MAGRET de CANARD

[Gerry (Kanoman) Profil Message privéSite Internet]

bin oui mais avant tu dois enlever le gras qui est dans le poelon.

[JB Profil Message privé]

Bonjour les Cousins

Déglacer le fond avec du vin, oui biensur!

Il faut toutefois avant tout vider le gras (qui servira à faire sauter des patates s'il n'est pas trop "foncé") puis déglacer au vin de votre choix en fonction du résultat recherché: rouge généreux, blanc sec ou doux, Porto ...
Et en fin lier au fond de veau. Mais là ATTENTION ! J'ai dit "fond de veau" du vrai, qui peut même être industriel, il en existe des bons, mais surtout pas cette insulte à la gastronommie que nos voisins Anglais nomment "gravy"

Bon Ap'

JB

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Bonjour les Cousins

Déglacer le fond avec du vin, oui biensur!

Il faut toutefois avant tout vider le gras (qui servira à faire sauter des patates s'il n'est pas trop "foncé") puis déglacer au vin de votre choix en fonction du résultat recherché: rouge généreux, blanc sec ou doux, Porto ...
Et en fin lier au fond de veau. Mais là ATTENTION ! J'ai dit "fond de veau" du vrai, qui peut même être industriel, il en existe des bons, mais surtout pas cette insulte à la gastronommie que nos voisins Anglais nomment "gravy"

Bon Ap'

JB

absolument j'utilise du fond de gibier que j'ai fais a partir des os de chevreuil que j'ai abattu.