, pour seulement 70 calories. Dans le même esprit, une eau pétillante nature (0 calorie), un verre de limonade (130 calories), un verre de thé glacé (86 calories) ou un verre de cocktail de canneberges (138 calories) sont tout aussi intéressants. Peu importe l?heure de votre rencontre, il est préférable de ne pas avoir l?estomac dans les talons: l?alcool est moins bien toléré et les bouchées deviennent trop invitantes. ?vitez les croustilles, les grignotines salées et les bouchées à base de pâte feuilletée: trop grasses, trop salées, trop caloriques.
Point à souligner: il semblerait que la saveur acidulée de l?alcool pourrait stimuler l?appétit, comparativement aux apéritifs plus sucrés sans alcool. Alors comme le slogan le dit si bien: la modération a bien meilleur goût!
Comme il m'est très difficile de ne pas manger avant mon entraînement (d?intensité modérée à élevée) au retour du boulot, que devrais-je manger avant et après l?entraînement?
L?exercice agit comme un «stress» sur le corps, et l?on digère moins vite lorsqu?on est stressé, il serait donc important de limiter la consommation de matières grasses. Les protéines doivent être présentes en quantité raisonnable, car elles sont plus difficiles à digérer que les glucides et moins utiles pour produire de l?énergie. Par ailleurs, les glucides concentrés (bonbons, sucreries, boissons gazeuses) peuvent causer des étourdissements ou de la fatigue précoce s?ils sont consommés au mauvais moment.
Il faut donc choisir des aliments qui sont bien tolérés et facilement digérés suivant un délai de digestion avant l?effort. Ainsi entre 1 à 2 heures avant l?effort physique, on opte pour des aliments qui contiennent beaucoup de glucides complexes, mais pas trop de fibres alimentaires, par exemple, une barre tendre (type granola) ou 2 biscuits moyens à l?avoine ou un muffin maison avec 125 ml de jus d?orange.
Au contraire, de 1 à 2 heures avant l?effort physique, il faudrait absolument éviter: les aliments riches en protéines puisqu?ils se digèrent lentement et ont un effet déshydratant (p. ex., 250 ml de lait, 180 ml de yogourt, 30 g de fromage, 30 ml de beurre d?arachide); les aliments riches en matières grasses (qui se digèrent très lentement) et les aliments riches en glucides simples (miel, sucre ou chocolat), surtout dans l?heure qui précède l?effort puisqu?ils sont susceptibles de causer une hausse rapide d?énergie (hausse de la glycémie) suivie d?une chute toute aussi rapide (de la glycémie). Les aliments riches en glucides simples peuvent être consommés seulement quelques minutes avant l?exercice. La chute de la glycémie n?aura pas le temps de se produire et une fois l?activité commencée, le risque est passé.
Entre 2 à 2 heures 30 avant l?exercice, on peut ajouter un peu de protéines et de matières grasses; par exemple 250 ml de couscous, pâtes ou riz avec 90 g (3 oz) de jambon maigre ou de poulet plus un jus de légumes et un fruit frais. Ce mini repas vous fournira une libération d?énergie moins immédiate, mais qui se prolongera plus longtemps au cours de l?exercice physique.
Dans le cas d?un entraînement tôt le matin, si l?appétit n?est pas au rendez-vous, à défaut de prendre un vrai déjeuner, il serait bon de consommer au moins un petit verre de jus de fruits, un yogourt, un fruit frais, un mini bol de céréales avec du lait, un peu de fromage cottage avec un petit bol de fruits ou une compote de fruits. Si par contre il vous est impossible de manger quoi que ce soit, ajoutez un peu de jus à votre bouteille d?eau pour vous fournir un peu de glucides durant l?entraînement. Et n?oubliez pas de déjeuner tout de suite après l?activité pour vous assurer d?une bonne récupération.
Et après l?exercice? Peu importe le moment de la journée où vous faites votre activité physique, il est essentiel de boire de l?eau pour vous remettre sur pied et remplacer l?hydratation perdue dans la sueur. Il est également important de refaire le plein d?énergie par une collation riche en glucides et moindre en protéines, comme un bol de céréales avec du lait, un yogourt à boire et une barre tendre ou des noix et des fruits séchés. Un lait fouetté maison est aussi une solution intéressante: liquides, glucides et protéines au rendez-vous.
Pour plus d?information sur le sujet:
Nutrition, sport et performance
Marielle Ledoux, Natalie Lacombe, Geneviève St-Martin
Géo Plein air, 2006, 255 pages
Note de ariane: 15 des plus belles patinoires au Québec
Question: On dit que la quinoa n'est pas une vraie céréale. Est-ce un meilleur choix que le riz ou les autres céréales?
L?Organisation Mondiale de la Santé compare la qualité des protéines du grain de quinoa à celle du lait. De plus, le quinoa offre plus de fer que les autres grains et est une excellente source de potassium et de riboflavine ainsi que de vitamine B6, de niacine et de thiamine. Le quinoa est également une bonne source de magnésium, de zinc, de cuivre et de manganèse et contient de l?acide folique.
Le grain de quinoa est sensiblement de la même taille que le grain de millet mais plus plat et de forme ovale. Sa couleur varie du jaune pâle au rouge et du brun au noir. ? la cuisson, on voit apparaître des petits filaments: les germes qui sont à l?extérieur du grain et qui constituent la partie la plus nutritive. C?est également ce petit filament qui lui donne sa texture croquante et son léger goût de noisette. En fait, la texture du grain de quinoa cuit ressemble à celle du riz.
?tant donné que le grain de quinoa est recouvert d?une petite pellicule amère (la saponine), on suggère de le rincer avant la cuisson même si cette pellicule est enlevée après la récolte. Le quinoa peut se substituer au riz dans la plupart des recettes, mais son prix est le double de celui du riz. Pour la cuisson, on utilise deux mesures d?eau bouillante pour une mesure de quinoa. On laisse cuire une douzaine de minutes à feu doux.
Sur le marché, on trouve le quinoa dans la plupart des magasins d?aliments naturels et dans le rayon de produits sans gluten de certaines épiceries, car le quinoa est sans gluten; intéressant pour les personnes qui y sont allergiques. On le retrouve sous forme de grains mais aussi de farine, de flocons (comme le gruau), de pâtes alimentaires, de céréales prêtes à manger ou de quinoa soufflé, comme le riz soufflé.
J?aimerais savoir si les sushis sont faibles en calories étant donné que le riz est un féculent?
Derrière cette question, on devine la présence du mythe tenace affirmant que «les féculents font grossir». Ce qui est tout à fait faux. Les produits céréaliers constituent la base de l?alimentation et du Guide alimentaire canadien. En les choisissant soigneusement, les féculents peuvent au contraire aider à la perte et au maintien d?un poids normal. Ainsi, les aliments riches en fibres, comme les pains de grains entiers, les pâtes de blé entier et le riz brun, nécessitent une plus longue mastication et digestion; ce qui contribue au sentiment de plénitude au cours du repas. En fait, les vrais responsables de la prise de poids sont les matières grasses et le sucre ajouté aux féculents ainsi que les ingrédients qui les accompagnent. Toutes les grandes civilisations ont une céréale comme denrée de base: le blé américain, le maïs sud-américain et le riz asiatique.
Si le goût des sushis ravit les papilles gustatives, leur aspect santé n'est pas à négliger. Consommés depuis l?époque des samouraïs au Japon, les sushis sont passés à l?avant-scène au Québec il n'y a qu'une dizaine d'années. En fait, le mot sushi est le terme générique pour désigner des poissons crus (bonne source d?oméga-3, particulièrement les poissons gras), découpés en lamelles, des légumes finement taillés (source de fibres, vitamines et minéraux), présentés dans des rouleaux d?algue (pauvre en matières grasses et riches en minéraux (calcium et iode) et en vitamines (vitamines A et C)) et de riz à grain court assaisonné d?une vinaigrette et cuit à la vapeur (cuisson du riz sans ajout de matière grasse). Fait à noter, il est maintenant possible de se procurer (et de préparer évidemment!) des sushis en version riz brun. Nutritivement intéressant, puisque le riz brun procure deux fois plus de fibres que le riz blanc ainsi que plus de vitamines et de minéraux. De plus, les condiments d'accompagnement des sushis sont à faible teneur calorique: le raifort (wasabi) et la sauce soja de première pression (tamari); le gingembre mariné, taillé en très fines lamelles et les graines de sésame grillées.
Au-delà de leur teneur en calories, les sushis permettent avant toute chose d?augmenter notre apport en acide gras oméga-3 et l?intégration de ces derniers au menu quotidien est associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment la santé cardiaque. En résumé, les sushis représentent un choix santé et gagnent à être découverts.
Recettes http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-le-sushi-est-il-engraissant-a6154.html
· Carrés de sushi
· Riz de sushi
· Kamikaze
· Rouleau californien
Bonjour, j'aimerais savoir quels sont les critères santé d'une barre tendre achetée en épicerie?
On aime le côté pratique, prêt-à-emporter et prêt-à-manger des barres de céréales, mais qu?en est-il de leur côté nutritif? Hybride entre le biscuit et la barre de chocolat, la barre de céréales peut contribuer positivement à votre alimentation quotidienne, à condition de faire le bon choix.
Une bonne barre de céréales doit contenir:
· des glucides de qualité, c?est-à-dire provenant de farines de grains entiers, ces dernières doivent se trouver en tête de liste des ingrédients;
· au moins 3 g de fibres;
· plus de 5 g de protéines;
· Du côté des matières grasses, on devrait éviter celles contenant du shortening ou des huiles végétales hydrogénées et préférer celles n?offrant pas plus de 3 g de gras saturés.
· Du côté des calories, mieux vaut s?en tenir aux barres fournissant moins de 225 calories. Celles identifiées comme étant des barres énergie devraient être réservées pour les activités sportives intenses plutôt que comme collations de bureau parce ce que trop caloriques et ce, même si les ingrédients sont sains.
Suivant ces critères, oubliez les barres «bonbons», enrobées de chocolat, avec brisures de chocolat ou guimauve. Ces produits présentent souvent une longue liste d?ingrédients comme du glucose, du dextrose, du fructose ou du sorbitol, tous des édulcorants.
? ne consommer qu?à l?occasion aussi, les barres «dessert» qui ressemblent à des chaussons avec une pâte faite de farine blanche et une garniture de sucre et de fruits. Alors, une collation nutritive devrait être composée de grains entiers, de matières grasses non hydrogénées et devrait contenir des noix et/ou des fruits séchés.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-reconnaitre-une-bonne-barre-tendre-a6691.html
· On a testé 14 aliments prisés des enfants
· Testées: les collations pour le bureau
· Les collations à privilégier au travail
Je veux connaître l'effet à long terme de l'aspartame sur l'organisme ainsi que la différence entre l'aspartame et d'autres substituts de sucres. Merci.
En fait, pour chaque substitut de sucre, Santé Canada évalue les effets sur la santé et les doses maximales pouvant être consommées par une personne sans risques. On parle alors de dose journalière acceptable (DJA) par kilogramme de poids.
Aspartame: 4 calories/g; 160 à 200 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; effet limité sur la glycémie; DJA : 40 mg/kg de poids
Bien connu sous le nom d'Equal ou Nutrasweet, il est probablement sécuritaire, mais certaines personnes devraient éviter d'en consommer; notamment celles qui sont atteintes de la maladie congénitale appelée phénycétonurie. Il s'agit d'une intolérance à l'acide aminé phénylalanine; l'aspartame est un dérivé synthétique formé de la combinaison de l'acide aspartique et la phénylalanine. D'un autre côté, certaines études ont trouvé un lien entre la consommation d'aspartame et les maux de tête, sans toutefois être concluante. Quant au lien entre l'aspartame et l'augmentation du risque de cancer, il n'a jamais été prouvé. Point à souligner, l'aspartame se décompose sous une chaleur excessive et perd de son pouvoir sucrant. L'aspartame est sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la dose journalière acceptable. Chez les grands consommateurs d'aspartame, on estime la consommation quotidienne à 3 mg/kg de poids. Par exemple, si vous pesez 50 kg, il faudrait consommer plus 9 canettes de boissons gazeuses contenant de l'aspartame pour dépasser la DJA !
Sucralose: 0 calorie/g; 600 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; sans effet sur la glycémie; DJA: 5 mg/kg de poids
Aussi connu sous le nom de Splenda, il s'agit d'une molécule de sucre combinée avec une molécule de chlore. Le corps ne peut l'utiliser pour fournir de l'énergie, c'est pourquoi on le dit «faible en calories». Jusqu'à présent, rien n'indique que le sucralose présente des effets secondaires indésirables. Il est considéré sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la dose journalière acceptable. Point intéressant, la chaleur ne réduit pas son pouvoir sucrant. Chez les grands consommateurs de sucralose, on estime la consommation quotidienne à 1,6 mg/kg de poids. Par exemple, si vous pesez 50 kg, il faudrait consommer 14 yogourts de 175 ml contenant du sucralose avant de dépasser la DJA!
Saccharine: 0 calorie/g; 200 à 700 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; sans effet sur la glycémie; DJA: 5 mg/kg de poids
Mieux connue sous le nom de Sweet'N Low, la saccharine pourrait être reliée à l'augmentation du risque de cancer de la vessie chez les grands consommateurs, selon une étude effectuée en 2003 par la National Cancer Institute. Par grands consommateurs, on veut dire 6 portions et plus de saccharine ou plus de 2 portions de 8 oz de boissons diète par jour. ? noter, la saccharine est considérée sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la DJA malgré le fait qu'elle traverse le placenta et qu'il pourrait y avoir un lien entre l'exposition du foetus à la saccharine et le cancer de la vessie, du moins chez les animaux.
De façon générale, si on pense aux substituts de sucre dans le cadre d'une perte de poids, il semblerait que leur consommation peut être utile si on maintient une alimentation équilibrée et que l'on fait de l'exercice. Il est toujours préférable d'avoir une vision d'ensemble de son alimentation, et de viser l'équilibre et la variété, plutôt que de cibler les bienfaits et les défauts d'un aliment en particulier.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-les-substituts-de-sucre-sont-ils-nocifs-a3021.html
· Les substituts de repas, ça vaut le coup?
· Trucs pour réduire les calories des recettes
· Testées: 7 collations pour le bureau
Bonjour,
J'ai le syndrome du côlon irritable. J'aimerais savoir quels aliments manger pour atténuer les phases de diarrhée. Votre aide sera grandement appréciée!
Qu?est-ce que le syndrome du côlon irritable?
Le syndrome du côlon irritable (SCI) se caractérise par l?apparition intermittente mais chronique de diarrhée et/ou de constipation et/ou de douleurs abdominales. Chez les personnes atteintes de SCI, on observe une contraction soit trop forte ou soit pas assez forte de l?intestin, ce qui entraîne un mouvement des matières fécales trop rapide ou trop lent à travers l?intestin, accompagné de crampes. Bien qu?il soit souvent dérangeant, le SCI n?est pas une maladie car il ne cause aucune lésion permanente au niveau de l?intestin. Le diagnostic de SCI doit être posé par un médecin afin d?exclure toute autre cause de maladie.
Que se passe-t-il?
Le rôle du côlon est d?absorber l?eau et les minéraux des aliments qui proviennent du petit intestin. Ces aliments peuvent y demeurer plusieurs jours, soit jusqu?à ce que tous les liquides soient absorbés. Ensuite, ce qui en reste, les matières fécales, passe à travers le côlon dans un mouvement de va-et-vient contrôlé par le système nerveux et les hormones.
Chez les personnes souffrant du SCI, il semblerait que le côlon soit plus sensible et réagirait plutôt fortement à de petits stimuli qui, normalement, ne dérangent pas la plupart des personnes. Ces spasmes peuvent soit entraîner un retard dans l?évacuation des déchets, d?où la constipation, ou au contraire peuvent causer de la diarrhée. Le SCI semble être partiellement attribuable à une anomalie de la motilité intestinale et les plus grands coupables semblent être l?alimentation et le stress.
