Trucs et astuces en cuisine, sur Internet.
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- ariane
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Trucs et astuces en cuisine, sur Internet.
par ariane » 25 Oct 2007 05:47
Bonjour les cuistots 
Ici vous compilez les trucs et astuces en cuisine. Tout ce que vous trouvez sur le net.
Important : Vous devez faire un copier-coller du lien (Source) qui se trouve dans la barre d'adresse du haut de votre page. Des petits trucs et astuces qui nous simplifient la vie, ce n'est jamais de trop.
Trucs et astuces en cuisine
Source: http://chezregaletvous.free.fr/astuces.html
Voici un premier lien détaillé:
Décorer vos gâteaux
Pour une jolie décoration de vos gateaux de fête, découpez un motif
en papier (étoile, lune, personnages, etc.) ou choisissez des feuilles d'arbre, posez-les sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace.
Otez les motifs qui apparaissent en pochoir.
Les grumeaux
Si vous avez des grumeaux dans vos pâtes à crêpes ou pâte à gaufres,
passez-les au mixer, effet garanti!
Démoulage de la charlotte!
?tant donné que la Charlotte est un gâteau qui ne cuit pas,
le mieux est de mettre dans le fond de votre du moule un film
plastique alimentaire, le montage de la Charlotte ne posera aucun problème.
Lors du démoulage, il suffit de tirer sur le plastique pour que la Charlotte
se démoule comme par magie !
NB : Cette technique peut s'appliquer à tout montage
(gateau, terrine) ne nécessitant pas de cuisson.
Gâteau bien gonflé
La réussite d'un gâteau bien gonflé est de ne jamais ouvrir le four
pendant la 1ère 1/2H de cuisson.
Beurre plus digeste!
Pour éviter que le beurre noircisse à la cuisson, lui ajouter un peu d'huile.
(Je connais ce truc qui m'a été donné par un gaspésien, les légumes ou poissons sont bien meilleurs au goût)
De belles madeleines!
Pour obtenir la bosse, il faut mettre la pâte au réfrigérateur
environ 1 heure avant la cuisson.
Le contact de la pâte froide avec la chaleur du four
va faire un apparaître une bosse sur les madeleines.
Avocats:
Pour faire murir un avocat plus rapidemment, l'envelopper
dans du papier journal 2-3 jours, c'est radical!
Pour empêcher un avocat en purée de noircir,
déposer le noyau de l'avocat au centre de la purée; le retirer au moment de servir
Des crêpes toujours chaudes!
Pour conserver les crepes au chaud, réservez-les sur une assiette
posée sur une casserole d'eau bouillante.
Après pâques...
Il vous reste trop de chocolat après pâques ?
Confectionnez de petites brioches en introduisant
dans la pâte des morceaux de chocolat comme pour former
de petits pains au chocolat. C?est excellent !
Zeste d'agrumes
Après avoir pressé le jus d'un citron ou d?une orange, enveloppez la peau et faites-la surgeler. Elle vous servira le jour où vous aurez
besoin d'un zeste pour une recette.
Astuce laissée par Monique sur le forum
Restes de fines herbes et oignons
Quand il vous reste du persil haché ou un oignon haché,
au lieu de le jeter, conservez le au congélateur,
cela vous permettra de le re-utiliser plus tard !
Givrer le bord d'un verre
Pour givrer les bords des verres pour l'apéritif, remplissez une soucoupe de sucre (ou de sel pour certains cocktails à la tequila comme le Margarita),
et une autre de jus de citron.
Humectez les bords du verre dans le jus, puis déposez-le dans le sucre.
Conservation pâte à crêpes!
Pour conserver une pâte a crêpes, il suffit de la mettre au réfrigerateur
dans une bouteille fermée.
Il n'y a plus qu'a secouer la bouteille au moment de cuire les crêpes!
Gruyère toujours frais:
Pour toujours avoir du gruyère râpé à disposition
et éviter qu'il ne s'abime.
Congelez vos sachets dès ouverture.
Laissez décongeler quelques minutes à l'air ambiant avant utilisation.
Un plat mijoté trop salé!
Pendant la cuisson, ajoutez une pomme de terre.
Faites la cuire puis retitez-la, elle aura absorbé le surcroit de sel.
Pour la salière...
Le riz absorbe l'humidité, mettez quelques grains dans votre salière.
Votre sel restera bien sec par tous les temps.
Un caramel toujours liquide!
Pour avoir un caramel qui ne durcit pas en refroidissant c'est simple,
Il faut rajouter une pointe de crème fraiche liquide en fin de cuisson
et le tour est joué!
Concentré de tomate:
Pour bien conserver du concentré de tomates après ouverture,
il suffit de le mettre dans un verre et de le couvrir par une fine couche d'huile. Gardez ensuite le verre dans le frigo. Le concentré ne séchera pas et donc ne moisira pas.
Laurier
Pour donner plus de goût à vos sauces.
Coupez vos feuilles de laurier en deux et rajoutez-les ensuite
à votre préparation.
Moules à gateaux
Si vous n'avez pas de moule en silicone il vous suffit de beurrer et fariner votre moule pour que celà ne colle pas! le gateau se démoulera sans problème!
Cubes de bouillon!
En cas de restes de bouillon (pot-au-feu ou poule au pot), faites-le réduire à feu vif, puis une fois refroidi remplissez-en un bac à glaçons.
Prêt à l'emploi, ce bouillon cube surgelé saura renforcer en goût vos sauces.
Quelques gouttes de citron...:
Si on a besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est pas nécessaire de le couper en 2. Il suffit de le piquer avec une grosse aiguille.
Un riz toujours parfait!
Si vous voulez du riz qui soit toujours appétissant et non collant,
il suffit de doubler le volume d?eau par rapport au nombre de verres de riz:
1 verre de riz = 2 verres d?eau
Dès que l?eau est évaporée, il n?y a plus qu?à ajouter une noisette de beurre, saler et poivrer.
Votre riz est prêt !
Pour lui donner un parfum agréable, pensez à ajoutez un petit morceau
de bouillon de poule en cube pendant la cuisson !
Des bougies qui durent longtemps!
Astuce donnée par Anne:
Vos bougies dureront beaucoup plus longtemps si vous prenez
la précaution de frotter la mèche avec un peu de sel avant de l'allumer.
Astuce donnée par Gana:
Pour que mes bougies ne partent pas en déconfiture de suite;
lorsque je les achète, je leur fait passer un séjour au congélateur (une nuit suffit),
et mes bougies durent!
Des coquillages bien propres!
Astuce donnée par Gana:
Pour retirer le sable des coquillages, il faut les mettre à "dégorger" ; pour cela,
il suffit de faire dissoudre du gros sel de mer, à raison de 100 g par litre d'eau dans un seau
et d'y plonger les coquillages et de les laisser séjourner 1 à 2 heures.
Durant ce temps, ils vont s'ouvrir et se refermer comme quand ils sont dans la mer,
ce qui va les nettoyer.
Par contre bien les rincer à l'eau froide avant de les cuire.
Donner de la saveur à une pâte brisée!
Astuce donnée par Gana:
Pour donner une saveur originale à une pâte brisée ou sablée,
il suffit de râper de l'écorce d'agrume et de l'incorporer
à la pâte avant la cuisson.
Sucre glace maison
Astuce donnée par Gana:
On ajoute une cuillère à soupe de fécule à une tasse de sucre en poudre.
On passe le tout au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée
(il faut compter à peu près 2 minutes) et le sucre glace est prêt.
Pain maison:
Quand on fait du pain il faut faire attention que la levure ne soit pas en contact avec le sel car celui-ci annule l?effet de la levure et la pâte ne gonflera pas.
Bien conserver un pain maison
Pour une bonne conservation de votre pain maison, qu?il soit fait en machine ou non, mettez-le dans un sac plastique, il conservera tout son moelleux pendant plusieurs jours.
Pas de poche à douille!
Prenez un sac congélation et placez-le dans un bol.
Mettez l'appareil dedans (pâte à choux, à macarons, la crème pâtissière)
puis refermez le sac. Tournez comme une poche à douille. Puis coupez à l?aide de sciseaux la pointe du sac. Et c?est parti !
Pas facile de trouver le bon melon
Choisissez toujours un melon lourd, sans tâches
et avec une petite pastille du côté opposé au pédoncule.
Comment faire pour que les fruits ne tombent pas au fond d'un gâteau ?
Il suffit de rouler les fruits ou les morceaux de fruits dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.
Faire monté la crème chantilly
Pour faire monter de la crème fraiche en chantilly, mettez la crème dans un saladier. Déposez-le 10-15mn au congélateur. Sortez-le, fouettez la crème à l'aide d'un fouet électrique. Elle montera sans problème et très rapidement!
Biscuits tout ronds
Pour réaliser des biscuits ronds (sablés, cookies??.), inutile d?étaler la pâte et de la découper à l?emporte-pièce. Roulez-la en cylindre, puis raffermissez-la au frigo avant de la trancher en rondelles fines.
Méthode express et sans chutes de pâte !
Brioche aux pépites de chocolat
Pour que les pépites de chocolat ne fondent pas dans une brioche
faite à la MAP, il faut les mettre au congélateur une bonne demi-heure avant de les incorporer à la pâte.
Cuisson viande rouge, astuce donnée par Emilie
Pour éviter qu'une viande rouge ne durcisse à la cuisson,
il ne faut pas la saler tout de suite, il est préférable d?attendre
la fin de la cuisson.
Tartes aux fruits détrempées, astuce donnée par Christelle:
Foncez la tourtière, piquez la pâte à la fourchette puis badigeonnez-la
au pinceau avec un peu de beurre salé (fondu en quelques secondes au micro-ondes). Placez la tourtière au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four. Ajoutez la garniture au dernier moment et enfournez aussitôt.
Fabriquer des moules individuels en aluminium, astuce donnée par Mam :
Découpez dans du papier aluminium extra fort (ou du papier alu classique
dont vous doublez l'épaisseur) des carrés de 15 cm de côté. Coiffez-en un verre à eau de 5 cm de diamètre, appuyez puis enlevez. Il ne reste plus qu?à graisser ces petits moules.
Beurrer facilement un moule:
Pour beurrer facilement et uniformément votre moule, passez-le sous de l'eau chaude quelques instants ou placez-le quelques minutes dans le four chaud. Vous n'aurez plus qu'à passer à l'intérieur du moule un morceau
de beurre piqué au bout d'une fourchette. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre à feu très doux et le répartir sur le moule à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Huile à la bonne température:
Pour vérifier si votre huile de friture est à bonne température,
jetez dedans un petit morceau de pain il doit rapidement prendre une jolie couleur dorée.
Une mayonnaise bien ferme, astuce envoyée par Marie-Christine:
Quelques gouttes de citron à la fin de votre mayonnaise
et vous serez étonné de sa fermeté!
Teindre des ?ufs pour Pâques :
Préparez la teinture de votre choix :
-Teinture à la pelure d'oignon :
Faites bouillir 1 litre d'eau avec les pelures de 5 gros oignons.
Plus on met de pelures, plus la teinture est foncée.
Après 15 minutes d?ébullition, retirez les pelures avec une passoire
et versez la teinture dans un récipient assez étroit,
( un pot de confiture par exemple ).
-Teinture à la betterave :
Coupez 3 betteraves en morceaux.
Faites-les cuire dans 1 litre d'eau environ.
Laissez bouillir une demi-heure.
Retirez les morceaux de betterave et versez la teinture dans un
récipient étroit .
Trempez les oeufs durs dans un bain chaud de la teinture
de votre choix et laissez quelques minutes .
Plus le temps de pose sera long, plus la teinture sera dense.
Sortez les oeufs du bain et laissez-les secher.
Une pâte à crêpes sans grumeaux! Astuces envoyées par Pierre André:
Deux trucs à propos des grumeaux dans la pâte à crêpes :
1. Comment éviter d'en avoir :
a) Mélanger oeufs et farine (sans le lait) jusqu'à obtenir un bloc très
épais, presque compact
b) Y ajouter le beurre fondu, puis le mouiller avec le lait, très
doucement : le bloc va s'imprégner du lait, puis se ramollir lentement
mais rester homogène jusqu?à la liquéfaction.
2) Comment les supprimer quand il y en a :
a) Verser toute la pâte dans une passoire : les grumeaux, au fond, vont
"boucher" la passoire et une partie de la pâte liquide restera dedans
(au dessus).
b) Avec un fouet, profitez en pour remuer le fond de la passoire:
A mesure que les grumeaux sont écrasés, ils se mélangent au reste de
la pâte qui passe alors lentement.
Avantage de cette méthode :
Aucun grumeau n'en réchappe et la pâte est beaucoup plus onctueuse
(car tout est passé au tais de la passoire).
S'il reste encore un peu de pâte granuleuse au fond quand toute la
pâte est passée, reverser une louche de pâte dessus et tourner encore
jusqu'à dilution complète
Pour pocher les oeufs :
Cassez chaque oeuf dans une tasse à café avant de les verser dans
de l?eau bouillante contenant 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Laissez cuire 3 minutes.
? suivre...
Ici vous compilez les trucs et astuces en cuisine. Tout ce que vous trouvez sur le net.
Important : Vous devez faire un copier-coller du lien (Source) qui se trouve dans la barre d'adresse du haut de votre page. Des petits trucs et astuces qui nous simplifient la vie, ce n'est jamais de trop.
Trucs et astuces en cuisine
Source: http://chezregaletvous.free.fr/astuces.html
Voici un premier lien détaillé:
Décorer vos gâteaux
Pour une jolie décoration de vos gateaux de fête, découpez un motif
en papier (étoile, lune, personnages, etc.) ou choisissez des feuilles d'arbre, posez-les sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace.
Otez les motifs qui apparaissent en pochoir.
Les grumeaux
Si vous avez des grumeaux dans vos pâtes à crêpes ou pâte à gaufres,
passez-les au mixer, effet garanti!
Démoulage de la charlotte!
?tant donné que la Charlotte est un gâteau qui ne cuit pas,
le mieux est de mettre dans le fond de votre du moule un film
plastique alimentaire, le montage de la Charlotte ne posera aucun problème.
Lors du démoulage, il suffit de tirer sur le plastique pour que la Charlotte
se démoule comme par magie !
NB : Cette technique peut s'appliquer à tout montage
(gateau, terrine) ne nécessitant pas de cuisson.
Gâteau bien gonflé
La réussite d'un gâteau bien gonflé est de ne jamais ouvrir le four
pendant la 1ère 1/2H de cuisson.
Beurre plus digeste!
Pour éviter que le beurre noircisse à la cuisson, lui ajouter un peu d'huile.
(Je connais ce truc qui m'a été donné par un gaspésien, les légumes ou poissons sont bien meilleurs au goût)
De belles madeleines!
Pour obtenir la bosse, il faut mettre la pâte au réfrigérateur
environ 1 heure avant la cuisson.
Le contact de la pâte froide avec la chaleur du four
va faire un apparaître une bosse sur les madeleines.
Avocats:
Pour faire murir un avocat plus rapidemment, l'envelopper
dans du papier journal 2-3 jours, c'est radical!
Pour empêcher un avocat en purée de noircir,
déposer le noyau de l'avocat au centre de la purée; le retirer au moment de servir
Des crêpes toujours chaudes!
Pour conserver les crepes au chaud, réservez-les sur une assiette
posée sur une casserole d'eau bouillante.
Après pâques...
Il vous reste trop de chocolat après pâques ?
Confectionnez de petites brioches en introduisant
dans la pâte des morceaux de chocolat comme pour former
de petits pains au chocolat. C?est excellent !
Zeste d'agrumes
Après avoir pressé le jus d'un citron ou d?une orange, enveloppez la peau et faites-la surgeler. Elle vous servira le jour où vous aurez
besoin d'un zeste pour une recette.
Astuce laissée par Monique sur le forum
Restes de fines herbes et oignons
Quand il vous reste du persil haché ou un oignon haché,
au lieu de le jeter, conservez le au congélateur,
cela vous permettra de le re-utiliser plus tard !
Givrer le bord d'un verre
Pour givrer les bords des verres pour l'apéritif, remplissez une soucoupe de sucre (ou de sel pour certains cocktails à la tequila comme le Margarita),
et une autre de jus de citron.
Humectez les bords du verre dans le jus, puis déposez-le dans le sucre.
Conservation pâte à crêpes!
Pour conserver une pâte a crêpes, il suffit de la mettre au réfrigerateur
dans une bouteille fermée.
Il n'y a plus qu'a secouer la bouteille au moment de cuire les crêpes!
Gruyère toujours frais:
Pour toujours avoir du gruyère râpé à disposition
et éviter qu'il ne s'abime.
Congelez vos sachets dès ouverture.
Laissez décongeler quelques minutes à l'air ambiant avant utilisation.
Un plat mijoté trop salé!
Pendant la cuisson, ajoutez une pomme de terre.
Faites la cuire puis retitez-la, elle aura absorbé le surcroit de sel.
Pour la salière...
Le riz absorbe l'humidité, mettez quelques grains dans votre salière.
Votre sel restera bien sec par tous les temps.
Un caramel toujours liquide!
Pour avoir un caramel qui ne durcit pas en refroidissant c'est simple,
Il faut rajouter une pointe de crème fraiche liquide en fin de cuisson
et le tour est joué!
Concentré de tomate:
Pour bien conserver du concentré de tomates après ouverture,
il suffit de le mettre dans un verre et de le couvrir par une fine couche d'huile. Gardez ensuite le verre dans le frigo. Le concentré ne séchera pas et donc ne moisira pas.
Laurier
Pour donner plus de goût à vos sauces.
Coupez vos feuilles de laurier en deux et rajoutez-les ensuite
à votre préparation.
Moules à gateaux
Si vous n'avez pas de moule en silicone il vous suffit de beurrer et fariner votre moule pour que celà ne colle pas! le gateau se démoulera sans problème!
Cubes de bouillon!
En cas de restes de bouillon (pot-au-feu ou poule au pot), faites-le réduire à feu vif, puis une fois refroidi remplissez-en un bac à glaçons.
Prêt à l'emploi, ce bouillon cube surgelé saura renforcer en goût vos sauces.
Quelques gouttes de citron...:
Si on a besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est pas nécessaire de le couper en 2. Il suffit de le piquer avec une grosse aiguille.
Un riz toujours parfait!
Si vous voulez du riz qui soit toujours appétissant et non collant,
il suffit de doubler le volume d?eau par rapport au nombre de verres de riz:
1 verre de riz = 2 verres d?eau
Dès que l?eau est évaporée, il n?y a plus qu?à ajouter une noisette de beurre, saler et poivrer.
Votre riz est prêt !
Pour lui donner un parfum agréable, pensez à ajoutez un petit morceau
de bouillon de poule en cube pendant la cuisson !
Des bougies qui durent longtemps!
Astuce donnée par Anne:
Vos bougies dureront beaucoup plus longtemps si vous prenez
la précaution de frotter la mèche avec un peu de sel avant de l'allumer.
Astuce donnée par Gana:
Pour que mes bougies ne partent pas en déconfiture de suite;
lorsque je les achète, je leur fait passer un séjour au congélateur (une nuit suffit),
et mes bougies durent!
Des coquillages bien propres!
Astuce donnée par Gana:
Pour retirer le sable des coquillages, il faut les mettre à "dégorger" ; pour cela,
il suffit de faire dissoudre du gros sel de mer, à raison de 100 g par litre d'eau dans un seau
et d'y plonger les coquillages et de les laisser séjourner 1 à 2 heures.
Durant ce temps, ils vont s'ouvrir et se refermer comme quand ils sont dans la mer,
ce qui va les nettoyer.
Par contre bien les rincer à l'eau froide avant de les cuire.
Donner de la saveur à une pâte brisée!
Astuce donnée par Gana:
Pour donner une saveur originale à une pâte brisée ou sablée,
il suffit de râper de l'écorce d'agrume et de l'incorporer
à la pâte avant la cuisson.
Sucre glace maison
Astuce donnée par Gana:
On ajoute une cuillère à soupe de fécule à une tasse de sucre en poudre.
On passe le tout au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée
(il faut compter à peu près 2 minutes) et le sucre glace est prêt.
Pain maison:
Quand on fait du pain il faut faire attention que la levure ne soit pas en contact avec le sel car celui-ci annule l?effet de la levure et la pâte ne gonflera pas.
Bien conserver un pain maison
Pour une bonne conservation de votre pain maison, qu?il soit fait en machine ou non, mettez-le dans un sac plastique, il conservera tout son moelleux pendant plusieurs jours.
Pas de poche à douille!
Prenez un sac congélation et placez-le dans un bol.
Mettez l'appareil dedans (pâte à choux, à macarons, la crème pâtissière)
puis refermez le sac. Tournez comme une poche à douille. Puis coupez à l?aide de sciseaux la pointe du sac. Et c?est parti !
Pas facile de trouver le bon melon
Choisissez toujours un melon lourd, sans tâches
et avec une petite pastille du côté opposé au pédoncule.
Comment faire pour que les fruits ne tombent pas au fond d'un gâteau ?
Il suffit de rouler les fruits ou les morceaux de fruits dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.
Faire monté la crème chantilly
Pour faire monter de la crème fraiche en chantilly, mettez la crème dans un saladier. Déposez-le 10-15mn au congélateur. Sortez-le, fouettez la crème à l'aide d'un fouet électrique. Elle montera sans problème et très rapidement!
Biscuits tout ronds
Pour réaliser des biscuits ronds (sablés, cookies??.), inutile d?étaler la pâte et de la découper à l?emporte-pièce. Roulez-la en cylindre, puis raffermissez-la au frigo avant de la trancher en rondelles fines.
Méthode express et sans chutes de pâte !
Brioche aux pépites de chocolat
Pour que les pépites de chocolat ne fondent pas dans une brioche
faite à la MAP, il faut les mettre au congélateur une bonne demi-heure avant de les incorporer à la pâte.
Cuisson viande rouge, astuce donnée par Emilie
Pour éviter qu'une viande rouge ne durcisse à la cuisson,
il ne faut pas la saler tout de suite, il est préférable d?attendre
la fin de la cuisson.
Tartes aux fruits détrempées, astuce donnée par Christelle:
Foncez la tourtière, piquez la pâte à la fourchette puis badigeonnez-la
au pinceau avec un peu de beurre salé (fondu en quelques secondes au micro-ondes). Placez la tourtière au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four. Ajoutez la garniture au dernier moment et enfournez aussitôt.
Fabriquer des moules individuels en aluminium, astuce donnée par Mam :
Découpez dans du papier aluminium extra fort (ou du papier alu classique
dont vous doublez l'épaisseur) des carrés de 15 cm de côté. Coiffez-en un verre à eau de 5 cm de diamètre, appuyez puis enlevez. Il ne reste plus qu?à graisser ces petits moules.
Beurrer facilement un moule:
Pour beurrer facilement et uniformément votre moule, passez-le sous de l'eau chaude quelques instants ou placez-le quelques minutes dans le four chaud. Vous n'aurez plus qu'à passer à l'intérieur du moule un morceau
de beurre piqué au bout d'une fourchette. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre à feu très doux et le répartir sur le moule à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Huile à la bonne température:
Pour vérifier si votre huile de friture est à bonne température,
jetez dedans un petit morceau de pain il doit rapidement prendre une jolie couleur dorée.
Une mayonnaise bien ferme, astuce envoyée par Marie-Christine:
Quelques gouttes de citron à la fin de votre mayonnaise
et vous serez étonné de sa fermeté!
Teindre des ?ufs pour Pâques :
Préparez la teinture de votre choix :
-Teinture à la pelure d'oignon :
Faites bouillir 1 litre d'eau avec les pelures de 5 gros oignons.
Plus on met de pelures, plus la teinture est foncée.
Après 15 minutes d?ébullition, retirez les pelures avec une passoire
et versez la teinture dans un récipient assez étroit,
( un pot de confiture par exemple ).
-Teinture à la betterave :
Coupez 3 betteraves en morceaux.
Faites-les cuire dans 1 litre d'eau environ.
Laissez bouillir une demi-heure.
Retirez les morceaux de betterave et versez la teinture dans un
récipient étroit .
Trempez les oeufs durs dans un bain chaud de la teinture
de votre choix et laissez quelques minutes .
Plus le temps de pose sera long, plus la teinture sera dense.
Sortez les oeufs du bain et laissez-les secher.
Une pâte à crêpes sans grumeaux! Astuces envoyées par Pierre André:
Deux trucs à propos des grumeaux dans la pâte à crêpes :
1. Comment éviter d'en avoir :
a) Mélanger oeufs et farine (sans le lait) jusqu'à obtenir un bloc très
épais, presque compact
b) Y ajouter le beurre fondu, puis le mouiller avec le lait, très
doucement : le bloc va s'imprégner du lait, puis se ramollir lentement
mais rester homogène jusqu?à la liquéfaction.
2) Comment les supprimer quand il y en a :
a) Verser toute la pâte dans une passoire : les grumeaux, au fond, vont
"boucher" la passoire et une partie de la pâte liquide restera dedans
(au dessus).
b) Avec un fouet, profitez en pour remuer le fond de la passoire:
A mesure que les grumeaux sont écrasés, ils se mélangent au reste de
la pâte qui passe alors lentement.
Avantage de cette méthode :
Aucun grumeau n'en réchappe et la pâte est beaucoup plus onctueuse
(car tout est passé au tais de la passoire).
S'il reste encore un peu de pâte granuleuse au fond quand toute la
pâte est passée, reverser une louche de pâte dessus et tourner encore
jusqu'à dilution complète
Pour pocher les oeufs :
Cassez chaque oeuf dans une tasse à café avant de les verser dans
de l?eau bouillante contenant 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Laissez cuire 3 minutes.
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Dernière édition par ariane le 06 Mar 2008 05:07, édité 1 fois au total.
- ariane
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par ariane » 26 Oct 2007 03:48
Suite des Trucs et astuces en cuisine
Truc #1
Nettoyer un poulet sans eau
Coupez un citron en deux et passez-le (côté pulpe) sur votre poulet et à l'intérieur du poulet. Cette méthode toute simple permet de ne pas détremper la peau et la chair du poulet et de conserver son goût lors de la cuisson.
Truc #2
Blanchir une planche à découper
Si votre planche reste tachée par les aliments, il faut savoir que vous pouvez la blanchir de trois façons.
1- Frottez vigoureusement la planche avec la pelure d'un citron et nettoyez-là à l'eau très chaude par la suite.
2-Saupoudrez du bicarbonate de soude et brossez la planche.
3- Laissez la planche en plein soleil une journée ou deux et la laver par la suite. Très efficace pour les taches de tomates.
Source et autres trucs: http://www.rythmefm.com/montreal/emissions/les-nuits-du-quebec/billets/2007/trucs-et-astuces-pour-la-cuisine-62.php
Pour nettoyer le stainless steel
Pour nettoyer les appareils en stainless steel et les éviers de cuisine prenez du Tonic water il seront toujours impeccable.
Source : Marie4poches3
Pour garder vos biscuits tendres
Pour garder vos biscuits tendres, les mettre dans un contenant hermétique et y déposer une tranche de pain ou un quartier de pomme.
Source : Cool123
Source et autres trucs: http://www.chezfrances.com/annuaire/truc-astuces-page2.php#trucastuce
Conserver vos légumes verts
Pour les conserver et garder leur fraicheur, enveloppez-les dans du papier
aluminium.
xavier
Pour bien conserver le fromage
pensez à conserver leur papier d'emballage et réemballez les soigneusement. A défaut, utilisez du film alimentaire étirable ou du papier d'aluminium. Une fois soigneusement emballés, placez vos fromages dans une boîte hermétique et mettez la boîte
au frigo.
Marie
Conserver la P?TE de Tomates
Plusieurs recettes ne demandent que quelques cuillerées de pâte de tomate. Plus de gaspillage. Versez ce qui n'est pas utilisé dans un bac à glaçons. Congelez et déposez par la suite dans un sac ziploc: vous pourrez utiliser les cubes au besoin.
Mariner avec du yaourt
Compte tenu des acides qu'il renferme, le yaourt est idéal pour attendrir une viande ou un poisson. Laisser mariner ce que vous souhaitez attendrir dans un mélange de lait et de yaourt
Un riz bien blanc
Pour le rendre bien blanc, additionnez l'eau de cuisson d'un peu de jus de citron.
Un riz trop cuit
doit être rincé sous l'eau froide, l'égoutter et le passer une vingtaine de
minutes à four très chaud mais éteint.
xavier
Neutraliser l'odeur du chou-fleur
Lorsque l'on cuit du chou-fleur ajouter 1 feuille de laurier dans l'eau de cuisson pour neutraliser l'odeur.
mamija
Faites votre chapelure
Ecrasez du pain grillé ou des biscottes à l'aide d'un rouleau à patisserie et
utilisez comme de la chapelure.
Sur un gratin, on peut remplacer la chapelure par de la
semoule crue.
xavier
Pour ne pas que le lait colle au fond d'un chaudron
Le lait n'attachera plus : rincez la casserole à l'eau froide sans l'essuyer.
Pendant la cuisson, placez une petite cuillère au fond de la casserole, il ne débordera plus.
Ajoutez une ou deux feuilles de menthe, il sera plus facile à digérer.
xavier
Pour déterminer la fraicheur du poisson
Regardez attentivement l'oeil, les bronchies et le ventre pour juger de la fraicheur d'un poisson. L'oeil doit être bombé et transparent Le ventre intact et ferme, les bronchies rouges vifs. L'odeur doit être franche !
