Forum VRcamping: LA FORCE DU NOUS!

par **ariane** » 17 Jan 2008 09:41

Cher(e)s membres, je vous demanderais de ne pas écrire à la suite de ces dossiers pour ne pas en diluer l'information.
Pour des commentaires si besoin est, vous pouvez écrire dans Trucs et Astuces sur Internet et je ferai le suivi.

Merci! de votre compréhension.
ariane

Questions et Réponses d'expert(e)s sur les aliments en camping/caravaning

Voici un nouveau dossier très d'actualité, moderne et écrit par des expert(e)s en ce qui concerne le grand domaine culinaire et de la santé qui nous mènera à une gestion plus saine de nos habitudes alimentaire pas toujours orthodoxes, particulièrement lorsque nous pratiquons notre loisir ou mode de vie favori: le camping/caravaning!

Notre vie actuelle demande un soin encore plus particulier en regard de l'équilibre de notre santé autant psychologique que physique. Nous nous devons donc d'être à l'affût des nouvelles directives pour un mieux vivre. Voici donc des conseils d'expert(e)s qui sauront vous aider dans les complexités d'une vie sans cesse en renouvellement.

CONSEILS D'EXPERTS
Isabelle Emond
Nutritionniste
Posez votre question:

Je suis accro au ketchup commercial! Je l'utilise à toutes les «sauces». J'estime ma consommation hebdomadaire à deux bouteilles (750 ml). Je sais que c'est de l'abus et j'aimerais que vous me disiez s'il y a des effets secondaires à une telle gloutonnerie.

Ketchup, relish, moutarde... les différents assaisonnements qui garnissent certains de nos plats ne sont pas tous aussi inoffensifs qu?on pourrait le croire. Est-ce qu?on doit se préoccuper de leur valeur nutritive? Faisons le point. KetchupReconnu pour sa teneur en lycopène, un pigment antioxydant rouge présent dans la tomate et qui réduirait le risque de certains cancers, le ketchup contient tout de même 16 calories, 180 mg de sodium et l?équivalent de 1 c. à thé (5 ml) de sucre par 15 ml; soit 800 calories, 52 c. à thé de sucre et 9000 mg de sodium pour une bouteille de 750 ml. Il vaut mieux ne pas en abuser. Relish sucréeVersion nord-américaine d?un condiment indien, la relish à base de légumes et de fruits est un incontournable du hamburger, entre autres. On n?a rien à lui reprocher: 20 calories et 1 c. à thé de sucre par 15 ml, et elle ne contient pas de gras.MoutardeIl n?y a pas vraiment de limite à la consommation de moutarde, qu?elle soit douce ou de Dijon. Il existe aussi des versions plus relevées que d?autres ainsi que des versions aromatisées, par exemple, aux herbes de Provence, à l?ail, à la bière, aux piments, etc. SalsaRelativement nouveau, cet assaisonnement à base de tomates, de piments et d?oignons n?est pas inoffensif pour les papilles gustatives, dans le cas des versions piquantes! On peut l?employer à toutes les sauces ? par exemple, dans les tortillas, comme trempette pour les crudités, avec des pâtes ou comme garniture à sandwich.Sauce soyaSon seul défaut est sa teneur en sodium qui est très élevée: près de 1000 mg par 15 ml, soit près du tiers de la quantité de sodium recommandée pour la journée! Il existe des versions réduites en sodium de 30 à 50 %, mais il faut tout de même y aller au compte-goutte.MayonnaiseUne mayonnaise commerciale contient au moins 65 % d?huile, et bien qu?il s?agisse d?une bonne huile de canola, cela représente tout de même 100 calories par 15 ml. Pour la rendre plus santé dans nos sandwichs et salades, on la mélange moitié-moitié avec du yogourt nature ou de la crème sure sans gras. Ou on préfère les versions allégées dans lesquelles une partie de l?huile est remplacée par de l?eau et des agents épaississants, ce qui donne 50 calories par 15 ml.

Bonjour. ? cause des allergies alimentaires, les écoles interdisent toute nourriture contenant des arachides. Les fèves de soya séchées sont-elles une alternative ou le risque d?allergie est-il le même? Par ailleurs, est-ce que les graines de lin entrent dans la même famille que les arachides et les noix?

