CHAMPVALLON

[Gerry (Kanoman) Profil Message privéSite Internet]

Une recette que j'aime bien faire. J'utilise du fond de gibier (chevreuil) que j'ai fais avec les os du chevreuils.



Martin Picard, restaurant le Pied de cochon
6 portions

1,2 kg (3 lbs) de viande de cerf (cou, jarret, épaule) ou de l’épaule d’agneau ou autre gibier, en cubes
6 oignons tranchés
Ail , hachée
Thym , feuilles*
Sel , poivre
6 pommes de terre jaunes, en fines tranches
Quantité suffisante de fond de cerf, bouillon de poulet, eau ou glace de viande
Quantité suffisante de beurre

Dans une grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver à part.
Déglacer la poêle avec le fond, du bouillon, de la glace de viande ou de l’eau en grattant les sucs attachés au fond.
Assaisonner le jus, réserver.

Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons, en secouant souvent jusqu’à la caramélisation souhaitée. Réserver séparément.

Assemblage:
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

Dans un grand bol à cuisson, disposer un rang de pommes de terre en rosace. Répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre. Assaisonner d’ail haché et de feuilles de thym au goût.

Étaler la viande l’assaisonner d’ail et de thym. Bien couvrir du reste des oignons, répéter l’assaisonnement au goût.

Couvrir enfin de pommes de terre en rosace.

Mouiller avec le jus de cuisson à hauteur en pressant le champvallon pour bien le couvrir de bouillon, couvrir et enfourner.
Aussitôt le point d’ébullition atteint, réduire la chaleur à 170 °C (325 °F). Cuire à couvert environ 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Découvrir pour les dernières 30 minutes de cuisson.
Beurrer la surface.
Terminer la cuisson à 230 °C (450 °F) pour bien dorer.

Au service, accompagner de moutarde et de gros sel de mer.

*On pourra remplacer le thym frais par du thym séché.

[Carole Desrochers Profil Message privé]

Kanoman Cette recette à l'air . Crois-tu qu'elle pourrait se faire à la mijoteuse au lieu du four?
merci.

[Gerry (Kanoman) Profil Message privéSite Internet]

hum je ne sais pas.... car au four après cuisson les patates sont caramélisé sur le dessus. Faudrait essayer, je crois que le gout serais le même.

...Découvrir pour les dernières 30 minutes de cuisson.
Beurrer la surface.
Terminer la cuisson à 230 °C (450 °F) pour bien dorer.

[Carole Desrochers Profil Message privé]

Merci Gerry,

je vais surement l'essayer avec de l'agneau. Et je t'en redonne des nouvelles.

[Gerry (Kanoman) Profil Message privéSite Internet]

Merci Gerry,

je vais surement l'essayer avec de l'agneau. Et je t'en redonne des nouvelles.

Je l'ai déja fais avec de l'agneau, c'est bon en titi....
donne moi des nouvelles....

ptit truc:
je met beaucoup, beaucoups d'ail et de thyn frais sur chaque étage.... c'est super

[JB Profil Message privé]

Bonjour

Kanoman Cette recette à l'air . Crois-tu qu'elle pourrait se faire à la mijoteuse au lieu du four?
merci.

Oui biensur ! L'ensemble sera même particulièrement fondant dans la mesure où les oignons sont totalement cuits lors de leur caramélisation car ils cuisent mal en mijoteuse.

Toutefois le dessus ne sera pas doré... A moins que la terrine de la mijoteuse ne puisse aller au four pour un gratinage final.

Bon Ap'

JB

[Gerry (Kanoman) Profil Message privéSite Internet]

Bonjour

Kanoman Cette recette à l'air . Crois-tu qu'elle pourrait se faire à la mijoteuse au lieu du four?
merci.

Oui biensur ! L'ensemble sera même particulièrement fondant dans la mesure où les oignons sont totalement cuits lors de leur caramélisation car ils cuisent mal en mijoteuse.

Toutefois le dessus ne sera pas doré... A moins que la terrine de la mijoteuse ne puisse aller au four pour un gratinage final.

Bon Ap'

JB

Absolument JB