TARTARE DE THON

[JB Profil Message privé]

Bonjour à tous

Même si la Belle Province est encore sous la neige, les beaux jours seront bientot là, alors anticipons avec une idée toute en fraicheur:

TARTARE DE THON

Pour 4 personnes :
· 300 g de filet de thon cru sans peau ni déchets
· 1 poivron rouge
· 1 poignée de câpres
· 1 citron vert ou jaune
· 4 c à soupe d?huile, d?olives de préférence
· sel, poivre
· Tabasco
· 1 salade verte
· olives noires pour décorer

Réalisation :
La veille :
· congelez le morceau de thon

Le jour même :
· mettez le poisson au réfrigérateur jusqu?à ce qu?il soit aux trois quarts décongelé
· hachez-le à la main et surtout pas à la machine qui ne fait que de la bouillie. Si le couteau est bien affûté, ça va tout seul !
· mélangez le hachis, le jus d? ½ citron, 2 c à soupe d?huile, sel, poivre et un trait de Tabasco. Réservez au frais environ 30 mn couvert d?un filme
· fendez le poivron et éliminez les filaments blancs et les graines, émincez-le en julienne d?un cm de large (2/5 ?? pour les tenants des mesures impériales), salez, réservez
· lavez et essorez la salade, détaillez-la en lanières

Au moment du service :
· mélangez le jus d? ½ citron, 2 c à soupe d?huile, sel, poivre
· répartissez la salade dans les bols ou assiettes de service et saucez-la légèrement
· rincez et épongez le poivron qui s?est assoupli
· mélangez thon, poivron et câpres et répartissez sur la salade
· il ne reste plus qu?à décorer de quelques olives



P. S. :
1. à défaut de thon on peut utiliser d?autres poissons, gras de préférence : saumon, truite, maquereau, sardine??
2. la congélation préalable n?est obligatoire en France qu?en restauration collective mais c?est une sécurité indispensable pour détruire les éventuels micro parasites indépendants de la fraîcheur. Et d?autre part cela facilite grandement le hachage

Bon Ap?

JB

[ariane Profil Message privé]

Une merveilleuse recette que ce tartare de thon JB

D'autant plus que tes "petits conseils", entre autres comme congeler la saumon pour détruire les éventuels micro parasites indépendants de la fraîcheur, sont des plus importants pour nous JB.

Nous qui n'avons pas de formation en cuisine mais seulement un grand désir de mieux manger et découvrir le plaisir de faire une cuisine gastronomique qui n'est pas compliquée du tout en fin de compte. Alors un grand merci! de prendre le temps pour ces petits détails précieux dans la préparation de tes recettes et dont dépend notre réussite lorsque nous les reproduisons dans nos propres cuisine

Pour les poissons gras, j'ajouterais aussi la Raie dont j'ai dégusté la chair grasse au resto LA MER à Mtl. et qui m'a emballé par son goût. J'ai posté justement une recette ce matin: Raie au beurre de noisettes et son court-bouillon, à voir...pour x13mc!

Félicitations pour cette recette et photo avec laquelle tu te mérites La Toque du Chef Vrcamping. Je vais l'ajouté dans le concours.