?tant donné que même une infime quantité d?arachides peut provoquer un choc anaphylactique (réaction immédiate et violente), les établissements scolaires interdisent, avec raison, les collations et autres aliments contenant des arachides et des noix. Lorsqu?on parle de noix, on fait référence à l?ensemble des fruits à écale et oléagineux, soit les pacanes, noisettes, amandes, marrons, châtaignes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de macadam et pistaches. Contrairement à son nom, la noix de coco n?est pas une noix, ni la muscade d?ailleurs. Les personnes allergiques aux noix devraient toutefois s?abstenir de consommer des pignons même si la noix de pin est une graine; les risques d?allergies croisées étant élevés. Par contre, dans le cas de la graine de lin, il n?y a pas de risques particuliers d?allergies croisées entre les graines de lin et les noix ou les arachides.Point à souligner: on peut être allergique aux noix sans être allergique aux arachides et vice-versa. On peut aussi n?être allergique qu?à un seul type de noix, mais il vaut mieux en parler avec un allergologue avant de faire des «tests»!Fève de soya: une valeur nutritive importante Pour ce qui est des noix de soya, même s?il s?agit d?une légumineuse comme l?arachide, seulement 5 % des personnes qui sont allergiques aux arachides le sont également à une autre légumineuse. Les risques d?allergies croisées sont donc faibles.Pour être transformée en «noix», la fève de soya est trempée dans l?eau, pour ensuite être rôtie à l?huile ou à la chaleur sèche, ce qui lui confère une texture et une saveur très similaires à celles des arachides. Tout comme elles, les «noix» de soya sont vendues natures, salées ou assaisonnées. Rôtie à sec, la fève de soya contient le double de protéines qu?une même quantité de noix de cajou et elle renferme deux fois moins de matières grasses qu?une même quantité d?arachides. Et, contrairement à sa cousine l?arachide, la fève de soya contient des acides gras oméga-3. De plus, les «noix» de soya représentent une bonne source de fibres alimentaires et fournissent plusieurs vitamines et minéraux, notamment beaucoup plus de potassium et d?acide folique que les amandes, les arachides et les noix de cajou. Lorsqu?on choisit une version salée ou assaisonnée de «noix» de soya ou autres noix et arachides, il vaut mieux rechercher celles qui sont le moins salées: en fait, la teneur en sodium peut varier de 80 à 875 mg par portion de 50 g! Il vaut toujours mieux comparer avant de grignoter.

Bonjour, J?ai pris l'habitude de boire 2 ou 3 eaux Perrier par jour, je me demandais si cela pouvait être mauvais à long terme? Le dioxide de carbone contenu dans cette boisson est-il nocif si l'on en prend trop? Et la quantité contenue dans une bouteille est-elle suffisante pour causer des problèmes quelconques? Merci et bonne journée!

Il existe deux grandes catégories d?eaux: les eaux naturelles et les eaux traitées. L?eau naturelle doit provenir d?une source souterraine, contenir les mêmes sels minéraux qu?à la source d?origine et n?avoir subi aucun traitement autre que la décantation et(ou) la filtration par aération. L?eau traitée, comme son nom l?indique, a subi divers traitements tels que l?élimination des bactéries et des virus, et le retrait de matières solides, des odeurs ou des composés organiques. Elle provient soit d?une source souterraine, soit d?un réseau de distribution municipale ou d?un service d?eau public, comme dans le cas de l?eau Aquafina ou Dasani, de l?eau du robinet!Naturelle ou traitée, l?eau peut être «de source», elle contient alors moins de 500 mg de sels minéraux par litre, ou elle peut être «minérale» et contient alors plus de 500 mg de sels minéraux par litre. Une eau gazéifiée ou pétillante contient du dioxyde de carbone qui contribue à atténuer l?inconfort ressenti quand l?estomac se distend pendant la digestion. Si vous désirez garder les bulles plus longtemps, préférez les bouteilles de verre, car elles sont plus étanches. De plus, les eaux fortement minéralisées pétillent plus longtemps car les minéraux retiennent le gaz carbonique.Le contenu en sels minéraux des différentes eaux peut varier. Ainsi, l?eau Perrier, une eau de source naturelle gazéifiée, contient relativement peu de minéraux (475 mg/L) mais beaucoup de bulles, ce qui peut la rendre un peu plus difficile à digérer. Les eaux Perrier en versions aromatisées et sans sucre ajouté sont aussi intéressantes pour désaltérer. Pour stimuler la digestion, il faudrait préférer les eaux riches en bicarbonates telles que la Montpellier, la Badoit ou la Vichy Célestin. Cette dernière est très riche en sels minéraux avec 3350 mg/L, et notamment en sodium (1196 mg/L); la Vichy Célestin est donc à éviter lorsque l?on doit limiter son apport en sodium. Point intéressant, l?eau minérale gazéifiée San Pellegrino est riche en calcium tout comme l?eau Perrier, la Vichy Célestin et l?Abénakis. Pour ce qui est de l?Abénakis, une eau naturelle gazéifiée du Québec, sa teneur élevée en sels minéraux, soit 14 300 mg/L, en fait une eau idéale pour refaire le plein de minéraux après une sudation importante ou un épisode de gastro-entérite. Sinon cette eau doit être consommée avec modération vu son contenu très élevé en sodium, 4300 mg/L. En fait, en cas d?hypertension artérielle, mieux vaut préférer les eaux minérales contenant moins de 20 mg de sodium par litre, comme la Naya, l?Evian, la Montclair ou la Perrier. Et de fait, les eaux Naya, Evian et Montclair sont aussi conseillées aux jeunes enfants car elles sont douces et peu minéralisées.Quant à l?eau du robinet, régulièrement inspectée en ce qui a trait aux normes chimiques et biologiques, elle constitue un choix naturel et économique.

Ma fille, qui a un surplus de poids, se cache la nuit pour manger. Pourtant elle n?est pas privée, c?est la faim qui la réveille. Que faire? Aidez-moi s'il vous plaît.

