La maladie du hamburger!

[Serge Loriaux]

Prévenez la «maladie du hamburger»

Source: Magazine Protégez-vous! (nous vous suggérons de vous abonner enligne)
Par Stéphanie Perron
Mise à jour : juillet 2011

La saison des barbecues et du camping bat son plein. Rappel des règles à suivre lorsqu’on manipule et cuisine de la viande.

Photo: iStockphoto

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Les journées de canicule augmentent les risques de contracter une maladie d’origine alimentaire.

Pour éviter les contaminations, rappelez-vous de ces quatre règles:

1- Nettoyez
Pour enrayer la propagation des bactéries, lavez vos mains et les surfaces fréquemment. Lavez les assiettes, les planches à découper et les ustensiles ayant touché de la viande ou de la volaille crues avant de les réutiliser.

2- Séparez
Pour empêcher la contamination croisée, séparez les aliments frais de la viande non cuite.

3- Cuisez
Pour être certain qu’un aliment est bien cuit, utilisez un thermomètre de cuisson. Nettoyez-le avant de le réutiliser pour un autre aliment.

4- Réfrigérez
Placez les aliments périssables au réfrigérateur, à une température maintenue à 4 °C (40 °F).

Températures de cuisson sécuritaires
Bœuf, veau et agneau: de 63 à 77 °C (de 145 à 170 °F)
Porc: 71 °C (160 °F)
Volaille, morceaux: 74 °C (165 °F)
Viande hachée et mélanges de viandes (ex. hamburgers, saucisses, boulettes, etc.)
• à base de bœuf, veau, agneau, porc: 71 °C (160 °F)
• à base de volaille: 74 °C (165 °F)
Hot dog, restes, plats à base d'œufs: 74 °C (165 °F)
Volaille, pièces entières: 85 °C (180 °F)

La «maladie du hamburger»
Manger du bœuf haché qui n’est pas assez cuit OU manipuler du bœuf haché cru sans précautions peut entraîner un empoisonnement alimentaire. Cet empoisonnement, appelé la «maladie du hamburger», est causé par la bactérie E coli. L’aspect, l’odeur ou le goût du bœuf ne permettent pas de savoir s’il est contaminé. On peut propager la bactérie simplement en touchant une surface contaminée, par exemple une planche à découper ou un comptoir.

Certaines personnes ne sont pas malades du tout, alors que d’autres ont des vomissements, de violentes crampes abdominales, de la fièvre et de la diarrhée. Les symptômes se manifestent généralement dans les deux à 10 jours suivant le contact avec la bactérie, et s’estompent après de sept à 10 jours. Bien que la majorité des gens se rétablissent complètement, d’autres subissent des effets permanents; comme des dommages aux reins. Certains peuvent même en mourir.

Quelques conseils pour le plein air
•Pour éviter que les liquides coulent sur d’autres aliments, placez la viande (enveloppée hermétiquement) au fond de la glacière. Disposez les aliments que vous mangerez en premier sur le dessus. Gardez la glacière à l’abri des rayons du soleil et ouvrez-la le moins souvent possible.
•Utilisez une glacière pour le jus et les boissons et une autre pour les denrées périssables, car vous ouvrirez sans doute plus fréquemment la glacière réservée aux boissons. Avant de partir, congelez des petits contenants de jus qui serviront de glace d’appoint.
•Un truc pour le camping sauvage: congelez votre viande dans un contenant hermétique avec de la marinade. Le lendemain, la viande dégelée aura mariné et sera prête pour un barbecue en plein air.
•Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments cuits au barbecue, consultez le site de Santé Canada ou le http://www.soyezprudentsaveclesaliments.ca. Le site du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec possède une section complète dédiée à la sécurité des aliments.

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Merci Serge pour l'info.