Les filets tout prêts ne doivent pas avoir la trace de la colonne vertébrale trop visible. La chair des poissons en tranches doit bien adhérer à la colonne vertébrale.
xavier
Un beefsteack tendre
Pour le rendre plus tendre, badigeonnez 1/2 heure avant la cuisson avec de l'huile.
xavier
?vitez que les saucisses éclatent
Pour éviter qu'elles n'éclatent sur le gril, placez les dans de l'eau froide avant de les faire griller ou piquez les avec une aiguille
xavier
Astuces pour une morue bien blanche
Pochez la morue dans du lait à la place de l'eau, elle sera bien blanche et plus appettisante
xavier
Source et autres trucs: http://www.delices-defrance.com/trucs-et-astuces-culinaire/index.html
Bonne odeur.
Avoir toujours une bonne odeur et une impression de fraîcheur dans sa maison.
1. Mettre dans un petit pot ou une petite tasse, de l'argile en poudre.
Renouveler environ tous les mois ou plus souvent si nécessaire, par exemple s'il y a un fumeur.
Le résultat est formidable !
2. Les grains de café entiers torréfiés sont réputés aspirer les mauvaises odeurs.
Alain
Piqûres d'insectes.
Lors de vos promenades en campagne, après une piqûre d'insecte, prendre 3 feuilles de végétaux différents, éviter toutefois les orties, chardons et cactus, les malaxer et frotter le jus sur la piqûre, soulagement garanti à 99%.
bonne ballade!
Frigo.
Pour le nettoyage intérieur de votre frigo l'eau de savon n'est pas toujours recommandable (odeur !), surtout pour les parois et les différents logements de celui-ci. Diluer quelques cuillerées de bicarbonate de soude dans un peu d'eau chaude, puis avec un chiffon humecté de ce mélange vous frottez sur les différentes parties intérieures de votre frigo, un petit rinçage et essuyage suffit.
La présence du bicarbonate détruit les fermentations et les acidités et... ne laisse pas d'odeur !
BLOP
Source et autres trucs: Des astuces et des trucs utiles, maison, voiture, usage domestique http://perso.orange.fr/webblop/Astuces.html
? suivre
Truc #1
Nettoyer un poulet sans eau
Coupez un citron en deux et passez-le (côté pulpe) sur votre poulet et à l'intérieur du poulet. Cette méthode toute simple permet de ne pas détremper la peau et la chair du poulet et de conserver son goût lors de la cuisson.
Truc #2
Blanchir une planche à découper
Si votre planche reste tachée par les aliments, il faut savoir que vous pouvez la blanchir de trois façons.
1- Frottez vigoureusement la planche avec la pelure d'un citron et nettoyez-là à l'eau très chaude par la suite.
2-Saupoudrez du bicarbonate de soude et brossez la planche.
3- Laissez la planche en plein soleil une journée ou deux et la laver par la suite. Très efficace pour les taches de tomates.
Source et autres trucs: http://www.rythmefm.com/montreal/emissions/les-nuits-du-quebec/billets/2007/trucs-et-astuces-pour-la-cuisine-62.php
Pour nettoyer le stainless steel
Pour nettoyer les appareils en stainless steel et les éviers de cuisine prenez du Tonic water il seront toujours impeccable.
Source : Marie4poches3
Pour garder vos biscuits tendres
Pour garder vos biscuits tendres, les mettre dans un contenant hermétique et y déposer une tranche de pain ou un quartier de pomme.
Source : Cool123
Source et autres trucs: http://www.chezfrances.com/annuaire/truc-astuces-page2.php#trucastuce
Conserver vos légumes verts
Pour les conserver et garder leur fraicheur, enveloppez-les dans du papier
aluminium.
xavier
Pour bien conserver le fromage
pensez à conserver leur papier d'emballage et réemballez les soigneusement. A défaut, utilisez du film alimentaire étirable ou du papier d'aluminium. Une fois soigneusement emballés, placez vos fromages dans une boîte hermétique et mettez la boîte
au frigo.
Marie
Conserver la P?TE de Tomates
Plusieurs recettes ne demandent que quelques cuillerées de pâte de tomate. Plus de gaspillage. Versez ce qui n'est pas utilisé dans un bac à glaçons. Congelez et déposez par la suite dans un sac ziploc: vous pourrez utiliser les cubes au besoin.
Mariner avec du yaourt
Compte tenu des acides qu'il renferme, le yaourt est idéal pour attendrir une viande ou un poisson. Laisser mariner ce que vous souhaitez attendrir dans un mélange de lait et de yaourt
Un riz bien blanc
Pour le rendre bien blanc, additionnez l'eau de cuisson d'un peu de jus de citron.
Un riz trop cuit
doit être rincé sous l'eau froide, l'égoutter et le passer une vingtaine de
minutes à four très chaud mais éteint.
xavier
Neutraliser l'odeur du chou-fleur
Lorsque l'on cuit du chou-fleur ajouter 1 feuille de laurier dans l'eau de cuisson pour neutraliser l'odeur.
mamija
Faites votre chapelure
Ecrasez du pain grillé ou des biscottes à l'aide d'un rouleau à patisserie et
utilisez comme de la chapelure.
Sur un gratin, on peut remplacer la chapelure par de la
semoule crue.
xavier
Pour ne pas que le lait colle au fond d'un chaudron
Le lait n'attachera plus : rincez la casserole à l'eau froide sans l'essuyer.
Pendant la cuisson, placez une petite cuillère au fond de la casserole, il ne débordera plus.
Ajoutez une ou deux feuilles de menthe, il sera plus facile à digérer.
xavier
Pour déterminer la fraicheur du poisson
Regardez attentivement l'oeil, les bronchies et le ventre pour juger de la fraicheur d'un poisson. L'oeil doit être bombé et transparent Le ventre intact et ferme, les bronchies rouges vifs. L'odeur doit être franche !
Les filets tout prêts ne doivent pas avoir la trace de la colonne vertébrale trop visible. La chair des poissons en tranches doit bien adhérer à la colonne vertébrale.
xavier
Un beefsteack tendre
Pour le rendre plus tendre, badigeonnez 1/2 heure avant la cuisson avec de l'huile.
xavier
?vitez que les saucisses éclatent
Pour éviter qu'elles n'éclatent sur le gril, placez les dans de l'eau froide avant de les faire griller ou piquez les avec une aiguille
xavier
Astuces pour une morue bien blanche
Pochez la morue dans du lait à la place de l'eau, elle sera bien blanche et plus appettisante
xavier
Source et autres trucs: http://www.delices-defrance.com/trucs-et-astuces-culinaire/index.html
Bonne odeur.
Avoir toujours une bonne odeur et une impression de fraîcheur dans sa maison.
1. Mettre dans un petit pot ou une petite tasse, de l'argile en poudre.
Renouveler environ tous les mois ou plus souvent si nécessaire, par exemple s'il y a un fumeur.
Le résultat est formidable !
2. Les grains de café entiers torréfiés sont réputés aspirer les mauvaises odeurs.
Alain
Piqûres d'insectes.
Lors de vos promenades en campagne, après une piqûre d'insecte, prendre 3 feuilles de végétaux différents, éviter toutefois les orties, chardons et cactus, les malaxer et frotter le jus sur la piqûre, soulagement garanti à 99%.
bonne ballade!
Frigo.
Pour le nettoyage intérieur de votre frigo l'eau de savon n'est pas toujours recommandable (odeur !), surtout pour les parois et les différents logements de celui-ci. Diluer quelques cuillerées de bicarbonate de soude dans un peu d'eau chaude, puis avec un chiffon humecté de ce mélange vous frottez sur les différentes parties intérieures de votre frigo, un petit rinçage et essuyage suffit.
La présence du bicarbonate détruit les fermentations et les acidités et... ne laisse pas d'odeur !
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Source et autres trucs: Des astuces et des trucs utiles, maison, voiture, usage domestique http://perso.orange.fr/webblop/Astuces.html
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- ariane
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par ariane » 28 Oct 2007 07:24
Cuisson des petit pois
Pour rendre les petits pois plus savoureux, il suffit d?avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux
Crème fouettée
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.
Pour une pâte à tarte réussie
Pour que la pâte soit moins collante, l?eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l?abaisse à l?aide d?une fourchette sur l?ensemble de la surface, puis retournez l?abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s?échappera par les petits trous. Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d?oeuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l?abaisse.
Parfum des fruits congelés
Un fruit congelé perd souvent une partie de son arôme, pour le relever ajoutez à votre récolte quelques cuillerées d'eau-de- vie ou de liqueur de même parfum (avec modération bien sûr, il serait dommage que la force de l?alcool annule le goût du fruit)
Pour des crêpes moins grasses et plus légères.
1.Au moment de la cuisson, afin d?utiliser le moins de matière grasse possible, coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une fourchette. Entre deux crêpes, trempez la partie coupée dans le mélange d?huile et de beurre et badigeonnez votre poêle.
2.Remplacez une partie du lait ou de l?eau dans la pâte à crêpes par la même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson comme une levure.
La papaye
Fruit riche en vitamine C et est sans doute originaire des Amériques malgré qu?elle soit aussi cultivée dans les principales régions tropicales. Malgré les croyances, les pépins de papaye sont comestibles. Ils ont un goût légèrement poivré et épicé. Vous pouvez les rincer et les utiliser comme garniture ou les sécher pour ensuite les broyer afin d?assaisonner vos mets
Réussir un gâteau au fromage
Le secret pour réussir un gâteau au fromage crémeux et onctueux réside en partie dans le temps de cuisson: même si le centre ne semble pas entièrement cuit, sortir le gâteau quand même du four car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.
Colorant alimentaire
On a l?habitude d?utiliser du curry ou du safran pour ajouter une petite touche de gaieté à nos plats. Un colorant bien plus économique se trouve peut-être dans votre jardin : la fleur du souci. Cette plante, réputée pour donner des cheveux blancs aux jardiniers les plus consciencieux, pourrait bien avoir les faveurs des gastronomes. Elles peuvent être utilisées pour colorer et parfumer les soupes, le riz, etc. Quant aux feuilles, il suffit de les hacher menues pour donner un petit goût inattendu à votre salade.
Pour faire une crème fouettée moins riche en calories
Substituer, juste avant de servir, des blancs d??ufs montés en neige à une partie de la crème. Il est très important de les intégrer à la dernière minute car ils ne restent pas fouettés aussi longtemps que la crème.
Herbes congelées et herbes salées
Pour conserver la saveur des herbes, on peut, en plus de les sécher, les congeler ou les saler.
La congélation convient particulièrement aux herbes délicates comme le persil, le basilic, le cerfeuil, l?aneth, l?estragon, l?oseille, la ciboulette etc. Vous pouvez congeler les herbes entières (lavées, égouttées et séchées) dans des sacs de congélation que vous placerez dans des boîtes en plastique hermétiques.
Les feuilles de basilic peuvent être badigeonnées d?huille d?olive et congelées en une seule couche, entre deux feuilles de papier ciré.
Si vous choisissez plutôt de hacher les herbes avant de les congeler, placez-les dans des bacs à glace que vous remplirez d?eau avant de les mettre au congélateur. Une fois congelés, remettez les cubes dans des sacs en plastique bien étiquetés. Vous n?aurez qu?à faire fondre les glaçons dans une passoire lorsque vous aurez besoin des herbes.
On sale le persil, la sarriette, la ciboulette et le cerfeuil. Hachez très fin ces herbes et mélangez-les en quantités égales. Vous pouvez aussi y ajouter des feuilles de céleri. On alterne des couches d?herbes et de gros sel dans un bocal opaque que l?on ferme hermétiquement. De préférence gardez ce bocal à l?abri de la lumière. Ainsi les herbes se garderont très bien tout l?hiver.
Source : Arthur Quentin
Fromage: quelques trucs
Si vous préparez un repas typique d?un pays (Italie, Grèce) ou d?une région, il peut être intéressant, au moment des fromages, de poursuivre sur le même thème.
Placez une branche de thym dans le tiroir à fromage, celle-ci masquera l?odeur des fromages forts.
Le fromage froid se râpera plus facilement que le fromage laissé à la température ambiante.
Pour faire fondre le fromage, émiettez-le ou coupez-le finement.
Ce sont les fromages à pâte dure (Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu?ils supportent mieux les températures élevées.
Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu?il ne s?agglutine.
Source : Arthur Quentin
Cafe
Lorsque vous achetez votre café en grains, préférez celui à grains mats, car plus le grain est foncé et brillant, plus il aura d?amertume.
Si vous faites un café filtre, humectez d?abord le filtre à l?eau froide avant d?y mettre la mouture. Si par mégarde vous faites bouillir votre café, vous pouvez essayer de le « sauver » en y versant immédiatement un peu d?eau froide et en attendant quelques minutes avant de le servir.
Pour conserver le café au chaud, un pichet isoTerme convient
parfaitement. On trouve aussi sur le marché des tasses isotermes en inox qui possèdent les mêmes avantages. Votre cafetière et vos tasses peuvent différer de votre service de table puisque vous servez le café une fois le repas terminé. Ne jetez pas le marc de café. Utilisez-le comme engrais au jardin.
Source : Arthur Quentin
Acidité de la rhubarbe
Une compote de rhubarbe, qu?est-ce que c?est bon, mais il faut souvent avoir l?estomac bien accroché ou vider son sucrier pour contrer sa fameuse acidité. Commencer par éplucher soigneusement les tiges puis au choix laisser les tremper dans de l'eau froide ou faites les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. Maintenant il ne vous reste plus qu?à profiter de toute la saveur de ce fruit de saison riche en fibres.
Couper les fromages
En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On le coupe avec un couteau spécial dont le bout est recourbé pour nous permettre de prendre le morceau que l?on vient de tailler. Les croûtes de fromage, à part celles qui sont épicées, ne se mangent pas. On les enlèvent avec son couteau.
Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.
Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.
Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure, se coupent en tranches parallèles.
Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.
Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir de l?angle de même que les portions de fromages cylindriques.
Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon et la tête-de-moine à la girolle. La girolle est un appareil composé d?une planche en bois et d?une lame pivotant sur son axe: en tournant, on obtient de très fines « fleurs » de fromage.
Source:http://www.alacuisine.net/trucastuces_cuisine.htm
Beaucoup d'astuces ici:
http://www.pourtoutvousdire.com/cuisine/astuces.html?page=3
Savoir si un oeuf est frais
Pour savoir si un oeuf est frais ou non, plongez le dans l'eau, s'il monte à la surface il n'est plus frais, s'il coule dans le fond il est frais.
Couper un cake
Si vous voulez couper un cake sans l'émietter, tremper votre couteau dans l'eau chaude avant.
Cuisson du Boudin
Pour que le boudin n'éclate pas pendant la cuisson faites-le tremper au préalable dans du lait tiède.
Des Tomates Acides
Si vos tomates sont acides et très juteuses, saupoudrez-les au moment de la cuisson, à la poêle ou au four, d'une cuillerée de sucre en poudre. Elles rendront moins d'eau et surtout se caraméliseront légèrement.
Raccourcir le temps de mûrissement des avocats
Pour raccourcir le temps de mûrissement des avocats, enfermez-les à côté d'une source de chaleur. Les fruits dégagent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation.
La cuisson des oeufs durs
Les oeufs durs ont parfois une odeur trop prononcée. Elle provient de composés soufrés présents dans le jaune et libérés par la chaleur. Pour pallier cet inconvénient, ne dépassez pas les temps de cuisson et plongez les oeufs dans l'eau froide dès qu'ils sont cuits.
Eviter le noircissement des pommes de terre
Pour éviter que les pommes de terre noircissent une fois épluchés, placez-les dans de l'eau froide mais pas trop longtemps sinon elles durcissent et perdent leurs vitamines. Ensuite les faire cuire environ une heure après.
Des frites légères
Les pommes de terre sont une excellente source de glucides complexes qui fournissent de l'énergie pendant des heures. Après les avoir épluchées, trempez-les dans du lait écrémé : elles absorberont moins l'huile. Cette astuce est destinée aux frites maison, les surgelés risqueraient de perdre de leur craquant. Après cuisson posez-les sur une feuille de papier absorbant, elles seront plus légères.
Des feuilles de salade croquantes
Ne retirez pas la salade du frigidaire au moment de la préparer, faites-la tremper 2 heures à l'avance dans l'eau à température ambiante. Les feuilles retrouveront leur fermeté. Lavez-les biens.
La pâtisserie et le four
Pour cuire la plupart des pâtes, il est important de graisser et de fariner soigneusement les moules ou la plaque de cuisson. Cuisez toujours une pâte grasse dans un moule fermé. Si vous voulez que la pâte monte bien attendez un quart d'heure avant d'ouvrir le four. Ne faites surtout pas refroidir la pâte trop vite. Eteignez le four et laissez la pâte quelques minutes dans le four ouvert.
Préparer votre sucre vanillé
Pour préparer du sucre vanillé mettez 300g de sucre semoule dans un bocal un verre. Insérer trois bâtons de vanille et un mois après le sucre sera bien imprégné de l'arôme.
Réchauffer du riz
Pour faire réchauffer du riz déjà un peu trop cuit, fermer de dessus du récipient avec un papier aluminium que vous déposez sur une grande casserole d'eau chauche. Le riz se réchauffera à la vapeur sans s'écraser.
Plat trop salé
Pour enlever le surplus de sel dans une sauce, ajoutez à votre plat en train de cuire un bouchon de liège bien propre et laissez-le pendant quelques minutes, cela absorbera le sel.
Apaiser une brûlure
Pour apaiser une brûlure supérieure, appliquez une peau de banane, sur votre peau. Cela soulagera immédiatement.
Coquille d'oeuf fêlée
Si vous ne voulez pas que le blanc de vos oeufs s'echappe d'une coquille fêlée, frottez-la avec un citron avant de plonger l'oeuf dans l'eau. Le blanc restera à l'intérieur. On peut aussi utiliser du vinaigre.
Combattre les mauvaises odeurs dans votre refrigerateur
Pour combattre des mauvaises odeurs, déposez une assiette creuse avec un peu de lait au fond et une tranche de pain de mie, la tranche absorbera l'ensemble des mauvaises odeurs...
Je perds souvent des bananes qui ont noircies.
Une solution peut être de partager votre régime de banane en deux, d'en mettre une partie au frigo où elles murîssent moins vite, et de manger prioritairement celles que vous laissez dehors.
Comment peler facilement ses tomates ?
Si la tomate n'est pas trop molle, on peut retirer la peau de la tomate avec un petit couteau. Sinon, passez la rapidement sous l'eau chaude puis sous l'eau froide.
Source:http://www.antillesresto.com/guide/astuces-cuisine.aspx
Choisissez vos critères
Pour vous aider à réussir vos recettes, n'hésitez pas à consulter les trucs et astuces ci-dessous.Choisissez l'un des critères suivants
EXEMPLE:
Les pommes de terre
Pour quelles soient bien dorées et croustillantes, une fois rapées, déposez-les dans un torchon, pressez bien fort pour faire sortir tout le liquide.
Quand elles sont sautées :
Pour quelles soient bien dorées et croustillantes, essuyez soigneusement les rondelles après les avoir épluchées.
Une tapenade du tonnerre à l'apéro ...en 2 mn !!! Trop facile et trop bon ! L'astuce Proposé par alice de toulon:
1) La tapenade verte : rincez abondament des olives dénoyautées et mixez-les avec des noix...ajoutez un peu d'huile d'olive...les proportions c'est selon votre gout ! C'est très rafiné !
2) La tapenade noire : rincez abondament les olives noires dénoyautées et mixez-les a des noisettes...ajoutez un peu d'huile d'olive ! Le gout est un peu plus corsé ! Dégustez sur du pain grillé, servir avec l'apéro ! DELICIEUX !
Astuces Conservation - Astuces Cuisson - Astuces Dessert - Astuces Divers - Astuces Fruit - Astuces Légumes - Astuces Préparation - Astuces Présentation - Astuces Viandes : Voir tout ca ici: http://www.astucesmaison.com/liste-astuces.asp?cat=1
? suivre:
Pour rendre les petits pois plus savoureux, il suffit d?avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux
Crème fouettée
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.
Pour une pâte à tarte réussie
Pour que la pâte soit moins collante, l?eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l?abaisse à l?aide d?une fourchette sur l?ensemble de la surface, puis retournez l?abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s?échappera par les petits trous. Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d?oeuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l?abaisse.
Parfum des fruits congelés
Un fruit congelé perd souvent une partie de son arôme, pour le relever ajoutez à votre récolte quelques cuillerées d'eau-de- vie ou de liqueur de même parfum (avec modération bien sûr, il serait dommage que la force de l?alcool annule le goût du fruit)
Pour des crêpes moins grasses et plus légères.
1.Au moment de la cuisson, afin d?utiliser le moins de matière grasse possible, coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une fourchette. Entre deux crêpes, trempez la partie coupée dans le mélange d?huile et de beurre et badigeonnez votre poêle.
2.Remplacez une partie du lait ou de l?eau dans la pâte à crêpes par la même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson comme une levure.
La papaye
Fruit riche en vitamine C et est sans doute originaire des Amériques malgré qu?elle soit aussi cultivée dans les principales régions tropicales. Malgré les croyances, les pépins de papaye sont comestibles. Ils ont un goût légèrement poivré et épicé. Vous pouvez les rincer et les utiliser comme garniture ou les sécher pour ensuite les broyer afin d?assaisonner vos mets
Réussir un gâteau au fromage
Le secret pour réussir un gâteau au fromage crémeux et onctueux réside en partie dans le temps de cuisson: même si le centre ne semble pas entièrement cuit, sortir le gâteau quand même du four car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.
Colorant alimentaire
On a l?habitude d?utiliser du curry ou du safran pour ajouter une petite touche de gaieté à nos plats. Un colorant bien plus économique se trouve peut-être dans votre jardin : la fleur du souci. Cette plante, réputée pour donner des cheveux blancs aux jardiniers les plus consciencieux, pourrait bien avoir les faveurs des gastronomes. Elles peuvent être utilisées pour colorer et parfumer les soupes, le riz, etc. Quant aux feuilles, il suffit de les hacher menues pour donner un petit goût inattendu à votre salade.
Pour faire une crème fouettée moins riche en calories
Substituer, juste avant de servir, des blancs d??ufs montés en neige à une partie de la crème. Il est très important de les intégrer à la dernière minute car ils ne restent pas fouettés aussi longtemps que la crème.
Herbes congelées et herbes salées
Pour conserver la saveur des herbes, on peut, en plus de les sécher, les congeler ou les saler.
La congélation convient particulièrement aux herbes délicates comme le persil, le basilic, le cerfeuil, l?aneth, l?estragon, l?oseille, la ciboulette etc. Vous pouvez congeler les herbes entières (lavées, égouttées et séchées) dans des sacs de congélation que vous placerez dans des boîtes en plastique hermétiques.
Les feuilles de basilic peuvent être badigeonnées d?huille d?olive et congelées en une seule couche, entre deux feuilles de papier ciré.
Si vous choisissez plutôt de hacher les herbes avant de les congeler, placez-les dans des bacs à glace que vous remplirez d?eau avant de les mettre au congélateur. Une fois congelés, remettez les cubes dans des sacs en plastique bien étiquetés. Vous n?aurez qu?à faire fondre les glaçons dans une passoire lorsque vous aurez besoin des herbes.
On sale le persil, la sarriette, la ciboulette et le cerfeuil. Hachez très fin ces herbes et mélangez-les en quantités égales. Vous pouvez aussi y ajouter des feuilles de céleri. On alterne des couches d?herbes et de gros sel dans un bocal opaque que l?on ferme hermétiquement. De préférence gardez ce bocal à l?abri de la lumière. Ainsi les herbes se garderont très bien tout l?hiver.
Source : Arthur Quentin
Fromage: quelques trucs
Si vous préparez un repas typique d?un pays (Italie, Grèce) ou d?une région, il peut être intéressant, au moment des fromages, de poursuivre sur le même thème.
Placez une branche de thym dans le tiroir à fromage, celle-ci masquera l?odeur des fromages forts.
Le fromage froid se râpera plus facilement que le fromage laissé à la température ambiante.
Pour faire fondre le fromage, émiettez-le ou coupez-le finement.
Ce sont les fromages à pâte dure (Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu?ils supportent mieux les températures élevées.
Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu?il ne s?agglutine.
Source : Arthur Quentin
Cafe
Lorsque vous achetez votre café en grains, préférez celui à grains mats, car plus le grain est foncé et brillant, plus il aura d?amertume.
Si vous faites un café filtre, humectez d?abord le filtre à l?eau froide avant d?y mettre la mouture. Si par mégarde vous faites bouillir votre café, vous pouvez essayer de le « sauver » en y versant immédiatement un peu d?eau froide et en attendant quelques minutes avant de le servir.
Pour conserver le café au chaud, un pichet isoTerme convient
parfaitement. On trouve aussi sur le marché des tasses isotermes en inox qui possèdent les mêmes avantages. Votre cafetière et vos tasses peuvent différer de votre service de table puisque vous servez le café une fois le repas terminé. Ne jetez pas le marc de café. Utilisez-le comme engrais au jardin.
Source : Arthur Quentin
Acidité de la rhubarbe
Une compote de rhubarbe, qu?est-ce que c?est bon, mais il faut souvent avoir l?estomac bien accroché ou vider son sucrier pour contrer sa fameuse acidité. Commencer par éplucher soigneusement les tiges puis au choix laisser les tremper dans de l'eau froide ou faites les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. Maintenant il ne vous reste plus qu?à profiter de toute la saveur de ce fruit de saison riche en fibres.
Couper les fromages
En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On le coupe avec un couteau spécial dont le bout est recourbé pour nous permettre de prendre le morceau que l?on vient de tailler. Les croûtes de fromage, à part celles qui sont épicées, ne se mangent pas. On les enlèvent avec son couteau.
Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.
Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.
Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure, se coupent en tranches parallèles.
Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.
Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir de l?angle de même que les portions de fromages cylindriques.
Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon et la tête-de-moine à la girolle. La girolle est un appareil composé d?une planche en bois et d?une lame pivotant sur son axe: en tournant, on obtient de très fines « fleurs » de fromage.
Source:http://www.alacuisine.net/trucastuces_cuisine.htm
Beaucoup d'astuces ici:
http://www.pourtoutvousdire.com/cuisine/astuces.html?page=3
Savoir si un oeuf est frais
Pour savoir si un oeuf est frais ou non, plongez le dans l'eau, s'il monte à la surface il n'est plus frais, s'il coule dans le fond il est frais.
Couper un cake
Si vous voulez couper un cake sans l'émietter, tremper votre couteau dans l'eau chaude avant.
Cuisson du Boudin
Pour que le boudin n'éclate pas pendant la cuisson faites-le tremper au préalable dans du lait tiède.
Des Tomates Acides
Si vos tomates sont acides et très juteuses, saupoudrez-les au moment de la cuisson, à la poêle ou au four, d'une cuillerée de sucre en poudre. Elles rendront moins d'eau et surtout se caraméliseront légèrement.
Raccourcir le temps de mûrissement des avocats
Pour raccourcir le temps de mûrissement des avocats, enfermez-les à côté d'une source de chaleur. Les fruits dégagent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation.
La cuisson des oeufs durs
Les oeufs durs ont parfois une odeur trop prononcée. Elle provient de composés soufrés présents dans le jaune et libérés par la chaleur. Pour pallier cet inconvénient, ne dépassez pas les temps de cuisson et plongez les oeufs dans l'eau froide dès qu'ils sont cuits.
Eviter le noircissement des pommes de terre
Pour éviter que les pommes de terre noircissent une fois épluchés, placez-les dans de l'eau froide mais pas trop longtemps sinon elles durcissent et perdent leurs vitamines. Ensuite les faire cuire environ une heure après.
Des frites légères
Les pommes de terre sont une excellente source de glucides complexes qui fournissent de l'énergie pendant des heures. Après les avoir épluchées, trempez-les dans du lait écrémé : elles absorberont moins l'huile. Cette astuce est destinée aux frites maison, les surgelés risqueraient de perdre de leur craquant. Après cuisson posez-les sur une feuille de papier absorbant, elles seront plus légères.
Des feuilles de salade croquantes
Ne retirez pas la salade du frigidaire au moment de la préparer, faites-la tremper 2 heures à l'avance dans l'eau à température ambiante. Les feuilles retrouveront leur fermeté. Lavez-les biens.
La pâtisserie et le four
Pour cuire la plupart des pâtes, il est important de graisser et de fariner soigneusement les moules ou la plaque de cuisson. Cuisez toujours une pâte grasse dans un moule fermé. Si vous voulez que la pâte monte bien attendez un quart d'heure avant d'ouvrir le four. Ne faites surtout pas refroidir la pâte trop vite. Eteignez le four et laissez la pâte quelques minutes dans le four ouvert.
Préparer votre sucre vanillé
Pour préparer du sucre vanillé mettez 300g de sucre semoule dans un bocal un verre. Insérer trois bâtons de vanille et un mois après le sucre sera bien imprégné de l'arôme.
Réchauffer du riz
Pour faire réchauffer du riz déjà un peu trop cuit, fermer de dessus du récipient avec un papier aluminium que vous déposez sur une grande casserole d'eau chauche. Le riz se réchauffera à la vapeur sans s'écraser.