Comme vous le soulignez, il n'est pas souhaitable d?interdire certains aliments, tout est question de quantité et de fréquence: il faut prôner la modération plutôt que la privation. Le fait de servir les repas et les collations à des heures régulières peut aider à établir un horaire favorable à un meilleur contrôle de l?appétit; le tout dans une atmosphère agréable, et ce, sans télévision pendant les repas. Pour un enfant gourmand, la meilleure chose à faire est de lui enseigner à apprivoiser ses fringales en lui montrant à déguster la nourriture sans se presser. Habituer un enfant à manger lentement et à savourer les aliments est un excellent service à lui rendre: sa digestion s?en trouvera améliorée et son signal de satiété se fera entendre. Au repas, si elle veut se servir deux fois, demandez-lui d?attendre 5 minutes, ce qui lui permettra de vérifier si elle a encore vraiment faim pour un second plat de pâtes ou un deuxième morceau de gâteau.

Il est important de s?assurer que l?enfant consomme suffisamment de protéines (viande maigre, volaille sans la peau, poisson, légumineuses, tofu, oeufs). Les protéines constituent des matériaux de base nécessaires à la croissance des enfants et des adolescents. Elles fournissent de l?énergie et doivent être présentes en quantité suffisante à chaque repas pour bien répartir cet apport en énergie et éviter les fringales de fin de journée... ou de nuit! On conseille un minimum de 15 g de protéines par repas.

Contrairement à ce que l'on peut penser, le jus ? un aliment sain ? est tout de même une source de calories «cachées». Le jus contient des vitamines et des minéraux, mais il contient aussi une quantité appréciable de sucre naturellement présent, soit 30 g par 250 ml, autant que dans une boisson gazeuse! En fait, les boissons sucrées peuvent constituer une source importante de calories, sans toutefois rassasier, comme un fruit entier pourrait le faire. C'est pourquoi un petit verre de jus par jour est suffisant, l?eau demeurant la meilleure alliée pour étancher la soif sans ajouter de calories à l?alimentation.

Pour un meilleur contrôle de l'appétit et du poids, on peut également inciter l'enfant à bouger davantage par une activité qu?il apprécie ou à tout le moins dans la vie quotidienne: marcher pour aller à l'école, prendre l'escalier plutôt que l'ascenseur, jouer dehors; faire des randonnées à vélo ou de la marche en montagne en famille, à l?occasion.

Point intéressant, si un enfant grandit de 3 cm tout en gardant le même poids, c?est comme s'il perdait de 2 à 3 kilos (de 5 à 7 lb). Avec l?amélioration de ses habitudes alimentaires, l?augmentation de ses activités physiques, et au fil de sa croissance l?enfant verra ses rondeurs disparaître.

? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-ma-fille-se-leve-la-nuit-pour-manger-que-faire-a13033.html
Mon enfant a toujours la tête dans le frigo
J?ai toujours faim

Est-il vrai qu?on ne devrait pas consommer des aliments contenant du fer et des aliments contenant du calcium au même repas?

Théoriquement, on dit que plusieurs aliments ou boissons contribuent à diminuer l?absorption du fer, notamment le café, le thé, le calcium et le vin rouge. Soulignons toutefois que seulement quelques cas anecdotiques ont été rapportés à ce sujet et, de plus, seulement chez des femmes consommant beaucoup de thé. Si vous désirez absolument éviter de nuire à l?absorption du fer, il serait préférable de prendre le café et le thé entre les repas plutôt qu?au repas. Il est intéressant de savoir que le fer hémique, de source animale, est mieux absorbé que le fer non hémique, de source végétale. Toutefois, les protéines de la viande et la vitamine C présents aux repas augmentent l?absorption du fer de source végétale (produits céréaliers, légumineuses et légumes).

?tonnamment, les palourdes sont en tête de liste des meilleures sources de fer avec 24 mg de fer dans 85 g de palourdes en conserve ou 17 mg dans 5 grosses palourdes fraîches. Viennent ensuite les foies de poulet et de boeuf offrant en moyenne près de 6 mg de fer dans 85 g; la dinde hachée cuite, 1,6 mg de fer dans 82 g et 1,4 mg de fer dans 4 sardines en conserve.

Calcium
C?est bien connu, la vitamine D augmente l?absorption du calcium. D?un autre côté, la caféine et une alimentation riche en protéines augmentent les pertes de calcium dans l?urine. Ainsi, on estime qu?environ 8 mg de calcium sont perdus par tasse de café, tandis que les phytates, contenues notamment dans les légumineuses, réduisent d?environ 20% l?absorption de calcium. Mais ces pertes peuvent facilement être compensées par une alimentation riche en calcium. ?videmment, le lait vient en tête de liste des meilleures sources de calcium avec 301 mg de calcium dans une portion de 250 ml, puis le cheddar avec 361 mg de calcium dans 50 g et le saumon en conserve avec 211 mg de calcium pour 100 g.

Les multivitamines et minéraux?
Un récent rapport de National Institute of Health (NIH) des ?tats-Unis ne peut ni recommander ni déconseiller les multivitamines et les suppléments de minéraux. Ainsi, les données scientifiques établissent des bienfaits à la supplémentation en calcium et vitamine D chez les femmes ménopausées, afin de maintenir la santé osseuse. Un supplément quotidien en acide folique peut prévenir les malformations du tube neural chez le foetus, tandis qu?un supplément de zinc peut aider à contrer la dégénérescence maculaire associée au vieillissement.

