NAGE DE PALOURDES A LA THAÏ

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Bonjour les Cousins

Juste une petite entrée légère facile à réaliser en VR:

NAGE DE PALOURDES A LA THAÏ

Pour 4 convives :
3 douzaines de palourdes
8 tiges de citronnelle (lemon grass)
1 bouquet de basilic Thaï
sel, poivre
Tabasco ou autre piment fort

Réalisation :
Mettre à bouillir ¾ litre d’eau et y faire ouvrir les coquillages, les réserver, filtrer le bouillon.
Hacher finement la citronnelle et la mixer dans le bouillon, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu.
Poivrer, pimenter et saler au besoin le liquide, le filtrer et le réchauffer.
Répartir dans des bols les palourdes et une grosse cuillérée à soupe de basilic haché, verser le bouillon et servir de suite accompagné d’un Bandol de deux ans ou d’un jeune Viognier de l’Ardèche. Bref, un vin blanc sec mais fruité.

Nota :
Les palourdes peuvent être remplacées par des petits pétoncles ou de belles crevettes décortiquées. Attention surtout à éviter la sur cuisson.
Faute de basilic Thaï le nôtre fera l’affaire de même que de l’estragon ou du cerfeuil.
La cuisine Thaï se mange tiède !

Bon Ap'

JB

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