Que faire?
· Il semblerait qu?une alimentation riche en fibres pourrait atténuer les symptômes chez plusieurs personnes. Elle aurait pour effet de maintenir le côlon distendu ce qui aiderait à prévenir les spasmes. En clair, on doit absorber environ 30 g de fibres/jour. Voici la teneur en fibres par portion d?aliments riches en fibres:
Légumes: 2 g par portion de 125 ml
Légumineuses: 8 g par portion d?environ 125 ml
Céréales de son: 8 g par portion d?environ 75 ml (All Bran)
Autres produits à grains entiers: 2 g par portion (Mini Wheats, Bran Flakes)
· Les symptômes peuvent aussi être atténués avec la prise de suppléments de fibres tels le psyllium.
· On doit éviter le gras et la caféine, qui auraient un effet très stimulant sur les contractions du côlon après un repas.
· Il faut aussi éviter les aliments tels que choux et légumineuses, si votre principal symptôme est la présence de gaz et ballonnements.
Trucs pour aider à contrôler de légers symptômes de SCI
· Manger une grande variété d?aliments en évitant les aliments très gras.
· Boire beaucoup, au moins 8 à 10 verres de liquide, préférablement de l?eau.
· Augmenter graduellement l?apport en fibres.
· Manger 6 petits repas par jour (3 repas-3 collations) plutôt que 3 gros repas.
· ?viter les aliments très sucrés.
· Vérifier sa tolérance aux épices fortes, aux noix, aux fruits possédant des graines (framboises, mûres) et aux fruits secs (figues, dattes).
· Avoir un horaire de repas régulier.
· Apprendre à mieux gérer son stress.
· Faire de l?exercice 3 à 5 fois par semaine.
· ?viter les laxatifs pour ne pas créer de dépendance et affaiblir l?intestin.
Source http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/experts/
? SUIVRE:
CONSEILS D'EXPERTS
Isabelle Emond
Nutritionniste
Posez vos questions:
Le sel n?est pas sans danger pour notre santé. Vrai ou faux?
On qualifie le sel de tueur silencieux, car la quantité de sodium retrouvée dans l?alimentation nord-américaine est la cause majeure d?hypertension, et l?hypertension ne présente pas de symptômes. En fait, l?impact du sel sur la tension artérielle se traduit par 40 décès par jour au Canada. De plus, une grande consommation d?aliments salés ou fumés est associée à un risque élevé de cancer de l?estomac. En excès, le sel peut causer des dommages à la muqueuse de l?estomac et provoquer la transformation de cellules saines en cellules cancéreuses.
On recommande de consommer moins de 2 400 mg de sodium par jour, mais la consommation moyenne des Canadiens est de plus de 4 000 mg. En consommant des repas de style fast-food, il est presque impossible de s?en tirer à moins de 1 000 mg de sodium par repas. Par exemple, un menu enfant de style lanières de poulet (3) et une portion de frites (1 1/2 tasse) fournit 1 040 mg de sodium; tandis qu?une portion de poulet Général Tao contient plus de 3 000 mg de sodium, ou encore une poutine peut contenir 2 300 mg de sodium. En fait, 75% du sodium consommé provient des aliments transformés et de la restauration, et non de la salière.
Pour diminuer l?apport de sel, on devrait donc limiter la consommation d?aliments contenant plus de 480 mg de sodium par portion à un seul par jour, et privilégier les aliments préparés contenant 200 mg et moins de sodium par portion. Le fait de recourir à des modes de cuisson qui augmentent la saveur des aliments, tels que griller, rôtir ou cuire en papillotes avec des fines herbes permet de diminuer l?apport en sel. Les épices, les fines herbes, le citron, la lime, les jus de fruits, le vinaigre, l?ail, l?oignon ajoutent du goût sans augmenter la teneur en sodium; de même que les mélanges d?épices de type Ms. Dash. Enfin, il faut savoir que l?on trouve le sodium dans tous les ingrédients comprenant les mots: sel, sodium, sodique (phosphate disodique, glutamate monosodique) ou soda (bicarbonate de sodium).
Les pâtes alimentaires au blé durum ont-elles la même valeur nutritive que celles de blé entier?
Tout d?abord, il faut savoir que le grain de blé est composé de trois parties: l?endosperme, le son et le germe. L?endosperme, l?essentiel du grain, est surtout composé d?amidon. L?enveloppe du grain, le son, est riche en nutriments et surtout en fibres. Et le germe ? l?embryon du grain ? est la partie qui contient le plus d?éléments nutritifs. Selon l?usage auquel on la destine, la farine est plus ou moins raffinée (de 75 % pour la farine blanche à 98 % pour la farine intégrale) et elle est soit faite de blé dur, de blé tendre ou d?un mélange de ces types de grain.
Le blé dur, appelé aussi blé durum, est la variété utilisée pour la fabrication des pâtes alimentaires. Il faut savoir que le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement s?appelle semoule, qui signifie «fleur de farine». La semoule de blé dur est grossière et convient à la fabrication de pâtes alimentaires. Elle peut être entière ou avoir été très raffinée (à 70 %), ce qui donnera des pâtes dites de blé entier ou des pâtes blanches. D?un point de vue culinaire, il est préférable de choisir les pâtes faites entièrement de blé dur, ou durum, cette information devrait être indiquée sur l?étiquette du produit. D?un point de vue nutritif, les pâtes de blé entier constituent un choix idéal puisqu?elles apportent de deux à trois fois plus de fibres par portion que les pâtes blanches.
Au Canada, les farines raffinées doivent obligatoirement être enrichies de thiamine, riboflavine, de niacine, d?acide folique et de fer. Ce qui fait en sorte que les pâtes blanches sont enrichies de ces nutriments, contrairement aux pâtes blanches européennes qui ne le sont généralement pas. Alors, pour leur goût, leur forme inusitée, la variété de présentations qu?elles permettent, oui aux pâtes européennes, idéalement enrichies. Toutefois, du point de vue nutritionnelle, les pâtes de blé entier devraient être privilégiées, suivies par les pâtes blanches enrichies. Les pâtes de blé entier présentent une texture un peu plus granuleuse et un goût plus prononcé. Une fois cuites, qu?elles soient de blé entier ou blanches, les pâtes ne doivent pas être rincées, sinon elles perdent leur amidon et n?adhèrent plus à la sauce ou aux garnitures. Une cuisson al dente c?est-à-dire moelleuse à l?extérieur et croquante au centre, est meilleure pour le goût et la santé. En effet, des pâtes trop cuites contiennent moins de vitamines du complexe B. Longues, courtes, torsadées ou plates, les pâtes avec une bonne sauce maison mettent toujours l?eau à la bouche. Buono appetito!
Mon travail implique souvent des «réunions» bien arrosées et j?aimerais pouvoir y participer sans trop culpabiliser. Avez-vous des suggestions de boissons moins caloriques?
Réponse
En effet, vous avez bien raison de chercher des boissons moins caloriques pour agrémenter vos rencontres, lesquelles peuvent être la source de bien des calories. Ainsi un gin tonic (171 calories), un martini (156 calories) ou une bière ordinaire (150 calories) sont plus caloriques qu?un verre de vin (environ 90 calories), alors que le piña colada en compte 262. Ce sont, par contre, les boissons de type cooler qui remportent la palme avec près de 300 calories. ? prime abord, ils paraissent mieux que la bière et se boivent aussi facilement que du jus, mais ils contiennent plus de sucre et plus d?alcool. On se limite! De toute façon, il est recommandé de ne pas boire plus d?une consommation à l?heure, pour les deux ou trois premières heures seulement... mais cette règle ne s?applique pas aux femmes. Le corps des femmes étant plus petit, il contient une moins grande proportion d?eau (pour diluer l?alcool) et il métabolise l?alcool plus lentement.
Alors, pour étancher sa soif, on peut prendre un spritzer. Pétillant, sans alcool et désaltérant, il est fait moitié-moitié d?eau gazéifiée et de nectar de fruits, pour seulement 70 calories. Dans le même esprit, une eau pétillante nature (0 calorie), un verre de limonade (130 calories), un verre de thé glacé (86 calories) ou un verre de cocktail de canneberges (138 calories) sont tout aussi intéressants. Peu importe l?heure de votre rencontre, il est préférable de ne pas avoir l?estomac dans les talons: l?alcool est moins bien toléré et les bouchées deviennent trop invitantes. ?vitez les croustilles, les grignotines salées et les bouchées à base de pâte feuilletée: trop grasses, trop salées, trop caloriques.
Point à souligner: il semblerait que la saveur acidulée de l?alcool pourrait stimuler l?appétit, comparativement aux apéritifs plus sucrés sans alcool. Alors comme le slogan le dit si bien: la modération a bien meilleur goût!
Comme il m'est très difficile de ne pas manger avant mon entraînement (d?intensité modérée à élevée) au retour du boulot, que devrais-je manger avant et après l?entraînement?
L?exercice agit comme un «stress» sur le corps, et l?on digère moins vite lorsqu?on est stressé, il serait donc important de limiter la consommation de matières grasses. Les protéines doivent être présentes en quantité raisonnable, car elles sont plus difficiles à digérer que les glucides et moins utiles pour produire de l?énergie. Par ailleurs, les glucides concentrés (bonbons, sucreries, boissons gazeuses) peuvent causer des étourdissements ou de la fatigue précoce s?ils sont consommés au mauvais moment.
Il faut donc choisir des aliments qui sont bien tolérés et facilement digérés suivant un délai de digestion avant l?effort. Ainsi entre 1 à 2 heures avant l?effort physique, on opte pour des aliments qui contiennent beaucoup de glucides complexes, mais pas trop de fibres alimentaires, par exemple, une barre tendre (type granola) ou 2 biscuits moyens à l?avoine ou un muffin maison avec 125 ml de jus d?orange.
Au contraire, de 1 à 2 heures avant l?effort physique, il faudrait absolument éviter: les aliments riches en protéines puisqu?ils se digèrent lentement et ont un effet déshydratant (p. ex., 250 ml de lait, 180 ml de yogourt, 30 g de fromage, 30 ml de beurre d?arachide); les aliments riches en matières grasses (qui se digèrent très lentement) et les aliments riches en glucides simples (miel, sucre ou chocolat), surtout dans l?heure qui précède l?effort puisqu?ils sont susceptibles de causer une hausse rapide d?énergie (hausse de la glycémie) suivie d?une chute toute aussi rapide (de la glycémie). Les aliments riches en glucides simples peuvent être consommés seulement quelques minutes avant l?exercice. La chute de la glycémie n?aura pas le temps de se produire et une fois l?activité commencée, le risque est passé.
Entre 2 à 2 heures 30 avant l?exercice, on peut ajouter un peu de protéines et de matières grasses; par exemple 250 ml de couscous, pâtes ou riz avec 90 g (3 oz) de jambon maigre ou de poulet plus un jus de légumes et un fruit frais. Ce mini repas vous fournira une libération d?énergie moins immédiate, mais qui se prolongera plus longtemps au cours de l?exercice physique.
Dans le cas d?un entraînement tôt le matin, si l?appétit n?est pas au rendez-vous, à défaut de prendre un vrai déjeuner, il serait bon de consommer au moins un petit verre de jus de fruits, un yogourt, un fruit frais, un mini bol de céréales avec du lait, un peu de fromage cottage avec un petit bol de fruits ou une compote de fruits. Si par contre il vous est impossible de manger quoi que ce soit, ajoutez un peu de jus à votre bouteille d?eau pour vous fournir un peu de glucides durant l?entraînement. Et n?oubliez pas de déjeuner tout de suite après l?activité pour vous assurer d?une bonne récupération.
Et après l?exercice? Peu importe le moment de la journée où vous faites votre activité physique, il est essentiel de boire de l?eau pour vous remettre sur pied et remplacer l?hydratation perdue dans la sueur. Il est également important de refaire le plein d?énergie par une collation riche en glucides et moindre en protéines, comme un bol de céréales avec du lait, un yogourt à boire et une barre tendre ou des noix et des fruits séchés. Un lait fouetté maison est aussi une solution intéressante: liquides, glucides et protéines au rendez-vous.
Pour plus d?information sur le sujet:
Nutrition, sport et performance
Marielle Ledoux, Natalie Lacombe, Geneviève St-Martin
Géo Plein air, 2006, 255 pages
Note de ariane: 15 des plus belles patinoires au Québec
Question: On dit que la quinoa n'est pas une vraie céréale. Est-ce un meilleur choix que le riz ou les autres céréales?
L?Organisation Mondiale de la Santé compare la qualité des protéines du grain de quinoa à celle du lait. De plus, le quinoa offre plus de fer que les autres grains et est une excellente source de potassium et de riboflavine ainsi que de vitamine B6, de niacine et de thiamine. Le quinoa est également une bonne source de magnésium, de zinc, de cuivre et de manganèse et contient de l?acide folique.
Le grain de quinoa est sensiblement de la même taille que le grain de millet mais plus plat et de forme ovale. Sa couleur varie du jaune pâle au rouge et du brun au noir. ? la cuisson, on voit apparaître des petits filaments: les germes qui sont à l?extérieur du grain et qui constituent la partie la plus nutritive. C?est également ce petit filament qui lui donne sa texture croquante et son léger goût de noisette. En fait, la texture du grain de quinoa cuit ressemble à celle du riz.
?tant donné que le grain de quinoa est recouvert d?une petite pellicule amère (la saponine), on suggère de le rincer avant la cuisson même si cette pellicule est enlevée après la récolte. Le quinoa peut se substituer au riz dans la plupart des recettes, mais son prix est le double de celui du riz. Pour la cuisson, on utilise deux mesures d?eau bouillante pour une mesure de quinoa. On laisse cuire une douzaine de minutes à feu doux.
Sur le marché, on trouve le quinoa dans la plupart des magasins d?aliments naturels et dans le rayon de produits sans gluten de certaines épiceries, car le quinoa est sans gluten; intéressant pour les personnes qui y sont allergiques. On le retrouve sous forme de grains mais aussi de farine, de flocons (comme le gruau), de pâtes alimentaires, de céréales prêtes à manger ou de quinoa soufflé, comme le riz soufflé.
J?aimerais savoir si les sushis sont faibles en calories étant donné que le riz est un féculent?
Derrière cette question, on devine la présence du mythe tenace affirmant que «les féculents font grossir». Ce qui est tout à fait faux. Les produits céréaliers constituent la base de l?alimentation et du Guide alimentaire canadien. En les choisissant soigneusement, les féculents peuvent au contraire aider à la perte et au maintien d?un poids normal. Ainsi, les aliments riches en fibres, comme les pains de grains entiers, les pâtes de blé entier et le riz brun, nécessitent une plus longue mastication et digestion; ce qui contribue au sentiment de plénitude au cours du repas. En fait, les vrais responsables de la prise de poids sont les matières grasses et le sucre ajouté aux féculents ainsi que les ingrédients qui les accompagnent. Toutes les grandes civilisations ont une céréale comme denrée de base: le blé américain, le maïs sud-américain et le riz asiatique.