Trop, c?est comme pas assez
Il semble que du côté du fer, ce ne soit pas souhaitable pour les hommes, ni pour les femmes n?ayant plus de menstruations, de prendre une multivitamine contenant du fer. En effet, certaines études concluent qu?il y aurait de possibles risques de souffrir d?un cancer colorectal suite à la prise d?une trop grande quantité de fer sous forme de suppléments. ? suivre.

La même chose du côté de la vitamine A: un léger excès, plus de 5000 UI par jour à long terme, peut entraîner un risque accru de fractures surtout chez les femmes ménopausées. Toutefois, cette précaution ne s?applique pas au bêtacarotène, une autre forme de vitamine A, que l?on retrouve dans les végétaux. Le bêtacarotène ne se transforme en vitamine A qu?en fonction des besoins du corps. Point à souligner: les aliments contiennent bien plus que les multivitamines: substances antioxydantes, fibres, gras oméga-3, protéines, composés phytochimiques. Donc les suppléments de vitamines ne peuvent avoir les mêmes effets sur le corps que les aliments entiers. Aucune multivitamine ne comble à elle seule tous nos besoins, aucun aliment non plus. Mais dans certains cas, les multivitamines peuvent compléter ou optimiser une saine alimentation.

? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-fer-et-calcium-un-bon-melange-a14460.html
Question: Trop de calcium?
Question: Contrer l'hypoglycémie de fin de journée

Le sel n?est pas sans danger pour notre santé. Vrai ou faux?

On qualifie le sel de tueur silencieux, car la quantité de sodium retrouvée dans l?alimentation nord-américaine est la cause majeure d?hypertension, et l?hypertension ne présente pas de symptômes. En fait, l?impact du sel sur la tension artérielle se traduit par 40 décès par jour au Canada. De plus, une grande consommation d?aliments salés ou fumés est associée à un risque élevé de cancer de l?estomac. En excès, le sel peut causer des dommages à la muqueuse de l?estomac et provoquer la transformation de cellules saines en cellules cancéreuses.

On recommande de consommer moins de 2 400 mg de sodium par jour, mais la consommation moyenne des Canadiens est de plus de 4 000 mg. En consommant des repas de style fast-food, il est presque impossible de s?en tirer à moins de 1 000 mg de sodium par repas. Par exemple, un menu enfant de style lanières de poulet (3) et une portion de frites (1 1/2 tasse) fournit 1 040 mg de sodium; tandis qu?une portion de poulet Général Tao contient plus de 3 000 mg de sodium, ou encore une poutine peut contenir 2 300 mg de sodium. En fait, 75% du sodium consommé provient des aliments transformés et de la restauration, et non de la salière.

Pour diminuer l?apport de sel, on devrait donc limiter la consommation d?aliments contenant plus de 480 mg de sodium par portion à un seul par jour, et privilégier les aliments préparés contenant 200 mg et moins de sodium par portion. Le fait de recourir à des modes de cuisson qui augmentent la saveur des aliments, tels que griller, rôtir ou cuire en papillotes avec des fines herbes permet de diminuer l?apport en sel. Les épices, les fines herbes, le citron, la lime, les jus de fruits, le vinaigre, l?ail, l?oignon ajoutent du goût sans augmenter la teneur en sodium; de même que les mélanges d?épices de type Ms. Dash. Enfin, il faut savoir que l?on trouve le sodium dans tous les ingrédients comprenant les mots: sel, sodium, sodique (phosphate disodique, glutamate monosodique) ou soda (bicarbonate de sodium).

Les pâtes alimentaires au blé durum ont-elles la même valeur nutritive que celles de blé entier?

Tout d?abord, il faut savoir que le grain de blé est composé de trois parties: l?endosperme, le son et le germe. L?endosperme, l?essentiel du grain, est surtout composé d?amidon. L?enveloppe du grain, le son, est riche en nutriments et surtout en fibres. Et le germe ? l?embryon du grain ? est la partie qui contient le plus d?éléments nutritifs. Selon l?usage auquel on la destine, la farine est plus ou moins raffinée (de 75 % pour la farine blanche à 98 % pour la farine intégrale) et elle est soit faite de blé dur, de blé tendre ou d?un mélange de ces types de grain.

Le blé dur, appelé aussi blé durum, est la variété utilisée pour la fabrication des pâtes alimentaires. Il faut savoir que le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement s?appelle semoule, qui signifie «fleur de farine». La semoule de blé dur est grossière et convient à la fabrication de pâtes alimentaires. Elle peut être entière ou avoir été très raffinée (à 70 %), ce qui donnera des pâtes dites de blé entier ou des pâtes blanches. D?un point de vue culinaire, il est préférable de choisir les pâtes faites entièrement de blé dur, ou durum, cette information devrait être indiquée sur l?étiquette du produit. D?un point de vue nutritif, les pâtes de blé entier constituent un choix idéal puisqu?elles apportent de deux à trois fois plus de fibres par portion que les pâtes blanches.