Plat trop salé
Pour enlever le surplus de sel dans une sauce, ajoutez à votre plat en train de cuire un bouchon de liège bien propre et laissez-le pendant quelques minutes, cela absorbera le sel.
Apaiser une brûlure
Pour apaiser une brûlure supérieure, appliquez une peau de banane, sur votre peau. Cela soulagera immédiatement.
Coquille d'oeuf fêlée
Si vous ne voulez pas que le blanc de vos oeufs s'echappe d'une coquille fêlée, frottez-la avec un citron avant de plonger l'oeuf dans l'eau. Le blanc restera à l'intérieur. On peut aussi utiliser du vinaigre.
Combattre les mauvaises odeurs dans votre refrigerateur
Pour combattre des mauvaises odeurs, déposez une assiette creuse avec un peu de lait au fond et une tranche de pain de mie, la tranche absorbera l'ensemble des mauvaises odeurs...
Je perds souvent des bananes qui ont noircies.
Une solution peut être de partager votre régime de banane en deux, d'en mettre une partie au frigo où elles murîssent moins vite, et de manger prioritairement celles que vous laissez dehors.
Comment peler facilement ses tomates ?
Si la tomate n'est pas trop molle, on peut retirer la peau de la tomate avec un petit couteau. Sinon, passez la rapidement sous l'eau chaude puis sous l'eau froide.
Source:http://www.antillesresto.com/guide/astuces-cuisine.aspx
Choisissez vos critères
Pour vous aider à réussir vos recettes, n'hésitez pas à consulter les trucs et astuces ci-dessous.Choisissez l'un des critères suivants
EXEMPLE:
Les pommes de terre
Pour quelles soient bien dorées et croustillantes, une fois rapées, déposez-les dans un torchon, pressez bien fort pour faire sortir tout le liquide.
Quand elles sont sautées :
Pour quelles soient bien dorées et croustillantes, essuyez soigneusement les rondelles après les avoir épluchées.
Une tapenade du tonnerre à l'apéro ...en 2 mn !!! Trop facile et trop bon ! L'astuce Proposé par alice de toulon:
1) La tapenade verte : rincez abondament des olives dénoyautées et mixez-les avec des noix...ajoutez un peu d'huile d'olive...les proportions c'est selon votre gout ! C'est très rafiné !
2) La tapenade noire : rincez abondament les olives noires dénoyautées et mixez-les a des noisettes...ajoutez un peu d'huile d'olive ! Le gout est un peu plus corsé ! Dégustez sur du pain grillé, servir avec l'apéro ! DELICIEUX !
Astuces Conservation - Astuces Cuisson - Astuces Dessert - Astuces Divers - Astuces Fruit - Astuces Légumes - Astuces Préparation - Astuces Présentation - Astuces Viandes : Voir tout ca ici: http://www.astucesmaison.com/liste-astuces.asp?cat=1
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- ariane
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par ariane » 29 Oct 2007 04:22
Pommes et artichauts.
Les pommes et les artichauts ne noirciront pas si on enduit de citron une fois coupés.
Les oeufs en neige.
Pour avoir des oeufs en neige bien fermes, ajouter une pincée de sel avant de les battre.
Bien démouler un gâteau.
Avant de verser la préparation, mettre le moule une petite demi heure au congélateur.
Des légumes qui gardent leur couleur.Essayez de ne pas les couvrir pendant la cuisson.
Source: http://www.lecoin-cuisine.com/trucs-astuces.htm
Remplacez une partie de farine par des noisettes en poudre
La fine poudre de noisettes est idéale pour relever le goût des tartes aux fruits secs ? pruneaux, figues, dattes ? ou frais ? pommes, poires, abricots??- Poudrez-en le fond de votre tarte d?une fine couche avant de la garnir.
Remplacez 1/3 de la farine par des noisettes en poudre dans la confection des quatre quarts, biscuits au chocolat et gâteaux au miel.
Pour séparer le blanc du jaune d?oeuf sans risque
cassez votre oeuf au-dessus d?un petit entonnoir. Le jaune restera dans l?entonnoir et le blanc s?écoulera dans le récipient placé au dessous.
Pour beurrer facilement et uniformément votre moule à gâteau,
placez le deux minutes dans le four chaud. Il vous suffira ensuite de passer à l?intérieur du moule un morceau de beurre piqué au bout d?une fourchette.
Le parfum de la vanille en gousse est incomparable.
Pour faire infuser une gousse de vanille dans du lait chaud, il faut la fendre dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'un couteau, détachez les graines noires aromatiques qu?elle contient pour les répandre dans le lait.
Afin de conserver leur délicieux parfum et de garder leur bel aspect, mettez les gousses de vanille dans du sucre semoule ou de la cassonade, ainsi vous obtiendrez un sucre merveilleusement parfumé à la vanille
Source: http://www.vahine.fr/truc-et-astuce-cuisine.htm
Du jus de citron toujours pret
Pour avoir toujours un jus de citron prêt, j'en presse une grande quantité puis rempli un bac à glaçon et au congélateur.
Il n'y a plus qu'à les sortir à la demande !
HUILES - VINAIGRES
- Huile (conserver): Pour éviter que certaines huiles qu'on utilise que rarement (huile de noix, de noisettes...) ne rancissent, il est indispensable de les ranger à l'abri de la lumière. Si on craint malgré tout qu'elles ne s'altèrent, on peut introduire un tout petit morceau de sucre dans les bouteilles.
- Huile d'olive: Pour parfumer une huile d'olive, incorporer l'herbe choisie lavée et séchée et laisser mariner 1 mois à température ambiante.
- Vinaigrette: Au cas où on a assaisonné une salade exagérément, il suffit de déposer un gros morceau de mie de pain et attendre que celui-ci ait absorbé le surplu de vinaigrette.
Source: http://recettes2milene.free.fr/cordon.html
Vous avez empilé deux verres l?un dans l?autre
et ils ne veulent pas se séparer. C?est simple, remplissez le verre du dessus d?eau froide. Placez vos deux verres dans votre évier ou tout autre récipient plus petit, et commencez à le remplir d?eau chaude.La dilatation de l?air emprisonné dans le verre du dessous va les débloquer en un clin d??il !
Ramollir du pain dur !
Vous n?avez pas de pain frais mais il vous reste un morceau vieux de deux jours. Deux solutions s'offrent à vous :
Placez-le quelques secondes au micro-onde si vous devez le consommer immédiatement car une fois refroidi, il redeviendra encore plus dur.Soit vous le passez rapidement sous l?eau puis vous le placez au four thermostat 4 jusqu?à ce qu?il retrouve une croûte croustillante.
Une boîte à fromage sèche.
Les fromages respirent et dégagent de l'humidité. Pour lutter contre ce petit désagrément, mettez dans votre boîte à fromage deux sucres qui joueront le rôle d'éponge.
C?est très efficace mais il faut changer les sucres une fois par semaine.
Fromages. Un truc contre leur odeur
Seul inconvéniant d?un bon fromage bien fait : son odeur. Vos fromages seront parfaits si vous accrochez une branche de thym dans votre boîte à fromages.
Les fromages et la chaleur.
Pour aider vos fromages à lutter contre la chaleur, vous pouvez simplement les couvrir d'un linge humide. Ils resteront ainsi beaucoup plus présentables et ne s?en iront pas tout seul...
De bons rognons savoureux
Le truc pour les rendre plus savoureux est de les faire tremper toute une nuit dans du lait. Cette recette marche aussi pour le foie de porc.
Le cacao adoucit les plats.
Un plat qui comporte du vin est acide.
Il existe une solution étonnante pour les adoucir : versez une cuillerée de cacao amer dans votre plat. Cela fait des miracles.
Un bouillon d'une belle couleur.
Le bouillon perd souvent un petit peu de sa couleur. Il est pourtant facile de lui redonner une bonne mine. Au cours de la cuisson mettez y une pelure d'oignon. Elle lui donnera un ton doré du plus bel effet.
Eplucher du saucisson.
Vous souhaitez présenter des tranches de saucisson en apéritif ? Enlevez facilement la peau du saucisson en l?enroulant dans un torchon que vous aurez au préalable mouillé à l'eau tiède. Il ne vous reste plus qu?à essorer le torchon et laissez ensuite reposer le tout pendant une heure. Il s'épluchera tout seul.
Le truc pour enlever l?odeur du chou
Tout le monde est d'accord, le chou, c'est bon... Quel dommage que cela sente aussi mauvais. Il suffit pourtant de pas grand chose pour en venir à bout :- recouvrez le couvercle de votre casserole d'un linge imbibé de vinaigre blanc
Confiture. Un couvercle récalcitrant
Pourquoi n'arrive-t-on jamais à ouvrir ces satanés pots de confiture ? Parce que nos mains glissent !
Et si vous mettiez des gants en caoutchouc biens secs. Vos mains ne glissent plus et le couvercle tourne tout seul.
Vos ventouses tombent tout le temps?
Voici un vrai truc de grand mère. Il suffit de mettre simplement une goutte d'eau sucrée derrière vos ventouses avant de les plaquer contre le mur. Attention, il doit être parfaitement propre, sec, dégraissé et lisse !Source: http://www.maison-facile.com/031truc_fin.asp?dom=33&n=21
Coquetiers de secours !
Il vous manque des coquetiers ou tout simplement vous n'en possédez pas ? Un truc tout simple, vous prenez le tube d'un rouleau de sopalin ou toilette, vous le découpez en tranche de 3 cms et vous voilà avec pleins de coquetiers jetables...
Eviter les graisses pour les oignons
faire cuire vos oignons 10 mn au micro-ondes avant de les cuisiner à l'huile d'olive..moins gras...
Rattraper une mayonnaise
Je remets un jaune d'oeuf, et je verse doucement le mélange précédent je monte le tout au batteur éléctrique
Autres trucs ici: http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/pratique/trucs_et_astuces
L'eau de pomme de terre comme herbicide écologique:
Récupérer l'eau de cuisson des pommes de terre et la répandre sur les allées.
Fromage râpé
Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu?il ne s?agglutine.
Cafe :
Lorsque vous achetez votre café en grains, préférez celui à grains mats, car plus le grain est foncé et brillant, plus il aura d?amertume.
Si vous faites un café filtre, humectez d?abord le filtre à l?eau froide avant d?y mettre la mouture.
Comment se servir des baguettes chinoise:
Voir cette page: http://tnpham.scriptmania.com/sletonkin1_F/usagebaguette.html
Glaçons
Il faut toujours faire bouillir l'eau qui sert à faire des glaçons pour le punch.Cela rend la glace transparente.
Secret d'un riz non collant
c'est de le faire revenir dans la poêle dans un peu d'huile ou de beurre avant de le plonger dans l'eau.
Vous manquez de cassonnade
Si vous manquez de cassonnade... Pas de panique!!! Quatre cuillerées à table de mélasse mélangée à une tasse de sucre donnera le même résultat. Source: http://www.club-regime.com/maigrir-49-Trucs_et_astuces_de_cuisine.html
? suivre:
Les pommes et les artichauts ne noirciront pas si on enduit de citron une fois coupés.
Les oeufs en neige.
Pour avoir des oeufs en neige bien fermes, ajouter une pincée de sel avant de les battre.
Bien démouler un gâteau.
Avant de verser la préparation, mettre le moule une petite demi heure au congélateur.
Des légumes qui gardent leur couleur.Essayez de ne pas les couvrir pendant la cuisson.
Source: http://www.lecoin-cuisine.com/trucs-astuces.htm
Remplacez une partie de farine par des noisettes en poudre
La fine poudre de noisettes est idéale pour relever le goût des tartes aux fruits secs ? pruneaux, figues, dattes ? ou frais ? pommes, poires, abricots??- Poudrez-en le fond de votre tarte d?une fine couche avant de la garnir.
Remplacez 1/3 de la farine par des noisettes en poudre dans la confection des quatre quarts, biscuits au chocolat et gâteaux au miel.
Pour séparer le blanc du jaune d?oeuf sans risque
cassez votre oeuf au-dessus d?un petit entonnoir. Le jaune restera dans l?entonnoir et le blanc s?écoulera dans le récipient placé au dessous.
Pour beurrer facilement et uniformément votre moule à gâteau,
placez le deux minutes dans le four chaud. Il vous suffira ensuite de passer à l?intérieur du moule un morceau de beurre piqué au bout d?une fourchette.
Le parfum de la vanille en gousse est incomparable.
Pour faire infuser une gousse de vanille dans du lait chaud, il faut la fendre dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'un couteau, détachez les graines noires aromatiques qu?elle contient pour les répandre dans le lait.
Afin de conserver leur délicieux parfum et de garder leur bel aspect, mettez les gousses de vanille dans du sucre semoule ou de la cassonade, ainsi vous obtiendrez un sucre merveilleusement parfumé à la vanille
Source: http://www.vahine.fr/truc-et-astuce-cuisine.htm
Du jus de citron toujours pret
Pour avoir toujours un jus de citron prêt, j'en presse une grande quantité puis rempli un bac à glaçon et au congélateur.
Il n'y a plus qu'à les sortir à la demande !
HUILES - VINAIGRES
- Huile (conserver): Pour éviter que certaines huiles qu'on utilise que rarement (huile de noix, de noisettes...) ne rancissent, il est indispensable de les ranger à l'abri de la lumière. Si on craint malgré tout qu'elles ne s'altèrent, on peut introduire un tout petit morceau de sucre dans les bouteilles.
- Huile d'olive: Pour parfumer une huile d'olive, incorporer l'herbe choisie lavée et séchée et laisser mariner 1 mois à température ambiante.
- Vinaigrette: Au cas où on a assaisonné une salade exagérément, il suffit de déposer un gros morceau de mie de pain et attendre que celui-ci ait absorbé le surplu de vinaigrette.
Source: http://recettes2milene.free.fr/cordon.html
Vous avez empilé deux verres l?un dans l?autre
et ils ne veulent pas se séparer. C?est simple, remplissez le verre du dessus d?eau froide. Placez vos deux verres dans votre évier ou tout autre récipient plus petit, et commencez à le remplir d?eau chaude.La dilatation de l?air emprisonné dans le verre du dessous va les débloquer en un clin d??il !
Ramollir du pain dur !
Vous n?avez pas de pain frais mais il vous reste un morceau vieux de deux jours. Deux solutions s'offrent à vous :
Placez-le quelques secondes au micro-onde si vous devez le consommer immédiatement car une fois refroidi, il redeviendra encore plus dur.Soit vous le passez rapidement sous l?eau puis vous le placez au four thermostat 4 jusqu?à ce qu?il retrouve une croûte croustillante.
Une boîte à fromage sèche.
Les fromages respirent et dégagent de l'humidité. Pour lutter contre ce petit désagrément, mettez dans votre boîte à fromage deux sucres qui joueront le rôle d'éponge.
C?est très efficace mais il faut changer les sucres une fois par semaine.
Fromages. Un truc contre leur odeur
Seul inconvéniant d?un bon fromage bien fait : son odeur. Vos fromages seront parfaits si vous accrochez une branche de thym dans votre boîte à fromages.
Les fromages et la chaleur.
Pour aider vos fromages à lutter contre la chaleur, vous pouvez simplement les couvrir d'un linge humide. Ils resteront ainsi beaucoup plus présentables et ne s?en iront pas tout seul...
De bons rognons savoureux
Le truc pour les rendre plus savoureux est de les faire tremper toute une nuit dans du lait. Cette recette marche aussi pour le foie de porc.
Le cacao adoucit les plats.
Un plat qui comporte du vin est acide.
Il existe une solution étonnante pour les adoucir : versez une cuillerée de cacao amer dans votre plat. Cela fait des miracles.
Un bouillon d'une belle couleur.
Le bouillon perd souvent un petit peu de sa couleur. Il est pourtant facile de lui redonner une bonne mine. Au cours de la cuisson mettez y une pelure d'oignon. Elle lui donnera un ton doré du plus bel effet.
Eplucher du saucisson.
Vous souhaitez présenter des tranches de saucisson en apéritif ? Enlevez facilement la peau du saucisson en l?enroulant dans un torchon que vous aurez au préalable mouillé à l'eau tiède. Il ne vous reste plus qu?à essorer le torchon et laissez ensuite reposer le tout pendant une heure. Il s'épluchera tout seul.
Le truc pour enlever l?odeur du chou
Tout le monde est d'accord, le chou, c'est bon... Quel dommage que cela sente aussi mauvais. Il suffit pourtant de pas grand chose pour en venir à bout :- recouvrez le couvercle de votre casserole d'un linge imbibé de vinaigre blanc
Confiture. Un couvercle récalcitrant
Pourquoi n'arrive-t-on jamais à ouvrir ces satanés pots de confiture ? Parce que nos mains glissent !
Et si vous mettiez des gants en caoutchouc biens secs. Vos mains ne glissent plus et le couvercle tourne tout seul.
Vos ventouses tombent tout le temps?
Voici un vrai truc de grand mère. Il suffit de mettre simplement une goutte d'eau sucrée derrière vos ventouses avant de les plaquer contre le mur. Attention, il doit être parfaitement propre, sec, dégraissé et lisse !Source: http://www.maison-facile.com/031truc_fin.asp?dom=33&n=21
Coquetiers de secours !
Il vous manque des coquetiers ou tout simplement vous n'en possédez pas ? Un truc tout simple, vous prenez le tube d'un rouleau de sopalin ou toilette, vous le découpez en tranche de 3 cms et vous voilà avec pleins de coquetiers jetables...
Eviter les graisses pour les oignons
faire cuire vos oignons 10 mn au micro-ondes avant de les cuisiner à l'huile d'olive..moins gras...
Rattraper une mayonnaise
Je remets un jaune d'oeuf, et je verse doucement le mélange précédent je monte le tout au batteur éléctrique
Autres trucs ici: http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/pratique/trucs_et_astuces
L'eau de pomme de terre comme herbicide écologique:
Récupérer l'eau de cuisson des pommes de terre et la répandre sur les allées.
Fromage râpé
Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu?il ne s?agglutine.
Cafe :
Lorsque vous achetez votre café en grains, préférez celui à grains mats, car plus le grain est foncé et brillant, plus il aura d?amertume.
Si vous faites un café filtre, humectez d?abord le filtre à l?eau froide avant d?y mettre la mouture.
Comment se servir des baguettes chinoise:
Voir cette page: http://tnpham.scriptmania.com/sletonkin1_F/usagebaguette.html
Glaçons
Il faut toujours faire bouillir l'eau qui sert à faire des glaçons pour le punch.Cela rend la glace transparente.
Secret d'un riz non collant
c'est de le faire revenir dans la poêle dans un peu d'huile ou de beurre avant de le plonger dans l'eau.
Vous manquez de cassonnade
Si vous manquez de cassonnade... Pas de panique!!! Quatre cuillerées à table de mélasse mélangée à une tasse de sucre donnera le même résultat. Source: http://www.club-regime.com/maigrir-49-Trucs_et_astuces_de_cuisine.html
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par ariane » 30 Oct 2007 06:42
TRUCS ET ASTUCES EN CUISINE
Oeufs au plat
Pour que les oeufs au plat ne collent pas au fond de la poêle, posez un couvercle sur cette dernière, pendant quelques minutes, après avoir éteint le feu.
Chocolat
Pour bien conserver le chocolat qui est sujet à la chaleur et à l'humidité, entreposez-le dans un endroit sec et aéré, à une température de 15°/20°. Il est aussi sensible aux odeurs, laissez-le donc toujours dans son papier d'argent et pourquoi pas dans une boîte hermétique. Mal conservé ou exposé à l'humidité le chocolat risque de blanchir et perdre son brillant, il aura moins de goût et d'onctuosité.
Comment réussir des pommes de terre sautées à la poêle,
sans qu?elles soient toutes collées entre elles, réduites en purée ou d?une cuisson inégale ?
Toujours commencer la cuisson dans de l?huile froide+une noix de beurre.
Et surtout, ne jamais saler pendant la cuisson mais à la fin de la cuisson (Le sel fait sortir l?eau des pommes de terre)
Bière si vous manquez de farine
Pour les poissons : si vous manquez de farine, trempez rapidement vos poissons dans de la bière avant de les faire frire.
Choux (goût fort)
Pour réduire l'acreté, ajoutez à l'eau de cuisson une grosse boule de mie de pain bien tassée, et un ou deux morceaux de sucre.
Roulez vos citrons
quelque secondes sur la table avant utilisation, vous obtiendrez plus de jus.
Odeur de friture:
Pour éviter les odeurs désagréables de l?huile chaude, j?y ajoute une à deux feuilles de laurier (même en friteuse électique).
Laitue
Pour raviver une laitue qui est un peu flétrie, placez-la pendant 20 minutes dans un saladier rempli d'eau froide avec deux pommes de terre crues, épluchées.
Vinaigrette
Quand un pot de moutarde est presque vide, ajoutez à ce qui reste un peu d'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. ainsi vous aurez une vinaigrette toute prête pour quelques Un steak sera plus tendre s'il est, quelques heures avant la cuisson, badigeonné de chaque côté de jus de limette.
Avant de manipuler de la chair à saucisse
ou de la viande hachée crue, passez vos mains sous l'eau froide; la viande ne collera pas.
Salades.
Pour éviter une soupe pâteuse, ou un bouillon brouillé, faites cuire les pâtes alimentaires dans l'eau salée et ajoutez-les à la soupe après les avoir bien rincées.
Pour varier votre recette de pizza maison,
utilisez le reste d'un pain français.
Pour une pâte à tarte plus dorée,
ajoutez une cuillerée de sucre à la pâte.
Afin d'éviter que la farine ne fasse des grumeaux,
mélangez-y un peu de sel. Ceci est particulièrement important par temps humide.
Pouding
Pour empêcher un dessus de pouding de brûler, il suffit d'y saupoudrer du sucre.
Tomates
Si on les tranche à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates gardent mieux leur forme dans la salade et les délayent moins la vinaigrette.
Quand vous n'avez besoin que de la chair des tomates en boîte, versez le jus dans un bac à glaçons et surgelez-le pour l'utiliser plus tard dans des soupes et des sauces.
Source: http://www.cuisinetoo.com/article-trucs-de-grand-mere-de-mona.html
Amuses gueules faciles et rapides
Prenez une ou plusieurs tranches de jambon, étalez dessus une épaisse couche de fromage aux fines herbes, roulez les tranches pour un faire un cylindre. Mettez au congélateur. Au moment de servir, découper en rondelles et présentez sur un plateau
B?uf tendre
Pour attendrir une pièce de b?uf l'arroser de cognac une demi heure avant de la faire cuire.
Boissons gazeuses
Pour éviter que le gaz ne s'échappe de vos boissons gazeuses entamées, placez les dans le réfrigérateur le goulot en bas.
Carottes râpée acidulées
Pour varier le goût des carottes râpées, ajouter une pomme acidulée (genre Granny Smith) râpée
Chantilly allégée
Vous pouvez délayer un peu de lait écrémé dans la crème avant de la battre en Chantilly, elle sera plus onctueuse et moins calorique.
Chapelure de luxe
Ajoutez de la poudre d'amande à votre chapelure classique et utilisez la pour confectionner du poisson ou des escalopes de veau panés.Ca change tout !
Citron desséché
Horreur votre citron est tout rabougris et séché. Mettez le dans un petit récipient avec de l'eau vinaigrée et laissez le reprendre ses esprits toute une nuit.
Compote de pomme au top
Si vous versez sur vos pommes, dès le début de la cuisson, le jus d'un demi-citron, votre compote sera bien plus savoureuse.
Dorer une brioche
Badigeonnez votre brioche avec un peu de café sucré avant de la passer au four.
Ouvrir les huîtres
Les huîtres s'ouvrent bien plus facilement une fois plongées dans de l'eau vinaigrée.
Parfumer un plat
pour parfumer un plat en sauce sans pour autant y voir flotter les herbes, enfermez celles-ci dans une boule à thé que vous retirerez facilement du plat en fin de cuisson.
Veau - Rôti bien moelleux
Laissez votre rôti de veau tremper toute une nuit dans du lait et des aromates.
Ciseaux bien aiguisés
Après chaque utilisation (et ceci vaut également pour les ciseaux utilisés en cuisine), couper une feuille d'aluminium avec vos ciseaux
Source: http://www.tous-a-table.com/trucs_astuces.htm
Oeufs au plat
Pour que les oeufs au plat ne collent pas au fond de la poêle, posez un couvercle sur cette dernière, pendant quelques minutes, après avoir éteint le feu.
Chocolat
Pour bien conserver le chocolat qui est sujet à la chaleur et à l'humidité, entreposez-le dans un endroit sec et aéré, à une température de 15°/20°. Il est aussi sensible aux odeurs, laissez-le donc toujours dans son papier d'argent et pourquoi pas dans une boîte hermétique. Mal conservé ou exposé à l'humidité le chocolat risque de blanchir et perdre son brillant, il aura moins de goût et d'onctuosité.
Comment réussir des pommes de terre sautées à la poêle,
sans qu?elles soient toutes collées entre elles, réduites en purée ou d?une cuisson inégale ?
Toujours commencer la cuisson dans de l?huile froide+une noix de beurre.
Et surtout, ne jamais saler pendant la cuisson mais à la fin de la cuisson (Le sel fait sortir l?eau des pommes de terre)
Bière si vous manquez de farine
Pour les poissons : si vous manquez de farine, trempez rapidement vos poissons dans de la bière avant de les faire frire.
Choux (goût fort)
Pour réduire l'acreté, ajoutez à l'eau de cuisson une grosse boule de mie de pain bien tassée, et un ou deux morceaux de sucre.
Roulez vos citrons
quelque secondes sur la table avant utilisation, vous obtiendrez plus de jus.
Odeur de friture:
Pour éviter les odeurs désagréables de l?huile chaude, j?y ajoute une à deux feuilles de laurier (même en friteuse électique).
Laitue
Pour raviver une laitue qui est un peu flétrie, placez-la pendant 20 minutes dans un saladier rempli d'eau froide avec deux pommes de terre crues, épluchées.
Vinaigrette
Quand un pot de moutarde est presque vide, ajoutez à ce qui reste un peu d'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. ainsi vous aurez une vinaigrette toute prête pour quelques Un steak sera plus tendre s'il est, quelques heures avant la cuisson, badigeonné de chaque côté de jus de limette.
Avant de manipuler de la chair à saucisse
ou de la viande hachée crue, passez vos mains sous l'eau froide; la viande ne collera pas.
Salades.
Pour éviter une soupe pâteuse, ou un bouillon brouillé, faites cuire les pâtes alimentaires dans l'eau salée et ajoutez-les à la soupe après les avoir bien rincées.
Pour varier votre recette de pizza maison,
utilisez le reste d'un pain français.
Pour une pâte à tarte plus dorée,
ajoutez une cuillerée de sucre à la pâte.
Afin d'éviter que la farine ne fasse des grumeaux,
mélangez-y un peu de sel. Ceci est particulièrement important par temps humide.
Pouding
Pour empêcher un dessus de pouding de brûler, il suffit d'y saupoudrer du sucre.
Tomates
Si on les tranche à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates gardent mieux leur forme dans la salade et les délayent moins la vinaigrette.
Quand vous n'avez besoin que de la chair des tomates en boîte, versez le jus dans un bac à glaçons et surgelez-le pour l'utiliser plus tard dans des soupes et des sauces.
Source: http://www.cuisinetoo.com/article-trucs-de-grand-mere-de-mona.html
Amuses gueules faciles et rapides
Prenez une ou plusieurs tranches de jambon, étalez dessus une épaisse couche de fromage aux fines herbes, roulez les tranches pour un faire un cylindre. Mettez au congélateur. Au moment de servir, découper en rondelles et présentez sur un plateau
B?uf tendre
Pour attendrir une pièce de b?uf l'arroser de cognac une demi heure avant de la faire cuire.
Boissons gazeuses
Pour éviter que le gaz ne s'échappe de vos boissons gazeuses entamées, placez les dans le réfrigérateur le goulot en bas.
Carottes râpée acidulées
Pour varier le goût des carottes râpées, ajouter une pomme acidulée (genre Granny Smith) râpée
Chantilly allégée
Vous pouvez délayer un peu de lait écrémé dans la crème avant de la battre en Chantilly, elle sera plus onctueuse et moins calorique.
Chapelure de luxe
Ajoutez de la poudre d'amande à votre chapelure classique et utilisez la pour confectionner du poisson ou des escalopes de veau panés.Ca change tout !
Citron desséché
Horreur votre citron est tout rabougris et séché. Mettez le dans un petit récipient avec de l'eau vinaigrée et laissez le reprendre ses esprits toute une nuit.
Compote de pomme au top
Si vous versez sur vos pommes, dès le début de la cuisson, le jus d'un demi-citron, votre compote sera bien plus savoureuse.
Dorer une brioche
Badigeonnez votre brioche avec un peu de café sucré avant de la passer au four.
Ouvrir les huîtres
Les huîtres s'ouvrent bien plus facilement une fois plongées dans de l'eau vinaigrée.
Parfumer un plat
pour parfumer un plat en sauce sans pour autant y voir flotter les herbes, enfermez celles-ci dans une boule à thé que vous retirerez facilement du plat en fin de cuisson.
Veau - Rôti bien moelleux
Laissez votre rôti de veau tremper toute une nuit dans du lait et des aromates.