Si le goût des sushis ravit les papilles gustatives, leur aspect santé n'est pas à négliger. Consommés depuis l?époque des samouraïs au Japon, les sushis sont passés à l?avant-scène au Québec il n'y a qu'une dizaine d'années. En fait, le mot sushi est le terme générique pour désigner des poissons crus (bonne source d?oméga-3, particulièrement les poissons gras), découpés en lamelles, des légumes finement taillés (source de fibres, vitamines et minéraux), présentés dans des rouleaux d?algue (pauvre en matières grasses et riches en minéraux (calcium et iode) et en vitamines (vitamines A et C)) et de riz à grain court assaisonné d?une vinaigrette et cuit à la vapeur (cuisson du riz sans ajout de matière grasse). Fait à noter, il est maintenant possible de se procurer (et de préparer évidemment!) des sushis en version riz brun. Nutritivement intéressant, puisque le riz brun procure deux fois plus de fibres que le riz blanc ainsi que plus de vitamines et de minéraux. De plus, les condiments d'accompagnement des sushis sont à faible teneur calorique: le raifort (wasabi) et la sauce soja de première pression (tamari); le gingembre mariné, taillé en très fines lamelles et les graines de sésame grillées.
Au-delà de leur teneur en calories, les sushis permettent avant toute chose d?augmenter notre apport en acide gras oméga-3 et l?intégration de ces derniers au menu quotidien est associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment la santé cardiaque. En résumé, les sushis représentent un choix santé et gagnent à être découverts.
Recettes http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-le-sushi-est-il-engraissant-a6154.html
· Carrés de sushi
· Riz de sushi
· Kamikaze
· Rouleau californien
Bonjour, j'aimerais savoir quels sont les critères santé d'une barre tendre achetée en épicerie?
On aime le côté pratique, prêt-à-emporter et prêt-à-manger des barres de céréales, mais qu?en est-il de leur côté nutritif? Hybride entre le biscuit et la barre de chocolat, la barre de céréales peut contribuer positivement à votre alimentation quotidienne, à condition de faire le bon choix.
Une bonne barre de céréales doit contenir:
· des glucides de qualité, c?est-à-dire provenant de farines de grains entiers, ces dernières doivent se trouver en tête de liste des ingrédients;
· au moins 3 g de fibres;
· plus de 5 g de protéines;
· Du côté des matières grasses, on devrait éviter celles contenant du shortening ou des huiles végétales hydrogénées et préférer celles n?offrant pas plus de 3 g de gras saturés.
· Du côté des calories, mieux vaut s?en tenir aux barres fournissant moins de 225 calories. Celles identifiées comme étant des barres énergie devraient être réservées pour les activités sportives intenses plutôt que comme collations de bureau parce ce que trop caloriques et ce, même si les ingrédients sont sains.
Suivant ces critères, oubliez les barres «bonbons», enrobées de chocolat, avec brisures de chocolat ou guimauve. Ces produits présentent souvent une longue liste d?ingrédients comme du glucose, du dextrose, du fructose ou du sorbitol, tous des édulcorants.
? ne consommer qu?à l?occasion aussi, les barres «dessert» qui ressemblent à des chaussons avec une pâte faite de farine blanche et une garniture de sucre et de fruits. Alors, une collation nutritive devrait être composée de grains entiers, de matières grasses non hydrogénées et devrait contenir des noix et/ou des fruits séchés.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-reconnaitre-une-bonne-barre-tendre-a6691.html
· On a testé 14 aliments prisés des enfants
· Testées: les collations pour le bureau
· Les collations à privilégier au travail
Je veux connaître l'effet à long terme de l'aspartame sur l'organisme ainsi que la différence entre l'aspartame et d'autres substituts de sucres. Merci.
En fait, pour chaque substitut de sucre, Santé Canada évalue les effets sur la santé et les doses maximales pouvant être consommées par une personne sans risques. On parle alors de dose journalière acceptable (DJA) par kilogramme de poids.
Aspartame: 4 calories/g; 160 à 200 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; effet limité sur la glycémie; DJA : 40 mg/kg de poids
Bien connu sous le nom d'Equal ou Nutrasweet, il est probablement sécuritaire, mais certaines personnes devraient éviter d'en consommer; notamment celles qui sont atteintes de la maladie congénitale appelée phénycétonurie. Il s'agit d'une intolérance à l'acide aminé phénylalanine; l'aspartame est un dérivé synthétique formé de la combinaison de l'acide aspartique et la phénylalanine. D'un autre côté, certaines études ont trouvé un lien entre la consommation d'aspartame et les maux de tête, sans toutefois être concluante. Quant au lien entre l'aspartame et l'augmentation du risque de cancer, il n'a jamais été prouvé. Point à souligner, l'aspartame se décompose sous une chaleur excessive et perd de son pouvoir sucrant. L'aspartame est sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la dose journalière acceptable. Chez les grands consommateurs d'aspartame, on estime la consommation quotidienne à 3 mg/kg de poids. Par exemple, si vous pesez 50 kg, il faudrait consommer plus 9 canettes de boissons gazeuses contenant de l'aspartame pour dépasser la DJA !
Sucralose: 0 calorie/g; 600 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; sans effet sur la glycémie; DJA: 5 mg/kg de poids
Aussi connu sous le nom de Splenda, il s'agit d'une molécule de sucre combinée avec une molécule de chlore. Le corps ne peut l'utiliser pour fournir de l'énergie, c'est pourquoi on le dit «faible en calories». Jusqu'à présent, rien n'indique que le sucralose présente des effets secondaires indésirables. Il est considéré sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la dose journalière acceptable. Point intéressant, la chaleur ne réduit pas son pouvoir sucrant. Chez les grands consommateurs de sucralose, on estime la consommation quotidienne à 1,6 mg/kg de poids. Par exemple, si vous pesez 50 kg, il faudrait consommer 14 yogourts de 175 ml contenant du sucralose avant de dépasser la DJA!
Saccharine: 0 calorie/g; 200 à 700 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; sans effet sur la glycémie; DJA: 5 mg/kg de poids
Mieux connue sous le nom de Sweet'N Low, la saccharine pourrait être reliée à l'augmentation du risque de cancer de la vessie chez les grands consommateurs, selon une étude effectuée en 2003 par la National Cancer Institute. Par grands consommateurs, on veut dire 6 portions et plus de saccharine ou plus de 2 portions de 8 oz de boissons diète par jour. ? noter, la saccharine est considérée sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la DJA malgré le fait qu'elle traverse le placenta et qu'il pourrait y avoir un lien entre l'exposition du foetus à la saccharine et le cancer de la vessie, du moins chez les animaux.
De façon générale, si on pense aux substituts de sucre dans le cadre d'une perte de poids, il semblerait que leur consommation peut être utile si on maintient une alimentation équilibrée et que l'on fait de l'exercice. Il est toujours préférable d'avoir une vision d'ensemble de son alimentation, et de viser l'équilibre et la variété, plutôt que de cibler les bienfaits et les défauts d'un aliment en particulier.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-les-substituts-de-sucre-sont-ils-nocifs-a3021.html
· Les substituts de repas, ça vaut le coup?
· Trucs pour réduire les calories des recettes
· Testées: 7 collations pour le bureau
Bonjour,
J'ai le syndrome du côlon irritable. J'aimerais savoir quels aliments manger pour atténuer les phases de diarrhée. Votre aide sera grandement appréciée!
Qu?est-ce que le syndrome du côlon irritable?
Le syndrome du côlon irritable (SCI) se caractérise par l?apparition intermittente mais chronique de diarrhée et/ou de constipation et/ou de douleurs abdominales. Chez les personnes atteintes de SCI, on observe une contraction soit trop forte ou soit pas assez forte de l?intestin, ce qui entraîne un mouvement des matières fécales trop rapide ou trop lent à travers l?intestin, accompagné de crampes. Bien qu?il soit souvent dérangeant, le SCI n?est pas une maladie car il ne cause aucune lésion permanente au niveau de l?intestin. Le diagnostic de SCI doit être posé par un médecin afin d?exclure toute autre cause de maladie.
Que se passe-t-il?
Le rôle du côlon est d?absorber l?eau et les minéraux des aliments qui proviennent du petit intestin. Ces aliments peuvent y demeurer plusieurs jours, soit jusqu?à ce que tous les liquides soient absorbés. Ensuite, ce qui en reste, les matières fécales, passe à travers le côlon dans un mouvement de va-et-vient contrôlé par le système nerveux et les hormones.
Chez les personnes souffrant du SCI, il semblerait que le côlon soit plus sensible et réagirait plutôt fortement à de petits stimuli qui, normalement, ne dérangent pas la plupart des personnes. Ces spasmes peuvent soit entraîner un retard dans l?évacuation des déchets, d?où la constipation, ou au contraire peuvent causer de la diarrhée. Le SCI semble être partiellement attribuable à une anomalie de la motilité intestinale et les plus grands coupables semblent être l?alimentation et le stress.
Que faire?
· Il semblerait qu?une alimentation riche en fibres pourrait atténuer les symptômes chez plusieurs personnes. Elle aurait pour effet de maintenir le côlon distendu ce qui aiderait à prévenir les spasmes. En clair, on doit absorber environ 30 g de fibres/jour. Voici la teneur en fibres par portion d?aliments riches en fibres:
Légumes: 2 g par portion de 125 ml
Légumineuses: 8 g par portion d?environ 125 ml
Céréales de son: 8 g par portion d?environ 75 ml (All Bran)
Autres produits à grains entiers: 2 g par portion (Mini Wheats, Bran Flakes)
· Les symptômes peuvent aussi être atténués avec la prise de suppléments de fibres tels le psyllium.
· On doit éviter le gras et la caféine, qui auraient un effet très stimulant sur les contractions du côlon après un repas.
· Il faut aussi éviter les aliments tels que choux et légumineuses, si votre principal symptôme est la présence de gaz et ballonnements.
Trucs pour aider à contrôler de légers symptômes de SCI
· Manger une grande variété d?aliments en évitant les aliments très gras.
· Boire beaucoup, au moins 8 à 10 verres de liquide, préférablement de l?eau.
· Augmenter graduellement l?apport en fibres.
· Manger 6 petits repas par jour (3 repas-3 collations) plutôt que 3 gros repas.
· ?viter les aliments très sucrés.
· Vérifier sa tolérance aux épices fortes, aux noix, aux fruits possédant des graines (framboises, mûres) et aux fruits secs (figues, dattes).
· Avoir un horaire de repas régulier.
· Apprendre à mieux gérer son stress.
· Faire de l?exercice 3 à 5 fois par semaine.
· ?viter les laxatifs pour ne pas créer de dépendance et affaiblir l?intestin.
Source http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/experts/
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- ariane
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par ariane » 14 Jan 2008 07:13
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Isabelle Emond
CONSEILS D'EXPERTS
Nutritionniste
Posez votre question:
Je suis une jeune mère de 22 ans qui a un léger problème de poids. Ma fille de 3 ans commence à engraisser; je ne veux pas qu?elle grandisse avec un surplus de poids. J'aimerais vraiment que vous me donniez des conseils sur la façon de m'y prendre pour mieux nous alimenter et réussir à perdre du poids.
Félicitations! Vous avez pris une décision. Voici quelques conseils:
Votre enfant présente un surplus de poids et vous pensez peut-être à la mettre au régime? Priver un enfant de nourriture peut amplifier le problème plutôt que de le résoudre; cela peut avoir des répercussions néfastes sur le développement de son autonomie, sur l?estime qu?elle a d?elle-même ainsi que sur sa relation avec ses parents et avec la nourriture.
En tant que parent, vous êtes responsable du quoi (aliments sains), du quand (selon un horaire régulier) et du où (à table et sans distractions) de l?alimentation de votre enfant et l?enfant, lui, est responsable du combien. ?tre responsable des aliments offerts aux repas signifie proposer des aliments sains et nutritifs: des légumes et grains entiers aux repas, de l?eau ou du lait plutôt que du jus ou des boissons sucrées. En fait, on devrait retrouver des aliments de chacun des 4 groupes alimentaires à chaque repas.
D?un autre côté, les pâtisseries et les desserts très sucrés, les aliments frits et les croustilles contiennent beaucoup de calories même pour une petite quantité et ne devraient être servis qu?à l?occasion seulement, sans être totalement interdits.
Pour aider votre enfant à développer de bonnes habitudes alimentaires:
Donnez le bon exemple en adoptant de saines habitudes alimentaires;
Inculquez-lui le plaisir de manger des aliments provenant de chacun des quatre groupes alimentaires;
Prônez la modération plutôt que l?interdiction;
? table, offrez-lui une variété d?aliments de qualité, et laissez-le décider de la quantité;
Encouragez votre enfant à essayer différents aliments. ?viter la monotonie, car elle banalise le plaisir de manger;
?vitez de catégoriser les aliments comme «bons» ou «mauvais;
?vitez de vous servir des aliments pour récompenser ou pour punir votre enfant;
Adoptez une attitude saine et équilibrée à l'égard du corps et de l'alimentation en évitant de transposer vos propres préoccupations sur vos enfants;
Réduisez la quantité de gras et de sucre dans les recettes que vous préparez.
Si j?insiste beaucoup sur l?attitude à adopter face à votre enfant, c?est qu?elle s?applique également à vous-même. Peu importe le surplus de poids en cause ou la perte de poids envisagée dans votre cas, l?adoption de ces habitudes entraînera des changements tout en douceur et permanents autant pour vous que pour votre fille, tout en évitant bien des grincements de dents et des frustrations de part et d?autre.
Pour ce qui est de la notion de saine alimentation, Le Guide alimentaire pour manger sainement peut répondre à plusieurs de vos questions. ?galement, le livre ? table, les enfants! disponible aux ?ditions Flammarion Québec est une mine d?informations au sujet de l?alimentation des enfants de 9 mois à 5 ans. Et n?oubliez surtout pas la pratique régulière d?activité physique.
? lire aussi:http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-doit-on-mettre-son-enfant-au-regime-a1926.html
Mon enfant a des kilos en trop: comment l'aider
Le régime de l'enfant obèse en 6 points
Anorexie et boulimie, comment
J'ai commencé à consommer du lait de soya car je n?aime pas le tofu. J'ai comparé les ingrédients de ce produit avec le lait écrémé que j'ai l?habitude de consommer, pour m'apercevoir que le lait de vache contient plus de protéines, moins de gras et moins de sucre que le lait de soya. Quel est donc l?intérêt de consommer le lait de soya?
La fève soya est la seule légumineuse pouvant donner une boisson qui ressemble à du lait, d?où son appellation de lait de soya.
Le soya renferme plusieurs composants intéressants et parmi ceux-ci, on retrouve les isoflavones ou phytooestrogènes. Ces substances possèdent une structure semblable à celle des oestrogènes produits par les ovaires; leur action est toutefois de 100 à 1000 fois plus faible, tout en demeurant significative. Les boissons à base de soya ou laits de soya, contiennent moins d?isoflavones que les fèves de soya elles-mêmes. Des équipes de chercheurs du monde entier ont noté que les isoflavones améliorent la santé des artères et la densité osseuse des femmes ménopausées et qu?ils peuvent contribuer à la prévention de certains cancers. En fait, le soya et ses composants agissent non seulement sur le cholestérol, mais ils protègent aussi l?élasticité et la paroi des artères. D?un autre côté, ces isoflavones ne semblent pas réduire les bouffées de chaleur dues à la ménopause.
Comparativement au lait, la boisson de soya ne contient pas de cholestérol, de lactose et est faible en gras saturé. En fait, 250 ml (1 tasse) de boisson de soya renferme entre 5 et 9 g de protéines de soya et entre 20 à 35 mg d?isoflavones. Et lorsqu?elle est enrichie, la boisson de soya contient des quantités de calcium, de vitamines D et B12, de riboflavine et de protéines similaires à celles du lait: soit en moyenne 300 mg de calcium, 100 UI de vitamine D et suffisamment de vitamine B12 pour combler 50% des besoins quotidiens. Point à souligner, la vitamine B12 est la seule vitamine totalement absente des aliments d?origine végétale. D?un autre côté, une boisson de soya non enrichie ne contient que 20 mg de calcium et aucune trace de vitamine D. Conclusion: lisez bien les étiquettes pour choisir la boisson de soya la plus nutritive.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-le-lait-de-soya-vaut-il-le-lait-de-vache-a4608.html
Soya: le haricot magique?