Au Canada, les farines raffinées doivent obligatoirement être enrichies de thiamine, riboflavine, de niacine, d?acide folique et de fer. Ce qui fait en sorte que les pâtes blanches sont enrichies de ces nutriments, contrairement aux pâtes blanches européennes qui ne le sont généralement pas. Alors, pour leur goût, leur forme inusitée, la variété de présentations qu?elles permettent, oui aux pâtes européennes, idéalement enrichies. Toutefois, du point de vue nutritionnelle, les pâtes de blé entier devraient être privilégiées, suivies par les pâtes blanches enrichies. Les pâtes de blé entier présentent une texture un peu plus granuleuse et un goût plus prononcé. Une fois cuites, qu?elles soient de blé entier ou blanches, les pâtes ne doivent pas être rincées, sinon elles perdent leur amidon et n?adhèrent plus à la sauce ou aux garnitures. Une cuisson al dente c?est-à-dire moelleuse à l?extérieur et croquante au centre, est meilleure pour le goût et la santé. En effet, des pâtes trop cuites contiennent moins de vitamines du complexe B. Longues, courtes, torsadées ou plates, les pâtes avec une bonne sauce maison mettent toujours l?eau à la bouche. Buono appetito!

Mon travail implique souvent des «réunions» bien arrosées et j?aimerais pouvoir y participer sans trop culpabiliser. Avez-vous des suggestions de boissons moins caloriques?
Réponse
En effet, vous avez bien raison de chercher des boissons moins caloriques pour agrémenter vos rencontres, lesquelles peuvent être la source de bien des calories. Ainsi un gin tonic (171 calories), un martini (156 calories) ou une bière ordinaire (150 calories) sont plus caloriques qu?un verre de vin (environ 90 calories), alors que le piña colada en compte 262. Ce sont, par contre, les boissons de type cooler qui remportent la palme avec près de 300 calories. ? prime abord, ils paraissent mieux que la bière et se boivent aussi facilement que du jus, mais ils contiennent plus de sucre et plus d?alcool. On se limite! De toute façon, il est recommandé de ne pas boire plus d?une consommation à l?heure, pour les deux ou trois premières heures seulement... mais cette règle ne s?applique pas aux femmes. Le corps des femmes étant plus petit, il contient une moins grande proportion d?eau (pour diluer l?alcool) et il métabolise l?alcool plus lentement.

Alors, pour étancher sa soif, on peut prendre un spritzer. Pétillant, sans alcool et désaltérant, il est fait moitié-moitié d?eau gazéifiée et de nectar de fruits, pour seulement 70 calories. Dans le même esprit, une eau pétillante nature (0 calorie), un verre de limonade (130 calories), un verre de thé glacé (86 calories) ou un verre de cocktail de canneberges (138 calories) sont tout aussi intéressants. Peu importe l?heure de votre rencontre, il est préférable de ne pas avoir l?estomac dans les talons: l?alcool est moins bien toléré et les bouchées deviennent trop invitantes. ?vitez les croustilles, les grignotines salées et les bouchées à base de pâte feuilletée: trop grasses, trop salées, trop caloriques.

Point à souligner: il semblerait que la saveur acidulée de l?alcool pourrait stimuler l?appétit, comparativement aux apéritifs plus sucrés sans alcool. Alors comme le slogan le dit si bien: la modération a bien meilleur goût!

Comme il m'est très difficile de ne pas manger avant mon entraînement (d?intensité modérée à élevée) au retour du boulot, que devrais-je manger avant et après l?entraînement?

L?exercice agit comme un «stress» sur le corps, et l?on digère moins vite lorsqu?on est stressé, il serait donc important de limiter la consommation de matières grasses. Les protéines doivent être présentes en quantité raisonnable, car elles sont plus difficiles à digérer que les glucides et moins utiles pour produire de l?énergie. Par ailleurs, les glucides concentrés (bonbons, sucreries, boissons gazeuses) peuvent causer des étourdissements ou de la fatigue précoce s?ils sont consommés au mauvais moment.

Il faut donc choisir des aliments qui sont bien tolérés et facilement digérés suivant un délai de digestion avant l?effort. Ainsi entre 1 à 2 heures avant l?effort physique, on opte pour des aliments qui contiennent beaucoup de glucides complexes, mais pas trop de fibres alimentaires, par exemple, une barre tendre (type granola) ou 2 biscuits moyens à l?avoine ou un muffin maison avec 125 ml de jus d?orange.

Au contraire, de 1 à 2 heures avant l?effort physique, il faudrait absolument éviter: les aliments riches en protéines puisqu?ils se digèrent lentement et ont un effet déshydratant (p. ex., 250 ml de lait, 180 ml de yogourt, 30 g de fromage, 30 ml de beurre d?arachide); les aliments riches en matières grasses (qui se digèrent très lentement) et les aliments riches en glucides simples (miel, sucre ou chocolat), surtout dans l?heure qui précède l?effort puisqu?ils sont susceptibles de causer une hausse rapide d?énergie (hausse de la glycémie) suivie d?une chute toute aussi rapide (de la glycémie). Les aliments riches en glucides simples peuvent être consommés seulement quelques minutes avant l?exercice. La chute de la glycémie n?aura pas le temps de se produire et une fois l?activité commencée, le risque est passé.

Entre 2 à 2 heures 30 avant l?exercice, on peut ajouter un peu de protéines et de matières grasses; par exemple 250 ml de couscous, pâtes ou riz avec 90 g (3 oz) de jambon maigre ou de poulet plus un jus de légumes et un fruit frais. Ce mini repas vous fournira une libération d?énergie moins immédiate, mais qui se prolongera plus longtemps au cours de l?exercice physique.