Ciseaux bien aiguisés
Après chaque utilisation (et ceci vaut également pour les ciseaux utilisés en cuisine), couper une feuille d'aluminium avec vos ciseaux
Source: http://www.tous-a-table.com/trucs_astuces.htm
- ariane
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par ariane » 31 Oct 2007 04:22
Vinaigrette au goût de noix sans huile de noix
Pour qu'une vinaigrette ai le goût de noix même si on n'a pas d'huile de noix, il suffit de mettre un peu de curry dedans. Allez-y doucement sur la quantité.
Tarte plus moelleuse
Pour que votre tarte aux pommes soit plus moelleuse, enduisez une feuille de papier sulfurisé de beurre et couvrez votre tarte pendant les 10 dernières minutes de cuisson...
Vous avez trop acheté de fromages?
congelez-les tout simplement, après les avoir emballés soigneusement... tout les fromages supportent parfaitement la congélation.
Vos tranches de bacon poêlées
ne vont pas rabougrir à la cuisson, si vous les trempez, au préalable dans de l'eau froide...
Coulis,tomates concassées,pulpe,concentré...que faire avec tout çà?
que faire avec du coulis?
ou aussi appelé "purée de tomates"...
vous pouvez l'enrichir avec des oignons, des champignons,des herbes,et ainsi vous l'utilisez comme une sauce tomate cuisinée....
si vous la préférez nature, vous ajoutez juste un peu de basilic et vous pourrez accompagner vos terrines de viandes ou de légumes...
avec un peu de vin rouge,il fera la base idéale pour une viande mijotée, poulet,daube de boeuf ou sauté de veau
que faire avec du concentré?
Très parfumé il se glisse un peu partout, en petite quantité.
Diluez-en une cuill.à café dans un bouillon de coucous,une vinaigrette ou la béchamel d'un gratin de quenelles....
Ouvert...il se garde plusieurs mois sous une fine couche d'huile d'olive...
que faire avec des tomates cocassées?
elles sont pelées, parfois épépinées,elles sont grossièrement coupées...
très pratique...à utilisez dans toutes les recettes où vous aimez retrouver des morceaux de tomates entiers (lasagnes,ratatouille..);ou égouttez-les pour un ragoût de p-d-terre ou pour une bonne sauce tomate un peu épaisse, faites-les revenir avec de l'aïl, de l'huile d'olive et des herbes, jusquà évaporation du jus.
que faire avec de la pulpe de tomates?
elle est parfaite en nappage de tarte et pizzas, s'il vous en reste, chauffez-la avec du basilic et de l'aïl pressé, et congelez-la, vous l'aurez sous la main pour un plat de pâtes improvisé.
Pour éviter un trop plein de jus dans vos tomates farcies,
mettez quelques grains de riz au fond du plat,avant de les mettre au four..
Pour conserver votre jambon
au frigidaire, vous le mettez dans une boîte plastique?
il risque de "suer"...pour éviter cela mettez quelques pâtes crues dans votre boite,
ainsi il restera au sec.
Vos glaçons
pour décorer des glaçons...en cette période de fête qui arrive...
vous pouvez teinter l'eau, avec du sirop de menthe, cassis etc...ou mettre des fruits de petites tailles dans l'eauou bien des feuilles de menthe.
Pour rafraîchir des légumes fatigués,
laissez-les séjourner 1/2 heure dans de l'eau fraîche dans laquelle vous aurez mis quelques gouttes de vinaigre et un sucre.
Vous avez besoin de liens pour faire des aumonières
ou des roulades de saumon.... immergez quelques instants dans de l'eau bouillante, des brins de ciboulette, ils prendront de la force pour servir de lien.
AIDE CULINAIRE à imprimer ICI et la suite de ces trucs et astuces :
Source: http://astucesdemarie.canalblog.com/archives/trucs_et_astuces_cuisine/index.html
Pour que les pommes ne s'affaissent pas
lors de la cuisson au four et gardent leur belle forme, pratiquer quelques incisions avec la pointe d'un couteau sur leur pourtour avant d'enfourner.
Pour rendre plus digeste l?omelette,
ajoutez 5 cl de lait avant de battre les ?ufs.
Décongelez vos noix de Saint-Jacques
surgelées dans du lait pour préserver leur moelleux et leur blancheur.
La cuisson au lait
est incomparable pour obtenir le moelleux des viandes et poissons lors d?une cuisson rôtie ou pochée.
L?ajout de lait dans votre pâte à tarte ou pâte à choux apporte du croustillant et à un pouvoir de coloration.
Cuire le choux-fleur ou les côtes de bettes avec un peu de lait dans l?eau de cuisson permet de garder leur blancheur.
Pour dessaler le Haddock (Eglefin fumé), déposez-le dans un plat et recouvrez-le de lait pendant une nuit au réfrigérateur.
Pour réussir votre crème fouettée,
mettez le saladier et le fouet au réfrigérateur 15 min.
La soupe est trop salée ? La sauce au vin et aux échalotes pique la langue ? Ajoutez un doigt de crème et tout s?arrange !
Sauce minute pour vos steaks :
sitôt cuits, déglacez la poêle avec de la crème liquide mélangée à du poivre vert concassé.
Quand vous préparez une crème anglaise,
retirez la du feu dès qu?elle nappe la cuillère. Ajoutez aussitôt un peu de crème fraîche très froide pour stopper la cuisson.
Pour assouplir la mascarpone,
ajoutez une quantité de crème fouettée pour donner plus de fondant et de moelleux.
Réaliser une vinaigrette à base de crème
liquide parfumée avec des herbes de saison et un vinaigre (xérès, balsamique, jus de citron,??) apporte fraîcheur et légèreté à vos salades et a l?avantage d?être moins calorique qu?une vinaigrette classique.
Pour les gratins,
utilisez de préférence des fromages à pâte pressées cuites (comté, emmental, beaufort), ces fromages supportent la cuisson à haute température.
Avant de déguster un plateau de fromages,
pensez à le sortir entre 30 mn et 1 heure avant de le servir pour qu?ils développent et expriment au mieux leurs arômes.
Mariage insolite :
agrémentez vos apéritifs en faisant des mini brochettes de fruits et fromages :
- Figues / Poires + Camembert ou Brie bien affiné
- Raisins + Fourme d?Ambert / Roquefort
- Kiwi + Chèvre frais
Pensez aux sauces à base de fromages
(camembert, chèvre frais, pâtes persillées??) en les faisant fondre dans un bouillon (volailles, poissons, légumes) puis additionner de crème pour adoucir et apporter onctuosité à la sauce.
Pour réaliser une pâte brisée,
coupez le beurre froid en petits morceaux. Encore mieux : débitez-le en copeaux avec un épluche-légumes. Laissez la pâte reposer plusieurs heures (une nuit, par exemple), sous un torchon, à température ambiante. Ainsi le beurre et la farine se mélangent intimement et vous obtenez une pâte très fine.
Vos garnitures de fruits,
de champignons ou de crustacés en sauce détrempent votre fond de tarte ? Remédiez-y. Foncez la tourtière, piquez la pâte à la fourchette puis badigeonnez-la au pinceau avec un peu de beurre salé (fondu en quelques secondes au micro-ondes). Placez la tourtière au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four. Ajoutez la garniture au dernier moment et enfournez aussitôt.
Des coquilles de beurre frais
avec un bouquet de crevettes roses, quel régal pour les yeux (et le goût). Pour façonner le beurre, raclez la tranche de votre plaquette ? bien froide ? avec un moule à tartelettes dentelé.
Vous obtiendrez un rosbif aussi appétissant que celui de votre traiteur
si vous procédez ainsi : 5 mn avant la fin de sa cuisson, sortez-le du four ; badigeonnez-le au pinceau de beurre demi-sel fondu au micro-ondes, remettez-le quelques minutes au four en position gril.
Laissez mariner 4h
au frais des escalopes de volaille, du lapin ou un rôti de porc dans un bain de yaourt : leur chair y gagne en tendreté. Vous pouvez naturellement aromatiser la marinade (poivre, thym, romarin, paprika??) à votre goût.
Vous aimez le goût du curry mais celui-ci vous enflamme les papilles ?
ajoutez du yaourt à votre préparation pour tempérer son ardeur
Avec les plats exotiques pimentés,
proposez un lassi : yaourt battu avec du lait et de la noix de coco râpée.
En fin de saison, les radis rouges sont trop piquants ?
Coupez les en fines rondelles, mélangez-les avec du yaourt brassé et des fines herbes, laissez reposer au frais. Vous obtenez une entrée délicieusement rose et douce.
Source: http://www.cidilait.com/index.php?id=1011&i=3&j=3
Pour faire durcir le céleri mou,
ajouter la moitié d'une patate épluchée dans l'eau froide du céleri et le tour est joué!
Pour éviter d'avoir une dinde trop sèche,
l'envelopper dans du film alimentaire dès la sortie du four.La laisser 10 min dedans avant de servir.
?PLUCHAGE PLUS FACILE :
Plongez votre couteau "économe" dans de l'eau
chaude avant d'éplucher vos légumes : la tâche sera plus aisée !
Pour que votre évier en Inox soit impeccable,
frottez-le avec une pomme de terre crue coupée en deux, laissez sécher quelques instants puis faites briller avec un chiffon doux. Cette technique est également valable pour faire étinceler vos casseroles en Inox.
Essuie-tout pour prolonger la vie de mes légumes.
Il suffit de poser une feuille au fond du bac à légumes dans le réfrigérateur. Même principe que pour les gâteaux, l?essuie-tout absorbe l?excédent d?humidité : la durée de vie des tomates, salades et autres légumes aqueux se trouve prolongée.
Pour qu'une vinaigrette ai le goût de noix même si on n'a pas d'huile de noix, il suffit de mettre un peu de curry dedans. Allez-y doucement sur la quantité.
Tarte plus moelleuse
Pour que votre tarte aux pommes soit plus moelleuse, enduisez une feuille de papier sulfurisé de beurre et couvrez votre tarte pendant les 10 dernières minutes de cuisson...
Vous avez trop acheté de fromages?
congelez-les tout simplement, après les avoir emballés soigneusement... tout les fromages supportent parfaitement la congélation.
Vos tranches de bacon poêlées
ne vont pas rabougrir à la cuisson, si vous les trempez, au préalable dans de l'eau froide...
Coulis,tomates concassées,pulpe,concentré...que faire avec tout çà?
que faire avec du coulis?
ou aussi appelé "purée de tomates"...
vous pouvez l'enrichir avec des oignons, des champignons,des herbes,et ainsi vous l'utilisez comme une sauce tomate cuisinée....
si vous la préférez nature, vous ajoutez juste un peu de basilic et vous pourrez accompagner vos terrines de viandes ou de légumes...
avec un peu de vin rouge,il fera la base idéale pour une viande mijotée, poulet,daube de boeuf ou sauté de veau
que faire avec du concentré?
Très parfumé il se glisse un peu partout, en petite quantité.
Diluez-en une cuill.à café dans un bouillon de coucous,une vinaigrette ou la béchamel d'un gratin de quenelles....
Ouvert...il se garde plusieurs mois sous une fine couche d'huile d'olive...
que faire avec des tomates cocassées?
elles sont pelées, parfois épépinées,elles sont grossièrement coupées...
très pratique...à utilisez dans toutes les recettes où vous aimez retrouver des morceaux de tomates entiers (lasagnes,ratatouille..);ou égouttez-les pour un ragoût de p-d-terre ou pour une bonne sauce tomate un peu épaisse, faites-les revenir avec de l'aïl, de l'huile d'olive et des herbes, jusquà évaporation du jus.
que faire avec de la pulpe de tomates?
elle est parfaite en nappage de tarte et pizzas, s'il vous en reste, chauffez-la avec du basilic et de l'aïl pressé, et congelez-la, vous l'aurez sous la main pour un plat de pâtes improvisé.
Pour éviter un trop plein de jus dans vos tomates farcies,
mettez quelques grains de riz au fond du plat,avant de les mettre au four..
Pour conserver votre jambon
au frigidaire, vous le mettez dans une boîte plastique?
il risque de "suer"...pour éviter cela mettez quelques pâtes crues dans votre boite,
ainsi il restera au sec.
Vos glaçons
pour décorer des glaçons...en cette période de fête qui arrive...
vous pouvez teinter l'eau, avec du sirop de menthe, cassis etc...ou mettre des fruits de petites tailles dans l'eauou bien des feuilles de menthe.
Pour rafraîchir des légumes fatigués,
laissez-les séjourner 1/2 heure dans de l'eau fraîche dans laquelle vous aurez mis quelques gouttes de vinaigre et un sucre.
Vous avez besoin de liens pour faire des aumonières
ou des roulades de saumon.... immergez quelques instants dans de l'eau bouillante, des brins de ciboulette, ils prendront de la force pour servir de lien.
AIDE CULINAIRE à imprimer ICI et la suite de ces trucs et astuces :
Source: http://astucesdemarie.canalblog.com/archives/trucs_et_astuces_cuisine/index.html
Pour que les pommes ne s'affaissent pas
lors de la cuisson au four et gardent leur belle forme, pratiquer quelques incisions avec la pointe d'un couteau sur leur pourtour avant d'enfourner.
Pour rendre plus digeste l?omelette,
ajoutez 5 cl de lait avant de battre les ?ufs.
Décongelez vos noix de Saint-Jacques
surgelées dans du lait pour préserver leur moelleux et leur blancheur.
La cuisson au lait
est incomparable pour obtenir le moelleux des viandes et poissons lors d?une cuisson rôtie ou pochée.
L?ajout de lait dans votre pâte à tarte ou pâte à choux apporte du croustillant et à un pouvoir de coloration.
Cuire le choux-fleur ou les côtes de bettes avec un peu de lait dans l?eau de cuisson permet de garder leur blancheur.
Pour dessaler le Haddock (Eglefin fumé), déposez-le dans un plat et recouvrez-le de lait pendant une nuit au réfrigérateur.
Pour réussir votre crème fouettée,
mettez le saladier et le fouet au réfrigérateur 15 min.
La soupe est trop salée ? La sauce au vin et aux échalotes pique la langue ? Ajoutez un doigt de crème et tout s?arrange !
Sauce minute pour vos steaks :
sitôt cuits, déglacez la poêle avec de la crème liquide mélangée à du poivre vert concassé.
Quand vous préparez une crème anglaise,
retirez la du feu dès qu?elle nappe la cuillère. Ajoutez aussitôt un peu de crème fraîche très froide pour stopper la cuisson.
Pour assouplir la mascarpone,
ajoutez une quantité de crème fouettée pour donner plus de fondant et de moelleux.
Réaliser une vinaigrette à base de crème
liquide parfumée avec des herbes de saison et un vinaigre (xérès, balsamique, jus de citron,??) apporte fraîcheur et légèreté à vos salades et a l?avantage d?être moins calorique qu?une vinaigrette classique.
Pour les gratins,
utilisez de préférence des fromages à pâte pressées cuites (comté, emmental, beaufort), ces fromages supportent la cuisson à haute température.
Avant de déguster un plateau de fromages,
pensez à le sortir entre 30 mn et 1 heure avant de le servir pour qu?ils développent et expriment au mieux leurs arômes.
Mariage insolite :
agrémentez vos apéritifs en faisant des mini brochettes de fruits et fromages :
- Figues / Poires + Camembert ou Brie bien affiné
- Raisins + Fourme d?Ambert / Roquefort
- Kiwi + Chèvre frais
Pensez aux sauces à base de fromages
(camembert, chèvre frais, pâtes persillées??) en les faisant fondre dans un bouillon (volailles, poissons, légumes) puis additionner de crème pour adoucir et apporter onctuosité à la sauce.
Pour réaliser une pâte brisée,
coupez le beurre froid en petits morceaux. Encore mieux : débitez-le en copeaux avec un épluche-légumes. Laissez la pâte reposer plusieurs heures (une nuit, par exemple), sous un torchon, à température ambiante. Ainsi le beurre et la farine se mélangent intimement et vous obtenez une pâte très fine.
Vos garnitures de fruits,
de champignons ou de crustacés en sauce détrempent votre fond de tarte ? Remédiez-y. Foncez la tourtière, piquez la pâte à la fourchette puis badigeonnez-la au pinceau avec un peu de beurre salé (fondu en quelques secondes au micro-ondes). Placez la tourtière au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four. Ajoutez la garniture au dernier moment et enfournez aussitôt.
Des coquilles de beurre frais
avec un bouquet de crevettes roses, quel régal pour les yeux (et le goût). Pour façonner le beurre, raclez la tranche de votre plaquette ? bien froide ? avec un moule à tartelettes dentelé.
Vous obtiendrez un rosbif aussi appétissant que celui de votre traiteur
si vous procédez ainsi : 5 mn avant la fin de sa cuisson, sortez-le du four ; badigeonnez-le au pinceau de beurre demi-sel fondu au micro-ondes, remettez-le quelques minutes au four en position gril.
Laissez mariner 4h
au frais des escalopes de volaille, du lapin ou un rôti de porc dans un bain de yaourt : leur chair y gagne en tendreté. Vous pouvez naturellement aromatiser la marinade (poivre, thym, romarin, paprika??) à votre goût.
Vous aimez le goût du curry mais celui-ci vous enflamme les papilles ?
ajoutez du yaourt à votre préparation pour tempérer son ardeur
Avec les plats exotiques pimentés,
proposez un lassi : yaourt battu avec du lait et de la noix de coco râpée.
En fin de saison, les radis rouges sont trop piquants ?
Coupez les en fines rondelles, mélangez-les avec du yaourt brassé et des fines herbes, laissez reposer au frais. Vous obtenez une entrée délicieusement rose et douce.
Source: http://www.cidilait.com/index.php?id=1011&i=3&j=3
Pour faire durcir le céleri mou,
ajouter la moitié d'une patate épluchée dans l'eau froide du céleri et le tour est joué!
Pour éviter d'avoir une dinde trop sèche,
l'envelopper dans du film alimentaire dès la sortie du four.La laisser 10 min dedans avant de servir.
?PLUCHAGE PLUS FACILE :
Plongez votre couteau "économe" dans de l'eau
chaude avant d'éplucher vos légumes : la tâche sera plus aisée !
Pour que votre évier en Inox soit impeccable,
frottez-le avec une pomme de terre crue coupée en deux, laissez sécher quelques instants puis faites briller avec un chiffon doux. Cette technique est également valable pour faire étinceler vos casseroles en Inox.
Essuie-tout pour prolonger la vie de mes légumes.
Il suffit de poser une feuille au fond du bac à légumes dans le réfrigérateur. Même principe que pour les gâteaux, l?essuie-tout absorbe l?excédent d?humidité : la durée de vie des tomates, salades et autres légumes aqueux se trouve prolongée.
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par ariane » 01 Nov 2007 04:47
Blanchir une planche à découper
Si votre planche reste tachée par les aliments, il faut savoir que vous pouvez la blanchir de trois façons.
1- Frottez vigoureusement la planche avec la pelure d'un citron et nettoyez-là à l'eau très chaude par la suite.
2-Saupoudrez du bicarbonate de soude et brossez la planche.
3- Laissez la planche en plein soleil une journée ou deux et la laver par la suite. Très efficace pour les taches de tomates.
Rehausser la saveur des bananes plus ou moins sucrées
Congelez-les! Une fois gelées, décongelez-les et incorporez-les dans vos recettes favorites. Le goût est meilleur!
Pâte de tomate:
Pour conserver la pâte de tomates, je fais congeler la boîte, puis je l'ouvre aux deux bouts, je sors la pâte de tomates (en la passant brièvement dans l'eau chaude elle glissera facilement). Je fais des tranches qui contiennent 1 cuiller à table (35 ml), et je les place dans un sac en plastique que je mets aucongélateur, prêt à être employé.
Salade de fruit:
Lorsque vous faites une salade de fruits maison avec les fruits de votre choix, ajoutez-y du poivre moulu à la fin. Le goût n'en sera que meilleur!
Fondue au fromage:
Pour donner du goût et faciliter la trempette dans le fromage, ajoutez-y la moitié d'un petit oignon coupé grossièrement en morceaux.
Ne jetez pas la croûte du fromage parmesan;
elle pourra rehausser vos sauces béchamelles ainsi que vos soupes minestrones. Un vrai régal!!!
Conservation du fromage:
Pour conserver vos fromage pendant plus d'un mois, enlevez l'emballage d'origine et enveloppez le fromage dans deux feuilles de papier ciré et placer dans un sac à légumes (avec perforations).
Ne placez jamais tous vos fromages dans le même contenant :
Les arômes se mélangeraient et la saveur de chacun en serait altérée.
Le fromage cottage
reste frais plus longtemps si vous le placez à l'envers au réfrigérateur.
Asperges:
Lorsque qu'on veut conserver des asperges fraîches, on les enveloppe dans un linge à vaisselle humide et on les met au frigo. On n'a qu'à garder le linge humide et les asperges se conserveront plusieurs jours.
Brocoli:
Ne pas jeter les feuilles de brocoli. Plutôt les ajouter à des soupes ou des ragoûts. La tige peut aussi être utilisée: enlever la partie la plus coriace et la trancher finement. Excellente dans les sautés, elle peut aussi être ajoutée aux autres légumes d'un potage.
Céleri:
Pour conserver le céleri, détachez une à une les branches d'un céleri. Brossez-les et lavez-les à grande eau. ?gouttez, ensuite l'envelopper dans du papier d'aluminium et garder au frigo ; il peut se conserver presque un mois.
Tomates:
Idéalement, ne placez pas vos tomates au réfrigérateur. Le goût sera meilleur si elles sont conservées à la température de la pièce.
?plucher et mettre l'ail dans l'huile végétale.
Cela permettra de le conserver et vous fera une excellente huile aromatisée.
L'ail en chemise rôti, un ingrédient hors pair
Rôti, l'ail se transforme. Il embaume la cuisine d'un arôme doux et raffiné et charme vos papilles avec sa texture tendre. Suivez nos étapes faciles et explorez les diverses façons de le déguster.
Suivez simplement ces étapes faciles :
1. CHAUFFER le four à 400 °F. Couper environ 1/2 pouce sur le dessus d?une grosse tête d?ail pour exposer l?intérieur des gousses.
2. D?POSER la tête d?ail au centre d?un carré de papier d?aluminium de 8 pouces. Arroser de 1/2 c. à thé d?huile d?olive et ajouter une pincée de sel.
3. RELEVER les quatre coins du papier d?aluminium et les tourner pour envelopper l?ail. Rôtir dans un petit plat allant au four pendant 45 min ou jusqu?à ce que les gousses soient ramollies et dorées.
4. RETIRER du four et laisser refroidir. Extraire l'ail grillé de chaque gousse en pressant entre les doigts ou en utilisant le plat d?un gros couteau.
Lait:
Pour empêcher le lait de coller au fond de la casserole quand on le fait frémir, rincer d'abord la casserole à l'eau chaude.
Crème fouettée:
Sucrez la crème fouettée avec un peu de miel, elle restera plus ferme et gardera cette texture plus longtemps.
Au beurre défait en crème, on ajoute:
- du bacon avec paprika et sauce chili;
- des fines herbes;
- du jus de citron;
- ail ou oignons hachés ou en poudre;
- ciboulette, persil avec jus de citron et sauce Worcestershire.
Rouleau pâtisserie:
Pour que le rouleau ne colle pas, mettez-le au réfrigérateur 1 heure avant de vous en servir
Si vous avez trop fait de pâte à tarte,
mélangez vos restes avec du fromage râpé. Abaissez ensuite au rouleau et découpez en lanières. Déposez sur une tôle à biscuits et placez au four à 400 F. de 10 à 15 minutes. Vous obtiendrez de petites languettes succulentes qui peuvent se congeler.
Glacer vos tartes:
Pour glacer vos tartes comme celles du pâtissier: deux minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les avec une cuillère à soupe de sucre diluée dans deux cuillères à soupe de lait.
Brownies durcis:
les placer dans un contenant hermétique avec quelques tranches de pain.
Décoration gâteau/biscuit:
Utiliser 1 contenant vide de ketchup ou moutarde à bec. Remplissez de la préparation pour décorer les gâteaux. ? l'aide d'une salière: saupoudrer vos biscuits de sucre, etc.
Démouler:
Pour démouler un gâteau sans risques, faites tremper le fond du moule dans l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
Gâteau au chocolat:
Dès que le gâteau est sorti du four, déposez sur le dessus une tablette de chocolat au lait. En fondant, le chocolat formera un glaçage sur le gâteau.
Glace petits gâteaux:
Voici une glace rapide pour des petits gâteaux : couvrez chaque petit gâteau d'une guimauve deux minutes avant de les retirer du four.
Gâteau des anges sec: Convertissez le gâteau des anges sec en de délicieux biscuits en taillant des tranches de gâteau d'un demi-pouce avec un emporte-pièce, faites griller et recouvrez de glace ou de garniture.
Gâteau sec:
Coupez-le en cubes, déposez ceux-ci dans un bol de verre et recouvrez-les de quelques cuillérées de confiture aux fraises ou aux framboises. Préparez un pouding instantanée à la vanille et versez-le dans le bol. Cuisiné en quelques minutes, cette bagatelle fera le bonheur de tous au souper!
Muffins:
Pour des muffins réussis, il ne faut pas trop brasser la pâte mais seulement pour humecter. Si elle est trop brassée, les muffins seront caoutchouteux. Habituellemnt, il convient de les faire cuire à 400°F entre 18 à 20 minutes. Ceci est valable pour à peu près tous les muffins.
Substitut d'huile à gâteau:
Remplacez l'huile par la même quantité de compote de pommes lorsque vous faites un gâteau.
Avoir croquant:
Pour rendre leur croquant aux biscuits ou aux céréales, faites les sécher au four quelques minutes.
Biscuit:
Pour garder les biscuits bien croustillants, les conserver dans une boîte dans laquelle on place deux morceaux de sucre.
Biscuit frais:
Secret pour garder les biscuits maison frais: saupoudrer le fond du pot à biscuits de sucre granulé.
Galette:
Afin que vos galettes restent bien fraîches et tendres, glissez une tranche de pain frais sur le dessus de celles-ci et fermez hermétiquement le contenant.
Bagels:
Pour conserver des bagels frais très longtemps, placez-les dans le congélateur. Mais avant, coupez-les en deux. Comme ça, vous aurez toujours des bagels sous la main et déjà coupés en deux, même s'ils sont congelés!
Ketchup maison:
Les bocaux de ketchup maison devraient être rangés couchés sur le côté afin d'éviter la fermentation.
Moutarde: Pour garder la moutarde fraîche, placer une rondelle de citron sous le couvercle du pot à moutarde.
Repas froid: Mettre au congélateur les boîtes de jus de fruit la veille. Le lendemain, elles dégeleront dans votre boîte à lunch tout en gardant votre repas froid. Fini le petit "icepak" à raporter à la maison.
Tire d'érable sur neige:
Pour faire une tire d'érable sur la neige, rien de plus simple: prendre une boîte de sirop d'érable et la faire bouillir jusqu'à ce que votre thermomètre à bonbons soit à 230F. Ne pas brasser et surtout, prendre un grand chaudron car le liquide à tendance à prendre de l'expansion.
Source: http://recettes.morenciel.com/truc_astuce.htm
LES SELS
Fleur de sel Il s?agit de la croûte présente à la surface des marais salants. Ce sel est plus pur et moins salé qu?un sel de mer.Parfait pour accompagner les viandes blanches.
Sel de céleri
Mélange de sel fin et de graines de céleri, surtout connu pour agrémenter le jus de tomates.Vous pouvez aussi l?utiliser pour des assaisonnements des poissons et sandwichs.
Sel de Guérande
Ce sel gris au goût subtil est récolté à la main sur la côte Atlantique. Plus humide que les autres sels, utilisez-le de préférence pour la cuisson.
Sel de mer
Constitué de gros cristaux de sel doux provenant de l?évaporation de l?eau de mer, il convient à la plupart des recettes car il se dissous facilement.Il est riche en minéraux et sa saveur est douce.
Sel de table
A utiliser avec parcimonie pour saler vos aliments à cause de son goût très soutenu.
LES POIVRES
Baies roses séchées
Elles n?ont pas le piquant du poivre mais apportent une saveur de pin. Elles accompagnent les sauces à base de crème.
Poivre blanc
Il est plus fort en goût que le poivre noir. Il se marie bien avec les fruits de mer, l?ail et les poissons.
Poivre noir
C?est le poivre le plus utilisé en cuisine. Il est idéal pour les viandes rouges et les poissons gras (saumon).
Poivre vert séché & Pilés,
ses grains aromatisent les sauces et les marinades.Leur saveur douce et fraîche se marie à merveille avec les tomates, les fromages et les agrumes.
Source: Chef à l'aide: Les condiments et les arômates
Si votre planche reste tachée par les aliments, il faut savoir que vous pouvez la blanchir de trois façons.
1- Frottez vigoureusement la planche avec la pelure d'un citron et nettoyez-là à l'eau très chaude par la suite.
2-Saupoudrez du bicarbonate de soude et brossez la planche.
3- Laissez la planche en plein soleil une journée ou deux et la laver par la suite. Très efficace pour les taches de tomates.
Rehausser la saveur des bananes plus ou moins sucrées
Congelez-les! Une fois gelées, décongelez-les et incorporez-les dans vos recettes favorites. Le goût est meilleur!
