Sauté de VEAU au CITRON

[JB Profil Message privé]

Bonjour à tous

Au repas de samedi,après la soupe aux moules, j'ai servi un

SAUTE DE VEAU AU CITRON

Le marché pour 4 :
· 800 g d?épaule ou bas de carré en cubes de 4 cm
· 2 oignons moyens
· 3 carottes
· 1 citron non traité
· 1 branche de céleri
· 2 gousses d?ail dégermées
· 1 feuille de laurier
· 1 c à soupe de beurre + 1 c à soupe de farine
· 2 c à soupe d?huile
· sel, poivre
· quelques os de veau pour le jus si le boucher est sympa

Préparation :
· Dans une cocote en fonte faire revenir la viande avec l?huile, réserver.
· Emincer les légumes, le citron,le laurier, les répartir au fond de la cocote essuyée, disposer le veau et les os dessus, saler, poivrer, mouiller d?1/2 verre d?eau et démarrer la cuisson à grand feu.
· Dès que le fond bout baisser le feu au minimum, l?idéal étant d?enfourner à 130°C, et oublier pendant au moins deux heures.
· A cuisson, éliminer les os, réserver la viande et passer le fond au chinois (passoire fine) en pressant avec le dos d?une louche pour en récupérer le maximum.
· Remettre le jus dans la cocote, amener à ébullition et lier au beurre manié (beurre + farine intimement mélangés) en fouettant, rectifier l?assaisonnement et remettre la viande pour mise en température.
· On peut décorer de quelques rondelles de citron rapidement sautées à la poêle.

Servir accompagné de risotto, de polenta ou de pâtes fraîches. Je l'ai servi avec un rizotto de riz noir, qualité "Vénéré" originaire de Chine.

Le sommelier proposera un vin rosé fruité ou un "Lambrusco amabile", rouge italien pétillant et légèrement sucré.





Bon Ap'

JB

[BOMBERO Profil Message privé]

JB

ne vous en faites pas si Ariane ne vous réponds pas, elle est présentement en vacance à Cuba , la chanceuse. Vous ne perdrez rien pour attendre

[JB Profil Message privé]

Bonjour Bombero,

Merci de cette précision, Ariane m'avait en effet parlé de ses vacances au soleil.
Toutefois je n'envoie pas des recettes à Ariane mais à tous les lecteurs du forum, membres ou pas, qui s'intéressent à la cuisine.

Mais il ne faut pas lui dire: elle croit que je n'écris que pour elle

Amicalement

JB

[murmure60 Profil Message privé]

Hum...JB cela semble bon !!! Dis moi la Polenta...j'ai toujours eu peur de faire cela...ca me semble ...sec...sans goût et mon petit doigt me dit, que j'ai tord !! Convainc-moi !! SVP...ca prend tu une sauce !!!??? la sauce de la viande ...hum,,.,oui.

[JB Profil Message privé]

Bonjour Murmure,

Promis je traiterai de la polenta dès que possible, mais là je n'en ai guère le temps !

Avec mes excuses.

Amicalement

JB

[murmure60 Profil Message privé]

...je t'attendrai ...(chanson connue...!!)

[ariane Profil Message privé]

Bonjour Bombero,

Merci de cette précision, Ariane m'avait en effet parlé de ses vacances au soleil.
Toutefois je n'envoie pas des recettes à Ariane mais à tous les lecteurs du forum, membres ou pas, qui s'intéressent à la cuisine.

Mais il ne faut pas lui dire: elle croit que je n'écris que pour elle

Amicalement

JB

Excuse le retard dans ma réponse JB

Haaaaa! JB merci! de m'avoir procuré cet éclat de rire devant mon ordi, en lisant ceci : « Mais il ne faut pas lui dire: elle croit que je n'écris que pour elle
(J'ai trouvé cela attendrissant JB, merci!

et il est vrai que dans le feu de l'action...j'oubliais et j'ai souvent répond en mon nom plutot que répondre au nom des membres, merci! JB de m'y avoir fait pensé




Une autre de tes succulentes recettes JB pour notre plus grand plaisir.

Ce "Sauté de veau au citron" nous interpelle car les os ajouté sur le veau lors du mijotage, doivent "rendre" des saveurs irrésistibles à ce met en cocotte. De plus, l'accompagnement du risotto de riz noir (il faut absolument en acheter) colore si bien l'assiette, cela devient très intéressant. Quant à la "polenta" nous attendrons, avec plaisir, ta façon de procéder. Merci! à murmure pour ce questionnement, dont la réponse en intéressera plusieurs .

C'est avec plaisir que je te décerne le prix de "La Toque du Chef" pour ce met qui nous fait salivé. Toutes nos félicitations! JB