Dans le cas d?un entraînement tôt le matin, si l?appétit n?est pas au rendez-vous, à défaut de prendre un vrai déjeuner, il serait bon de consommer au moins un petit verre de jus de fruits, un yogourt, un fruit frais, un mini bol de céréales avec du lait, un peu de fromage cottage avec un petit bol de fruits ou une compote de fruits. Si par contre il vous est impossible de manger quoi que ce soit, ajoutez un peu de jus à votre bouteille d?eau pour vous fournir un peu de glucides durant l?entraînement. Et n?oubliez pas de déjeuner tout de suite après l?activité pour vous assurer d?une bonne récupération.

Et après l?exercice? Peu importe le moment de la journée où vous faites votre activité physique, il est essentiel de boire de l?eau pour vous remettre sur pied et remplacer l?hydratation perdue dans la sueur. Il est également important de refaire le plein d?énergie par une collation riche en glucides et moindre en protéines, comme un bol de céréales avec du lait, un yogourt à boire et une barre tendre ou des noix et des fruits séchés. Un lait fouetté maison est aussi une solution intéressante: liquides, glucides et protéines au rendez-vous.

Pour plus d?information sur le sujet:
Nutrition, sport et performance
Marielle Ledoux, Natalie Lacombe, Geneviève St-Martin
Géo Plein air, 2006, 255 pages

Note de ariane: 15 des plus belles patinoires au Québec

Question: On dit que la quinoa n'est pas une vraie céréale. Est-ce un meilleur choix que le riz ou les autres céréales?

L?Organisation Mondiale de la Santé compare la qualité des protéines du grain de quinoa à celle du lait. De plus, le quinoa offre plus de fer que les autres grains et est une excellente source de potassium et de riboflavine ainsi que de vitamine B6, de niacine et de thiamine. Le quinoa est également une bonne source de magnésium, de zinc, de cuivre et de manganèse et contient de l?acide folique.

Le grain de quinoa est sensiblement de la même taille que le grain de millet mais plus plat et de forme ovale. Sa couleur varie du jaune pâle au rouge et du brun au noir. ? la cuisson, on voit apparaître des petits filaments: les germes qui sont à l?extérieur du grain et qui constituent la partie la plus nutritive. C?est également ce petit filament qui lui donne sa texture croquante et son léger goût de noisette. En fait, la texture du grain de quinoa cuit ressemble à celle du riz.

?tant donné que le grain de quinoa est recouvert d?une petite pellicule amère (la saponine), on suggère de le rincer avant la cuisson même si cette pellicule est enlevée après la récolte. Le quinoa peut se substituer au riz dans la plupart des recettes, mais son prix est le double de celui du riz. Pour la cuisson, on utilise deux mesures d?eau bouillante pour une mesure de quinoa. On laisse cuire une douzaine de minutes à feu doux.

Sur le marché, on trouve le quinoa dans la plupart des magasins d?aliments naturels et dans le rayon de produits sans gluten de certaines épiceries, car le quinoa est sans gluten; intéressant pour les personnes qui y sont allergiques. On le retrouve sous forme de grains mais aussi de farine, de flocons (comme le gruau), de pâtes alimentaires, de céréales prêtes à manger ou de quinoa soufflé, comme le riz soufflé.

J?aimerais savoir si les sushis sont faibles en calories étant donné que le riz est un féculent?
Derrière cette question, on devine la présence du mythe tenace affirmant que «les féculents font grossir». Ce qui est tout à fait faux. Les produits céréaliers constituent la base de l?alimentation et du Guide alimentaire canadien. En les choisissant soigneusement, les féculents peuvent au contraire aider à la perte et au maintien d?un poids normal. Ainsi, les aliments riches en fibres, comme les pains de grains entiers, les pâtes de blé entier et le riz brun, nécessitent une plus longue mastication et digestion; ce qui contribue au sentiment de plénitude au cours du repas. En fait, les vrais responsables de la prise de poids sont les matières grasses et le sucre ajouté aux féculents ainsi que les ingrédients qui les accompagnent. Toutes les grandes civilisations ont une céréale comme denrée de base: le blé américain, le maïs sud-américain et le riz asiatique.

Si le goût des sushis ravit les papilles gustatives, leur aspect santé n'est pas à négliger. Consommés depuis l?époque des samouraïs au Japon, les sushis sont passés à l?avant-scène au Québec il n'y a qu'une dizaine d'années. En fait, le mot sushi est le terme générique pour désigner des poissons crus (bonne source d?oméga-3, particulièrement les poissons gras), découpés en lamelles, des légumes finement taillés (source de fibres, vitamines et minéraux), présentés dans des rouleaux d?algue (pauvre en matières grasses et riches en minéraux (calcium et iode) et en vitamines (vitamines A et C)) et de riz à grain court assaisonné d?une vinaigrette et cuit à la vapeur (cuisson du riz sans ajout de matière grasse). Fait à noter, il est maintenant possible de se procurer (et de préparer évidemment!) des sushis en version riz brun. Nutritivement intéressant, puisque le riz brun procure deux fois plus de fibres que le riz blanc ainsi que plus de vitamines et de minéraux. De plus, les condiments d'accompagnement des sushis sont à faible teneur calorique: le raifort (wasabi) et la sauce soja de première pression (tamari); le gingembre mariné, taillé en très fines lamelles et les graines de sésame grillées.