Lait de soya: dossier complet
Est-ce qu?on peut remplacer le lait de vache par le lait de chèvre?
Mon conjoint et moi-même avons une délinquance les fins de semaine, nous adorons manger des oeufs bénédictine. Nous aimerions réduire la quantité de beurre de la sauce hollandaise sans toutefois changer le goût. Pouvez-vous nous aider?
- Michelle Lajoie
Voici une recette de sauce hollandaise allégée, concoctée par l'équipe de la revue Eating Well (avril 1998). Avec seulement 1 g de gras par 15 ml (1 c. à soupe) comparativement à la sauce hollandaise traditionnelle qui en fournit 9,5 g, il s'agit d'une sauce sans pitié pour le gras et sans compromis pour le goût.
Dans une petite casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Réserver. Dans une casserole de grandeur moyenne, fouetter 50 ml (1/4 tasse) de babeurre avec 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et une pincée de piment de Cayenne, jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Incorporer un oeuf battu et 125 ml (1/2 tasse) de babeurre. Cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce mijote. Cuire encore 15 secondes, retirer du feu et incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais et le beurre réservé. Servir chaud ou tiède sur des asperges ou sur un oeuf poché. Pour faire une sauce maltaise, remplacer le jus de citron par 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus d'orange frais.
Voici d'autres trucs utiles et santé:
Dans les garnitures de type «streusel» sur les gâteaux, pains ou muffins, on peut remplacer le beurre par du concentré surgelé de jus et de l'huile. Par exemple, 125 ml (1/2 tasse) de beurre peut être remplacé par 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de pomme concentré surgelé, dégelé.
Le fait de griller les noix permet d'en réduire la quantité, car leur saveur s'en trouve accentuée.
Pour faire ses propres croûtons, et ainsi éviter le sel et le gras hydrogéné des versions commerciales, mélanger 250 ml (1 tasse) de cubes de pain de grains entiers avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, une pincée de sel, du poivre et de la poudre d'ail. ?tendre sur une plaque de cuisson et faire griller à 180 ºC (350 ºF) de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les cubes soient croustillants, en les tournant occasionnellement.
Dans les salades de pâtes estivales, remplacer la moitié de la mayonnaise par du yogourt nature en y ajoutant une larme d'huile d'olive extra-vierge pour le goût.
Pour diminuer la quantité de fromage et le gras par le fait même, sans sacrifier le goût, utiliser du fromage très goûteux tel que du cheddar fort ou extra fort ou du gruyère.
Pour moins de gras et de cholestérol, utiliser un mélange de blancs d'oeufs et d'oeufs entiers pasteurisés du commerce. On peut aussi remplacer un oeuf entier par deux blancs d'oeufs.
En fait, moins l'aliment est transformé, plus il est facile de contrôler la quantité de gras, sel, sucre et par le fait même, de calories.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-oeufs-benedictine-sante-a1737.html
Remplacer les gras trans
Bonjour,
Je suis une personne qui ne mange pas beaucoup de viande et j'aimerais savoir par quoi la remplacer. Je fais attention à mon alimentation, mais j'ai souvent faim entre les repas.
Vivre sans viande n'entraîne aucune catastrophe, mais vivre sans protéines est impossible. Et la dose appropriée de protéines varie selon l'âge, la taille, le poids santé et le niveau d'activité physique d'une personne. Pour vous simplifier la tâche, les besoins se situent à un peu moins de 1 gramme de protéines par kilogramme de votre poids santé. Le chiffre obtenu, soit la dose appropriée, ne correspond pas à une quantité maximale, mais si toutefois vous n'atteignez jamais ce chiffre, vous risquez la panne d'énergie due à un manque de protéines.
Donc, pour ne pas ressentir de baisse d'énergie, il est essentiel de consommer un minimum de 15 g de protéines à chaque repas. Cela vous permettra d'éviter les baisses d'énergie en matinée; vous n'aurez pas de rage de sucre vers 16 h, pas une faim d'ogre au souper ni une envie incontrôlable de grignoter en soirée.
15 g de protéines ne correspondent pas à 15 g de viande
Les bonnes sources de protéines végétales sont:
Les légumineuses cuites contiennent en moyenne 15 g de protéines par 250 ml (1 tasse);
100 g ( 3 1/2 oz) de tofu régulier fournissent 15 g de protéines;
15 ml (1 c. à soupe) de beurre d'arachide fournit 5 g de protéines;
45 ml (3 c. à soupe) d'amandes ou noix de Grenoble donnent 5 g de protéines.
Du côté des protéines animales:
60 g (2 oz) de poitrine de poulet donne 18 g de protéines;
60 g (2 oz) de boeuf haché maigre fournit 16 g de protéines;
60 g (2 oz) de saumon rose renferme 17 g de protéines;
125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage ou ricotta donne 15 g de protéines;
250 ml (1 tasse) de yogourt donne 14 g de protéines;
250 ml (1 tasse) de lait donne 9 g de protéines;
1 oeuf, calibre gros, renferme 6 g de protéines.
Les légumes fournissent peu de protéines, les fruits n'en renferment pas du tout; tandis que les produits céréaliers renferment peu de protéines, par exemple une tranche de pain de blé entier fournit de 2 à 3 g de protéines.
Donc, en ayant au moins 15 g de protéines à chaque repas, vous aurez la clé de l'équilibre et de l'énergie, du matin au soir.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-comment-remplacer-la-viande-a1750.html
Apprêter les légumineuses
Dossier complet sur les légumineuses
L'abc des vitamines et minéraux
Source http://www.coupdepouce.com/Sante/experts/isabelle-emond-q11.html
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Isabelle Emond
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Nutritionniste
Posez votre question:
Je suis une jeune mère de 22 ans qui a un léger problème de poids. Ma fille de 3 ans commence à engraisser; je ne veux pas qu?elle grandisse avec un surplus de poids. J'aimerais vraiment que vous me donniez des conseils sur la façon de m'y prendre pour mieux nous alimenter et réussir à perdre du poids.
Félicitations! Vous avez pris une décision. Voici quelques conseils:
Votre enfant présente un surplus de poids et vous pensez peut-être à la mettre au régime? Priver un enfant de nourriture peut amplifier le problème plutôt que de le résoudre; cela peut avoir des répercussions néfastes sur le développement de son autonomie, sur l?estime qu?elle a d?elle-même ainsi que sur sa relation avec ses parents et avec la nourriture.
En tant que parent, vous êtes responsable du quoi (aliments sains), du quand (selon un horaire régulier) et du où (à table et sans distractions) de l?alimentation de votre enfant et l?enfant, lui, est responsable du combien. ?tre responsable des aliments offerts aux repas signifie proposer des aliments sains et nutritifs: des légumes et grains entiers aux repas, de l?eau ou du lait plutôt que du jus ou des boissons sucrées. En fait, on devrait retrouver des aliments de chacun des 4 groupes alimentaires à chaque repas.
D?un autre côté, les pâtisseries et les desserts très sucrés, les aliments frits et les croustilles contiennent beaucoup de calories même pour une petite quantité et ne devraient être servis qu?à l?occasion seulement, sans être totalement interdits.
Pour aider votre enfant à développer de bonnes habitudes alimentaires:
Donnez le bon exemple en adoptant de saines habitudes alimentaires;
Inculquez-lui le plaisir de manger des aliments provenant de chacun des quatre groupes alimentaires;
Prônez la modération plutôt que l?interdiction;
? table, offrez-lui une variété d?aliments de qualité, et laissez-le décider de la quantité;
Encouragez votre enfant à essayer différents aliments. ?viter la monotonie, car elle banalise le plaisir de manger;
?vitez de catégoriser les aliments comme «bons» ou «mauvais;
?vitez de vous servir des aliments pour récompenser ou pour punir votre enfant;
Adoptez une attitude saine et équilibrée à l'égard du corps et de l'alimentation en évitant de transposer vos propres préoccupations sur vos enfants;
Réduisez la quantité de gras et de sucre dans les recettes que vous préparez.
Si j?insiste beaucoup sur l?attitude à adopter face à votre enfant, c?est qu?elle s?applique également à vous-même. Peu importe le surplus de poids en cause ou la perte de poids envisagée dans votre cas, l?adoption de ces habitudes entraînera des changements tout en douceur et permanents autant pour vous que pour votre fille, tout en évitant bien des grincements de dents et des frustrations de part et d?autre.
Pour ce qui est de la notion de saine alimentation, Le Guide alimentaire pour manger sainement peut répondre à plusieurs de vos questions. ?galement, le livre ? table, les enfants! disponible aux ?ditions Flammarion Québec est une mine d?informations au sujet de l?alimentation des enfants de 9 mois à 5 ans. Et n?oubliez surtout pas la pratique régulière d?activité physique.
? lire aussi:http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-doit-on-mettre-son-enfant-au-regime-a1926.html
Mon enfant a des kilos en trop: comment l'aider
Le régime de l'enfant obèse en 6 points
Anorexie et boulimie, comment
J'ai commencé à consommer du lait de soya car je n?aime pas le tofu. J'ai comparé les ingrédients de ce produit avec le lait écrémé que j'ai l?habitude de consommer, pour m'apercevoir que le lait de vache contient plus de protéines, moins de gras et moins de sucre que le lait de soya. Quel est donc l?intérêt de consommer le lait de soya?
La fève soya est la seule légumineuse pouvant donner une boisson qui ressemble à du lait, d?où son appellation de lait de soya.
Le soya renferme plusieurs composants intéressants et parmi ceux-ci, on retrouve les isoflavones ou phytooestrogènes. Ces substances possèdent une structure semblable à celle des oestrogènes produits par les ovaires; leur action est toutefois de 100 à 1000 fois plus faible, tout en demeurant significative. Les boissons à base de soya ou laits de soya, contiennent moins d?isoflavones que les fèves de soya elles-mêmes. Des équipes de chercheurs du monde entier ont noté que les isoflavones améliorent la santé des artères et la densité osseuse des femmes ménopausées et qu?ils peuvent contribuer à la prévention de certains cancers. En fait, le soya et ses composants agissent non seulement sur le cholestérol, mais ils protègent aussi l?élasticité et la paroi des artères. D?un autre côté, ces isoflavones ne semblent pas réduire les bouffées de chaleur dues à la ménopause.
Comparativement au lait, la boisson de soya ne contient pas de cholestérol, de lactose et est faible en gras saturé. En fait, 250 ml (1 tasse) de boisson de soya renferme entre 5 et 9 g de protéines de soya et entre 20 à 35 mg d?isoflavones. Et lorsqu?elle est enrichie, la boisson de soya contient des quantités de calcium, de vitamines D et B12, de riboflavine et de protéines similaires à celles du lait: soit en moyenne 300 mg de calcium, 100 UI de vitamine D et suffisamment de vitamine B12 pour combler 50% des besoins quotidiens. Point à souligner, la vitamine B12 est la seule vitamine totalement absente des aliments d?origine végétale. D?un autre côté, une boisson de soya non enrichie ne contient que 20 mg de calcium et aucune trace de vitamine D. Conclusion: lisez bien les étiquettes pour choisir la boisson de soya la plus nutritive.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-le-lait-de-soya-vaut-il-le-lait-de-vache-a4608.html
Soya: le haricot magique?
Lait de soya: dossier complet
Est-ce qu?on peut remplacer le lait de vache par le lait de chèvre?
Mon conjoint et moi-même avons une délinquance les fins de semaine, nous adorons manger des oeufs bénédictine. Nous aimerions réduire la quantité de beurre de la sauce hollandaise sans toutefois changer le goût. Pouvez-vous nous aider?
- Michelle Lajoie
Voici une recette de sauce hollandaise allégée, concoctée par l'équipe de la revue Eating Well (avril 1998). Avec seulement 1 g de gras par 15 ml (1 c. à soupe) comparativement à la sauce hollandaise traditionnelle qui en fournit 9,5 g, il s'agit d'une sauce sans pitié pour le gras et sans compromis pour le goût.
Dans une petite casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Réserver. Dans une casserole de grandeur moyenne, fouetter 50 ml (1/4 tasse) de babeurre avec 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et une pincée de piment de Cayenne, jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Incorporer un oeuf battu et 125 ml (1/2 tasse) de babeurre. Cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce mijote. Cuire encore 15 secondes, retirer du feu et incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais et le beurre réservé. Servir chaud ou tiède sur des asperges ou sur un oeuf poché. Pour faire une sauce maltaise, remplacer le jus de citron par 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus d'orange frais.
Voici d'autres trucs utiles et santé:
Dans les garnitures de type «streusel» sur les gâteaux, pains ou muffins, on peut remplacer le beurre par du concentré surgelé de jus et de l'huile. Par exemple, 125 ml (1/2 tasse) de beurre peut être remplacé par 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de pomme concentré surgelé, dégelé.
Le fait de griller les noix permet d'en réduire la quantité, car leur saveur s'en trouve accentuée.
Pour faire ses propres croûtons, et ainsi éviter le sel et le gras hydrogéné des versions commerciales, mélanger 250 ml (1 tasse) de cubes de pain de grains entiers avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, une pincée de sel, du poivre et de la poudre d'ail. ?tendre sur une plaque de cuisson et faire griller à 180 ºC (350 ºF) de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les cubes soient croustillants, en les tournant occasionnellement.
Dans les salades de pâtes estivales, remplacer la moitié de la mayonnaise par du yogourt nature en y ajoutant une larme d'huile d'olive extra-vierge pour le goût.
Pour diminuer la quantité de fromage et le gras par le fait même, sans sacrifier le goût, utiliser du fromage très goûteux tel que du cheddar fort ou extra fort ou du gruyère.
Pour moins de gras et de cholestérol, utiliser un mélange de blancs d'oeufs et d'oeufs entiers pasteurisés du commerce. On peut aussi remplacer un oeuf entier par deux blancs d'oeufs.
En fait, moins l'aliment est transformé, plus il est facile de contrôler la quantité de gras, sel, sucre et par le fait même, de calories.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-oeufs-benedictine-sante-a1737.html
Remplacer les gras trans
Bonjour,
Je suis une personne qui ne mange pas beaucoup de viande et j'aimerais savoir par quoi la remplacer. Je fais attention à mon alimentation, mais j'ai souvent faim entre les repas.
Vivre sans viande n'entraîne aucune catastrophe, mais vivre sans protéines est impossible. Et la dose appropriée de protéines varie selon l'âge, la taille, le poids santé et le niveau d'activité physique d'une personne. Pour vous simplifier la tâche, les besoins se situent à un peu moins de 1 gramme de protéines par kilogramme de votre poids santé. Le chiffre obtenu, soit la dose appropriée, ne correspond pas à une quantité maximale, mais si toutefois vous n'atteignez jamais ce chiffre, vous risquez la panne d'énergie due à un manque de protéines.
Donc, pour ne pas ressentir de baisse d'énergie, il est essentiel de consommer un minimum de 15 g de protéines à chaque repas. Cela vous permettra d'éviter les baisses d'énergie en matinée; vous n'aurez pas de rage de sucre vers 16 h, pas une faim d'ogre au souper ni une envie incontrôlable de grignoter en soirée.
15 g de protéines ne correspondent pas à 15 g de viande
Les bonnes sources de protéines végétales sont:
Les légumineuses cuites contiennent en moyenne 15 g de protéines par 250 ml (1 tasse);
100 g ( 3 1/2 oz) de tofu régulier fournissent 15 g de protéines;
15 ml (1 c. à soupe) de beurre d'arachide fournit 5 g de protéines;
45 ml (3 c. à soupe) d'amandes ou noix de Grenoble donnent 5 g de protéines.
