CIVET DE LAPIN à la mijoteuse

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CIVET DE LAPIN à la mijoteuse





Civet de lapin à la mijoteuse 30 janvier 2008:

Il ya quelques années j'avais fait un civet de lapin que j'avais laissé mijoter des heures, une nuit d'insomnie, mes invités s'étaient régalés, alors maintenant que j'ai une mijoteuse électrique, j'ai eu envie de renouveler l'expérience, un avantage , c'est que j'ai pu dormir pendant que ma copine la mijo me mitonnait un civet au fumet alléchant.

Ingrédients
1 lapin de 1,2 kgs coupé en morceaux.
3 oignons
3/4 de litre de vin rouge
1 petit verre d'Armagnac
200 gr de lardons fumés
2 carottes,
4 gousses d'ail en chemise
2 c à s de farine,
thym, laurier, persil,
sel, poivre

Préparation
Mettre le lapin coupé en morceaux dans 3/4 de litre de vin rouge de bonne qualité et laisser mariner toute une nuit avec les carottes coupées en rondelles, les oignons coupés en quartiers, le thym, le laurier, le persil et 4 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées.

Le lendemain, filtrer la marinade, réservez, farinez légèrement les morceaux de lapins.
Dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile olive faire revenir les oignons et les carottes, et les lardons fumés, puis le lapin fariné, remuez pendant environ 10 mn.
Flambez le tout avec le verre d'armagnac .

Mouillez avec la marinade passée, laissez frémir quelques instants afin que la vapeur d'alcool s'évapore, salez poivrez.

Versez le contenu de la poêle dans la mijoteuse et mettre en prog Low, pendant 6 h.

Servir soit avec des pommes de terres ou comme moi une purée de céleri rave.

On retrouve dans ce plat les saveurs d'un vrai civet sans le goût un peu fort du gibier.


Source http://anna82.canalblog.com/

Note de ariane:
Servez un bon vin rouge. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Côtes de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges, Fixin

[JB Profil Message privé]

Bonjour à tous

C'est mieux que pas mal cette recette! Je fais à peu près la même chose à quelques détails près:

Je ne farine pas (les pros disent "singer") les morceaux de lapin avant de les faire revenir mais je lie la sauce à la fin de deux manières différentes suivant l'usage:

Pour servir aussitot: beurre manié: 1 c à soupe de farine + 1 c à soupe de beurre en pomade le tout intimement mèlé, ajouté à la sauce que l'on porte ensuite à ébulition sans cesser de remuer.

Si c'est pour congeler je fais une liaison à la fécule de pomme de terre qui résiste mieux au froid (1 c à soupe de fécule délayée dans un peu d'eau froide qu'on ajoute petit à petit dans la sauce bouillante)

J'ajoute quelques carrés de chocolat noir dans la mijoteuse en début de cuisson ! (Mais surtout ne le répètez-pas: c'est un secret ...)

Enfin, comme accompagnement, je préfère des pâtes fraîches car les purées, pour excellentes qu'elles soient, se mélangent toujours un peu à la sauce dans j'assiette et l'aspect n'est pas terrible.

Bon Ap'

JB

[ariane Profil Message privé]

Merci! pour ces réflexions JB l'ajout du chocolat noir en début de cuisson est assez spécial et doit donné une sauce onctueuse tout en nous laissant un petit goût en bouche assez spécial.

Excellente suggestion pour la congélation de ce met. Pour les pâtes, oui, j'adopte aussi comme bel présentation, par contre j'adore les purées dans la sauce

[JB Profil Message privé]

Bonjour à tous

j'adore les purées dans la sauce

Moi je préfère la sauce dans les purées, chacun ses gouts !!! Mais on ne va pas se pour si peu .

Quand au chocolat, si on n'est pas au courant on ne peut pas le deviner à la dégustation, la sauce gagne en onctuosité et les parfums font un tout homogène.

Bon Ap'

JB