Au-delà de leur teneur en calories, les sushis permettent avant toute chose d?augmenter notre apport en acide gras oméga-3 et l?intégration de ces derniers au menu quotidien est associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment la santé cardiaque. En résumé, les sushis représentent un choix santé et gagnent à être découverts.
Recettes http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-le-sushi-est-il-engraissant-a6154.html
· Carrés de sushi
· Riz de sushi
· Kamikaze
· Rouleau californien

Bonjour, j'aimerais savoir quels sont les critères santé d'une barre tendre achetée en épicerie?

On aime le côté pratique, prêt-à-emporter et prêt-à-manger des barres de céréales, mais qu?en est-il de leur côté nutritif? Hybride entre le biscuit et la barre de chocolat, la barre de céréales peut contribuer positivement à votre alimentation quotidienne, à condition de faire le bon choix.

Une bonne barre de céréales doit contenir:
· des glucides de qualité, c?est-à-dire provenant de farines de grains entiers, ces dernières doivent se trouver en tête de liste des ingrédients;
· au moins 3 g de fibres;
· plus de 5 g de protéines;
· Du côté des matières grasses, on devrait éviter celles contenant du shortening ou des huiles végétales hydrogénées et préférer celles n?offrant pas plus de 3 g de gras saturés.
· Du côté des calories, mieux vaut s?en tenir aux barres fournissant moins de 225 calories. Celles identifiées comme étant des barres énergie devraient être réservées pour les activités sportives intenses plutôt que comme collations de bureau parce ce que trop caloriques et ce, même si les ingrédients sont sains.

Suivant ces critères, oubliez les barres «bonbons», enrobées de chocolat, avec brisures de chocolat ou guimauve. Ces produits présentent souvent une longue liste d?ingrédients comme du glucose, du dextrose, du fructose ou du sorbitol, tous des édulcorants.

? ne consommer qu?à l?occasion aussi, les barres «dessert» qui ressemblent à des chaussons avec une pâte faite de farine blanche et une garniture de sucre et de fruits. Alors, une collation nutritive devrait être composée de grains entiers, de matières grasses non hydrogénées et devrait contenir des noix et/ou des fruits séchés.

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Je veux connaître l'effet à long terme de l'aspartame sur l'organisme ainsi que la différence entre l'aspartame et d'autres substituts de sucres. Merci.

En fait, pour chaque substitut de sucre, Santé Canada évalue les effets sur la santé et les doses maximales pouvant être consommées par une personne sans risques. On parle alors de dose journalière acceptable (DJA) par kilogramme de poids.

Aspartame: 4 calories/g; 160 à 200 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; effet limité sur la glycémie; DJA : 40 mg/kg de poids
Bien connu sous le nom d'Equal ou Nutrasweet, il est probablement sécuritaire, mais certaines personnes devraient éviter d'en consommer; notamment celles qui sont atteintes de la maladie congénitale appelée phénycétonurie. Il s'agit d'une intolérance à l'acide aminé phénylalanine; l'aspartame est un dérivé synthétique formé de la combinaison de l'acide aspartique et la phénylalanine. D'un autre côté, certaines études ont trouvé un lien entre la consommation d'aspartame et les maux de tête, sans toutefois être concluante. Quant au lien entre l'aspartame et l'augmentation du risque de cancer, il n'a jamais été prouvé. Point à souligner, l'aspartame se décompose sous une chaleur excessive et perd de son pouvoir sucrant. L'aspartame est sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la dose journalière acceptable. Chez les grands consommateurs d'aspartame, on estime la consommation quotidienne à 3 mg/kg de poids. Par exemple, si vous pesez 50 kg, il faudrait consommer plus 9 canettes de boissons gazeuses contenant de l'aspartame pour dépasser la DJA !

Sucralose: 0 calorie/g; 600 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; sans effet sur la glycémie; DJA: 5 mg/kg de poids
Aussi connu sous le nom de Splenda, il s'agit d'une molécule de sucre combinée avec une molécule de chlore. Le corps ne peut l'utiliser pour fournir de l'énergie, c'est pourquoi on le dit «faible en calories». Jusqu'à présent, rien n'indique que le sucralose présente des effets secondaires indésirables. Il est considéré sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la dose journalière acceptable. Point intéressant, la chaleur ne réduit pas son pouvoir sucrant. Chez les grands consommateurs de sucralose, on estime la consommation quotidienne à 1,6 mg/kg de poids. Par exemple, si vous pesez 50 kg, il faudrait consommer 14 yogourts de 175 ml contenant du sucralose avant de dépasser la DJA!

Saccharine: 0 calorie/g; 200 à 700 fois plus sucré que le sucre de table; non cariogène; sans effet sur la glycémie; DJA: 5 mg/kg de poids
Mieux connue sous le nom de Sweet'N Low, la saccharine pourrait être reliée à l'augmentation du risque de cancer de la vessie chez les grands consommateurs, selon une étude effectuée en 2003 par la National Cancer Institute. Par grands consommateurs, on veut dire 6 portions et plus de saccharine ou plus de 2 portions de 8 oz de boissons diète par jour. ? noter, la saccharine est considérée sécuritaire pour les femmes enceintes, suivant la DJA malgré le fait qu'elle traverse le placenta et qu'il pourrait y avoir un lien entre l'exposition du foetus à la saccharine et le cancer de la vessie, du moins chez les animaux.