Pâte de tomate:
Pour conserver la pâte de tomates, je fais congeler la boîte, puis je l'ouvre aux deux bouts, je sors la pâte de tomates (en la passant brièvement dans l'eau chaude elle glissera facilement). Je fais des tranches qui contiennent 1 cuiller à table (35 ml), et je les place dans un sac en plastique que je mets aucongélateur, prêt à être employé.
Salade de fruit:
Lorsque vous faites une salade de fruits maison avec les fruits de votre choix, ajoutez-y du poivre moulu à la fin. Le goût n'en sera que meilleur!
Fondue au fromage:
Pour donner du goût et faciliter la trempette dans le fromage, ajoutez-y la moitié d'un petit oignon coupé grossièrement en morceaux.
Ne jetez pas la croûte du fromage parmesan;
elle pourra rehausser vos sauces béchamelles ainsi que vos soupes minestrones. Un vrai régal!!!
Conservation du fromage:
Pour conserver vos fromage pendant plus d'un mois, enlevez l'emballage d'origine et enveloppez le fromage dans deux feuilles de papier ciré et placer dans un sac à légumes (avec perforations).
Ne placez jamais tous vos fromages dans le même contenant :
Les arômes se mélangeraient et la saveur de chacun en serait altérée.
Le fromage cottage
reste frais plus longtemps si vous le placez à l'envers au réfrigérateur.
Asperges:
Lorsque qu'on veut conserver des asperges fraîches, on les enveloppe dans un linge à vaisselle humide et on les met au frigo. On n'a qu'à garder le linge humide et les asperges se conserveront plusieurs jours.
Brocoli:
Ne pas jeter les feuilles de brocoli. Plutôt les ajouter à des soupes ou des ragoûts. La tige peut aussi être utilisée: enlever la partie la plus coriace et la trancher finement. Excellente dans les sautés, elle peut aussi être ajoutée aux autres légumes d'un potage.
Céleri:
Pour conserver le céleri, détachez une à une les branches d'un céleri. Brossez-les et lavez-les à grande eau. ?gouttez, ensuite l'envelopper dans du papier d'aluminium et garder au frigo ; il peut se conserver presque un mois.
Tomates:
Idéalement, ne placez pas vos tomates au réfrigérateur. Le goût sera meilleur si elles sont conservées à la température de la pièce.
?plucher et mettre l'ail dans l'huile végétale.
Cela permettra de le conserver et vous fera une excellente huile aromatisée.
L'ail en chemise rôti, un ingrédient hors pair
Rôti, l'ail se transforme. Il embaume la cuisine d'un arôme doux et raffiné et charme vos papilles avec sa texture tendre. Suivez nos étapes faciles et explorez les diverses façons de le déguster.
Suivez simplement ces étapes faciles :
1. CHAUFFER le four à 400 °F. Couper environ 1/2 pouce sur le dessus d?une grosse tête d?ail pour exposer l?intérieur des gousses.
2. D?POSER la tête d?ail au centre d?un carré de papier d?aluminium de 8 pouces. Arroser de 1/2 c. à thé d?huile d?olive et ajouter une pincée de sel.
3. RELEVER les quatre coins du papier d?aluminium et les tourner pour envelopper l?ail. Rôtir dans un petit plat allant au four pendant 45 min ou jusqu?à ce que les gousses soient ramollies et dorées.
4. RETIRER du four et laisser refroidir. Extraire l'ail grillé de chaque gousse en pressant entre les doigts ou en utilisant le plat d?un gros couteau.
Lait:
Pour empêcher le lait de coller au fond de la casserole quand on le fait frémir, rincer d'abord la casserole à l'eau chaude.
Crème fouettée:
Sucrez la crème fouettée avec un peu de miel, elle restera plus ferme et gardera cette texture plus longtemps.
Au beurre défait en crème, on ajoute:
- du bacon avec paprika et sauce chili;
- des fines herbes;
- du jus de citron;
- ail ou oignons hachés ou en poudre;
- ciboulette, persil avec jus de citron et sauce Worcestershire.
Rouleau pâtisserie:
Pour que le rouleau ne colle pas, mettez-le au réfrigérateur 1 heure avant de vous en servir
Si vous avez trop fait de pâte à tarte,
mélangez vos restes avec du fromage râpé. Abaissez ensuite au rouleau et découpez en lanières. Déposez sur une tôle à biscuits et placez au four à 400 F. de 10 à 15 minutes. Vous obtiendrez de petites languettes succulentes qui peuvent se congeler.
Glacer vos tartes:
Pour glacer vos tartes comme celles du pâtissier: deux minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les avec une cuillère à soupe de sucre diluée dans deux cuillères à soupe de lait.
Brownies durcis:
les placer dans un contenant hermétique avec quelques tranches de pain.
Décoration gâteau/biscuit:
Utiliser 1 contenant vide de ketchup ou moutarde à bec. Remplissez de la préparation pour décorer les gâteaux. ? l'aide d'une salière: saupoudrer vos biscuits de sucre, etc.
Démouler:
Pour démouler un gâteau sans risques, faites tremper le fond du moule dans l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
Gâteau au chocolat:
Dès que le gâteau est sorti du four, déposez sur le dessus une tablette de chocolat au lait. En fondant, le chocolat formera un glaçage sur le gâteau.
Glace petits gâteaux:
Voici une glace rapide pour des petits gâteaux : couvrez chaque petit gâteau d'une guimauve deux minutes avant de les retirer du four.
Gâteau des anges sec: Convertissez le gâteau des anges sec en de délicieux biscuits en taillant des tranches de gâteau d'un demi-pouce avec un emporte-pièce, faites griller et recouvrez de glace ou de garniture.
Gâteau sec:
Coupez-le en cubes, déposez ceux-ci dans un bol de verre et recouvrez-les de quelques cuillérées de confiture aux fraises ou aux framboises. Préparez un pouding instantanée à la vanille et versez-le dans le bol. Cuisiné en quelques minutes, cette bagatelle fera le bonheur de tous au souper!
Muffins:
Pour des muffins réussis, il ne faut pas trop brasser la pâte mais seulement pour humecter. Si elle est trop brassée, les muffins seront caoutchouteux. Habituellemnt, il convient de les faire cuire à 400°F entre 18 à 20 minutes. Ceci est valable pour à peu près tous les muffins.
Substitut d'huile à gâteau:
Remplacez l'huile par la même quantité de compote de pommes lorsque vous faites un gâteau.
Avoir croquant:
Pour rendre leur croquant aux biscuits ou aux céréales, faites les sécher au four quelques minutes.
Biscuit:
Pour garder les biscuits bien croustillants, les conserver dans une boîte dans laquelle on place deux morceaux de sucre.
Biscuit frais:
Secret pour garder les biscuits maison frais: saupoudrer le fond du pot à biscuits de sucre granulé.
Galette:
Afin que vos galettes restent bien fraîches et tendres, glissez une tranche de pain frais sur le dessus de celles-ci et fermez hermétiquement le contenant.
Bagels:
Pour conserver des bagels frais très longtemps, placez-les dans le congélateur. Mais avant, coupez-les en deux. Comme ça, vous aurez toujours des bagels sous la main et déjà coupés en deux, même s'ils sont congelés!
Ketchup maison:
Les bocaux de ketchup maison devraient être rangés couchés sur le côté afin d'éviter la fermentation.
Moutarde: Pour garder la moutarde fraîche, placer une rondelle de citron sous le couvercle du pot à moutarde.
Repas froid: Mettre au congélateur les boîtes de jus de fruit la veille. Le lendemain, elles dégeleront dans votre boîte à lunch tout en gardant votre repas froid. Fini le petit "icepak" à raporter à la maison.
Tire d'érable sur neige:
Pour faire une tire d'érable sur la neige, rien de plus simple: prendre une boîte de sirop d'érable et la faire bouillir jusqu'à ce que votre thermomètre à bonbons soit à 230F. Ne pas brasser et surtout, prendre un grand chaudron car le liquide à tendance à prendre de l'expansion.
Source: http://recettes.morenciel.com/truc_astuce.htm
LES SELS
Fleur de sel Il s?agit de la croûte présente à la surface des marais salants. Ce sel est plus pur et moins salé qu?un sel de mer.Parfait pour accompagner les viandes blanches.
Sel de céleri
Mélange de sel fin et de graines de céleri, surtout connu pour agrémenter le jus de tomates.Vous pouvez aussi l?utiliser pour des assaisonnements des poissons et sandwichs.
Sel de Guérande
Ce sel gris au goût subtil est récolté à la main sur la côte Atlantique. Plus humide que les autres sels, utilisez-le de préférence pour la cuisson.
Sel de mer
Constitué de gros cristaux de sel doux provenant de l?évaporation de l?eau de mer, il convient à la plupart des recettes car il se dissous facilement.Il est riche en minéraux et sa saveur est douce.
Sel de table
A utiliser avec parcimonie pour saler vos aliments à cause de son goût très soutenu.
LES POIVRES
Baies roses séchées
Elles n?ont pas le piquant du poivre mais apportent une saveur de pin. Elles accompagnent les sauces à base de crème.
Poivre blanc
Il est plus fort en goût que le poivre noir. Il se marie bien avec les fruits de mer, l?ail et les poissons.
Poivre noir
C?est le poivre le plus utilisé en cuisine. Il est idéal pour les viandes rouges et les poissons gras (saumon).
Poivre vert séché & Pilés,
ses grains aromatisent les sauces et les marinades.Leur saveur douce et fraîche se marie à merveille avec les tomates, les fromages et les agrumes.
Source: Chef à l'aide: Les condiments et les arômates
- ariane
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par ariane » 02 Nov 2007 04:10
Anchois Dessalage
Après un séjour dans du lait cru, ils seront parfaitement dessalés
Beignets
Pâte
Une simple cuillerée à café de levure chimique dans une pâte à beignets et ils seront beaucoup plus légers.
Brioche
Pour rendre sa fraîcheur à une brioche de la veille, l'envelopper dans du papier de soie mouillé et la mettre à four tiède pendant quelques minutes.
Caramel
Proportions
Vous ne le raterez plus si vous n'oubliez pas cette règle d'or : cinq sucres pour une cuillerée à café d'eau.
Liquide
Si vous ne connaissez pas le truc suivant, ne vous étonnez pas de voir votre caramel se solidifier au contact du moule à pâtisserie dans lequel vous le versez. Pour éviter cet inconvénient, ajoutez-lui dès qu'il commence à brunir un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre.
Pour dégraisser une sauce
Bien sûr, il n'y a rien de tel que de laisser refroidir et d'enlever ensuite le gras à l'aide d'une cuillère. Mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez parvenir à un résultat similaire en trempant sur le dessus de votre plat de sauce des morceaux de pain de mie ou de pain frais,qui absorberont le gras superflu.
Réussir une sauce
Si, en fin de confection d'une sauce trop froide, celle-ci tourne, il faut mettre un peu d'eau chaude.
S'il s'agit d'une sauce trop chaude, ce sera de l'eau froide que vous mettrez dans un récipient propre. Versez peu à peu la sauce en fouettant souplement.
Mais, attention, si vous ne consommez pas tout de suite une sauce, lassez-la au froid, mais pas dans le réfrigérateur, sinon l'huile se figera et les éléments se dissocieront.
Coulis de fruits rouges
Lavez 250 g de fraises (ou de framboises, ou encore de petits fruits mélangés tels que fraises des bois, framboises, myrtilles, mûres, cassis, groseilles, etc.), équeutez-les, mixez-les avec 1 cuil. à soupe arasée de sucre glace et le jus de 1 citron de manière à obtenir un coulis fluide.
Fruits frais toujours frais
Pour éviter que les fruits placés dans la corbeille ne moisissent, fendez une gousse d'ail en deux et posez la dans la corbeille.
Lorsqu?une recette nécessite à la fois de l?huile, de l?ail et des oignons,
toujours rajouter l?ail en dernier. Ceci permet d?éviter à la recette de brûler et fait disparaître son amertume.
Pour séparer les grains et lui donner un joli aspect,
Une fois la cuisson de votre riz achevée, gardez la casserole fermée, le temps qu?il refroidisse, pendant 5 minutes et afin de permettre aux grains de se contracter légèrement.
Pour les séparer sans les écraser, incorporer un filet de jus de citron et mélanger délicatement à l?aide d?une fourchette.
Vous obtiendrez un riz plus léger et non collant
en posant une tranche de pain sec sur le dessus et en replaçant le couvercle. Vous pouvez également le mettre quelques minutes au four.
Lorsque vous cuisinez des hamburgers,
ne pressez pas votre steak à la spatule pendant sa cuisson. Vous risqueriez de faire ressortir son jus et vos hamburgers seraient plutôt secs.
Pour empêcher le bacon de se recourber pendant la friture, plongez les tranches dans de l?eau froide avant de les cuisiner.
Lorsque vous cuisinez au wok,
ne remuez pas les ingrédients au moment où vous les introduisez. Votre wok refroidirait et votre plat serait plus gras.
Votre rôti sera moins gras
si vous épluchez et coupez en quartiers 2 gros oignons que vous placerez sous la viande dans le plat de cuisson. Ils aideront au drainage des matières du rôti, seront assaisonnés et pourront ensuite être utilisés comme garniture.
Badigeonner une volaille de jus de citron
juste avant de la rôtir la rendra plus croustillante.
Avant de prélever le zeste d?un citron,
passez la râpe sous l?eau froide pour empêcher les zestes de coller à cette dernière.
Un filet de jus de citron sur des champignons en fera ressortir le goût.
Pour que les FRUITS CONFITS
ne descendent pas au fond du gâteau : Enrobez les de farine et mélangez les délicatement à la pâte.
Pour cuire vos pâtes :
1. Inutile de rajouter de l?huile dans l?eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent. En fait, il faut simplement les surveiller et les mélanger régulièrement pendant la cuisson.
2 . Astuce express : versez votre pot de sauce dans une poêle et faites le réchauffer. Rajouter les pâtes cuites tout juste al dente. Mélangez sur le feu durant 1 ou 2 minutes : les pâtes vont achever leur cuisson en s?imprégnant de la sauce!
3 . Ne jetez pas toute l?eau de cuisson quand vous égouttez les pâtes. Cette eau est très utile pour garder le « liant » des sauces moins liquides comme celles sans tomates et évite d?avoir à rajouter du beurre, de la crème fraîche ou d?autres matières grasses.
4 . Pour les salades de pâtes, préférez les pâtes « courtes ».
5 . Pour les salades de pâtes, vous pouvez conserver au réfrigérateur ( 2 jours maximum) des pâtes cuites. Pensez à les mettre dans une boîte hermétique avec un peu d?eau de cuisson refroidie. Egouttez-les au moment de les mélanger avec les autres ingrédients.
6 . Pour éviter que les feuilles de lasagne ne « sèchent » à la cuisson au four, préparez une béchamel plutôt liquide et recouvrez bien l?ensemble de la feuille.
7 . Pour les canneloni, choisissez un plat assez grand pour qu?ils soient disposés en une seule couche et bien espacés. Ils seront plus faciles à servir individuellement.
8 . Pour bien mélanger pâtes et sauces, choisissez de grands récipients creux et profonds. Disposez environ 1/3 de la sauce au fond, rajoutez 1/3 des pâtes, mélangez et recommencez l?opération jusqu?à ce que les pâtes soient bien imprégnées, selon l'avis de tout bon chef cuisinier.
Pour vos crêpes et gâteaux.
Pour aérer la pâte, remplacer l'eau par de l'eau gazeuse.
Des brochettes qui tiennent :
Avant d'embrocher oignons, champignons ou autres légumes, plongez-les dans de l'eau bouillante. Ainsi, ils ne se fendront pas lorsque vous les piquerez. Préférez les brochettes à broches plates. Les morceaux y tiennent mieux.
FRITURE
Si vous aimez la friture : Afin d'obtenir un poisson véritablement frit et croustillant, le tremper dans du lait et le rouler ensuite dans la farine.
Salade en sac :
Vous en avez assez de vous battre au rayon légumes pour faire rentrer la salade dans les petits sacs en plastique a disposition. Enfilez donc la main dans le sac. Attrapez de la même main la salade par la base et retournez le sac dessus. Grâce a cette technique, n'importe quel légume volumineux et échevelé se laissera mettre en sac en un clin d'oeil.
De belles frites bien dorées et croustillantes :
subtilité qui vous donnera des frites belles à croquer. Plongez-les d'abord dans l'huile bouillante et retirez-les dès qu'elles prennent une coloration dorée. Attendez quelques minutes. Replongez-les ensuite le temps qu'elles terminent leur cuisson. Goûtez la différence.
Non aux légumes délavés :
Versez la moitié d'une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson de vos légumes. Ils garderont leurs couleurs et saveurs.
Des radis en fleurs :
Munissez-vous d'un couteau de cuisine, fendez vos radis en six et plongez-les dans de l'eau froide. Ils s'ouvriront comme des fleurs. C'est magique.
Un chou-fleur blanc :
Pour qu'un chou reste blanc au lieu de virer au jaune, additionnez à l'eau de cuisson une cuillerée rase de farine par litre d'eau ou le jus d'un citron.
Verte et croquante :
Parfois la salade est un peu fatiguée. Ses feuilles sont molles et fripées. Pour lui redonner du peps en un clin d'oeil, donnez-lui deux bains coup sur coup. Le premier devra être tiède et le second glacé. Cette sorte de douche écossaise lui donnera une nouvelle jeunesse.
Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons : voici un nouveau truc,
peu répendu et pourtant simple. Il consiste à frotter la lame du couteau avec de la mie de pain.
L'eau froide est bonne pour les jaunes d'?uf :
Si vous avez cassé par inadvertance un ?uf et que vous souhaitez conserver celui-ci pendant quelques jours, avant de le mettre au réfrigérateur recouvrez-le tout simplement d'eau froide, vous serez surprise du résultat.
OS
Un os avec sa moelle ! :
Enfoncez quelques grains de gros sel à chaque extrémité de l'os à moelle avant de le faire cuire comme à l'accoutumée. Seulement cette fois, vous ne devriez pas repêcher l'os sans sa moelle à l'intérieur. Celle-ci restera bien à sa place et les amateurs de ce délice vous remercieront.
PAIN
Pour couper du pain frais :
Lorsque le pain est trop frais, on a quelquefois du mal à le couper. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de tremper la lame du couteau dans l'eau bouillante, de l'essuyer bien sûr et de couper rapidement le pain. Recommencez à chaque tranche.
PASSOIRE
Mini-passoire :
Apprenez à ne plus jeter et conservez la faisselle que l'on trouve dans les fromages blancs en pot. Vous aurez gagné une adorable petite passoire.
P?TES
Pour éviter qu'une pâte à tarte ne gonfle pas trop :
C'est très simple (mais il fallait y penser), voici une recette des " mamma " italiennes. C'est efficace : il faut tout simplement piquer des morceaux de macaroni dans la pâte. Ils feront office de cheminée.
Petits nids de pâtes :
Amusez-vous à enrouler vos spaghettis ou vos tagliatelles autour d'une fourchette à gigot et déposez ces petits nids dans les assiettes. Ils feront plus d'effet que des pâtes présentées en vrac.
Fourmis : halte a l'envahisseur :
Deux ou trois feuilles de laurier enfouies dans un pot de farine ou dans un pot de sucre feront déguerpir les fourmis et les empêcheront de revenir.
Un saumon fume bien accompagne :
Avez-vous déjà goûté du saumon fumé avec des poires ? C'est inhabituel et fameux. Faites pocher vos quartiers de poires à l'eau et servez-les refroidis, disposés sur chaque assiette avec le saumon. Vous en étonnerez plus d'un.
Calmars, seiches, poulpes .... :
Régime spécial pour ces durs à cuire que sont les mollusques ! Coupez-les en morceaux et attendrissez leur chair en les laissant tremper deux heures au moins dans de l'eau gazeuse. Cuisinez ensuite. Ils seront moelleux et fondants.
R?TIS
Pour rendre appétissant votre rôti :
Pour le rôti de b?uf, il faut surtout ne jamais le saler avant de le faire cuire. Mais ajoutez du jus de citron sur le dessus. Il sera moins sec et beaucoup plus tendre.
Un rôti moelleux comme tout :
Si vous ne voulez pas que votre rôti soit sec, faites-lui plaisir et ne le laissez pas tout seul dans le four; il a horreur de çà ! Enfournez à ses côtés un autre plat, plus petit celui-ci, rempli d'eau. En s'évaporant, l'eau garantira le moelleux de votre viande et vous pourrez déguster un rôti bien tendre. Moins les ficelles seront serrées, plus les fibres du rôti resteront souples.
Un rôti plus moelleux :
Encore deux solutions pour déguster un rôti moelleux : soit vous demandez à votre boucher de ne pas trop le ficeler pour que les fibres restent souples; soit vous retirez les ficelles cinq minutes avant la fin de la cuisson pour qu'il ait le temps de souffler. Les sucs de la viande pourront ainsi s'épanouir à loisir.
Une poule au pot pas grasse :
Henry IV préconisait de consommer la poule au pot tous les dimanches. Si vous en faites une de temps en temps et que vous la trouvez toujours un peu grasse, surtout le bouillon, plongez une pomme (fruit) dans le récipient de cuisson, elle enlèvera l'excédent de graisse.
TH?
le thé et la rose Un mariage heureux : Si vous aimez le thé et les roses, n'oubliez pas de vider le reste de votre théière au pied des rosiers, ils adorent cela.
Source: http://diebold.luc.free.fr/Accueil.html
Après un séjour dans du lait cru, ils seront parfaitement dessalés
Beignets
Pâte
Une simple cuillerée à café de levure chimique dans une pâte à beignets et ils seront beaucoup plus légers.
Brioche
Pour rendre sa fraîcheur à une brioche de la veille, l'envelopper dans du papier de soie mouillé et la mettre à four tiède pendant quelques minutes.
Caramel
Proportions
Vous ne le raterez plus si vous n'oubliez pas cette règle d'or : cinq sucres pour une cuillerée à café d'eau.
Liquide
Si vous ne connaissez pas le truc suivant, ne vous étonnez pas de voir votre caramel se solidifier au contact du moule à pâtisserie dans lequel vous le versez. Pour éviter cet inconvénient, ajoutez-lui dès qu'il commence à brunir un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre.
Pour dégraisser une sauce
Bien sûr, il n'y a rien de tel que de laisser refroidir et d'enlever ensuite le gras à l'aide d'une cuillère. Mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez parvenir à un résultat similaire en trempant sur le dessus de votre plat de sauce des morceaux de pain de mie ou de pain frais,qui absorberont le gras superflu.
Réussir une sauce
Si, en fin de confection d'une sauce trop froide, celle-ci tourne, il faut mettre un peu d'eau chaude.
S'il s'agit d'une sauce trop chaude, ce sera de l'eau froide que vous mettrez dans un récipient propre. Versez peu à peu la sauce en fouettant souplement.
Mais, attention, si vous ne consommez pas tout de suite une sauce, lassez-la au froid, mais pas dans le réfrigérateur, sinon l'huile se figera et les éléments se dissocieront.
Coulis de fruits rouges
Lavez 250 g de fraises (ou de framboises, ou encore de petits fruits mélangés tels que fraises des bois, framboises, myrtilles, mûres, cassis, groseilles, etc.), équeutez-les, mixez-les avec 1 cuil. à soupe arasée de sucre glace et le jus de 1 citron de manière à obtenir un coulis fluide.
Fruits frais toujours frais
Pour éviter que les fruits placés dans la corbeille ne moisissent, fendez une gousse d'ail en deux et posez la dans la corbeille.
Lorsqu?une recette nécessite à la fois de l?huile, de l?ail et des oignons,
toujours rajouter l?ail en dernier. Ceci permet d?éviter à la recette de brûler et fait disparaître son amertume.
Pour séparer les grains et lui donner un joli aspect,
Une fois la cuisson de votre riz achevée, gardez la casserole fermée, le temps qu?il refroidisse, pendant 5 minutes et afin de permettre aux grains de se contracter légèrement.
Pour les séparer sans les écraser, incorporer un filet de jus de citron et mélanger délicatement à l?aide d?une fourchette.
Vous obtiendrez un riz plus léger et non collant
en posant une tranche de pain sec sur le dessus et en replaçant le couvercle. Vous pouvez également le mettre quelques minutes au four.
Lorsque vous cuisinez des hamburgers,
ne pressez pas votre steak à la spatule pendant sa cuisson. Vous risqueriez de faire ressortir son jus et vos hamburgers seraient plutôt secs.
Pour empêcher le bacon de se recourber pendant la friture, plongez les tranches dans de l?eau froide avant de les cuisiner.
Lorsque vous cuisinez au wok,
ne remuez pas les ingrédients au moment où vous les introduisez. Votre wok refroidirait et votre plat serait plus gras.
Votre rôti sera moins gras
si vous épluchez et coupez en quartiers 2 gros oignons que vous placerez sous la viande dans le plat de cuisson. Ils aideront au drainage des matières du rôti, seront assaisonnés et pourront ensuite être utilisés comme garniture.
Badigeonner une volaille de jus de citron
juste avant de la rôtir la rendra plus croustillante.
Avant de prélever le zeste d?un citron,
passez la râpe sous l?eau froide pour empêcher les zestes de coller à cette dernière.
Un filet de jus de citron sur des champignons en fera ressortir le goût.
Pour que les FRUITS CONFITS
ne descendent pas au fond du gâteau : Enrobez les de farine et mélangez les délicatement à la pâte.
Pour cuire vos pâtes :
1. Inutile de rajouter de l?huile dans l?eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent. En fait, il faut simplement les surveiller et les mélanger régulièrement pendant la cuisson.
2 . Astuce express : versez votre pot de sauce dans une poêle et faites le réchauffer. Rajouter les pâtes cuites tout juste al dente. Mélangez sur le feu durant 1 ou 2 minutes : les pâtes vont achever leur cuisson en s?imprégnant de la sauce!
3 . Ne jetez pas toute l?eau de cuisson quand vous égouttez les pâtes. Cette eau est très utile pour garder le « liant » des sauces moins liquides comme celles sans tomates et évite d?avoir à rajouter du beurre, de la crème fraîche ou d?autres matières grasses.
4 . Pour les salades de pâtes, préférez les pâtes « courtes ».
5 . Pour les salades de pâtes, vous pouvez conserver au réfrigérateur ( 2 jours maximum) des pâtes cuites. Pensez à les mettre dans une boîte hermétique avec un peu d?eau de cuisson refroidie. Egouttez-les au moment de les mélanger avec les autres ingrédients.
6 . Pour éviter que les feuilles de lasagne ne « sèchent » à la cuisson au four, préparez une béchamel plutôt liquide et recouvrez bien l?ensemble de la feuille.
7 . Pour les canneloni, choisissez un plat assez grand pour qu?ils soient disposés en une seule couche et bien espacés. Ils seront plus faciles à servir individuellement.
8 . Pour bien mélanger pâtes et sauces, choisissez de grands récipients creux et profonds. Disposez environ 1/3 de la sauce au fond, rajoutez 1/3 des pâtes, mélangez et recommencez l?opération jusqu?à ce que les pâtes soient bien imprégnées, selon l'avis de tout bon chef cuisinier.
Pour vos crêpes et gâteaux.
Pour aérer la pâte, remplacer l'eau par de l'eau gazeuse.
Des brochettes qui tiennent :
Avant d'embrocher oignons, champignons ou autres légumes, plongez-les dans de l'eau bouillante. Ainsi, ils ne se fendront pas lorsque vous les piquerez. Préférez les brochettes à broches plates. Les morceaux y tiennent mieux.
FRITURE
Si vous aimez la friture : Afin d'obtenir un poisson véritablement frit et croustillant, le tremper dans du lait et le rouler ensuite dans la farine.
Salade en sac :
Vous en avez assez de vous battre au rayon légumes pour faire rentrer la salade dans les petits sacs en plastique a disposition. Enfilez donc la main dans le sac. Attrapez de la même main la salade par la base et retournez le sac dessus. Grâce a cette technique, n'importe quel légume volumineux et échevelé se laissera mettre en sac en un clin d'oeil.
De belles frites bien dorées et croustillantes :
subtilité qui vous donnera des frites belles à croquer. Plongez-les d'abord dans l'huile bouillante et retirez-les dès qu'elles prennent une coloration dorée. Attendez quelques minutes. Replongez-les ensuite le temps qu'elles terminent leur cuisson. Goûtez la différence.
Non aux légumes délavés :
Versez la moitié d'une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson de vos légumes. Ils garderont leurs couleurs et saveurs.
Des radis en fleurs :
Munissez-vous d'un couteau de cuisine, fendez vos radis en six et plongez-les dans de l'eau froide. Ils s'ouvriront comme des fleurs. C'est magique.
Un chou-fleur blanc :
Pour qu'un chou reste blanc au lieu de virer au jaune, additionnez à l'eau de cuisson une cuillerée rase de farine par litre d'eau ou le jus d'un citron.
Verte et croquante :
Parfois la salade est un peu fatiguée. Ses feuilles sont molles et fripées. Pour lui redonner du peps en un clin d'oeil, donnez-lui deux bains coup sur coup. Le premier devra être tiède et le second glacé. Cette sorte de douche écossaise lui donnera une nouvelle jeunesse.
Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons : voici un nouveau truc,
peu répendu et pourtant simple. Il consiste à frotter la lame du couteau avec de la mie de pain.