Du côté des protéines animales:
60 g (2 oz) de poitrine de poulet donne 18 g de protéines;
60 g (2 oz) de boeuf haché maigre fournit 16 g de protéines;
60 g (2 oz) de saumon rose renferme 17 g de protéines;
125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage ou ricotta donne 15 g de protéines;
250 ml (1 tasse) de yogourt donne 14 g de protéines;
250 ml (1 tasse) de lait donne 9 g de protéines;
1 oeuf, calibre gros, renferme 6 g de protéines.
Les légumes fournissent peu de protéines, les fruits n'en renferment pas du tout; tandis que les produits céréaliers renferment peu de protéines, par exemple une tranche de pain de blé entier fournit de 2 à 3 g de protéines.
Donc, en ayant au moins 15 g de protéines à chaque repas, vous aurez la clé de l'équilibre et de l'énergie, du matin au soir.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-comment-remplacer-la-viande-a1750.html
Apprêter les légumineuses
Dossier complet sur les légumineuses
L'abc des vitamines et minéraux
Source http://www.coupdepouce.com/Sante/experts/isabelle-emond-q11.html
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- ariane
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par ariane » 15 Jan 2008 06:03
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CONSEILS D'EXPERTS
Isabelle Emond
Nutritionniste
??Posez votre question:
Je sais qu'il faut manger des légumineuses, c'est bon pour la santé, mais j'ignore comment les apprêter, vous seriez gentille de me donner des recettes, merci à l'avance.
Malgré le fait que les légumineuses soient consommées depuis des millénaires par plusieurs peuples du monde, elles restent méconnues au Québec. Elles constituent la meilleure source de protéines végétales. Voici leurs différentes vertus:
· Elles contiennent une bonne dose de fer, zinc, magnésium, potassium, calcium, acide folique et autres vitamines du complexe B ainsi que des fibres alimentaires.
· Elles se comparent avantageusement aux produits du règne animal au niveau des protéines et des matières grasses. Ainsi 250 ml (1 tasse) de pois chiches contient 15 g de protéines et 4 g de gras tandis que 60 g (2 oz) de boeuf haché maigre contient 17 g de protéines mais 9 g de gras.
Sèches ou en conserve?
On trouve des légumineuses sèches et en conserve. La préparation des légumineuses sèches est relativement simple, mais demande plusieurs heures (trempage, cuisson). Si on opte pour la rapidité, les légumineuses en conserve sont tout indiquées. Les légumineuses peuvent être ajoutées à la soupe; on peut les manger en trempettes ou tartinades et elles peuvent accompagner et/ou remplacer la viande dans les sauces pour pâtes alimentaires, les pains de viande, le pâté chinois, les bouillis et chilis. Vous trouverez plusieurs recettes inspirantes ci-dessous.
Et les flatulences...
La consommation de légumineuses peut provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. On peut cependant les éviter:
· En consommant les légumineuses à petites doses à la fois et en optant pour celles qui se digèrent plus facilement: lentilles, pois cassés, haricots mungo.
· En faisant bien cuire ces aliments, car l'amidon des légumineuses insuffisamment cuites peut causer des gaz.
· En laissant tremper les légumineuses sèches au frigo plutôt qu'à la température ambiante.
· La sarriette, le fenouil, le cumin ou le gingembre ajouté à l'eau de cuisson pourrait avoir des effets bénéfiques.
· En évitant le sucre ou les desserts sucrés avant ou après un repas de légumineuses car le sucre augmente la formation de gaz.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-appreter-les-legumineuses-a2083.html
Dossier complet sur les légumineuses
L'abc des vitamines et minéraux
Bien manger sans trop dépenser
? concocter. Recettes: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-appreter-les-legumineuses-a2083.html
Hamburger végé
Haricots blancs à la provençale
Croquettes de lentilles aux champignons
Salade de lentilles au feta
Assiette de riz et de pois chiches
Fèves de Lima et courgettes
Je suis une infirmière qui travaille de nuit à temps complet et je prends du poids malgré le fait que je mange mieux. De plus, je me réveille souvent le soir avec des nausées. J'aimerais avoir des conseils sur le meilleur moyen de bien s'alimenter.
Au Québec, on estime qu?environ le tiers de la population active occupe des postes de travail de soir ou de nuit. Il existe heureusement des moyens de minimiser les perturbations engendrées par un horaire de travail qui va à l?encontre du cycle habituel de sommeil.
La régularité est la clé vers l?adaptation à un rythme de vie contre-nature, on s?efforcera donc de prendre ses repas à des heures régulières. Une alimentation équilibrée et faible en gras est à privilégier. ?tant donné que les sucs gastriques sont sécrétés principalement le jour, il est préférable de manger légèrement la nuit et de prendre un repas plus consistant au moment du réveil et avant le départ pour le travail.
Ainsi le souper, vers 19 h, devrait être le repas principal de la journée et inclure les quatre groupes du Guide alimentaire canadien et si possible devrait être pris en famille. Quant à la pause nocturne, elle devrait être composée de glucides et de protéines.
Il est souhaitable d?éviter les aliments gras, surtout la nuit, car la digestion des gras est beaucoup plus exigeante pour le corps. Ainsi, des craquelins avec du beurre d?arachide, des céréales avec du lait, des noix avec des fruits séchés, un fruit et un morceau de fromage ou un yogourt à boire sont très appropriés.
? la fin du quart de travail, c?est l?heure du déjeuner; préférablement un déjeuner léger comme un bol de céréales accompagné d?un fruit ou un petit muffin maison et un yogourt. Plusieurs recettes de muffins dans la colonne de droite.
En fait, l?estomac devrait être ni plein ni vide ainsi le sommeil ne sera pas dérangé par la faim qui s?installe, ni par l?inconfort de la digestion. Et finalement, au réveil, une collation-dîner est bienvenue. Idéalement, composée de légumes, protéines et de produits céréaliers comme une salade de légumes avec poulet; un jus de légumes avec du thon en conserve et des craquelins; des crudités, un oeuf dur, du fromage et un bagel; un sandwich de végé-pâté avec garniture de légumes.
Pour ce qui est de la caféine, elle accroît la performance pendant environ 6 heures, à raison de 4 mg de caféine par kg de poids corporel. Toutefois, il faudrait éviter d?en consommer au moins 5 heures avant le moment de se coucher, pour ne pas perturber le sommeil.
En fait, la planification et la régularité des repas et des collations permettent d?avoir un meilleur équilibre de la qualité et de la variété des aliments. Cela permet aussi d?éviter les collations «impulsives» et peut faciliter le maintien du poids santé, sans oublier l?importance de veiller à rester en bonne forme physique.
A lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-travailler-de-nuit-sans-engraisser-a1277.html
Les collations à privilégier au travail
75 collations à moins de 100 calories
Comment brûler son gras plus vite
Croyez-vous que l'on puisse se nourrir que d?aliments crus?
Il existe différents types de crudivorisme, plus ou moins restrictifs, mais généralement les crudivores mangent le moins possible d?aliments cuits ou transformés et peu ou pas de produits animaux ou laitiers. Ils consomment toutefois énormément de fruits et légumes crus ainsi que des germes de végétaux.
Pourquoi manger cru?
Selon les adeptes du crudivorisme, la cuisson «tuerait» les aliments en détruisant ou en inactivant leurs enzymes et une partie de leurs vitamines. Et ces aliments «appauvris» deviendraient plus difficiles à digérer. Les enzymes sont des substances protéiques présentes dans tout organisme vivant. Elles sont responsables, entre autres, du mûrissement des fruits. Consommer des aliments crus est donc un moyen de profiter de tout le potentiel énergétique de sa nourriture. Selon les crudivores, le fait de manger «cru» exigerait moins d?énergie au corps pour assimiler les nutriments des aliments; ce qui contribuerait à prévenir certains problèmes de santé (fatigue, allergies, problèmes gastro-intestinaux).
Et la cuisson?
La cuisson n?est pas aussi néfaste que le prétendent les tenants du crudivorisme. Elle améliore la digestibilité de l?amidon et l?assimilation d?autres nutriments comme le lycopène de la tomate et le bêta-carotène de la carotte ou de la citrouille. De plus, la cuisson protège contre les intoxications alimentaires en éliminant des bactéries pathogènes, notamment dans la viande et les produits laitiers.
Si on peut vivre sans consommer de viande (ou très peu), il ne faut surtout pas négliger les protéines, faute de quoi, on risque une carence en nutriments, comme le fer, le zinc, le calcium et la vitamine B12. Fait à noter, seuls les produits d?origine animale contiennent naturellement de la vitamine B12 sous une forme active. Alors quel que soit le «degré» de crudivorisme auquel vous vous ralliez, ce n?est qu?en mangeant une grande variété d?aliments que vous vous assurez de faire le plein de vitamines, de minéraux, de bons gras et de fibres alimentaires.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-que-pensez-vous-de-l-alimentation-crudivore-a171.html
L?ABC des vitamines et minéraux
Bonjour,J'ai 3 enfants (8, 10 et 13 ans) et quand je fais l'épicerie, je suis soucieuse d'acheter, le plus possible, des produits qui ne contiennent pas de shortening végétal ou d'huile hydrogénée. Que dois-je également vérifier sur la liste des ingrédients? Est-ce que toutes les huiles sont nocives pour la santé? Quelles sont celles que je dois préconiser? J'aimerais bien démêler tout cela. Merci beaucoup pour votre aide!
Les gras trans
Les huiles hydrogénées se trouvent sur la liste des ingrédients sous différents noms: shortening, shortening d?huile végétale, huile végétale hydrogénée ou partiellement hydrogénée. On les trouve dans la margarine molle, le shortening végétal, les aliments frits et plusieurs produits commerciaux: muffins, biscuits, craquelins, pâte à tarte, gâteaux, pâtisseries. Il s?agit de lire la liste des ingrédients.
Les différentes huiles
Toutes les huiles possèdent un point commun: elles sont composées de trois sortes de gras soit:
· des gras saturés
· des gras monoinsaturés
· des gras polyinsaturés.
On les classe selon le type de gras qui prédomine dans leur composition. Ainsi, les huiles d?olive, de canola et d?arachide sont riches en gras monoinsaturés, ce qui est bénéfique pour la santé du coeur.
D'autre part, les gras monoinsaturés confèrent une grande stabilité aux huiles. Celles-ci sont donc idéales pour la cuisson à haute température et la friture. Note: il faut toutefois savoir que l'huile d'olive pressée à froid n'est pas recommandée pour la cuisson à haute température.
Contrairement aux gras monoinsaturés, les gras polyinsaturés se dégradent rapidement au contact de la chaleur. Ce qui fait que les huiles de soya, tournesol, maïs, sésame, germe de blé et pépins de raisins (Voir les liens) reconnues pour leur richesse en gras polyinsaturés devraient être réservées pour la préparation de vinaigrettes, la boulangerie ou pour assaisonner les aliments, une fois cuits.
Pour ce qui est des huiles de première pression, pressées à froid et non raffinées:
· huile d?olive, (Voir les liens)
· huile de soja et (Voir les liens)
· huile de noix, (Voir les liens) elles devraient être réservées pour l?usage à table seulement car elles se dégradent rapidement à la chaleur. De plus, l?usage à froid permet de profiter pleinement de leurs propriétés nutritives et gustatives. Point intéressant à souligner, le fait de varier les huiles selon le cas (assaisonnement, cuisson, boulangerie) assure un meilleur équilibre alimentaire.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-debusquer-les-gras-trans-a599.html
On a testé 14 aliments prisés des enfants
5 repas surgelés nourrissants
Divine huile d?olive
Les huiles végétales
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CONSEILS D'EXPERTS
Isabelle Emond
Nutritionniste
??Posez votre question:
Je sais qu'il faut manger des légumineuses, c'est bon pour la santé, mais j'ignore comment les apprêter, vous seriez gentille de me donner des recettes, merci à l'avance.
Malgré le fait que les légumineuses soient consommées depuis des millénaires par plusieurs peuples du monde, elles restent méconnues au Québec. Elles constituent la meilleure source de protéines végétales. Voici leurs différentes vertus:
· Elles contiennent une bonne dose de fer, zinc, magnésium, potassium, calcium, acide folique et autres vitamines du complexe B ainsi que des fibres alimentaires.
· Elles se comparent avantageusement aux produits du règne animal au niveau des protéines et des matières grasses. Ainsi 250 ml (1 tasse) de pois chiches contient 15 g de protéines et 4 g de gras tandis que 60 g (2 oz) de boeuf haché maigre contient 17 g de protéines mais 9 g de gras.
Sèches ou en conserve?
On trouve des légumineuses sèches et en conserve. La préparation des légumineuses sèches est relativement simple, mais demande plusieurs heures (trempage, cuisson). Si on opte pour la rapidité, les légumineuses en conserve sont tout indiquées. Les légumineuses peuvent être ajoutées à la soupe; on peut les manger en trempettes ou tartinades et elles peuvent accompagner et/ou remplacer la viande dans les sauces pour pâtes alimentaires, les pains de viande, le pâté chinois, les bouillis et chilis. Vous trouverez plusieurs recettes inspirantes ci-dessous.
Et les flatulences...
La consommation de légumineuses peut provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. On peut cependant les éviter:
· En consommant les légumineuses à petites doses à la fois et en optant pour celles qui se digèrent plus facilement: lentilles, pois cassés, haricots mungo.
· En faisant bien cuire ces aliments, car l'amidon des légumineuses insuffisamment cuites peut causer des gaz.
· En laissant tremper les légumineuses sèches au frigo plutôt qu'à la température ambiante.
· La sarriette, le fenouil, le cumin ou le gingembre ajouté à l'eau de cuisson pourrait avoir des effets bénéfiques.
· En évitant le sucre ou les desserts sucrés avant ou après un repas de légumineuses car le sucre augmente la formation de gaz.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-appreter-les-legumineuses-a2083.html
Dossier complet sur les légumineuses
L'abc des vitamines et minéraux
Bien manger sans trop dépenser
? concocter. Recettes: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-appreter-les-legumineuses-a2083.html
Hamburger végé
Haricots blancs à la provençale
Croquettes de lentilles aux champignons
Salade de lentilles au feta
Assiette de riz et de pois chiches
Fèves de Lima et courgettes
Je suis une infirmière qui travaille de nuit à temps complet et je prends du poids malgré le fait que je mange mieux. De plus, je me réveille souvent le soir avec des nausées. J'aimerais avoir des conseils sur le meilleur moyen de bien s'alimenter.
Au Québec, on estime qu?environ le tiers de la population active occupe des postes de travail de soir ou de nuit. Il existe heureusement des moyens de minimiser les perturbations engendrées par un horaire de travail qui va à l?encontre du cycle habituel de sommeil.
La régularité est la clé vers l?adaptation à un rythme de vie contre-nature, on s?efforcera donc de prendre ses repas à des heures régulières. Une alimentation équilibrée et faible en gras est à privilégier. ?tant donné que les sucs gastriques sont sécrétés principalement le jour, il est préférable de manger légèrement la nuit et de prendre un repas plus consistant au moment du réveil et avant le départ pour le travail.
Ainsi le souper, vers 19 h, devrait être le repas principal de la journée et inclure les quatre groupes du Guide alimentaire canadien et si possible devrait être pris en famille. Quant à la pause nocturne, elle devrait être composée de glucides et de protéines.
Il est souhaitable d?éviter les aliments gras, surtout la nuit, car la digestion des gras est beaucoup plus exigeante pour le corps. Ainsi, des craquelins avec du beurre d?arachide, des céréales avec du lait, des noix avec des fruits séchés, un fruit et un morceau de fromage ou un yogourt à boire sont très appropriés.
? la fin du quart de travail, c?est l?heure du déjeuner; préférablement un déjeuner léger comme un bol de céréales accompagné d?un fruit ou un petit muffin maison et un yogourt. Plusieurs recettes de muffins dans la colonne de droite.