L'eau froide est bonne pour les jaunes d'?uf :
Si vous avez cassé par inadvertance un ?uf et que vous souhaitez conserver celui-ci pendant quelques jours, avant de le mettre au réfrigérateur recouvrez-le tout simplement d'eau froide, vous serez surprise du résultat.
OS
Un os avec sa moelle ! :
Enfoncez quelques grains de gros sel à chaque extrémité de l'os à moelle avant de le faire cuire comme à l'accoutumée. Seulement cette fois, vous ne devriez pas repêcher l'os sans sa moelle à l'intérieur. Celle-ci restera bien à sa place et les amateurs de ce délice vous remercieront.
PAIN
Pour couper du pain frais :
Lorsque le pain est trop frais, on a quelquefois du mal à le couper. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de tremper la lame du couteau dans l'eau bouillante, de l'essuyer bien sûr et de couper rapidement le pain. Recommencez à chaque tranche.
PASSOIRE
Mini-passoire :
Apprenez à ne plus jeter et conservez la faisselle que l'on trouve dans les fromages blancs en pot. Vous aurez gagné une adorable petite passoire.
P?TES
Pour éviter qu'une pâte à tarte ne gonfle pas trop :
C'est très simple (mais il fallait y penser), voici une recette des " mamma " italiennes. C'est efficace : il faut tout simplement piquer des morceaux de macaroni dans la pâte. Ils feront office de cheminée.
Petits nids de pâtes :
Amusez-vous à enrouler vos spaghettis ou vos tagliatelles autour d'une fourchette à gigot et déposez ces petits nids dans les assiettes. Ils feront plus d'effet que des pâtes présentées en vrac.
Fourmis : halte a l'envahisseur :
Deux ou trois feuilles de laurier enfouies dans un pot de farine ou dans un pot de sucre feront déguerpir les fourmis et les empêcheront de revenir.
Un saumon fume bien accompagne :
Avez-vous déjà goûté du saumon fumé avec des poires ? C'est inhabituel et fameux. Faites pocher vos quartiers de poires à l'eau et servez-les refroidis, disposés sur chaque assiette avec le saumon. Vous en étonnerez plus d'un.
Calmars, seiches, poulpes .... :
Régime spécial pour ces durs à cuire que sont les mollusques ! Coupez-les en morceaux et attendrissez leur chair en les laissant tremper deux heures au moins dans de l'eau gazeuse. Cuisinez ensuite. Ils seront moelleux et fondants.
R?TIS
Pour rendre appétissant votre rôti :
Pour le rôti de b?uf, il faut surtout ne jamais le saler avant de le faire cuire. Mais ajoutez du jus de citron sur le dessus. Il sera moins sec et beaucoup plus tendre.
Un rôti moelleux comme tout :
Si vous ne voulez pas que votre rôti soit sec, faites-lui plaisir et ne le laissez pas tout seul dans le four; il a horreur de çà ! Enfournez à ses côtés un autre plat, plus petit celui-ci, rempli d'eau. En s'évaporant, l'eau garantira le moelleux de votre viande et vous pourrez déguster un rôti bien tendre. Moins les ficelles seront serrées, plus les fibres du rôti resteront souples.
Un rôti plus moelleux :
Encore deux solutions pour déguster un rôti moelleux : soit vous demandez à votre boucher de ne pas trop le ficeler pour que les fibres restent souples; soit vous retirez les ficelles cinq minutes avant la fin de la cuisson pour qu'il ait le temps de souffler. Les sucs de la viande pourront ainsi s'épanouir à loisir.
Une poule au pot pas grasse :
Henry IV préconisait de consommer la poule au pot tous les dimanches. Si vous en faites une de temps en temps et que vous la trouvez toujours un peu grasse, surtout le bouillon, plongez une pomme (fruit) dans le récipient de cuisson, elle enlèvera l'excédent de graisse.
TH?
le thé et la rose Un mariage heureux : Si vous aimez le thé et les roses, n'oubliez pas de vider le reste de votre théière au pied des rosiers, ils adorent cela.
Source: http://diebold.luc.free.fr/Accueil.html
- ariane
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par ariane » 03 Nov 2007 04:38
POUR DEVELOPPER L'AROME DE VOTRE CAFE
En grains:
Faire tiédir les grains à feu vif avant de les
moudre.
Moulu;
Enfoncer deux grains de gros sel au milleu du dôme dans le filtre.
PARFUM EN POUDRE
Tous les parfums en poudre (vanille, canelle, café soluble etc.) doivent etre délayés dans du
lait chaud et non froid, pour ne pas flotter ni former de grumeaux.
Astuce : gruyère râpé...
Pour garder + longtemps du gruyère râpé et qu'il ne moisisse pas ; mettre 1 morceau de sucre
à l'intérieur du sachet.
CAPUCINE
Les boutons floraux de la capucine, non éclos, se confisent au vinaigre, comme les câpres.
(Haaa! la capucine dans mes salades, quel délice! "Goût poivré"
ariane)
Enlever l'acidité de la rhubarbe
Une compote de rhubarbe, qu'est-ce que c'est bon, mais il faut souvent avoir l'estomac bien accroché ou vider son sucrier pour contrer
sa fameuse acidité. Commencez par éplucher soigneusement les tiges puis au choix : laissez les tremper dans de l'eau froide 12 heures, ou faites les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.Il ne vous reste alors plus qu'à profiter de toute la saveur de ce fruit en fibres...
(Aimablement adressé par Sonia Lehu).
Donner du goût à son café
Un truc pour donner meilleur goût à son café : ajoutez
une petite cuillère de chocolat en poudre dans le filtre avec votre café moulu. (Aimablement
adressé par Christine Filosa).
Enlever l'acidité des choux-de-Bruxelles et des endives
Pour enlever l'acidité des choux-de Bruxelles, mettez dans le fond de votre cocotte-minute des morceaux de pain et faites cuire comme d'habitude.
Pour les endives, faites une incision en croix sur les pieds et faites cuire comme d'habitude. (Aimablement adressé par
Daniel Fidji).
Eliminer les mauvaises odeurs du réfrigérateur
1. Mettre du bicarbonate de soude dans un petit récipient et le changer tous les mois.
(Aimablement adressé par Eliane).
2. On peut aussi mettre de l'argile verte dans un récipient.
(Aimablement adressé par Jacqueline Gautier).
Réussir la crème chantilly
Mettre au congélateur le bol du batteur
et les fouets, avec la crème fraîche, environ 10 minutes, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.
Ravivez vos sauces :
sauces au pamplemousse rose. Oui vous vous coupez une pomme en lamelles et peut-etre avez-vous envie d'y ajouter une sauce. Essayez-donc une sauce aux pamplemousses roses et à l'huile de noisette.
Rapez donc l'écorce d'un pamplemousse rose puis pressez le
jus. Puis dans un bol mélangez le zeste et le jus avec 3 cuillères à soupe d'huile de noisette. Ajoutez-y une pincée de sel de meme qu'un peu de poivre noir moulu.
Une idée de
Philippe Raynaud.
Trucs et astuces pour le jus de viande
Demandez à votre boucher d'ajouter un ou deux os à votre rôti, faites les
dorer en même temps que la viande le jus de cuisson sera succulent !!
Trucs et astuces pour les omelettes
Pour une omelette moelleuse, ne battez pas trop les oeufs, percez les jaunes et mélangez délicatement au blanc, elle sera plus volumineuse, si vous ajoutez une cuillèré d'eau ou de lait.
xavier
Trucs et astuces pour les poireaux
Pour confectionner une tarte aux poireaux, cuisez dans de la bière quelques instants avant de les mélanger à la sauce blanche.
xavier
Préparer un caramel - micro-ondes
CARAMEL :
* 100 g de sucre en poudre + 2 cs d'eau, 4 mn à
puissance moyenne.
mamija
Viandes et poissons panés
Pour changer et donner du piquant à la saveur des viandes et poissons panés, ajouter à la chapelure un peu de curry ou de paprika, c'est simple et délicieux.
mamija
Pour déboucher un bocal (couvercle à vis)
Le retourner et le frapper au fond, il se débouche tout seul.
orchis
ROTI de PORC plus MOELLEUX
Avant de mettre le rôti au four ou à la cocotte, plongez-le 10 mn dans de l'eau bouillante avec qq aromates.
Le placer ensuite dans le four pour votre préparation, il en ressortira + moelleux, pas sec du tout.
mamija
Dinde plus tendre
Pour qu'elle ne soit pas trop sèche ; enveloppez-là dans du film alimentaire dès la sortie du four. Laissez-là 10 mn dans ce "pyjama" avant de servir.
mamija
Sucre glace
Pour obtenir du sucre glace, passer tout simplement du sucre en poudre au mixer.
mamija
Je cocote la lavande et vous ?
La lavande est bien connue pour son parfum. Mais elle apporte une touche d'originalité à des préparations culinaires.
Si vous faites un gigot, parfumez-le avec quelques feuilles de lavande.
Un brin de lavande sera également parfait avec un ragout,ou un
pot au feu.
Vous pouvez également confectionner vous-meme de la moutarde à la lavande.. Pour 100g de moutarde aigre douce,ajoutez 10g de lavande séchée. Bien mélanger,et laissez reposer quelques jours.
Et puis la lavande peut agrémenter vos desserts. Agémentez donc
du riz au lait de quelques fleurs de lavande..
Meme chose pour les glaces et sorbets. Vous pouvez aussi ajouter à vos salades de fruit de la crème fouettée parfumée avec des fleurs de
lavande.
J'adore enfin les sablés à la lavande,tant pis pour mon régime. On ne vit
qu'une fois. Mélangez donc 150g de beurre avec 125g de sucre en poudre. ajoutez 2 oeufs
entiers,2 cuillèrées à soupe de fleurs de lavande,sans oublier 150g de farine fluide (avec de la
levure incorporée). Formez des petits sablés que vous laisserez cuire à thermostat 170
degrés,jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. sympathique!
Merci à Philippe
Raynaud pour son idée.
xavier
Source: http://www.i-recettes.com/view.php?ItemID=15176
*En image, Un truc pour embellir vos légumes farcis*
En grains:
Faire tiédir les grains à feu vif avant de les
moudre.
Moulu;
Enfoncer deux grains de gros sel au milleu du dôme dans le filtre.
PARFUM EN POUDRE
Tous les parfums en poudre (vanille, canelle, café soluble etc.) doivent etre délayés dans du
lait chaud et non froid, pour ne pas flotter ni former de grumeaux.
Astuce : gruyère râpé...
Pour garder + longtemps du gruyère râpé et qu'il ne moisisse pas ; mettre 1 morceau de sucre
à l'intérieur du sachet.
CAPUCINE
Les boutons floraux de la capucine, non éclos, se confisent au vinaigre, comme les câpres.
(Haaa! la capucine dans mes salades, quel délice! "Goût poivré"
ariane)
Enlever l'acidité de la rhubarbe
Une compote de rhubarbe, qu'est-ce que c'est bon, mais il faut souvent avoir l'estomac bien accroché ou vider son sucrier pour contrer
sa fameuse acidité. Commencez par éplucher soigneusement les tiges puis au choix : laissez les tremper dans de l'eau froide 12 heures, ou faites les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.Il ne vous reste alors plus qu'à profiter de toute la saveur de ce fruit en fibres...
(Aimablement adressé par Sonia Lehu).
Donner du goût à son café
Un truc pour donner meilleur goût à son café : ajoutez
une petite cuillère de chocolat en poudre dans le filtre avec votre café moulu. (Aimablement
adressé par Christine Filosa).
Enlever l'acidité des choux-de-Bruxelles et des endives
Pour enlever l'acidité des choux-de Bruxelles, mettez dans le fond de votre cocotte-minute des morceaux de pain et faites cuire comme d'habitude.
Pour les endives, faites une incision en croix sur les pieds et faites cuire comme d'habitude. (Aimablement adressé par
Daniel Fidji).
Eliminer les mauvaises odeurs du réfrigérateur
1. Mettre du bicarbonate de soude dans un petit récipient et le changer tous les mois.
(Aimablement adressé par Eliane).
2. On peut aussi mettre de l'argile verte dans un récipient.
(Aimablement adressé par Jacqueline Gautier).
Réussir la crème chantilly
Mettre au congélateur le bol du batteur
et les fouets, avec la crème fraîche, environ 10 minutes, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.
Ravivez vos sauces :
sauces au pamplemousse rose. Oui vous vous coupez une pomme en lamelles et peut-etre avez-vous envie d'y ajouter une sauce. Essayez-donc une sauce aux pamplemousses roses et à l'huile de noisette.
Rapez donc l'écorce d'un pamplemousse rose puis pressez le
jus. Puis dans un bol mélangez le zeste et le jus avec 3 cuillères à soupe d'huile de noisette. Ajoutez-y une pincée de sel de meme qu'un peu de poivre noir moulu.
Une idée de
Philippe Raynaud.
Trucs et astuces pour le jus de viande
Demandez à votre boucher d'ajouter un ou deux os à votre rôti, faites les
dorer en même temps que la viande le jus de cuisson sera succulent !!
Trucs et astuces pour les omelettes
Pour une omelette moelleuse, ne battez pas trop les oeufs, percez les jaunes et mélangez délicatement au blanc, elle sera plus volumineuse, si vous ajoutez une cuillèré d'eau ou de lait.
xavier
Trucs et astuces pour les poireaux
Pour confectionner une tarte aux poireaux, cuisez dans de la bière quelques instants avant de les mélanger à la sauce blanche.
xavier
Préparer un caramel - micro-ondes
CARAMEL :
* 100 g de sucre en poudre + 2 cs d'eau, 4 mn à
puissance moyenne.
mamija
Viandes et poissons panés
Pour changer et donner du piquant à la saveur des viandes et poissons panés, ajouter à la chapelure un peu de curry ou de paprika, c'est simple et délicieux.
mamija
Pour déboucher un bocal (couvercle à vis)
Le retourner et le frapper au fond, il se débouche tout seul.
orchis
ROTI de PORC plus MOELLEUX
Avant de mettre le rôti au four ou à la cocotte, plongez-le 10 mn dans de l'eau bouillante avec qq aromates.
Le placer ensuite dans le four pour votre préparation, il en ressortira + moelleux, pas sec du tout.
mamija
Dinde plus tendre
Pour qu'elle ne soit pas trop sèche ; enveloppez-là dans du film alimentaire dès la sortie du four. Laissez-là 10 mn dans ce "pyjama" avant de servir.
mamija
Sucre glace
Pour obtenir du sucre glace, passer tout simplement du sucre en poudre au mixer.
mamija
Je cocote la lavande et vous ?
La lavande est bien connue pour son parfum. Mais elle apporte une touche d'originalité à des préparations culinaires.
Si vous faites un gigot, parfumez-le avec quelques feuilles de lavande.
Un brin de lavande sera également parfait avec un ragout,ou un
pot au feu.
Vous pouvez également confectionner vous-meme de la moutarde à la lavande.. Pour 100g de moutarde aigre douce,ajoutez 10g de lavande séchée. Bien mélanger,et laissez reposer quelques jours.
Et puis la lavande peut agrémenter vos desserts. Agémentez donc
du riz au lait de quelques fleurs de lavande..
Meme chose pour les glaces et sorbets. Vous pouvez aussi ajouter à vos salades de fruit de la crème fouettée parfumée avec des fleurs de
lavande.
J'adore enfin les sablés à la lavande,tant pis pour mon régime. On ne vit
qu'une fois. Mélangez donc 150g de beurre avec 125g de sucre en poudre. ajoutez 2 oeufs
entiers,2 cuillèrées à soupe de fleurs de lavande,sans oublier 150g de farine fluide (avec de la
levure incorporée). Formez des petits sablés que vous laisserez cuire à thermostat 170
degrés,jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. sympathique!
Merci à Philippe
Raynaud pour son idée.
xavier
Source: http://www.i-recettes.com/view.php?ItemID=15176
*En image, Un truc pour embellir vos légumes farcis*
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par ariane » 06 Nov 2007 06:14
Trucs cuisine
Pour vous aider dans votre quotidien, nous avons pensé vous fournir une liste de trucs pratiques reliés à l?alimentation. Ces trucs simples et efficaces vous faciliteront la tâche dans l?utilisation de certains produits et aliments.
C?LERI·
Pour faire durcir un céleri qui a ramolli, le mettre dans un plat hermétique avec un peu d'eau et une pincée de sucre.
CHAMPIGNON·
Quand il reste des champignons, placez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus et ils ne noirciront pas.
CHOU-FLEUR·
Afin qu'un chou-fleur cuit conserve sa couleur blanche et pour diminuer la forte odeur de la cuisson, ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson.
CITRON·
Pour obtenir plus de jus d'un citron, faites-le chauffer un peu au sortir du réfrigérateur. Avec seulement quelques secondes au micro-ondes, il donnera le double de jus. Vous pouvez aussi le passer dans l'eau chaude avant de le presser. Cette règle s'applique aussi pour les oranges.· Pour toujours avoir du citron de disponible, passer une dizaine de citrons à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Ensuite, verser le jus obtenu dans les bacs à glaçons et mettre au congélateur. Vous n'utilisez par la suite que ce dont vous avez besoin. Le jus de citron est de ce fait toujours frais et peut se conserver très longtemps, ce qui n'est pas le cas des citrons qui demeurent dans la corbeille à fruits.
LAITUE·
Pour conserver la laitue romaine longtemps, l'envelopper dans du papier essuie-tout, ranger dans un sac en plastique puis dans le bac à légumes du réfrigérateur. Changer le papier essuie-tout à tous les 4 ou 5 jours.
Pour conserver la laitue romaine croustillante, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre à l'eau de lavage de la laitue. Bien éponger la laitue. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La laitue se conservera croustillante pendant plus d'une semaine.
Si votre laitue s'est ramollie à cause d'un séjour prolongé au réfrigérateur, plongez-la dans un peu d'eau pendant une heure.
OEUFS·
Il est plus facile de diviser des ?ufs froids et on risque moins de casser les jaunes.
Les ?ufs gonflent mieux s?ils ne sont pas trop froids, particulièrement les blancs d??ufs qui montent le mieux lorsqu?ils sont à la température de la pièce.
Lorsque vous faites cuire des ?ufs durs, ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre à l?eau de cuisson pour les empêcher de casser.
Lorsque vous tranchez des ?ufs durs, humectez le couteau pour éviter que le jaune ne se défasse.
P?TES·
Rincez vos restes de pâtes à l?eau froide avant de les réfrigérer pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
Comme choix santé, choisissez les pâtes de blé entier qui ont une forte teneur en fibres alimentaires. Si vous les trouvez trop lourde, combinez-les à parts égales avec des pâtes à base de farine blanche.
POMMES DE TERRE·
Si vos pommes de terre germent avant que vous ayez la chance de les utiliser, épluchez-les, tranchez-les et faites-les bouillir pour les cuire partiellement. Retirez-les de l?eau et congelez-les en petites quantités. Lorsque vous voulez faire de la purée, plongez les pommes de terre surgelées dans l?eau bouillante pour achever de les cuire.
Si vous n?avez pas assez de temps pour faire cuire des pommes de terre au four, faites-les bouillir environ 10 minutes sans les peler, puis terminez la cuisson au four à 400 °F (205 °C).
Pour empêcher des pommes de terre de noircir pendant la cuisson, ajoutez à l'eau de cuisson quelques gouttes de vinaigre blanc.
Des façons de procéder pour les légumes :
Astuces pour les légumes et les fruits
RAISIN·
Voici une suggestion pour déguster le raisin de façon différente : retirer les raisins de la grappe, les laver, les égoutter - on peut les essorer un peu - et tout simplement les placer au congélateur dans un contenant de plastique. Le raisin aura un goût de sorbet. Rafraîchissant. C'est aussi un bon moyen de les conserver si vous pensez les perdre.
VIANDES·
Sortez vos pièces de viande du réfrigérateur au moins 2 heures avant de les faire rôtir, elles seront plus tendres.
Pour réchauffer un reste de rosbif, enveloppez-le avec sa sauce dans un papier d'aluminium. Faites chauffer pendant 1/2 heure dans le four à 400 °F.
Pour vous simplifier la vie, congelez la viande ou la volaille (que vous comptez faire griller au barbecue) dans un sac pour la congélation en y ajoutant à l?avance votre marinade préférée. La viande est alors prête à cuire dès qu?elle est dégelée.
Source : http://www.mincavi.com/fr/contenu.asp?IdSection=2&IdSousSection=21&IdContenu=18
G?N?RALIT?S·
Lorsque vous réchauffez quelque chose et que vous voulez vérifier si le milieu est chaud, enfoncez-y la pointe d?un couteau pendant 10 secondes. Retirez le couteau et tenez la pointe entre vos doigts pendant 5 secondes. Si elle vous semble tiède ou chaude, c?est que les aliments sont réchauffés.
Poivre en grains:
Le poivre en grains est couramment utilisé notamment dans le court-bouillon... Pour éviter qu'il ne communique à la préparation un âcreté impossible à éliminer, l'ajouter seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Sel (saler): 3 astuces...
+ On sale l'eau dans laquelle on fait cuire des légumes à raison de 1 c. à s. de gros sel par litre;
+ On ne sale jamais une viande en début de cuisson car le sel attire les sucs en surface et provoque une vapeur nuisible à un bon saisissement;
+ On ne sale un poisson poêlé qu'à mi-cuisson, sinon la peau colle à la poêle.
Sel de céleri : Pour éviter d'acheter un pied de céleri simplement pour parfumer un bouillon, le sel de céleri convient parfaitement: attention cependant, il parfume et sale en même temps.
HUILES - VINAIGRES
- Huile (conserver): Pour éviter que certaines huiles qu'on utilise que rarement (huile de noix, de noisettes...) ne rancissent, il est indispensable de les ranger à l'abri de la lumière. Si on craint malgré tout qu'elles ne s'altèrent, on peut introduire un tout petit morceau de sucre dans les bouteilles.
Huile d'olive :
Pour parfumer une huile d'olive, incorporer l'herbe choisie lavée et séchée et laisser mariner 1 mois à température ambiante.
Vinaigrette:
Au cas où on a assaisonné une salade exagérément, il suffit de déposer un gros morceau de mie de pain et attendre que celui-ci ait absorbé le surplu de vinaigrette.
Source : http://www.bigrementbon.com/articles.php?lng=fr&pg=2885
?PICES ET FINES HERBES·
Pour conserver la saveur des herbes, vous pouvez, en plus de les sécher, les congeler ou les saler.
Digestion difficile :
mangez en dessert de la mangue ou du kiwi.
Indigestion : presser une patate crue (ou passez la à la centrifugeuse). malangez ce jus avec la même quantité d'eau et boire ce remède. Très efficace contre la gastrite et les brûlures d'estomac.
Source: http://tartineetpoesie.neufblog.com/tambouilles/2007/09/trucs-et-astuce.html
*Note de ariane* :
Excellents vidéos pour apprendre à plier des serviettes de table et dresser une table
Plier des serviettes-Ouvrir une cannette qui a été secouée-Dresser une table/Le tout en vidéo
Pour vous aider dans votre quotidien, nous avons pensé vous fournir une liste de trucs pratiques reliés à l?alimentation. Ces trucs simples et efficaces vous faciliteront la tâche dans l?utilisation de certains produits et aliments.
C?LERI·
Pour faire durcir un céleri qui a ramolli, le mettre dans un plat hermétique avec un peu d'eau et une pincée de sucre.
CHAMPIGNON·
Quand il reste des champignons, placez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus et ils ne noirciront pas.
CHOU-FLEUR·
Afin qu'un chou-fleur cuit conserve sa couleur blanche et pour diminuer la forte odeur de la cuisson, ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson.
CITRON·
Pour obtenir plus de jus d'un citron, faites-le chauffer un peu au sortir du réfrigérateur. Avec seulement quelques secondes au micro-ondes, il donnera le double de jus. Vous pouvez aussi le passer dans l'eau chaude avant de le presser. Cette règle s'applique aussi pour les oranges.· Pour toujours avoir du citron de disponible, passer une dizaine de citrons à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Ensuite, verser le jus obtenu dans les bacs à glaçons et mettre au congélateur. Vous n'utilisez par la suite que ce dont vous avez besoin. Le jus de citron est de ce fait toujours frais et peut se conserver très longtemps, ce qui n'est pas le cas des citrons qui demeurent dans la corbeille à fruits.
LAITUE·
Pour conserver la laitue romaine longtemps, l'envelopper dans du papier essuie-tout, ranger dans un sac en plastique puis dans le bac à légumes du réfrigérateur. Changer le papier essuie-tout à tous les 4 ou 5 jours.
Pour conserver la laitue romaine croustillante, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre à l'eau de lavage de la laitue. Bien éponger la laitue. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La laitue se conservera croustillante pendant plus d'une semaine.
Si votre laitue s'est ramollie à cause d'un séjour prolongé au réfrigérateur, plongez-la dans un peu d'eau pendant une heure.
OEUFS·
Il est plus facile de diviser des ?ufs froids et on risque moins de casser les jaunes.
Les ?ufs gonflent mieux s?ils ne sont pas trop froids, particulièrement les blancs d??ufs qui montent le mieux lorsqu?ils sont à la température de la pièce.
Lorsque vous faites cuire des ?ufs durs, ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre à l?eau de cuisson pour les empêcher de casser.
Lorsque vous tranchez des ?ufs durs, humectez le couteau pour éviter que le jaune ne se défasse.
P?TES·
Rincez vos restes de pâtes à l?eau froide avant de les réfrigérer pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
Comme choix santé, choisissez les pâtes de blé entier qui ont une forte teneur en fibres alimentaires. Si vous les trouvez trop lourde, combinez-les à parts égales avec des pâtes à base de farine blanche.
POMMES DE TERRE·
Si vos pommes de terre germent avant que vous ayez la chance de les utiliser, épluchez-les, tranchez-les et faites-les bouillir pour les cuire partiellement. Retirez-les de l?eau et congelez-les en petites quantités. Lorsque vous voulez faire de la purée, plongez les pommes de terre surgelées dans l?eau bouillante pour achever de les cuire.
Si vous n?avez pas assez de temps pour faire cuire des pommes de terre au four, faites-les bouillir environ 10 minutes sans les peler, puis terminez la cuisson au four à 400 °F (205 °C).
Pour empêcher des pommes de terre de noircir pendant la cuisson, ajoutez à l'eau de cuisson quelques gouttes de vinaigre blanc.
Des façons de procéder pour les légumes :
Astuces pour les légumes et les fruits
RAISIN·
Voici une suggestion pour déguster le raisin de façon différente : retirer les raisins de la grappe, les laver, les égoutter - on peut les essorer un peu - et tout simplement les placer au congélateur dans un contenant de plastique. Le raisin aura un goût de sorbet. Rafraîchissant. C'est aussi un bon moyen de les conserver si vous pensez les perdre.
VIANDES·
Sortez vos pièces de viande du réfrigérateur au moins 2 heures avant de les faire rôtir, elles seront plus tendres.
Pour réchauffer un reste de rosbif, enveloppez-le avec sa sauce dans un papier d'aluminium. Faites chauffer pendant 1/2 heure dans le four à 400 °F.
Pour vous simplifier la vie, congelez la viande ou la volaille (que vous comptez faire griller au barbecue) dans un sac pour la congélation en y ajoutant à l?avance votre marinade préférée. La viande est alors prête à cuire dès qu?elle est dégelée.
Source : http://www.mincavi.com/fr/contenu.asp?IdSection=2&IdSousSection=21&IdContenu=18
G?N?RALIT?S·
Lorsque vous réchauffez quelque chose et que vous voulez vérifier si le milieu est chaud, enfoncez-y la pointe d?un couteau pendant 10 secondes. Retirez le couteau et tenez la pointe entre vos doigts pendant 5 secondes. Si elle vous semble tiède ou chaude, c?est que les aliments sont réchauffés.
Poivre en grains:
Le poivre en grains est couramment utilisé notamment dans le court-bouillon... Pour éviter qu'il ne communique à la préparation un âcreté impossible à éliminer, l'ajouter seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Sel (saler): 3 astuces...
+ On sale l'eau dans laquelle on fait cuire des légumes à raison de 1 c. à s. de gros sel par litre;
+ On ne sale jamais une viande en début de cuisson car le sel attire les sucs en surface et provoque une vapeur nuisible à un bon saisissement;
+ On ne sale un poisson poêlé qu'à mi-cuisson, sinon la peau colle à la poêle.
Sel de céleri : Pour éviter d'acheter un pied de céleri simplement pour parfumer un bouillon, le sel de céleri convient parfaitement: attention cependant, il parfume et sale en même temps.
HUILES - VINAIGRES
- Huile (conserver): Pour éviter que certaines huiles qu'on utilise que rarement (huile de noix, de noisettes...) ne rancissent, il est indispensable de les ranger à l'abri de la lumière. Si on craint malgré tout qu'elles ne s'altèrent, on peut introduire un tout petit morceau de sucre dans les bouteilles.
Huile d'olive :
Pour parfumer une huile d'olive, incorporer l'herbe choisie lavée et séchée et laisser mariner 1 mois à température ambiante.
Vinaigrette:
Au cas où on a assaisonné une salade exagérément, il suffit de déposer un gros morceau de mie de pain et attendre que celui-ci ait absorbé le surplu de vinaigrette.
Source : http://www.bigrementbon.com/articles.php?lng=fr&pg=2885
?PICES ET FINES HERBES·
Pour conserver la saveur des herbes, vous pouvez, en plus de les sécher, les congeler ou les saler.