En fait, l?estomac devrait être ni plein ni vide ainsi le sommeil ne sera pas dérangé par la faim qui s?installe, ni par l?inconfort de la digestion. Et finalement, au réveil, une collation-dîner est bienvenue. Idéalement, composée de légumes, protéines et de produits céréaliers comme une salade de légumes avec poulet; un jus de légumes avec du thon en conserve et des craquelins; des crudités, un oeuf dur, du fromage et un bagel; un sandwich de végé-pâté avec garniture de légumes.
Pour ce qui est de la caféine, elle accroît la performance pendant environ 6 heures, à raison de 4 mg de caféine par kg de poids corporel. Toutefois, il faudrait éviter d?en consommer au moins 5 heures avant le moment de se coucher, pour ne pas perturber le sommeil.
En fait, la planification et la régularité des repas et des collations permettent d?avoir un meilleur équilibre de la qualité et de la variété des aliments. Cela permet aussi d?éviter les collations «impulsives» et peut faciliter le maintien du poids santé, sans oublier l?importance de veiller à rester en bonne forme physique.
A lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-travailler-de-nuit-sans-engraisser-a1277.html
Les collations à privilégier au travail
75 collations à moins de 100 calories
Comment brûler son gras plus vite
Croyez-vous que l'on puisse se nourrir que d?aliments crus?
Il existe différents types de crudivorisme, plus ou moins restrictifs, mais généralement les crudivores mangent le moins possible d?aliments cuits ou transformés et peu ou pas de produits animaux ou laitiers. Ils consomment toutefois énormément de fruits et légumes crus ainsi que des germes de végétaux.
Pourquoi manger cru?
Selon les adeptes du crudivorisme, la cuisson «tuerait» les aliments en détruisant ou en inactivant leurs enzymes et une partie de leurs vitamines. Et ces aliments «appauvris» deviendraient plus difficiles à digérer. Les enzymes sont des substances protéiques présentes dans tout organisme vivant. Elles sont responsables, entre autres, du mûrissement des fruits. Consommer des aliments crus est donc un moyen de profiter de tout le potentiel énergétique de sa nourriture. Selon les crudivores, le fait de manger «cru» exigerait moins d?énergie au corps pour assimiler les nutriments des aliments; ce qui contribuerait à prévenir certains problèmes de santé (fatigue, allergies, problèmes gastro-intestinaux).
Et la cuisson?
La cuisson n?est pas aussi néfaste que le prétendent les tenants du crudivorisme. Elle améliore la digestibilité de l?amidon et l?assimilation d?autres nutriments comme le lycopène de la tomate et le bêta-carotène de la carotte ou de la citrouille. De plus, la cuisson protège contre les intoxications alimentaires en éliminant des bactéries pathogènes, notamment dans la viande et les produits laitiers.
Si on peut vivre sans consommer de viande (ou très peu), il ne faut surtout pas négliger les protéines, faute de quoi, on risque une carence en nutriments, comme le fer, le zinc, le calcium et la vitamine B12. Fait à noter, seuls les produits d?origine animale contiennent naturellement de la vitamine B12 sous une forme active. Alors quel que soit le «degré» de crudivorisme auquel vous vous ralliez, ce n?est qu?en mangeant une grande variété d?aliments que vous vous assurez de faire le plein de vitamines, de minéraux, de bons gras et de fibres alimentaires.
? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-que-pensez-vous-de-l-alimentation-crudivore-a171.html
L?ABC des vitamines et minéraux
Bonjour,J'ai 3 enfants (8, 10 et 13 ans) et quand je fais l'épicerie, je suis soucieuse d'acheter, le plus possible, des produits qui ne contiennent pas de shortening végétal ou d'huile hydrogénée. Que dois-je également vérifier sur la liste des ingrédients? Est-ce que toutes les huiles sont nocives pour la santé? Quelles sont celles que je dois préconiser? J'aimerais bien démêler tout cela. Merci beaucoup pour votre aide!
Les gras trans
Les huiles hydrogénées se trouvent sur la liste des ingrédients sous différents noms: shortening, shortening d?huile végétale, huile végétale hydrogénée ou partiellement hydrogénée. On les trouve dans la margarine molle, le shortening végétal, les aliments frits et plusieurs produits commerciaux: muffins, biscuits, craquelins, pâte à tarte, gâteaux, pâtisseries. Il s?agit de lire la liste des ingrédients.
Les différentes huiles
Toutes les huiles possèdent un point commun: elles sont composées de trois sortes de gras soit:
· des gras saturés
· des gras monoinsaturés
· des gras polyinsaturés.
On les classe selon le type de gras qui prédomine dans leur composition. Ainsi, les huiles d?olive, de canola et d?arachide sont riches en gras monoinsaturés, ce qui est bénéfique pour la santé du coeur.
D'autre part, les gras monoinsaturés confèrent une grande stabilité aux huiles. Celles-ci sont donc idéales pour la cuisson à haute température et la friture. Note: il faut toutefois savoir que l'huile d'olive pressée à froid n'est pas recommandée pour la cuisson à haute température.
Contrairement aux gras monoinsaturés, les gras polyinsaturés se dégradent rapidement au contact de la chaleur. Ce qui fait que les huiles de soya, tournesol, maïs, sésame, germe de blé et pépins de raisins (Voir les liens) reconnues pour leur richesse en gras polyinsaturés devraient être réservées pour la préparation de vinaigrettes, la boulangerie ou pour assaisonner les aliments, une fois cuits.
Pour ce qui est des huiles de première pression, pressées à froid et non raffinées:
· huile d?olive, (Voir les liens)
· huile de soja et (Voir les liens)
· huile de noix, (Voir les liens) elles devraient être réservées pour l?usage à table seulement car elles se dégradent rapidement à la chaleur. De plus, l?usage à froid permet de profiter pleinement de leurs propriétés nutritives et gustatives. Point intéressant à souligner, le fait de varier les huiles selon le cas (assaisonnement, cuisson, boulangerie) assure un meilleur équilibre alimentaire.
? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-debusquer-les-gras-trans-a599.html
On a testé 14 aliments prisés des enfants
5 repas surgelés nourrissants
Divine huile d?olive
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- JB
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par JB » 16 Jan 2008 08:05
Bobjour à tous
L'astuce d'Ariane pour éviter que les oeufs ne se cassent est excellente à un détail près:
Le vinaigre OK! il coagule l'albumine et évite que l'oeuf ne se vide.
Mais le sel, NON NON NON ! il a la facheuse propriété de liquéfier l'albumine et donc de faire "filer" le blanc.
Par contre, si un oeuf a une légère fissure, avant de le mettre à l'eau le percer du coté de la poche à air (le gros bout) avec une fine aiguille à coudre: l'air sortira évitant une surpression et l'éclattement.
Autre chose, si le boucher vous a refilé un steak dur, c'est souvent le cas
des viandes trop fraîches, le badigeonner avec du jus de kiwi, de mangue ou d'ananas cru donc frais et non en bouteille, ils contiennent une enzyme
qui dissout les protéines mais qui est détruite par la chaleur. Il ne faut pas laisser en attente trop longtemps au risque de se retrouver avec une bouillie de viande !!!
Pour que les légumes gardent une belle couleur, il faut les "blanchir" : les faire pré cuire à grande eau bouillante sans sel ni couvercle pendant 2 à 3 minutes puis les égouter et les mettre aussitot dans une bassine d'eau très froide avec des glaçons. Ils conserveront leur couleur à la cuisson.
Bon Ap'
L'astuce d'Ariane pour éviter que les oeufs ne se cassent est excellente à un détail près:
Le vinaigre OK! il coagule l'albumine et évite que l'oeuf ne se vide.
Mais le sel, NON NON NON ! il a la facheuse propriété de liquéfier l'albumine et donc de faire "filer" le blanc.
Par contre, si un oeuf a une légère fissure, avant de le mettre à l'eau le percer du coté de la poche à air (le gros bout) avec une fine aiguille à coudre: l'air sortira évitant une surpression et l'éclattement.
Autre chose, si le boucher vous a refilé un steak dur, c'est souvent le cas
des viandes trop fraîches, le badigeonner avec du jus de kiwi, de mangue ou d'ananas cru donc frais et non en bouteille, ils contiennent une enzyme
qui dissout les protéines mais qui est détruite par la chaleur. Il ne faut pas laisser en attente trop longtemps au risque de se retrouver avec une bouillie de viande !!!
Pour que les légumes gardent une belle couleur, il faut les "blanchir" : les faire pré cuire à grande eau bouillante sans sel ni couvercle pendant 2 à 3 minutes puis les égouter et les mettre aussitot dans une bassine d'eau très froide avec des glaçons. Ils conserveront leur couleur à la cuisson.
Bon Ap'
- ariane
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par ariane » 17 Jan 2008 04:38
Un grand merci! à vous JB pour le transfert de vos petits trucs dans cette section, je les apprécie infiniment 
http://forum.vrcamping.com/viewtopic.php?t=3888
Au plaisir de vous relire
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Au plaisir de vous relire
- ariane
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par ariane » 17 Jan 2008 06:24
SUITE
Isabelle Emond
Conseils d'experts
Nutritionniste
??Posez votre question:
Faut-il prendre des suppléments d'antioxydants quand on fait de l'exercice?
Les personnes actives physiquement qui se nourrissent bien n'en ont pas besoin. Il est vrai que l'exercice, surtout s'il est prolongé et vigoureux, augmente la production de radicaux libres étant donné l'augmentation de l'activité métabolique dans les cellules. Toutefois, le corps s'ajuste. Voyons plus en détail ce que cela signifie.
Que sont les radicaux libres?
Les radicaux libres sont des atomes devenus instables après une réaction d'oxydation, c'est-à-dire l'union d'une substance avec de l'oxygène. L'oxydation fait perdre un électron à l'atome, lequel doit absolument retrouver son électron manquant. Pour ce faire, l'atome frappe tout ce qu'il rencontre: membranes cellulaires, protéines, globules rouges ou blancs, etc. Lorsqu'il «trouve» son électron manquant chez un autre atome, il déclenche une réaction en chaîne: l'atome nouvellement dépouillé de son électron ira en chercher un autre et ainsi de suite. Les radicaux libres génèrent donc d'autres radicaux libres. Une trop grande concentration de radicaux libres dans le corps peut causer l'apparition et la progression de certaines maladies, comme les maladies cardiovasculaires, les cancers, les maladies dégénératives, les cataractes, etc.
Le système de défense
Pour répondre à cette «attaque» de radicaux libres et se protéger des effets secondaires des radicaux libres, le corps dispose de plusieurs mécanismes de défense efficaces: il synthétise des enzymes et utilise des nutriments aux pouvoirs antioxydants. Les antioxydants permettent aux atomes «fous» de retrouver leurs électrons et de se stabiliser ou de se transformer en molécules d'eau. Les antioxydants sont fabriqués en partie par le corps et peuvent aussi provenir de l'alimentation.
Voici les principaux aliments qui en contiennent:
· le zinc, le sélénium (viande, poisson, céréales, noix du Brésil),
· la vitamine A (patate sucrée, tomate, avocat, pamplemousse rose, mangue, pêche, carotte, chou, épinard, citrouille),
· la vitamine C (goyave, persil, poivrons, brocoli, kiwi, papaye, chou, agrumes, cresson)
· la vitamine E (germe des céréales, huiles végétales)
· les phytoestrogènes (graines de lin, légumineuses)
· les flavonoïdes (vin rouge et thé)
· la capsacïsine (piments forts)
· le resvératrol (vin rouge, raisin, jus de raisin, arachide, beurre d'arachide).
Un équilibre fragile
Cette confrontation radicaux libres-antioxydants a lieu en chacun de nous. Toutes les activités de notre métabolisme déclenchent des milliards de réactions normales et essentielles au bon fonctionnement du corps. Ces réactions, elles, génèrent des milliers de radicaux libres. Tout va bien tant qu'il y a équilibre entre la production de radicaux libres et la présence d'antioxydants en nombre suffisant. Ce fragile équilibre est bel et bien brisé lorsqu'on fait de l'exercice. Le corps consomme beaucoup plus d'oxygène qu'au repos et s'en suit donc une plus grande production de radicaux libres. Toutefois, le corps s'adapte en augmentant l'efficacité des systèmes de défense antioxydants pendant et après l'exercice. De plus, la pratique régulière d'un exercice améliore la réponse du système enzymatique à l'augmentation des radicaux libres.
Et les suppléments?
Les quantités de vitamine E nécessaires pour prévenir ou diminuer la production de radicaux libres lors de l'exercice ne sont pas encore déterminées. ?galement, il semblerait que la prise d'un supplément de vitamine E chez les femmes postménopausées entraînerait plus de risques de développer un cancer du sein. Une alimentation riche en fruits et légumes colorés, qui contiennent de grandes quantités d'antioxydants sous la forme de vitamine A, C et E est de loin préférable à la prise de suppléments d'antioxydants. Les risques associés aux abus sont quasi nuls et il semblerait que les nutriments soient beaucoup plus efficaces lorsqu'ils agissent en synergie avec les autres nutriments présents dans les aliments.
Pourriez-vous m'indiquer ce que je devrais manger et quand, pour éviter des crises d'hypoglycémie? Ainsi, presque tous les jours entre 15 h 30 et 17 h, je me sens très faible et parfois fébrile, et seule la consommation de sucre (jus ou biscuit) me soulage. Merci de votre aide
Contrer l'hypoglycémie de fin de journée
Les collations sont à considérer pour redonner du carburant au bon moment. Des noix, du yogourt, des fèves de soya rôties, du beurre d'arachide sur du pain ou une tartinade de tofu ou bien un verre de lait sont des collations riches en protéines qui augmentent l'énergie pour quelques heures. Comparativement aux aliments riches en sucre qui donnent de l'énergie qui ne dure pas et qui de plus, stimulent la sécrétion d'insuline ce qui provoque par la suite une baisse d'énergie que l'on identifie souvent comme des épisodes d'hypoglycémies. Mieux vaut éviter les aliments sucrés (bonbons, chocolats, boissons gazeuses) et les aliments raffinés (pain blanc, craquelins, biscuits), ils nuisent à la stabilité de l'énergie.
De plus, la sensation de faiblesse en fin d'après-midi peut aussi venir d'une mauvaise répartition des protéines durant la journée. En effet, la quasi-absence de protéines aux repas du matin et du midi expliquent la grande lassitude vers 16 heures et est à l'origine de rages de sucre.
Pour conserver une meilleure énergie du matin au soir, il faut s'assurer que chaque repas comporte au moins 15 g de protéines. Voici quelques menus de déjeuner comportant environ 15 g de protéines:
· Banane, pain grillé, beurre d'arachide et verre de lait
· Assiette de fruits frais, noix, yogourt à la vanille
· Demi-pamplemousse, pain multigrains grillé, ?uf à la coque et verre de lait
· Clémentine, pain grillé, fromage fort, confiture et café au lait
Voici quelques menus de dîner comportant environ 15 g de protéines:
· Soupe aux légumineuses, petit pain et yogourt aux fraises
· Concombre en bâtonnets, sandwich au thon, fruit, verre de lait au chocolat
· Jus de tomate, salade de saumon, petit pain et fromage, kiwi
· Crudités, spaghetti sauce à la viande et parmesan, poire et fromage frais
· Jus de légumes, couscous poulet et légumes, compote de pomme et amandes
Ces quelques suggestions vous permettront de maintenir un meilleur flot d'énergie toute la journée, tout en évitant les pannes sèches et rages de sucre de 16 heures.
· NOTE: les aliments en caractères gras renferment les protéines.
Lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-contrer-l-hypoglycemie-de-fin-de-journee-a247.html
Menu coupe-faim
Pour dompter sa faim, il faut privilégier les aliments à la fois riches en fibres et en protéines. Voici de bonnes idées de plats qui comblent ces besoins.
?? Bifteck de flanc au romarin
?? Chili aux haricots rouges et noirs
?? Chili aux saucisses italiennes
?? Endives à la salade de poulet au cari
?? Filets de poisson au sésame sur épinards
J'aimerais obtenir des idées pour manger santé sans que ça coûte cher.
Concilier saine alimentation et petit budget, c'est possible. Voici quelques astuces culinaires.
De façon générale, le fait de cuisiner à partir d'aliments de base permet d'engendrer des économies substantielles. Si votre budget vous le permet, tirez profit des bonnes occasions pour cuisiner en grandes quantités pour congeler ou mettre en conserve. Vous bénéficierez d'une variété de mets à portée de la main: une économie d'argent et de temps. Les abats, les légumineuses, le tofu et les coupes de viandes moins tendres peuvent réduire de façon importante le coût de votre panier d'épicerie?? qui sera santé!
· Utilisez des coupes de viande moins tendres et plus économiques (flanc, palette, poitrine, jarret, collet) pour la cuisson en cocotte ou en ragoût ou pour les griller ou les rôtir après les avoir fait mariner.
· Optez plus souvent pour des légumineuses, du sans-viande hachée ou du tofu à la place de la viande hachée, par exemple dans les pâtés chinois, sauces à spaghetti, lasagnes, chili.
· Dans vos recettes, remplacez un fromage doux par un plus fort, vous en dépenserez moins sans pour autant perdre en saveur.
· Allongez les aliments coûteux comme la viande ou le poisson en les combinant à du riz, des pommes de terre, des pâtes, des légumineuses, du tofu ou un reste de légumes comme dans un riz au poulet, un macaroni à la viande, une soupe de poisson, une salade-repas (riz et pois chiches, lentilles et légumes, ?uf et pomme de terre, salade niçoise).
· Mélangez la viande hachée à du riz, du boulghour, du couscous, du gruau, du son de blé ou du tofu pour en augmenter le rendement: plus de portions de croquettes, pain de viande, boulettes pour la même quantité de viande. Le riz et les pâtes sont nourrissants et économiques, ils se transforment en soupes, plats principaux ou en accompagnements.
· Hors saison, optez pour les produits frais en promotion, les conserves ou les surgelés. Les légumes surgelés ou en conserve, déjà parés et nettoyés, sont pratiques, ils permettent de varier le menu et évitent le gaspillage. Bonne épicerie et bonne santé!
Recettes à essayer :
http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-peut-on-manger-sante-sans-trop-depenser-a156.html
Riz au jambon façon Cajun
Riz à la mexicaine
Pâté chinois végétarien
Potage écossais
FIN de ce dossier
Note de ariane
Je vous reviens bientôt avec d'autres trucs et astuces
Isabelle Emond
Conseils d'experts
Nutritionniste
??Posez votre question:
Faut-il prendre des suppléments d'antioxydants quand on fait de l'exercice?
Les personnes actives physiquement qui se nourrissent bien n'en ont pas besoin. Il est vrai que l'exercice, surtout s'il est prolongé et vigoureux, augmente la production de radicaux libres étant donné l'augmentation de l'activité métabolique dans les cellules. Toutefois, le corps s'ajuste. Voyons plus en détail ce que cela signifie.
Que sont les radicaux libres?
Les radicaux libres sont des atomes devenus instables après une réaction d'oxydation, c'est-à-dire l'union d'une substance avec de l'oxygène. L'oxydation fait perdre un électron à l'atome, lequel doit absolument retrouver son électron manquant. Pour ce faire, l'atome frappe tout ce qu'il rencontre: membranes cellulaires, protéines, globules rouges ou blancs, etc. Lorsqu'il «trouve» son électron manquant chez un autre atome, il déclenche une réaction en chaîne: l'atome nouvellement dépouillé de son électron ira en chercher un autre et ainsi de suite. Les radicaux libres génèrent donc d'autres radicaux libres. Une trop grande concentration de radicaux libres dans le corps peut causer l'apparition et la progression de certaines maladies, comme les maladies cardiovasculaires, les cancers, les maladies dégénératives, les cataractes, etc.
Le système de défense
Pour répondre à cette «attaque» de radicaux libres et se protéger des effets secondaires des radicaux libres, le corps dispose de plusieurs mécanismes de défense efficaces: il synthétise des enzymes et utilise des nutriments aux pouvoirs antioxydants. Les antioxydants permettent aux atomes «fous» de retrouver leurs électrons et de se stabiliser ou de se transformer en molécules d'eau. Les antioxydants sont fabriqués en partie par le corps et peuvent aussi provenir de l'alimentation.
Voici les principaux aliments qui en contiennent:
· le zinc, le sélénium (viande, poisson, céréales, noix du Brésil),
· la vitamine A (patate sucrée, tomate, avocat, pamplemousse rose, mangue, pêche, carotte, chou, épinard, citrouille),
· la vitamine C (goyave, persil, poivrons, brocoli, kiwi, papaye, chou, agrumes, cresson)
· la vitamine E (germe des céréales, huiles végétales)
· les phytoestrogènes (graines de lin, légumineuses)
· les flavonoïdes (vin rouge et thé)
· la capsacïsine (piments forts)
· le resvératrol (vin rouge, raisin, jus de raisin, arachide, beurre d'arachide).
Un équilibre fragile
Cette confrontation radicaux libres-antioxydants a lieu en chacun de nous. Toutes les activités de notre métabolisme déclenchent des milliards de réactions normales et essentielles au bon fonctionnement du corps. Ces réactions, elles, génèrent des milliers de radicaux libres. Tout va bien tant qu'il y a équilibre entre la production de radicaux libres et la présence d'antioxydants en nombre suffisant. Ce fragile équilibre est bel et bien brisé lorsqu'on fait de l'exercice. Le corps consomme beaucoup plus d'oxygène qu'au repos et s'en suit donc une plus grande production de radicaux libres. Toutefois, le corps s'adapte en augmentant l'efficacité des systèmes de défense antioxydants pendant et après l'exercice. De plus, la pratique régulière d'un exercice améliore la réponse du système enzymatique à l'augmentation des radicaux libres.
Et les suppléments?
Les quantités de vitamine E nécessaires pour prévenir ou diminuer la production de radicaux libres lors de l'exercice ne sont pas encore déterminées. ?galement, il semblerait que la prise d'un supplément de vitamine E chez les femmes postménopausées entraînerait plus de risques de développer un cancer du sein. Une alimentation riche en fruits et légumes colorés, qui contiennent de grandes quantités d'antioxydants sous la forme de vitamine A, C et E est de loin préférable à la prise de suppléments d'antioxydants. Les risques associés aux abus sont quasi nuls et il semblerait que les nutriments soient beaucoup plus efficaces lorsqu'ils agissent en synergie avec les autres nutriments présents dans les aliments.
Pourriez-vous m'indiquer ce que je devrais manger et quand, pour éviter des crises d'hypoglycémie? Ainsi, presque tous les jours entre 15 h 30 et 17 h, je me sens très faible et parfois fébrile, et seule la consommation de sucre (jus ou biscuit) me soulage. Merci de votre aide
Contrer l'hypoglycémie de fin de journée
Les collations sont à considérer pour redonner du carburant au bon moment. Des noix, du yogourt, des fèves de soya rôties, du beurre d'arachide sur du pain ou une tartinade de tofu ou bien un verre de lait sont des collations riches en protéines qui augmentent l'énergie pour quelques heures. Comparativement aux aliments riches en sucre qui donnent de l'énergie qui ne dure pas et qui de plus, stimulent la sécrétion d'insuline ce qui provoque par la suite une baisse d'énergie que l'on identifie souvent comme des épisodes d'hypoglycémies. Mieux vaut éviter les aliments sucrés (bonbons, chocolats, boissons gazeuses) et les aliments raffinés (pain blanc, craquelins, biscuits), ils nuisent à la stabilité de l'énergie.
De plus, la sensation de faiblesse en fin d'après-midi peut aussi venir d'une mauvaise répartition des protéines durant la journée. En effet, la quasi-absence de protéines aux repas du matin et du midi expliquent la grande lassitude vers 16 heures et est à l'origine de rages de sucre.
Pour conserver une meilleure énergie du matin au soir, il faut s'assurer que chaque repas comporte au moins 15 g de protéines. Voici quelques menus de déjeuner comportant environ 15 g de protéines:
· Banane, pain grillé, beurre d'arachide et verre de lait
· Assiette de fruits frais, noix, yogourt à la vanille
· Demi-pamplemousse, pain multigrains grillé, ?uf à la coque et verre de lait
· Clémentine, pain grillé, fromage fort, confiture et café au lait
Voici quelques menus de dîner comportant environ 15 g de protéines:
· Soupe aux légumineuses, petit pain et yogourt aux fraises
· Concombre en bâtonnets, sandwich au thon, fruit, verre de lait au chocolat
· Jus de tomate, salade de saumon, petit pain et fromage, kiwi
· Crudités, spaghetti sauce à la viande et parmesan, poire et fromage frais
· Jus de légumes, couscous poulet et légumes, compote de pomme et amandes
Ces quelques suggestions vous permettront de maintenir un meilleur flot d'énergie toute la journée, tout en évitant les pannes sèches et rages de sucre de 16 heures.
· NOTE: les aliments en caractères gras renferment les protéines.
Lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-contrer-l-hypoglycemie-de-fin-de-journee-a247.html
Menu coupe-faim
Pour dompter sa faim, il faut privilégier les aliments à la fois riches en fibres et en protéines. Voici de bonnes idées de plats qui comblent ces besoins.
?? Bifteck de flanc au romarin
?? Chili aux haricots rouges et noirs
?? Chili aux saucisses italiennes
?? Endives à la salade de poulet au cari
?? Filets de poisson au sésame sur épinards
J'aimerais obtenir des idées pour manger santé sans que ça coûte cher.
Concilier saine alimentation et petit budget, c'est possible. Voici quelques astuces culinaires.
De façon générale, le fait de cuisiner à partir d'aliments de base permet d'engendrer des économies substantielles. Si votre budget vous le permet, tirez profit des bonnes occasions pour cuisiner en grandes quantités pour congeler ou mettre en conserve. Vous bénéficierez d'une variété de mets à portée de la main: une économie d'argent et de temps. Les abats, les légumineuses, le tofu et les coupes de viandes moins tendres peuvent réduire de façon importante le coût de votre panier d'épicerie?? qui sera santé!
· Utilisez des coupes de viande moins tendres et plus économiques (flanc, palette, poitrine, jarret, collet) pour la cuisson en cocotte ou en ragoût ou pour les griller ou les rôtir après les avoir fait mariner.
· Optez plus souvent pour des légumineuses, du sans-viande hachée ou du tofu à la place de la viande hachée, par exemple dans les pâtés chinois, sauces à spaghetti, lasagnes, chili.
· Dans vos recettes, remplacez un fromage doux par un plus fort, vous en dépenserez moins sans pour autant perdre en saveur.
· Allongez les aliments coûteux comme la viande ou le poisson en les combinant à du riz, des pommes de terre, des pâtes, des légumineuses, du tofu ou un reste de légumes comme dans un riz au poulet, un macaroni à la viande, une soupe de poisson, une salade-repas (riz et pois chiches, lentilles et légumes, ?uf et pomme de terre, salade niçoise).
· Mélangez la viande hachée à du riz, du boulghour, du couscous, du gruau, du son de blé ou du tofu pour en augmenter le rendement: plus de portions de croquettes, pain de viande, boulettes pour la même quantité de viande. Le riz et les pâtes sont nourrissants et économiques, ils se transforment en soupes, plats principaux ou en accompagnements.
· Hors saison, optez pour les produits frais en promotion, les conserves ou les surgelés. Les légumes surgelés ou en conserve, déjà parés et nettoyés, sont pratiques, ils permettent de varier le menu et évitent le gaspillage. Bonne épicerie et bonne santé!
Recettes à essayer :
http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-peut-on-manger-sante-sans-trop-depenser-a156.html
Riz au jambon façon Cajun
Riz à la mexicaine
Pâté chinois végétarien
Potage écossais
FIN de ce dossier
Note de ariane
Je vous reviens bientôt avec d'autres trucs et astuces
- ariane
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par ariane » 18 Jan 2008 08:03
Trucs et Astuces
1. Comment conserver les amandes?
Les amandes se conservent dans un endroit frais et sec.
Placées au réfrigérateur dans une boîte hermétique, vous les conserverez plus longtemps.
Dans des conditions optimales, les amandes peuvent se conserver trois ans.
2. Quels sont les avantages des amandes?
o Elles sont présentes sur le marché tout au long de l'année.
o Douce et savoureuse, elle complète une vaste gamme de saveurs alimentaires.
o Elle est facile à travailler dans le cadre de nombreuses recettes.
o La qualité et la régularité de l'amande sont élevées.
o Comme l'indiquent les études scientifiques récemment menées, ses bienfaits pour la santé sont établis.
o Comparativement aux autres fruits à coque, le risque de dessèchement de l'amande est faible, la durée de conservation longue et les problèmes d'allergie moindres.
3. Comment griller les amandes?
Pour griller des amandes effilées ou hachées, étalez-les dans une poêle. Faites ensuite griller pendant 5 à 10 minutes sans matières grasses.
Pour griller les amandes dans un four à micro-ondes, étalez les amandes dans un plat « spécial » micro-ondes. Cuire à haute température jusqu'à ce que les amandes brunissent légèrement, et en les remuant toutes les minutes. Comptez environ 6 minutes pour 150 g d'amandes entières dans un four de 600-700 watts. Les amandes effilées, hachées ou concassées grillent évidemment plus rapidement.
4. L'amande dans vos assiettes
Amande naturelle: avec sa peau de couleur marron, elle est disponible sous différentes formes : effilée, concassée ou hachée.
Amande mondée: la peau de l'amande a été retirée. De couleur blanche, elle se décline sous toutes les formes.
5. Comment utiliser les amandes??
?? à l'apéritif : dégustez des amandes entières natures ou salées accompagnées d'une sauce au curry, cumin ou épicée.
?? dans une salade : Pour une garniture originale et croquante dans la salade, ajoutez des amandes entières que vous aurez fait cuire avec de l'huile d'olive, du parmesan et du sel d'ail.
Remplacez avantageusement les croûtons dans la salade en faisant griller des amandes concassées.
?? dans une soupe : Saupoudrez vos soupes avec des amandes hachées ou des amandes concassées.
?? en hors d'?uvre : Farcissez des pruneaux avec une amande entière, et recouvrez-les avec du pain brioché.
Pour obtenir un apéritif doux et appétissant, vous pouvez faire légèrement chauffer au four.
Placez des amandes concassées sur un fromage de chèvre. Faites griller et servez avec une salade ou des crackers.
?? dans les pâtes et les plats végétariens : ajoutez des amandes entières dans des plats asiatiques, des amandes émincées dans des plats de légumes, comme le taboulé ou le couscous, des amandes concassées pour garnir les plats de pâtes.
Egayez les légumes cuits à la vapeur en saupoudrant des amandes émincées sur le dessus.
?? dans les viandes : Hachez des amandes mondées à l'aide d'un robot ménager et servez-vous en pour paner vos escalopes de porc ou de veau. Vous obtiendrez une saveur très croustillante.
Les amandes effilées contribuent à l'esthétique d'un plat (poisson, viande??) et servent de garniture dans les plats de légumes.
?? dans les desserts : utilisez des amandes entières pour garnir vos cookies, des amandes hachées dans les crumbles aux fruits, des amandes concassées pour garnir vos coupes de glaces.
Donnez du croquant à vos salades de fruits en y ajoutant des amandes émincées.
Utilisez des amandes effilées pour réaliser des tuiles et pour décorer les gâteaux après les avoir légèrement fait griller
Les amandes en poudre sont surtout employées en pâtisserie pour apporter de la saveur et de la texture.