Digestion difficile :
mangez en dessert de la mangue ou du kiwi.
Indigestion : presser une patate crue (ou passez la à la centrifugeuse). malangez ce jus avec la même quantité d'eau et boire ce remède. Très efficace contre la gastrite et les brûlures d'estomac.
Source: http://tartineetpoesie.neufblog.com/tambouilles/2007/09/trucs-et-astuce.html
*Note de ariane* :
Excellents vidéos pour apprendre à plier des serviettes de table et dresser une table
Plier des serviettes-Ouvrir une cannette qui a été secouée-Dresser une table/Le tout en vidéo
- ariane
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par ariane » 08 Nov 2007 07:40
Ficelle alimentaire facile à dérouler
Prendre un pot à confiture et percer le couvercle en son centre, ébarber l'orifice ainsi créé.
Placer la bobine de ficelle alimentaire dans le pot, extraire l'extrémité située au centre de la bobine, la glisser dans le trou du couvercle et refermer celui-ci.
Votre bouillon prendra une jolie couleur,
passez les rondelles de carottes au four afin de les griller, ou ajoutez une ou deux pelures d'oignons.
Dégraisser soigneusement un bouillon,
on le passe au travers d'un chinois, au fond duquel vous auriez mis un linge humide froid.
A son contact la graisse se figera et laissera le bouillon passer
dégraissé.
Comment faire dorer les pâtes feuilletées ?
Avant d'enfourner, badigeonner la pâte d'un oeuf entier battu, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Comment rendre les gâteaux moins sec ?
Ajouter un peu de lait dans la préparation, pour rendre la gâteau plus moelleux.
Comment éplucher les courgettes ?
Pour garder le maximum de vitamines, et éviter que la courgette ne s'émiette, ne l'éplucher qu'une fois sur deux, dans le sens de la longueur (après l'avoir lavée en frottant)
Comment ranger ses fruits ?
Dans une corbeille de fruits, ne pas mélanger les agrumes avec les autres fruits car ils en activent la maturation.
Comment contrôler la cuisson d'une crème ?
Pour contrôler la cuisson d?une crème anglaise, passer un doigt sur le dos de la spatule nappée de crème.
Si la trace du doigt reste visible, elle est cuite, sinon continuer à tourner régulièrement avec la spatule.
Source: http://www.esseclive.com/gastronomie/les-astuces-cuisine/les-trucs-et-astuces-conseils-et-questions/les-astuces-de-la-mere-machin.htm
Pour stimuler la MEMOIRE, favoriser la CIRCULATION sanguine, diminuer la FATIGUE
Trois fois par semaine, faîtes bouillir 2 racines de ginseng rouge pendant 10 minutes dans ¼ de litre d?eau chaude.
Filtrez et buvez avec un peu de sucre.
Contre une INTOXICATION ALIMENTAIRE avec nausées, diarrhées, fièvre
Il faut boire beaucoup d?eau ainsi que des boissons au cola. Il est bon de manger des aliments tels le riz, les carottes, le jambon ou même des bananes.
Source: http://gastronomie.en.folie.free.fr/index_fichiers/astuces.htm
Pour rendre les petits pois plus savoureux,
il suffit d?avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux
Crème fouettée
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre.
Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.
Pour une pâte à tarte réussie
Pour que la pâte soit moins collante, l?eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.
Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l?abaisse à l?aide d?une fourchette sur l?ensemble de la surface, puis retournez l?abaisse dans le moule.
Durant la cuisson, la vapeur s?échappera par les petits trous.
Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d?oeuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l?abaisse.
Crêpe
2.Remplacez la partie du lait ou de l?eau dans la pâte à crêpes par la même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson comme une levure.
Le secret pour réussir un gâteau au fromage crémeux et onctueux réside en partie dans le temps de cuisson: même si le centre ne semble pas entièrement cuit, sortir le gâteau quand même du four car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.
Colorant alimentaire
On a l?habitude d?utiliser du curry ou du safran pour ajouter une petite touche de gaieté à nos plats.
Un colorant bien plus économique se trouve peut-être dans votre jardin : la fleur du souci.
Cette plante, réputée pour donner des cheveux blancs aux jardiniers les plus consciencieux, pourrait bien avoir les faveurs des gastronomes.
Elles peuvent être utilisées pour colorer et parfumer les soupes, le riz, etc.
Quant aux feuilles, il suffit de les hacher menues pour donner un petit goût inattendu à votre salade.
Si vous choisissez plutôt de hacher les herbes avant de les congeler,placez-les dans des bacs à glace que vous remplirez d?eau avant de les mettre au congélateur.
Une fois congelés, remettez les cubes dans des sacs en
plastique bien étiquetés.
Vous n?aurez qu?à faire fondre les glaçons dans une passoire lorsque vous aurez besoin des herbes.
Ce sont les fromages à pâte dure
(Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu?ils supportent mieux les températures élevées.
Fromage râpé
Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu?il ne s?agglutine.
Si vous faites un café filtre,
humectez d?abord le filtre à l?eau froide avant d?y mettre la mouture.
Couper les fromages :
En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive.
On le coupe avec un couteau spécial dont le bout est recourbé pour nous permettre de prendre le morceau que l?on vient de tailler.
Les croûtes de fromage, à part celles qui sont épicées, ne se mangent pas.
On les enlèvent avec son couteau.
Couper un fromage
Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.
Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.
Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure, se coupent en tranches parallèles.
Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.
Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir de l?angle de même que les portions de fromages cylindriques.
Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon et la tête-de-moine à la girolle. La girolle est un appareil composé d?une planche en bois et d?une lame pivotant sur son axe: en tournant, on obtient de très fines « fleurs » de fromage.
Des Tomates Acides :
Si vos tomates sont acides et très juteuses, saupoudrez-les au moment de la cuisson, à la poêle ou au four, d'une cuillerée de sucre en poudre. Elles rendront moins d'eau et surtout se caraméliseront légèrement.
La pâtisserie et le four :
Pour cuire la plupart des pâtes, il est important de graisser et de fariner soigneusement les moules ou la plaque de cuisson.
Cuisez toujours une pâte grasse dans un moule fermé.
Si vous voulez que la pâte monte bien attendez un quart d'heure avant d'ouvrir le four.
Ne faites surtout pas refroidir la pâte trop vite.
Eteignez le four et laissez la pâte quelques minutes dans le four ouvert.
Source: http://www.cuisinedumaroc.com/modules/news/article-442.html
Ecailler un poisson
Pour ne pas éparpiller les écailles du poisson dans la cuisine, passez-le une minute sous l'eau bouillante.
La peau se laisse alors aisément débarrasser de ses écailles qui tombent d'elles-mêmes.
Eviter les glaçons qui collent les uns aux autres
Arrosez les glaçons d'un peu d'eau gazeuse.
Faire couler le ketchup de la bouteille
Insérez une paille dans une bouteille de ketchup non entamée, poussez-la jusqu'au fond puis enlevez-la.
Le ketchup se versera plus facilement.
Faire une sauce béchamel sans grumeaux
Béchamel sans grumeaux : versez le lait froid d'un seul coup sans essayer de diluer doucement.
Mesurer du miel ou du sirop sucré
Avant de mesurer la quantité de miel ou de sirop sucré nécessaire, huilez la tasse et rincez-la à l'eau chaude.
Mesurer la quantité de beurre
Plongez la cuillère ou la tasse dans de l'eau chaude avant de mesurer votre quantité de beurre ou de matière grasse, vous pourrez l'en sortir facilement sans qu'elle n'y adhère.
Monter des blancs en neige
Avant de monter des blancs en neige, passez-les quelques secondes au micro-ondes pour les faire tiédir.
Ils monteront alors sans problème et seront très fermes.
Préparer un poisson
Pour enlever facilement la peau noire de l'intérieur de certains poissons, frottez-la avec du gros sel.
Ramollir du beurre
Passez rapidement une petite casserole préchauffée au-dessus de la plaque.
Source: http://www.tefal.fr
Prendre un pot à confiture et percer le couvercle en son centre, ébarber l'orifice ainsi créé.
Placer la bobine de ficelle alimentaire dans le pot, extraire l'extrémité située au centre de la bobine, la glisser dans le trou du couvercle et refermer celui-ci.
Votre bouillon prendra une jolie couleur,
passez les rondelles de carottes au four afin de les griller, ou ajoutez une ou deux pelures d'oignons.
Dégraisser soigneusement un bouillon,
on le passe au travers d'un chinois, au fond duquel vous auriez mis un linge humide froid.
A son contact la graisse se figera et laissera le bouillon passer
dégraissé.
Comment faire dorer les pâtes feuilletées ?
Avant d'enfourner, badigeonner la pâte d'un oeuf entier battu, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Comment rendre les gâteaux moins sec ?
Ajouter un peu de lait dans la préparation, pour rendre la gâteau plus moelleux.
Comment éplucher les courgettes ?
Pour garder le maximum de vitamines, et éviter que la courgette ne s'émiette, ne l'éplucher qu'une fois sur deux, dans le sens de la longueur (après l'avoir lavée en frottant)
Comment ranger ses fruits ?
Dans une corbeille de fruits, ne pas mélanger les agrumes avec les autres fruits car ils en activent la maturation.
Comment contrôler la cuisson d'une crème ?
Pour contrôler la cuisson d?une crème anglaise, passer un doigt sur le dos de la spatule nappée de crème.
Si la trace du doigt reste visible, elle est cuite, sinon continuer à tourner régulièrement avec la spatule.
Source: http://www.esseclive.com/gastronomie/les-astuces-cuisine/les-trucs-et-astuces-conseils-et-questions/les-astuces-de-la-mere-machin.htm
Pour stimuler la MEMOIRE, favoriser la CIRCULATION sanguine, diminuer la FATIGUE
Trois fois par semaine, faîtes bouillir 2 racines de ginseng rouge pendant 10 minutes dans ¼ de litre d?eau chaude.
Filtrez et buvez avec un peu de sucre.
Contre une INTOXICATION ALIMENTAIRE avec nausées, diarrhées, fièvre
Il faut boire beaucoup d?eau ainsi que des boissons au cola. Il est bon de manger des aliments tels le riz, les carottes, le jambon ou même des bananes.
Source: http://gastronomie.en.folie.free.fr/index_fichiers/astuces.htm
Pour rendre les petits pois plus savoureux,
il suffit d?avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux
Crème fouettée
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre.
Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.
Pour une pâte à tarte réussie
Pour que la pâte soit moins collante, l?eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.
Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l?abaisse à l?aide d?une fourchette sur l?ensemble de la surface, puis retournez l?abaisse dans le moule.
Durant la cuisson, la vapeur s?échappera par les petits trous.
Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d?oeuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l?abaisse.
Crêpe
2.Remplacez la partie du lait ou de l?eau dans la pâte à crêpes par la même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson comme une levure.
Le secret pour réussir un gâteau au fromage crémeux et onctueux réside en partie dans le temps de cuisson: même si le centre ne semble pas entièrement cuit, sortir le gâteau quand même du four car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.
Colorant alimentaire
On a l?habitude d?utiliser du curry ou du safran pour ajouter une petite touche de gaieté à nos plats.
Un colorant bien plus économique se trouve peut-être dans votre jardin : la fleur du souci.
Cette plante, réputée pour donner des cheveux blancs aux jardiniers les plus consciencieux, pourrait bien avoir les faveurs des gastronomes.
Elles peuvent être utilisées pour colorer et parfumer les soupes, le riz, etc.
Quant aux feuilles, il suffit de les hacher menues pour donner un petit goût inattendu à votre salade.
Si vous choisissez plutôt de hacher les herbes avant de les congeler,placez-les dans des bacs à glace que vous remplirez d?eau avant de les mettre au congélateur.
Une fois congelés, remettez les cubes dans des sacs en
plastique bien étiquetés.
Vous n?aurez qu?à faire fondre les glaçons dans une passoire lorsque vous aurez besoin des herbes.
Ce sont les fromages à pâte dure
(Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu?ils supportent mieux les températures élevées.
Fromage râpé
Ajouter un petit morceau de pain au fromage râpé, pour éviter qu?il ne s?agglutine.
Si vous faites un café filtre,
humectez d?abord le filtre à l?eau froide avant d?y mettre la mouture.
Couper les fromages :
En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive.
On le coupe avec un couteau spécial dont le bout est recourbé pour nous permettre de prendre le morceau que l?on vient de tailler.
Les croûtes de fromage, à part celles qui sont épicées, ne se mangent pas.
On les enlèvent avec son couteau.
Couper un fromage
Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.
Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.
Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure, se coupent en tranches parallèles.
Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.
Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir de l?angle de même que les portions de fromages cylindriques.
Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon et la tête-de-moine à la girolle. La girolle est un appareil composé d?une planche en bois et d?une lame pivotant sur son axe: en tournant, on obtient de très fines « fleurs » de fromage.
Des Tomates Acides :
Si vos tomates sont acides et très juteuses, saupoudrez-les au moment de la cuisson, à la poêle ou au four, d'une cuillerée de sucre en poudre. Elles rendront moins d'eau et surtout se caraméliseront légèrement.
La pâtisserie et le four :
Pour cuire la plupart des pâtes, il est important de graisser et de fariner soigneusement les moules ou la plaque de cuisson.
Cuisez toujours une pâte grasse dans un moule fermé.
Si vous voulez que la pâte monte bien attendez un quart d'heure avant d'ouvrir le four.
Ne faites surtout pas refroidir la pâte trop vite.
Eteignez le four et laissez la pâte quelques minutes dans le four ouvert.
Source: http://www.cuisinedumaroc.com/modules/news/article-442.html
Ecailler un poisson
Pour ne pas éparpiller les écailles du poisson dans la cuisine, passez-le une minute sous l'eau bouillante.
La peau se laisse alors aisément débarrasser de ses écailles qui tombent d'elles-mêmes.
Eviter les glaçons qui collent les uns aux autres
Arrosez les glaçons d'un peu d'eau gazeuse.
Faire couler le ketchup de la bouteille
Insérez une paille dans une bouteille de ketchup non entamée, poussez-la jusqu'au fond puis enlevez-la.
Le ketchup se versera plus facilement.
Faire une sauce béchamel sans grumeaux
Béchamel sans grumeaux : versez le lait froid d'un seul coup sans essayer de diluer doucement.
Mesurer du miel ou du sirop sucré
Avant de mesurer la quantité de miel ou de sirop sucré nécessaire, huilez la tasse et rincez-la à l'eau chaude.
Mesurer la quantité de beurre
Plongez la cuillère ou la tasse dans de l'eau chaude avant de mesurer votre quantité de beurre ou de matière grasse, vous pourrez l'en sortir facilement sans qu'elle n'y adhère.
Monter des blancs en neige
Avant de monter des blancs en neige, passez-les quelques secondes au micro-ondes pour les faire tiédir.
Ils monteront alors sans problème et seront très fermes.
Préparer un poisson
Pour enlever facilement la peau noire de l'intérieur de certains poissons, frottez-la avec du gros sel.
Ramollir du beurre
Passez rapidement une petite casserole préchauffée au-dessus de la plaque.
Source: http://www.tefal.fr
- ariane
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par ariane » 11 Nov 2007 08:16
Pour égrener rapidement la grenade,
plus besoin d'égrener à la main, j'ai un truc: coupez la grenade en 2 à la main après avoir coupé un peu au couteau, dégagez un peu la pellicule de peau fine blanche, retournez la demi grenade au-dessus d'un saladier et tapez sur la peau avec le dos d'une cuillère à soupe, alors les grains vont tomber tout seul !
Faire de beaux glaçons: Pour faire de beaux glaçons tout transparent , utilisez de l'eau bouillie puis refroidie pour les faire.
Eplucher rapidement un saucisson:
Pour l'apéritif, prenez votre saucisson et enveloppez le dans un torchon humide. Laissez le reposez ainsi pendant 15mn.Avec un couteau, coupez la peau sur toute la longueur, attrapez un bout de la peau et tirez dessus comme pour épluchez une banane. Elle devrait venir en une seule fois. Il n'y a plus qu'a faire les rondelles.
Bananes:
Emballez-les dans du papier journal et ne mettez surtout pas dans le réfrigérateur.
Huile de friture déborde:
jetez-y un oignon, et elle se calmera .
Pour conserver l'huile de friture toujours propre,
jetez-y, lorsqu'elle est encore chaude, un blanc d'?uf .Celui-ci s'étalera en cuisant, récupérant tous les déchets en surface.
Pour rendre des poulpes et des seiches plus tendres:
Jetez un bouchon de liège dans l'eau de cuisson.
Plus d'arêtes dans le poisson: Si vous jetez une poignée d'oseille dans le court-bouillon ou encore si vous en farcissez le poisson avant de le mettre au four. L'oseille détruit les petites arêtes.
Pour réussir crème anglaise:
J'ajoute aux jaunes d'oeufs et au sucre une cuillère à café de maïzéna.
Empêcher un cône glacé de couler:
Plantez le bout de votre cône glacé dans un marshmallow, ça évitera les petits désagréments quand la glace se met à fondre, et en plus c'est bon !
Conserver les pommes de terre:
Pour empêcher les pommes de terre de germer trop rapidement. placez une pomme (le fruit) dans le filet.
Comment stériliser des pots de confiture ?
1ère astuce : 5 min au four à 100°C
2ème astuce : je recycle le stérilisateur à biberons qui passe au micro ondes. Mais, au lieu des biberons, j'y mets mes pots de confiture, ainsi que les couvercles. 4 min à 1000 Watts, stérilité garantie !
3ème astuce : si je n'ai pas le temps, je rince simplement mes pots et couvercle à l'eau bouillante, puis j'y verse ma confiture très, très chaude. Et, après avoir vissé le bouchon, je laisse mes pots retournés pendant un petit quart d'heure... Ca marche très bien aussi! La confiture bouillante tue les microbes du couvercle et le vide d'air se charge du reste!
Source: http://steph-cuisine.skynetblogs.be/archive-day/20060810
Parfait pour ne jamais faire de grumeaux et pour ne pas rater sa béchamel !
CHAUD ! Lorsque vous faites un roux chaud rajoutez petit à petit le lait (ou un autre liquide)
FROID ! Au contraire, si le roux est froid (ou refroidi) mettre un liquide Truc infaillible.
Nettoyer les particules de graisse:
Rien ne vaut un chiffon imprégné d'alcool à brûler pour nettoyer d'un seul coup les inévitables projections de particules de graisse dans la cuisine.
Les haricots secs que vous faites cuire seront plus faciles à digérer si
vous jetez leur eau de cuisson après quelques minutes d'ébullition et que vous la remplacez par une nouvelle eau additionnée d'un peu d'huile.
· Lorsque vous préparez des cocktails,
versez en premier lieu la boisson la moins alcoolisée dans le shaker. Les cocktails seront ainsi toujours réussis.
· Pour raffermir des légumes légèrement défraîchis,
trempez-les dans de l'eau vinaigrée et sucrée.
Quand vous n'avez besoin que de la chair des tomates en boîte, versez le jus dans un bac à glaçons et surgelez-les pour l'utiliser dans des soupes et des sauces.
Source: http://www.axonais.com/astuces/default.asp?rub=2
De merveilleux mollusques.
Pour attendrir les mollusques (poulpes, calmars et autres seiches), vous pouvez les faire tremper dans de l'eau gazeuse pendant au moins 2 heures avant de les cuisiner.
Vos mollusques conserveront ainsi tout leur moelleux et seront agréables à manger en salade ou associés à une autre préparation.
ROULEAU A PATISSERIE
S'il a "disparu", remplacez-le par une bouteille remplie d'eau, farinez-la, elle rend les mêmes services. Si vous la remplissez d'eau chaude, elle assouplira la pâte plus rapidement
A QUOI PEUT SERVIR UN CHEWING GUM
Si vous avez fait tomber un objet dans le siphon du lavabo , collez un chewing gum ramolli au bout d'une aiguille à tricoter et vous pourrez récupérer l'objet
HUILE RENVERSEE
Si vous renversez une bouteille d'huile sur le carrelage, saupoudrez le sol de farine. Effet absorbant garanti !
TACHES D'HUILE OU DE BEURRE SUR TISSU
Pour faire disparaître les taches d'huile ou de beurre sur n'importe quel tissu, saupoudrez-le de farine blanche puis brossez
Source: http://www.e-monsite.com/michellehautmont/rubrique-1030614.html
plus besoin d'égrener à la main, j'ai un truc: coupez la grenade en 2 à la main après avoir coupé un peu au couteau, dégagez un peu la pellicule de peau fine blanche, retournez la demi grenade au-dessus d'un saladier et tapez sur la peau avec le dos d'une cuillère à soupe, alors les grains vont tomber tout seul !
Faire de beaux glaçons: Pour faire de beaux glaçons tout transparent , utilisez de l'eau bouillie puis refroidie pour les faire.
Eplucher rapidement un saucisson:
Pour l'apéritif, prenez votre saucisson et enveloppez le dans un torchon humide. Laissez le reposez ainsi pendant 15mn.Avec un couteau, coupez la peau sur toute la longueur, attrapez un bout de la peau et tirez dessus comme pour épluchez une banane. Elle devrait venir en une seule fois. Il n'y a plus qu'a faire les rondelles.
Bananes:
Emballez-les dans du papier journal et ne mettez surtout pas dans le réfrigérateur.
Huile de friture déborde:
jetez-y un oignon, et elle se calmera .
Pour conserver l'huile de friture toujours propre,
jetez-y, lorsqu'elle est encore chaude, un blanc d'?uf .Celui-ci s'étalera en cuisant, récupérant tous les déchets en surface.
Pour rendre des poulpes et des seiches plus tendres:
Jetez un bouchon de liège dans l'eau de cuisson.
Plus d'arêtes dans le poisson: Si vous jetez une poignée d'oseille dans le court-bouillon ou encore si vous en farcissez le poisson avant de le mettre au four. L'oseille détruit les petites arêtes.
Pour réussir crème anglaise:
J'ajoute aux jaunes d'oeufs et au sucre une cuillère à café de maïzéna.
Empêcher un cône glacé de couler:
Plantez le bout de votre cône glacé dans un marshmallow, ça évitera les petits désagréments quand la glace se met à fondre, et en plus c'est bon !
Conserver les pommes de terre:
Pour empêcher les pommes de terre de germer trop rapidement. placez une pomme (le fruit) dans le filet.
Comment stériliser des pots de confiture ?
1ère astuce : 5 min au four à 100°C
2ème astuce : je recycle le stérilisateur à biberons qui passe au micro ondes. Mais, au lieu des biberons, j'y mets mes pots de confiture, ainsi que les couvercles. 4 min à 1000 Watts, stérilité garantie !
3ème astuce : si je n'ai pas le temps, je rince simplement mes pots et couvercle à l'eau bouillante, puis j'y verse ma confiture très, très chaude. Et, après avoir vissé le bouchon, je laisse mes pots retournés pendant un petit quart d'heure... Ca marche très bien aussi! La confiture bouillante tue les microbes du couvercle et le vide d'air se charge du reste!
Source: http://steph-cuisine.skynetblogs.be/archive-day/20060810
Parfait pour ne jamais faire de grumeaux et pour ne pas rater sa béchamel !
CHAUD ! Lorsque vous faites un roux chaud rajoutez petit à petit le lait (ou un autre liquide)
FROID ! Au contraire, si le roux est froid (ou refroidi) mettre un liquide Truc infaillible.
Nettoyer les particules de graisse:
Rien ne vaut un chiffon imprégné d'alcool à brûler pour nettoyer d'un seul coup les inévitables projections de particules de graisse dans la cuisine.
Les haricots secs que vous faites cuire seront plus faciles à digérer si
vous jetez leur eau de cuisson après quelques minutes d'ébullition et que vous la remplacez par une nouvelle eau additionnée d'un peu d'huile.
· Lorsque vous préparez des cocktails,
versez en premier lieu la boisson la moins alcoolisée dans le shaker. Les cocktails seront ainsi toujours réussis.
· Pour raffermir des légumes légèrement défraîchis,
trempez-les dans de l'eau vinaigrée et sucrée.
Quand vous n'avez besoin que de la chair des tomates en boîte, versez le jus dans un bac à glaçons et surgelez-les pour l'utiliser dans des soupes et des sauces.
Source: http://www.axonais.com/astuces/default.asp?rub=2
De merveilleux mollusques.
Pour attendrir les mollusques (poulpes, calmars et autres seiches), vous pouvez les faire tremper dans de l'eau gazeuse pendant au moins 2 heures avant de les cuisiner.
Vos mollusques conserveront ainsi tout leur moelleux et seront agréables à manger en salade ou associés à une autre préparation.
ROULEAU A PATISSERIE
S'il a "disparu", remplacez-le par une bouteille remplie d'eau, farinez-la, elle rend les mêmes services. Si vous la remplissez d'eau chaude, elle assouplira la pâte plus rapidement
A QUOI PEUT SERVIR UN CHEWING GUM
Si vous avez fait tomber un objet dans le siphon du lavabo , collez un chewing gum ramolli au bout d'une aiguille à tricoter et vous pourrez récupérer l'objet
HUILE RENVERSEE
Si vous renversez une bouteille d'huile sur le carrelage, saupoudrez le sol de farine. Effet absorbant garanti !
TACHES D'HUILE OU DE BEURRE SUR TISSU
Pour faire disparaître les taches d'huile ou de beurre sur n'importe quel tissu, saupoudrez-le de farine blanche puis brossez
Source: http://www.e-monsite.com/michellehautmont/rubrique-1030614.html
- ariane
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par ariane » 12 Nov 2007 06:45
Chers(es) membres,
aujourd'hui, dans Trucs et Astuces, je vous écris que sur le Vinaigre de Cidre de Pommes. Son utilisation pour des recettes culinaires et pour les soins du cops est à mon avis si précieuse que je me permets de la mettre en vedette sur cette page.
Le vinaigre, particulièrement le Vinaigre de Cidre de Pommes Ancestral, possède des propriétés antiseptiques, astringentes et rafraîchissantes.
Visitez et consultez toutes les recettes culinaires et constatez ses bienfaits sur le corps du Vinaigre de cidre de pommes Ancestral
Le vinaigre de cidre Ancestral ne subit aucune transformation. Il n'est ni filtré, ni pasteurisé, afin de préserver toutes les vertus de la pomme. Il conserve ainsi sa mère du vinaigre, le principe vivant du vinaigre de cidre.
Voici d'autres liens où l'on parle du vinaigre de cidre:
LE VINAIGRE DE CIDRE de pommes ET LE BORE
As-tu pris ta cuillère de bore aujourd'hui? AAAhhhn, si tu as commencé ta journée avec le vinaigre de cidre, ton organisme est fortifié contre le manque de bore! Lorsque le vinaigre libère son bore dans ton corps (wouaah), toutes sortes de choses merveilleuses et saines se passent. Le bore influe sur la façon dont les hormones stéroïdes sont libérées puis il régularise leur fonctionnement et leur durée dans l'organisme.... La connexité entre bore et hormone est vitale pour la formation des os... Et oui, voilà!! Un fait est certain: le vinaigre de cidre (le vrai) fournit du bore, du manganèse, du silicium et..., du magnésium et ce d'une façon naturellement équilibrée...
Note de ariane: Respectez la posologie tel qu'indiquée pour tous les jours et vous retrouverez une santé; en prendre une plus grande quantité serait néfaste pour la santé. Dans tout ce que vous mangez Trop c'est comme pas assez et peut occasionné des problèmes de santé, alors soyez vigilant et vous vous en porterez que mieux.
Il y a quelques années, en achetant le Vinaigre de cidre de pommes Ancestral, j'ai eu le petit fascicule gratuit de : 200 Recettes, Trucs et Conseils pour Utiliser le Vinaigre Ancestral. Je vous mets l'adresse qu'il y a d'écrit dans ce petit fascicule:
Pour obtenir vote copie (demandez en français ou en anglais), envoyez 1.$ pour le postage et la manutention et une enveloppe de retour timbrée à cette adresse:
Les Aliments Nutram inc.
P.O. Box 233, Beaubien Station
Montréal, Québec H2G 3C9
Vous pouvez si vous le désirez, imprimer chaque page du lexique de gauche ( ça débute par: Un peu d'Histoire et se termine par Conclusion) sur la page principale du site: http://www.nutram.ca/histoire.htm et vous aurez exactement le contenu de mon petit livret. Imprimez-le et gardez-le précieusement ou sauver dans vos Favoris.
aujourd'hui, dans Trucs et Astuces, je vous écris que sur le Vinaigre de Cidre de Pommes. Son utilisation pour des recettes culinaires et pour les soins du cops est à mon avis si précieuse que je me permets de la mettre en vedette sur cette page.
Le vinaigre, particulièrement le Vinaigre de Cidre de Pommes Ancestral, possède des propriétés antiseptiques, astringentes et rafraîchissantes.
Visitez et consultez toutes les recettes culinaires et constatez ses bienfaits sur le corps du Vinaigre de cidre de pommes Ancestral
Le vinaigre de cidre Ancestral ne subit aucune transformation. Il n'est ni filtré, ni pasteurisé, afin de préserver toutes les vertus de la pomme. Il conserve ainsi sa mère du vinaigre, le principe vivant du vinaigre de cidre.
Voici d'autres liens où l'on parle du vinaigre de cidre:
LE VINAIGRE DE CIDRE de pommes ET LE BORE
As-tu pris ta cuillère de bore aujourd'hui? AAAhhhn, si tu as commencé ta journée avec le vinaigre de cidre, ton organisme est fortifié contre le manque de bore! Lorsque le vinaigre libère son bore dans ton corps (wouaah), toutes sortes de choses merveilleuses et saines se passent. Le bore influe sur la façon dont les hormones stéroïdes sont libérées puis il régularise leur fonctionnement et leur durée dans l'organisme.... La connexité entre bore et hormone est vitale pour la formation des os... Et oui, voilà!! Un fait est certain: le vinaigre de cidre (le vrai) fournit du bore, du manganèse, du silicium et..., du magnésium et ce d'une façon naturellement équilibrée...
Note de ariane: Respectez la posologie tel qu'indiquée pour tous les jours et vous retrouverez une santé; en prendre une plus grande quantité serait néfaste pour la santé. Dans tout ce que vous mangez Trop c'est comme pas assez et peut occasionné des problèmes de santé, alors soyez vigilant et vous vous en porterez que mieux.
Il y a quelques années, en achetant le Vinaigre de cidre de pommes Ancestral, j'ai eu le petit fascicule gratuit de : 200 Recettes, Trucs et Conseils pour Utiliser le Vinaigre Ancestral. Je vous mets l'adresse qu'il y a d'écrit dans ce petit fascicule:
Pour obtenir vote copie (demandez en français ou en anglais), envoyez 1.$ pour le postage et la manutention et une enveloppe de retour timbrée à cette adresse:
Les Aliments Nutram inc.
P.O. Box 233, Beaubien Station
Montréal, Québec H2G 3C9
Vous pouvez si vous le désirez, imprimer chaque page du lexique de gauche ( ça débute par: Un peu d'Histoire et se termine par Conclusion) sur la page principale du site: http://www.nutram.ca/histoire.htm et vous aurez exactement le contenu de mon petit livret. Imprimez-le et gardez-le précieusement ou sauver dans vos Favoris.
- ariane
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par ariane » 13 Nov 2007 06:26
Comment me passer de lait
Pour les gâteaux comme pour le pain, vous pouvez remplacé le lait par du jus de fruits.
Si vous avez besoin de lait fermenté, prenez du yaourt mélangé à du lait ou de la crème
Diluée dans du lait ou quelques gouttes de jus de citron.
Truc et astuce de grand chef cuisinier.
Pour donner du goût aux tomates, il était intelligent de mettre un papier essuie tout par dessus pour capter l'eau se trouvant à l'intérieur, ; en appliquand ensuite l'huile d'olive, celle-ci sont bien imbibé et c'est délicieux. Tomate / Huile d'olive / sel / estragon.
:: Remplir les cannellonis ::
Mon truc pour farcir des cannellonis
c'est de remplir de farce un tube à décoration de gâteau
et de l'insérer dans les cannellonis, c'est beaucoup moins long que le faire avec une petite cuillère.
:: Glaçons transparents ::
Voici un second truc pour faire des glaçons transparents.
Dans un moule à glace, au lieu de mettre de l'eau froide, mettre de l'eau très très chaude,
et ensuite mettre le tout au congélateur.
Les glaçons, une fois gelés,
seront totalement transparents.
C'est beaucoup plus joli que des glaçons blanchâtres.
:: Blé d'Inde indigeste ::
Pour favoriser la digestion du blé d'Inde (maïs),
ajouter 1c. à soupe (15 g) de bicarbonate de soude à votre eau de cuisson.
::L'affaire est ketchup ! ::
J'ai un service à fondue en cuivre.
Pour le nettoyer et le faire briller, je le frotte tout simplement avec du ketchup avant de le laver...
Le résultat est formidable !
Petit truc pour votre table des fêtes...
Pour qu'une bougie ne coule pas, faites-la tremper pendant toute une nuit dans de l'eau salée.
Fini les coulées de cire !!
:: Pour faire passer une gastro ! ::
Voici un moyen des plus simples et des plus rapides de faire passer une gastro. C'est un truc qu'une naturopathe m'a donné il y a quelques années. Je l'ai passé à beaucoup de gens qui n'en reviennent pas de son efficacité.
L'ingrédient est simplement le gingembre, qu'il soit frais ou en poudre (épice).
Si vous l'avez sous forme d'épice, prenez un quart de cuillerée à thé dans une tasse d'eau chaude. Buvez aussi chaud que vous le pouvez. Pour ceux qui n'aiment pas le goût,
ajoutez un peu de miel, mais cela est plus efficace sans miel.
Si vous prenez le gingembre au début des premiers symptômes
(malaises à l'estomac, une tasse devrait suffire, la gastro sera terminée en quelques minutes, 30 minutes tout au plus. Si le malaise est rendu au niveau de l'intestin,
il en faudra peut-être 2 ou 4 tasses avant que le tout soit terminé.
Source: http://www.chezdophy.com/trucs_et_conseils.htm
En cuisant, l'alcool perd tout son arôme.
Si vous devez ajouter de l'alcool à votre recette, ne le faites qu'en fin de cuisson. Gardez vos fonds de bouteilles d'alcool pour imbiber vos gâteaux ou pour agrémenter une sauce.
La banane est efficace contre les crampes.
Peu mûre, elle est moins calorique, plus lente à digérer, et rassasie davantage. Jaune, bien mûre, elle procure un regain d'énergie instantané.
La carotte est excellente pour combattre les diarrhées et les colites Paradoxalement, ses fibres permettent de lutter contre la tendance à la constipation. Elle est conseillée pour réduire le taux de mauvais cholestérol.
Ne jetez pas les citrons après en avoir extrait le jus :
frottez-les sur vos mains et sur vos doigts, cela les blanchira et les tonifiera. Du jus de citron en gargarisme vous soulagera dans les cas d'angine, de laryngite, d'extinction de voix.
Fleurs
Certaines fleurs sont délicieuses en salade, en assaisonnement et en accompagnement. Des préparations simples, avec des fleurs faciles à trouver, ajouteront originalité et délicatesse à vos plats.
Saviez-vous, par exemple, que les pois de senteur accompagnent superbement les légumes verts ? Quant aux viandes, les fleurs de sarriette se marient bien avec le veau, celles de thym avec l'agneau ou la volaille.
Avec la laitue, essayez les fleurs de capucines et les pétales de tournesol et à votre salade romaine ou d'endives, ajoutez des pétales de violettes ou de roses...
Les capucines ajoutent une note piquante et décorative aux salades ; incorporez la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. Les boutons floraux et les fruits verts peuvent remplacer les câpres.
Lait concentré
Vous entamez une boîte ou un tube de lait concentré et il vous en reste : mettez le contenant dans le congélateur. Il pourra ainsi se conserver jusqu'à six mois.
Le miel
Son pouvoir énergétique est supérieur à celui du sucre, mais il est mieux toléré, et est parfaitement assimilé par l'organisme. C'est un anti-microbien, recommandé en cas de maux de gorge. Meilleur pour la santé, sucrer café et thé.
La viande de mouton est légère et nourrissante. Débarrassée de sa graisse, elle conviendra à l'alimentation des estomacs fragiles.
Raisins secs
Si vous utilisez des raisins secs pour votre recette, laissez-les tremper auparavant dans de l'eau chaude : ils seront plus moelleux.
Le sel risque de faire tourner vos sauces préparées avec du lait. Pour éviter ce désagrément, il vaut mieux ne saler qu'en fin de cuisson.
Thé
Le thé n'aime pas l'eau calcaire ou dure. Utilisez une eau minérale ou filtrée. Si on veut que l'arôme se libère, il ne faut pas non plus que les feuilles de thé soient trop comprimées (ne pas bourrer les boules à thé).
Si vous n'avez pas de boule à thé, prenez 1 ou 2 compresses de gaze (oui, les mêmes que l'on utilise pour un pansement !). Vous les ouvrez et y déposez au milieu la quantité de feuilles de thé désirée. Puis, vous repliez les bords et vous fermez bien en faisant un noeud avec un long fil de coton.
Pour déthéiner le thé, laissez-le infuser deux minutes et jetez l'eau, ainsi, 80% de la théine partira. Puis, infusez de nouveau.
Le thé possède des propriétés thérapeutiques très étendues qui agissent sur les migraines et céphalées d'origines diverses (vaso-dilatation), l'obésité, l'asthme (tonique respiratoire).
Il prévient les caries dentaires, améliore la digestion, la diurèse et la fatigue cardiaque, et aide à lutter contre les diarrhées et les ulcères (anti-dyspepsique et astringent).
Note de ariane: Personnellement j'en ai toujours constaté ses bienfaits. Préférer, si possible, le thé plutôt que le café.
Source: http://www.nikibar.com/tremplin-idees/trucs-cuisine/aliments.html#g
Pour les gâteaux comme pour le pain, vous pouvez remplacé le lait par du jus de fruits.
Si vous avez besoin de lait fermenté, prenez du yaourt mélangé à du lait ou de la crème
Diluée dans du lait ou quelques gouttes de jus de citron.
Truc et astuce de grand chef cuisinier.
Pour donner du goût aux tomates, il était intelligent de mettre un papier essuie tout par dessus pour capter l'eau se trouvant à l'intérieur, ; en appliquand ensuite l'huile d'olive, celle-ci sont bien imbibé et c'est délicieux. Tomate / Huile d'olive / sel / estragon.
:: Remplir les cannellonis ::
Mon truc pour farcir des cannellonis
c'est de remplir de farce un tube à décoration de gâteau
et de l'insérer dans les cannellonis, c'est beaucoup moins long que le faire avec une petite cuillère.
:: Glaçons transparents ::
Voici un second truc pour faire des glaçons transparents.
Dans un moule à glace, au lieu de mettre de l'eau froide, mettre de l'eau très très chaude,
et ensuite mettre le tout au congélateur.
Les glaçons, une fois gelés,
seront totalement transparents.
C'est beaucoup plus joli que des glaçons blanchâtres.
:: Blé d'Inde indigeste ::
Pour favoriser la digestion du blé d'Inde (maïs),
ajouter 1c. à soupe (15 g) de bicarbonate de soude à votre eau de cuisson.
::L'affaire est ketchup ! ::
J'ai un service à fondue en cuivre.
Pour le nettoyer et le faire briller, je le frotte tout simplement avec du ketchup avant de le laver...
Le résultat est formidable !
Petit truc pour votre table des fêtes...
Pour qu'une bougie ne coule pas, faites-la tremper pendant toute une nuit dans de l'eau salée.
Fini les coulées de cire !!
:: Pour faire passer une gastro ! ::
Voici un moyen des plus simples et des plus rapides de faire passer une gastro. C'est un truc qu'une naturopathe m'a donné il y a quelques années. Je l'ai passé à beaucoup de gens qui n'en reviennent pas de son efficacité.
L'ingrédient est simplement le gingembre, qu'il soit frais ou en poudre (épice).
Si vous l'avez sous forme d'épice, prenez un quart de cuillerée à thé dans une tasse d'eau chaude. Buvez aussi chaud que vous le pouvez. Pour ceux qui n'aiment pas le goût,
ajoutez un peu de miel, mais cela est plus efficace sans miel.
Si vous prenez le gingembre au début des premiers symptômes
(malaises à l'estomac, une tasse devrait suffire, la gastro sera terminée en quelques minutes, 30 minutes tout au plus. Si le malaise est rendu au niveau de l'intestin,
il en faudra peut-être 2 ou 4 tasses avant que le tout soit terminé.
Source: http://www.chezdophy.com/trucs_et_conseils.htm
En cuisant, l'alcool perd tout son arôme.
Si vous devez ajouter de l'alcool à votre recette, ne le faites qu'en fin de cuisson. Gardez vos fonds de bouteilles d'alcool pour imbiber vos gâteaux ou pour agrémenter une sauce.
La banane est efficace contre les crampes.
Peu mûre, elle est moins calorique, plus lente à digérer, et rassasie davantage. Jaune, bien mûre, elle procure un regain d'énergie instantané.
La carotte est excellente pour combattre les diarrhées et les colites Paradoxalement, ses fibres permettent de lutter contre la tendance à la constipation. Elle est conseillée pour réduire le taux de mauvais cholestérol.
Ne jetez pas les citrons après en avoir extrait le jus :
frottez-les sur vos mains et sur vos doigts, cela les blanchira et les tonifiera. Du jus de citron en gargarisme vous soulagera dans les cas d'angine, de laryngite, d'extinction de voix.
Fleurs
Certaines fleurs sont délicieuses en salade, en assaisonnement et en accompagnement. Des préparations simples, avec des fleurs faciles à trouver, ajouteront originalité et délicatesse à vos plats.
Saviez-vous, par exemple, que les pois de senteur accompagnent superbement les légumes verts ? Quant aux viandes, les fleurs de sarriette se marient bien avec le veau, celles de thym avec l'agneau ou la volaille.
Avec la laitue, essayez les fleurs de capucines et les pétales de tournesol et à votre salade romaine ou d'endives, ajoutez des pétales de violettes ou de roses...
Les capucines ajoutent une note piquante et décorative aux salades ; incorporez la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu'elles ne s'imbibent pas d'huile. Les boutons floraux et les fruits verts peuvent remplacer les câpres.
Lait concentré
Vous entamez une boîte ou un tube de lait concentré et il vous en reste : mettez le contenant dans le congélateur. Il pourra ainsi se conserver jusqu'à six mois.
Le miel
Son pouvoir énergétique est supérieur à celui du sucre, mais il est mieux toléré, et est parfaitement assimilé par l'organisme. C'est un anti-microbien, recommandé en cas de maux de gorge. Meilleur pour la santé, sucrer café et thé.
La viande de mouton est légère et nourrissante. Débarrassée de sa graisse, elle conviendra à l'alimentation des estomacs fragiles.
Raisins secs
Si vous utilisez des raisins secs pour votre recette, laissez-les tremper auparavant dans de l'eau chaude : ils seront plus moelleux.
Le sel risque de faire tourner vos sauces préparées avec du lait. Pour éviter ce désagrément, il vaut mieux ne saler qu'en fin de cuisson.
Thé
Le thé n'aime pas l'eau calcaire ou dure. Utilisez une eau minérale ou filtrée. Si on veut que l'arôme se libère, il ne faut pas non plus que les feuilles de thé soient trop comprimées (ne pas bourrer les boules à thé).
Si vous n'avez pas de boule à thé, prenez 1 ou 2 compresses de gaze (oui, les mêmes que l'on utilise pour un pansement !). Vous les ouvrez et y déposez au milieu la quantité de feuilles de thé désirée. Puis, vous repliez les bords et vous fermez bien en faisant un noeud avec un long fil de coton.
Pour déthéiner le thé, laissez-le infuser deux minutes et jetez l'eau, ainsi, 80% de la théine partira. Puis, infusez de nouveau.
Le thé possède des propriétés thérapeutiques très étendues qui agissent sur les migraines et céphalées d'origines diverses (vaso-dilatation), l'obésité, l'asthme (tonique respiratoire).
Il prévient les caries dentaires, améliore la digestion, la diurèse et la fatigue cardiaque, et aide à lutter contre les diarrhées et les ulcères (anti-dyspepsique et astringent).
Note de ariane: Personnellement j'en ai toujours constaté ses bienfaits. Préférer, si possible, le thé plutôt que le café.
Source: http://www.nikibar.com/tremplin-idees/trucs-cuisine/aliments.html#g
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par ariane » 14 Nov 2007 06:48
Nettoyer le moulin à poivre
Lui aussi a besoin d'être toiletté de temps en temps. Mais uniquement à sec car la moindre trace d'humidité risquerait d'endommager le broyeur ou de le rouiller.
Voici comment procéder : remplissez de riz blanc le moulin vide, régler
le broyeur sur la plus grande mouture et moudre le riz. Les résidus de
poivre s'élimineront avec les grains de riz moulus.
Antiadhésif pour trancher sans que ça colle
Lorsque vous coupez des fruits secs, par ex. pour faire un pain aux
fruits, ils ont tendance à coller à la lame du couteau. Difficile alors de
travailler rapidement.
Mais en frottant préalablement à la lame avec un peu d'huile, les
morceaux de fruits se détachent tout seuls.
L'astuce marche aussi avec des ciseaux, très pratiques pour
couper les fruits secs.
Peut-on congeler du riz cuit
Oui, par portions. Tassez le riz dans des bols, renversez-le sur une
plaque chemisée de papier sulfurisé et mettez le tout au congélateur.
Une fois les tas de riz gelés, transférez-les dans un sachet de congélation.
Conservation : 6 à 8 mois. Décongelez le riz selon vos besoins
et réchauffez-le à la vapeur.
Les vertus du yaourt
Compte tenu des acides qu'il renferme, le yaourt est idéal pour attendrir une viande ou un poisson.
Laisser mariner ce que vous souhaitez attendrir dans un mélange de
lait et de yaourt.
?PLUCHAGE PLUS FACILE :
Plongez votre couteau "économe" dans de l'eau
chaude avant d'éplucher vos légumes : la tâche sera plus aisée !
Arrêter le hoquet
- Un truc aromatique pour arrêter le hoquet: mettre une goutte d'huile de lavande dans un sac en papier. Placer l'ouverture du sac sur la bouche et le nez et respirer à fond, L'huile aide le diaphragme à se relâcher et ainsi arrêter le hoquet.
Quand vous avez presque fini votre pot de moutarde,
il est difficile de récupérer le reste sur les parois. Ne faites pas de gachis ! Ajoutez-y de l'huile, du vinaigre, sel et poivre, puis secouez. Vous aurez une vinaigrette économique !
Secret d'un riz non collant,
c'est de le faire revenir dans la poêle dans un peu d'huile ou de beurre avant de le plonger dans l'eau.
Vous manquez de cassonnade
Si vous manquez de cassonnade... Pas de panique!!! Quatre cuillerées à table de mélasse mélangée à une tasse de sucre donnera le même résultat.
NEUTRALISER L'ACIDITE de la SAUCE TOMATE:
La sauce tomate posséde parfois une acidité importante qui ne favorise pas la digestion. Pour la neutraliser, placer une carotte entiére dans la sauce lorsqu'elle est en train de cuire.
NE PAS BRULER DE MAGAZINES COULEUR DANS LE FEU: DANGER
Ne bruler pas de MAGAZINE EN COULEUR dans votre barbecue ou dans votre cheminée:
Ils dégagent des VAPEURS DE PLOMB qui peuvent être toxiques pour les adultes et surtout pour les enfants, pire encore si l'on compte y faire cuire des grillades !
Source: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=trucs&id=1077991600-11437-1
Empêcher la feuille de cuisson de glisser
Si vous posez une feuille de papier cuisson sur plaque à pâtisserie anti-adhésive vous allez la voir glisser dans tous les sens pendant que vous la garnirez, c'est très énervant.
Pour éviter cela, l'astuce consiste à coller la feuille sur la plaque aux 4 coins avec une goutte de la préparation (pâte) que vous utilisez.
Comment savoir si un plat va au four micro-ondes
Je mets le récipient vide dans mon micro-ondes avec un verre rempli d'eau froide à côté. Je mets en marche mon four à la puissance maximale pendant une minute. Si le récipient est froid, je l'utilise.
Conserver l'oignon
Une fois entamé, un oignon ne doit pas être conservé au-delà d?une journée, car il développe des toxines dangereuses pour l?organisme.
Bouchon de liège anti-humidité.
Depuis longtemps, dans les corbeilles de fruits, je place des bouchons en liège afin d'absorber l'humidité. Je me suis aperçue ainsi que les fruits se conservent beaucoup mieux. ?tant un peu désespérée de voir mes fromages se couvrir d'une couche superficielle de moisi, j'en met aussi dans la boîte à fromages. Le résultat est identique.
Recouvrement pour la cocotte mijoteuse
Le papier parchemin peut aussi être utilisé pour recouvrir le fond d?une cocotte mijoteuse ? idéal pour faciliter le nettoyage lorsqu?on fait cuire un mélange collant. [url]
Source: http://www.chefsselect.com/french_htm/c ... tiques.htm [/url]
Cigares au chou
Faites geler le chou avant de faire votre recette de cigares au chou. Quand vous êtes prêt ou prête à faire les cigares, dégeler toute la nuit. C'est plus facile ainsi: le chou se défait tout seul et en plus on n'a pas sa senteur car il n'est pas nécessaire de le faire cuire.
Farcir est également plus facile.
Eau de cornichons
L'eau de cornichons donne bon goût aux vinaigrettes et s'avère très peu calorifique.
Pâte d'amande maison
Vous n'avez pas de pâte d'amande du commerce sous la main, préparez-la comme suit:
1/2 tasse de patates sucrées cuites et écrasées, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à table d'essence d'amandes, 1 cuillère à thé de vanille, 2 tasses 1/2 de sucre à glacer et 1/2 tasse de farine. Colorant alimentaire si désiré.
Pouding qui sèche
Afin de ne pas retrouver une formation de "peau" sur le Jell-O ou un pouding, recouvrir d'une pellicule plastique touchant au pouding.
Un presse-fruits de fortune
Pour obtenir un presse-fruit de fortune, prenez une tasse à café ou à thé dont la base est plus petite que le haut. Retournez-la sur une assiette creuse et pressez le fruit.
Vinaigre aromatisé
Déposer dans le vinaigre blanc quelques écorces d'orange ou de citron et de la menthe fraîche.
Source: http://www.recettes.qc.ca/trucs_culinaires/lecdp.php?id=363
Gingembre
. Pour conserver le gingembre...
Pour mieux conserver le gingembre, placez le parmi les pommes de terre.
Rôti de porc
. Pour obtenir un rôti bien tendre (truc donné par ma soeur)
Pour que votre rôti de porc soit bien tendre et non plus de la semelle, cuisez-le au four avec à côté un petit bol d'eau. Résultat garanti.
Comment réussir des pommes de terre sautées à la poêle,
sans qu?elles soient toutes collées entre elles, réduites en purée ou d?une cuisson inégale ?
Toujours commencer la cuisson dans de l?huile froide+une noix de beurre.
Et surtout, ne jamais saler pendant la cuisson mais à la fin de la cuisson (Le sel fait sortir l?eau des pommes de terre)
Afin d'avoir une viande rouge très tendre,
faites-la mariner dans la bière ou aspergez-la de bière durant la cuisson. Le résultat est garanti, la pièce fondra dans la bouche!
Source: http://www.leguidecuisine.com/Trucs/trucs.html
Lui aussi a besoin d'être toiletté de temps en temps. Mais uniquement à sec car la moindre trace d'humidité risquerait d'endommager le broyeur ou de le rouiller.
Voici comment procéder : remplissez de riz blanc le moulin vide, régler
le broyeur sur la plus grande mouture et moudre le riz. Les résidus de
poivre s'élimineront avec les grains de riz moulus.
Antiadhésif pour trancher sans que ça colle
Lorsque vous coupez des fruits secs, par ex. pour faire un pain aux
fruits, ils ont tendance à coller à la lame du couteau. Difficile alors de
travailler rapidement.
Mais en frottant préalablement à la lame avec un peu d'huile, les
morceaux de fruits se détachent tout seuls.
L'astuce marche aussi avec des ciseaux, très pratiques pour
couper les fruits secs.
Peut-on congeler du riz cuit
Oui, par portions. Tassez le riz dans des bols, renversez-le sur une
plaque chemisée de papier sulfurisé et mettez le tout au congélateur.
Une fois les tas de riz gelés, transférez-les dans un sachet de congélation.
Conservation : 6 à 8 mois. Décongelez le riz selon vos besoins
et réchauffez-le à la vapeur.
Les vertus du yaourt
Compte tenu des acides qu'il renferme, le yaourt est idéal pour attendrir une viande ou un poisson.
Laisser mariner ce que vous souhaitez attendrir dans un mélange de
lait et de yaourt.
?PLUCHAGE PLUS FACILE :
Plongez votre couteau "économe" dans de l'eau
chaude avant d'éplucher vos légumes : la tâche sera plus aisée !
Arrêter le hoquet
- Un truc aromatique pour arrêter le hoquet: mettre une goutte d'huile de lavande dans un sac en papier. Placer l'ouverture du sac sur la bouche et le nez et respirer à fond, L'huile aide le diaphragme à se relâcher et ainsi arrêter le hoquet.
Quand vous avez presque fini votre pot de moutarde,
il est difficile de récupérer le reste sur les parois. Ne faites pas de gachis ! Ajoutez-y de l'huile, du vinaigre, sel et poivre, puis secouez. Vous aurez une vinaigrette économique !
Secret d'un riz non collant,
c'est de le faire revenir dans la poêle dans un peu d'huile ou de beurre avant de le plonger dans l'eau.
Vous manquez de cassonnade
Si vous manquez de cassonnade... Pas de panique!!! Quatre cuillerées à table de mélasse mélangée à une tasse de sucre donnera le même résultat.
NEUTRALISER L'ACIDITE de la SAUCE TOMATE:
La sauce tomate posséde parfois une acidité importante qui ne favorise pas la digestion. Pour la neutraliser, placer une carotte entiére dans la sauce lorsqu'elle est en train de cuire.
NE PAS BRULER DE MAGAZINES COULEUR DANS LE FEU: DANGER
Ne bruler pas de MAGAZINE EN COULEUR dans votre barbecue ou dans votre cheminée:
Ils dégagent des VAPEURS DE PLOMB qui peuvent être toxiques pour les adultes et surtout pour les enfants, pire encore si l'on compte y faire cuire des grillades !
Source: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=trucs&id=1077991600-11437-1
Empêcher la feuille de cuisson de glisser
Si vous posez une feuille de papier cuisson sur plaque à pâtisserie anti-adhésive vous allez la voir glisser dans tous les sens pendant que vous la garnirez, c'est très énervant.
Pour éviter cela, l'astuce consiste à coller la feuille sur la plaque aux 4 coins avec une goutte de la préparation (pâte) que vous utilisez.
Comment savoir si un plat va au four micro-ondes
Je mets le récipient vide dans mon micro-ondes avec un verre rempli d'eau froide à côté. Je mets en marche mon four à la puissance maximale pendant une minute. Si le récipient est froid, je l'utilise.
Conserver l'oignon
Une fois entamé, un oignon ne doit pas être conservé au-delà d?une journée, car il développe des toxines dangereuses pour l?organisme.
Bouchon de liège anti-humidité.
Depuis longtemps, dans les corbeilles de fruits, je place des bouchons en liège afin d'absorber l'humidité. Je me suis aperçue ainsi que les fruits se conservent beaucoup mieux. ?tant un peu désespérée de voir mes fromages se couvrir d'une couche superficielle de moisi, j'en met aussi dans la boîte à fromages. Le résultat est identique.
Recouvrement pour la cocotte mijoteuse
Le papier parchemin peut aussi être utilisé pour recouvrir le fond d?une cocotte mijoteuse ? idéal pour faciliter le nettoyage lorsqu?on fait cuire un mélange collant. [url]
Source: http://www.chefsselect.com/french_htm/c ... tiques.htm [/url]
Cigares au chou
Faites geler le chou avant de faire votre recette de cigares au chou. Quand vous êtes prêt ou prête à faire les cigares, dégeler toute la nuit. C'est plus facile ainsi: le chou se défait tout seul et en plus on n'a pas sa senteur car il n'est pas nécessaire de le faire cuire.
Farcir est également plus facile.
Eau de cornichons
L'eau de cornichons donne bon goût aux vinaigrettes et s'avère très peu calorifique.
Pâte d'amande maison
Vous n'avez pas de pâte d'amande du commerce sous la main, préparez-la comme suit:
1/2 tasse de patates sucrées cuites et écrasées, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à table d'essence d'amandes, 1 cuillère à thé de vanille, 2 tasses 1/2 de sucre à glacer et 1/2 tasse de farine. Colorant alimentaire si désiré.
Pouding qui sèche
Afin de ne pas retrouver une formation de "peau" sur le Jell-O ou un pouding, recouvrir d'une pellicule plastique touchant au pouding.
Un presse-fruits de fortune
Pour obtenir un presse-fruit de fortune, prenez une tasse à café ou à thé dont la base est plus petite que le haut. Retournez-la sur une assiette creuse et pressez le fruit.
Vinaigre aromatisé
Déposer dans le vinaigre blanc quelques écorces d'orange ou de citron et de la menthe fraîche.
Source: http://www.recettes.qc.ca/trucs_culinaires/lecdp.php?id=363
Gingembre
. Pour conserver le gingembre...
Pour mieux conserver le gingembre, placez le parmi les pommes de terre.
Rôti de porc
. Pour obtenir un rôti bien tendre (truc donné par ma soeur)
Pour que votre rôti de porc soit bien tendre et non plus de la semelle, cuisez-le au four avec à côté un petit bol d'eau. Résultat garanti.
Comment réussir des pommes de terre sautées à la poêle,
sans qu?elles soient toutes collées entre elles, réduites en purée ou d?une cuisson inégale ?
Toujours commencer la cuisson dans de l?huile froide+une noix de beurre.
Et surtout, ne jamais saler pendant la cuisson mais à la fin de la cuisson (Le sel fait sortir l?eau des pommes de terre)
Afin d'avoir une viande rouge très tendre,
faites-la mariner dans la bière ou aspergez-la de bière durant la cuisson. Le résultat est garanti, la pièce fondra dans la bouche!
Source: http://www.leguidecuisine.com/Trucs/trucs.html
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