Elles servent à la préparation de la frangipane, des biscuits, des sablés?? Elles peuvent même se substituer à la farine classique.
?? avec le café : entières ou nappées de chocolat, les amandes apporteront un dernier plaisir délicat.
Les amandes effilées trempées dans du chocolat chaud, elles s'imprègnent de son arôme : un plaisir divin.
Source http://fr.almondsarein.com/Recipes/?mnItemNumber=3452
Quelle farine choisir?
Comment faire le bon choix selon ce qu'on prépare?
Par France Giguère
Farine tout usage. On peut l'utiliser dans le pain, les gâteaux, les biscuits, la pâte à tarte ou les sauces. Son secret? Elle se compose d'un mélange équilibré de farine de blé tendre (idéale pour la pâtisserie) et de farine de blé dur (surtout utilisée pour le pain).
Farine tout usage non blanchie. On l'emploie comme la farine tout usage, et son goût est le même. La différence? Elle n'a pas d'agent de blanchiment, donc une étape de raffinement en moins.
Farine de blé entier. On peut l'utiliser partout, mais, comme elle donne des préparations lourdes et foncées, on la privilégie pour les pains, muffins, carrés, barres tendres, biscuits et pains-gâteaux.
Notre truc: on remplace la farine tout usage par un mélange moitié-moitié.
Farine à gâteau et pâtisserie. Très pauvre en gluten, elle ne convient pas pour le pain, mais donne volume et légèreté aux gâteaux (génoises, gâteaux éponge, etc,), et une tendreté inégalable aux pâtes à tarte.
Farine à pain. Très riche en gluten, elle ne devrait être utilisée que pour le pain, auquel elle donne une mie alvéolée et une croûte super-croustillante.
Farine préparée. Connue des générations précédentes sous le nom de Brodie XXX, cette farine de blé enrichie contient déjà l'équivalent de 1/2 cuil. thé (2 ml) de sel et de 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte par tasse (250 ml).
Elle est surtout utilisée dans les préparations de gâteaux et de pâtisseries, et dans certaines recettes de pâte à tarte.
Farine instantanée. De texture plus granuleuse que la farine tout usage, elle s'incorpore facilement aux ingrédients secs ou liquides en faisant moins de poussière et sans former de grumeaux.
On peut l'utiliser pour remplacer la farine tout usage dans la plupart des recettes, mais elle est particulièrement efficace pour épaissir les sauces et les soupes.
Source:
http://www.coupdepouce.com/Cuisine/astuces/quelle-farine-choisir-n237300p1.html
1. Comment conserver les amandes?
Les amandes se conservent dans un endroit frais et sec.
Placées au réfrigérateur dans une boîte hermétique, vous les conserverez plus longtemps.
Dans des conditions optimales, les amandes peuvent se conserver trois ans.
2. Quels sont les avantages des amandes?
o Elles sont présentes sur le marché tout au long de l'année.
o Douce et savoureuse, elle complète une vaste gamme de saveurs alimentaires.
o Elle est facile à travailler dans le cadre de nombreuses recettes.
o La qualité et la régularité de l'amande sont élevées.
o Comme l'indiquent les études scientifiques récemment menées, ses bienfaits pour la santé sont établis.
o Comparativement aux autres fruits à coque, le risque de dessèchement de l'amande est faible, la durée de conservation longue et les problèmes d'allergie moindres.
3. Comment griller les amandes?
Pour griller des amandes effilées ou hachées, étalez-les dans une poêle. Faites ensuite griller pendant 5 à 10 minutes sans matières grasses.
Pour griller les amandes dans un four à micro-ondes, étalez les amandes dans un plat « spécial » micro-ondes. Cuire à haute température jusqu'à ce que les amandes brunissent légèrement, et en les remuant toutes les minutes. Comptez environ 6 minutes pour 150 g d'amandes entières dans un four de 600-700 watts. Les amandes effilées, hachées ou concassées grillent évidemment plus rapidement.
4. L'amande dans vos assiettes
Amande naturelle: avec sa peau de couleur marron, elle est disponible sous différentes formes : effilée, concassée ou hachée.
Amande mondée: la peau de l'amande a été retirée. De couleur blanche, elle se décline sous toutes les formes.
5. Comment utiliser les amandes??
?? à l'apéritif : dégustez des amandes entières natures ou salées accompagnées d'une sauce au curry, cumin ou épicée.
?? dans une salade : Pour une garniture originale et croquante dans la salade, ajoutez des amandes entières que vous aurez fait cuire avec de l'huile d'olive, du parmesan et du sel d'ail.
Remplacez avantageusement les croûtons dans la salade en faisant griller des amandes concassées.
?? dans une soupe : Saupoudrez vos soupes avec des amandes hachées ou des amandes concassées.
?? en hors d'?uvre : Farcissez des pruneaux avec une amande entière, et recouvrez-les avec du pain brioché.
Pour obtenir un apéritif doux et appétissant, vous pouvez faire légèrement chauffer au four.
Placez des amandes concassées sur un fromage de chèvre. Faites griller et servez avec une salade ou des crackers.
?? dans les pâtes et les plats végétariens : ajoutez des amandes entières dans des plats asiatiques, des amandes émincées dans des plats de légumes, comme le taboulé ou le couscous, des amandes concassées pour garnir les plats de pâtes.
Egayez les légumes cuits à la vapeur en saupoudrant des amandes émincées sur le dessus.
?? dans les viandes : Hachez des amandes mondées à l'aide d'un robot ménager et servez-vous en pour paner vos escalopes de porc ou de veau. Vous obtiendrez une saveur très croustillante.
Les amandes effilées contribuent à l'esthétique d'un plat (poisson, viande??) et servent de garniture dans les plats de légumes.
?? dans les desserts : utilisez des amandes entières pour garnir vos cookies, des amandes hachées dans les crumbles aux fruits, des amandes concassées pour garnir vos coupes de glaces.
Donnez du croquant à vos salades de fruits en y ajoutant des amandes émincées.
Utilisez des amandes effilées pour réaliser des tuiles et pour décorer les gâteaux après les avoir légèrement fait griller
Les amandes en poudre sont surtout employées en pâtisserie pour apporter de la saveur et de la texture.
Elles servent à la préparation de la frangipane, des biscuits, des sablés?? Elles peuvent même se substituer à la farine classique.
?? avec le café : entières ou nappées de chocolat, les amandes apporteront un dernier plaisir délicat.
Les amandes effilées trempées dans du chocolat chaud, elles s'imprègnent de son arôme : un plaisir divin.
Source http://fr.almondsarein.com/Recipes/?mnItemNumber=3452
Quelle farine choisir?
Comment faire le bon choix selon ce qu'on prépare?
Par France Giguère
Farine tout usage. On peut l'utiliser dans le pain, les gâteaux, les biscuits, la pâte à tarte ou les sauces. Son secret? Elle se compose d'un mélange équilibré de farine de blé tendre (idéale pour la pâtisserie) et de farine de blé dur (surtout utilisée pour le pain).
Farine tout usage non blanchie. On l'emploie comme la farine tout usage, et son goût est le même. La différence? Elle n'a pas d'agent de blanchiment, donc une étape de raffinement en moins.
Farine de blé entier. On peut l'utiliser partout, mais, comme elle donne des préparations lourdes et foncées, on la privilégie pour les pains, muffins, carrés, barres tendres, biscuits et pains-gâteaux.
Notre truc: on remplace la farine tout usage par un mélange moitié-moitié.
Farine à gâteau et pâtisserie. Très pauvre en gluten, elle ne convient pas pour le pain, mais donne volume et légèreté aux gâteaux (génoises, gâteaux éponge, etc,), et une tendreté inégalable aux pâtes à tarte.
Farine à pain. Très riche en gluten, elle ne devrait être utilisée que pour le pain, auquel elle donne une mie alvéolée et une croûte super-croustillante.
Farine préparée. Connue des générations précédentes sous le nom de Brodie XXX, cette farine de blé enrichie contient déjà l'équivalent de 1/2 cuil. thé (2 ml) de sel et de 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte par tasse (250 ml).
Elle est surtout utilisée dans les préparations de gâteaux et de pâtisseries, et dans certaines recettes de pâte à tarte.
Farine instantanée. De texture plus granuleuse que la farine tout usage, elle s'incorpore facilement aux ingrédients secs ou liquides en faisant moins de poussière et sans former de grumeaux.
On peut l'utiliser pour remplacer la farine tout usage dans la plupart des recettes, mais elle est particulièrement efficace pour épaissir les sauces et les soupes.
Source:
http://www.coupdepouce.com/Cuisine/astuces/quelle-farine-choisir-n237300p1.html
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par JB » 26 Jan 2008 03:57
Bonjour Ariane,
C'est vachement bien ce post des trucs et astuces mais, si je puis me permettre, sans vouloir te vexer et très humblement, ne crois-tu pas que ça pourrait faire l'objet d'un dossier à part ? Il serait alors plus commode pour chacun d'aller chercher le sujet qui l'intéresse.
Moi je dis ça mais je ne suis pas le Chef !
Non! pas le tête !!!!!!!!!!!
C'est vachement bien ce post des trucs et astuces mais, si je puis me permettre, sans vouloir te vexer et très humblement, ne crois-tu pas que ça pourrait faire l'objet d'un dossier à part ? Il serait alors plus commode pour chacun d'aller chercher le sujet qui l'intéresse.
Moi je dis ça mais je ne suis pas le Chef !
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par ariane » 26 Jan 2008 08:27
Non pas la tête!! 
JB, Je suis responsable de cette section parce que je suis une passionnée de bonne popotte comme tout ceux qui viennent y posté leurs bonnes recettes, ce que j'apprécie infiniment
. Ici dans ce sujet, je puis vous assuré que je n'en ai pas l'exclusivité "Le Chef" puisque rien ne me fait plus plaisir que chacun vienne y poster sa recette ou ses trucs et astuces en ce qui concerne la cuisine en camping/caravaning.
Pour ce qui est des trucs et astuces pourquoi ne viendriez-vous pas y ajouté vos propres dossiers JB ?a me donnerait un bon coup de main et ça varierait les ajouts dans notre belle section cuisine.
En toute amitié, moi aussi je vous dis «non, non pas sur la tête »
JB, Je suis responsable de cette section parce que je suis une passionnée de bonne popotte comme tout ceux qui viennent y posté leurs bonnes recettes, ce que j'apprécie infiniment
. Ici dans ce sujet, je puis vous assuré que je n'en ai pas l'exclusivité "Le Chef" puisque rien ne me fait plus plaisir que chacun vienne y poster sa recette ou ses trucs et astuces en ce qui concerne la cuisine en camping/caravaning.
Pour ce qui est des trucs et astuces pourquoi ne viendriez-vous pas y ajouté vos propres dossiers JB
?a me donnerait un bon coup de main et ça varierait les ajouts dans notre belle section cuisine.
En toute amitié, moi aussi je vous dis «non, non pas sur la tête
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par JB » 26 Jan 2008 17:39
Bonjour à tous,
De l'interrèt de rincer les bulbes.
Le fait de rincer les bulbes émincés ou hachés (oignons ou échalotes) diminue fortement le risque de fermentation ce qui est particulièrement intéressant:
1°) Vous en avez traité plus que de raison, ils se conserveront quelques jours au frais sans devenir une infection.
2°) vous voulez les utiliser crus (dans une salade ou une recette): sans perdre leur parfum ils seront plus doux, plus digestes et votre préparation pourra se garder sans être envahie par des relants peu agréables.
De l'interrèt de rincer les bulbes.
Le fait de rincer les bulbes émincés ou hachés (oignons ou échalotes) diminue fortement le risque de fermentation ce qui est particulièrement intéressant:
1°) Vous en avez traité plus que de raison, ils se conserveront quelques jours au frais sans devenir une infection.
2°) vous voulez les utiliser crus (dans une salade ou une recette): sans perdre leur parfum ils seront plus doux, plus digestes et votre préparation pourra se garder sans être envahie par des relants peu agréables.
- JB
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par JB » 05 Fév 2008 18:06
Bonjour à tous
L'artichaut n'est pas toujours apprécié à sa juste valeur: on reproche souvent au fond d'être à la fois mou et fibreux.
Pour y remédier achetez-les avec la queue, si possible, et ne la coupez pas mais arrachez-la les fibres désagréables partiront avec. Et puis de grâce ne les faites pas trop cuire: dès qu'une brochette pénètre dans le fond en forçant un peu sortez-les de l'eau et laissez refroidir.
Bon Ap'
JB
L'artichaut n'est pas toujours apprécié à sa juste valeur: on reproche souvent au fond d'être à la fois mou et fibreux.
Pour y remédier achetez-les avec la queue, si possible, et ne la coupez pas mais arrachez-la les fibres désagréables partiront avec. Et puis de grâce ne les faites pas trop cuire: dès qu'une brochette pénètre dans le fond en forçant un peu sortez-les de l'eau et laissez refroidir.
Bon Ap'
JB
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Les olives noires
par JB » 07 Fév 2008 17:38
Bonjour à tous
Les olives noires sont souvent un peu sèches dabs leur paquet. Alors essayez cette technique simple que je tiens de ma grand'mère, née en Provence.
Achetez des olives en bocaux sans jus, les égoutter pour éliminer le peu de saumure qui peut rester au fond et les couvrir d'huile d'olives. Fermer et les conserver à l'abrit de la lumière pendant au moins 6 mois. Les miennes n'ont jemeis moins d'un an ! Certains ajoutent une feuille de laurier et / ou un piment sec mais ça ne change pas grand'chose.
Voue aurez alors des olives gonflées,tendres et parfumées. Quand à l'huile: sur une salade, des tomates fraiches ou des pâtes: on est sur la Côte d'Azur !
Bon Ap'
JB
Les olives noires sont souvent un peu sèches dabs leur paquet. Alors essayez cette technique simple que je tiens de ma grand'mère, née en Provence.
Achetez des olives en bocaux sans jus, les égoutter pour éliminer le peu de saumure qui peut rester au fond et les couvrir d'huile d'olives. Fermer et les conserver à l'abrit de la lumière pendant au moins 6 mois. Les miennes n'ont jemeis moins d'un an ! Certains ajoutent une feuille de laurier et / ou un piment sec mais ça ne change pas grand'chose.
Voue aurez alors des olives gonflées,tendres et parfumées. Quand à l'huile: sur une salade, des tomates fraiches ou des pâtes: on est sur la Côte d'Azur !
Bon Ap'
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par ariane » 08 Fév 2008 07:37
JB Tu m'épates encore
Le temps de macération (est-ce le bon terme?) de 6 mois je n'y avais pas pensé, merciiiiiii! pour ce procédé.
Je ne savais pas que l'on pouvait les conservé aussi longtemps dans l'huile et dans l'armoire (en plus).
? la noirceur (l'huile garde ainsi ses propriétés, est-ce bien ça? http://www.bio-logique.info/alimentation/dossiers/huiles-conservation.html)
Et ma façon de faire à moi, qu'en penses-tu JB? Je mets mes olives noirs au frigo, en pot, avec 2/3 de mon huile préférée, mon basilic et 1/3 de vinaigre (parce que l'huile fige au frigo).
Tu m'épates encore
Le temps de macération (est-ce le bon terme?) de 6 mois je n'y avais pas pensé, merciiiiiii! pour ce procédé.
Je ne savais pas que l'on pouvait les conservé aussi longtemps dans l'huile et dans l'armoire (en plus).
? la noirceur (l'huile garde ainsi ses propriétés, est-ce bien ça? http://www.bio-logique.info/alimentation/dossiers/huiles-conservation.html)
Et ma façon de faire à moi, qu'en penses-tu JB? Je mets mes olives noirs au frigo, en pot, avec 2/3 de mon huile préférée, mon basilic et 1/3 de vinaigre (parce que l'huile fige au frigo).
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