De façon générale, si on pense aux substituts de sucre dans le cadre d'une perte de poids, il semblerait que leur consommation peut être utile si on maintient une alimentation équilibrée et que l'on fait de l'exercice. Il est toujours préférable d'avoir une vision d'ensemble de son alimentation, et de viser l'équilibre et la variété, plutôt que de cibler les bienfaits et les défauts d'un aliment en particulier.

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Bonjour,
J'ai le syndrome du côlon irritable. J'aimerais savoir quels aliments manger pour atténuer les phases de diarrhée. Votre aide sera grandement appréciée!

Qu?est-ce que le syndrome du côlon irritable?
Le syndrome du côlon irritable (SCI) se caractérise par l?apparition intermittente mais chronique de diarrhée et/ou de constipation et/ou de douleurs abdominales. Chez les personnes atteintes de SCI, on observe une contraction soit trop forte ou soit pas assez forte de l?intestin, ce qui entraîne un mouvement des matières fécales trop rapide ou trop lent à travers l?intestin, accompagné de crampes. Bien qu?il soit souvent dérangeant, le SCI n?est pas une maladie car il ne cause aucune lésion permanente au niveau de l?intestin. Le diagnostic de SCI doit être posé par un médecin afin d?exclure toute autre cause de maladie.

Que se passe-t-il?
Le rôle du côlon est d?absorber l?eau et les minéraux des aliments qui proviennent du petit intestin. Ces aliments peuvent y demeurer plusieurs jours, soit jusqu?à ce que tous les liquides soient absorbés. Ensuite, ce qui en reste, les matières fécales, passe à travers le côlon dans un mouvement de va-et-vient contrôlé par le système nerveux et les hormones.

Chez les personnes souffrant du SCI, il semblerait que le côlon soit plus sensible et réagirait plutôt fortement à de petits stimuli qui, normalement, ne dérangent pas la plupart des personnes. Ces spasmes peuvent soit entraîner un retard dans l?évacuation des déchets, d?où la constipation, ou au contraire peuvent causer de la diarrhée. Le SCI semble être partiellement attribuable à une anomalie de la motilité intestinale et les plus grands coupables semblent être l?alimentation et le stress.

Que faire?
· Il semblerait qu?une alimentation riche en fibres pourrait atténuer les symptômes chez plusieurs personnes. Elle aurait pour effet de maintenir le côlon distendu ce qui aiderait à prévenir les spasmes. En clair, on doit absorber environ 30 g de fibres/jour. Voici la teneur en fibres par portion d?aliments riches en fibres:
Légumes: 2 g par portion de 125 ml
Légumineuses: 8 g par portion d?environ 125 ml
Céréales de son: 8 g par portion d?environ 75 ml (All Bran)
Autres produits à grains entiers: 2 g par portion (Mini Wheats, Bran Flakes)
· Les symptômes peuvent aussi être atténués avec la prise de suppléments de fibres tels le psyllium.
· On doit éviter le gras et la caféine, qui auraient un effet très stimulant sur les contractions du côlon après un repas.
· Il faut aussi éviter les aliments tels que choux et légumineuses, si votre principal symptôme est la présence de gaz et ballonnements.

Trucs pour aider à contrôler de légers symptômes de SCI
· Manger une grande variété d?aliments en évitant les aliments très gras.
· Boire beaucoup, au moins 8 à 10 verres de liquide, préférablement de l?eau.
· Augmenter graduellement l?apport en fibres.
· Manger 6 petits repas par jour (3 repas-3 collations) plutôt que 3 gros repas.
· ?viter les aliments très sucrés.
· Vérifier sa tolérance aux épices fortes, aux noix, aux fruits possédant des graines (framboises, mûres) et aux fruits secs (figues, dattes).
· Avoir un horaire de repas régulier.
· Apprendre à mieux gérer son stress.
· Faire de l?exercice 3 à 5 fois par semaine.
· ?viter les laxatifs pour ne pas créer de dépendance et affaiblir l?intestin.

Je suis une jeune mère de 22 ans qui a un léger problème de poids. Ma fille de 3 ans commence à engraisser; je ne veux pas qu?elle grandisse avec un surplus de poids. J'aimerais vraiment que vous me donniez des conseils sur la façon de m'y prendre pour mieux nous alimenter et réussir à perdre du poids.

Félicitations! Vous avez pris une décision. Voici quelques conseils:
Votre enfant présente un surplus de poids et vous pensez peut-être à la mettre au régime? Priver un enfant de nourriture peut amplifier le problème plutôt que de le résoudre; cela peut avoir des répercussions néfastes sur le développement de son autonomie, sur l?estime qu?elle a d?elle-même ainsi que sur sa relation avec ses parents et avec la nourriture.

En tant que parent, vous êtes responsable du quoi (aliments sains), du quand (selon un horaire régulier) et du où (à table et sans distractions) de l?alimentation de votre enfant et l?enfant, lui, est responsable du combien. ?tre responsable des aliments offerts aux repas signifie proposer des aliments sains et nutritifs: des légumes et grains entiers aux repas, de l?eau ou du lait plutôt que du jus ou des boissons sucrées. En fait, on devrait retrouver des aliments de chacun des 4 groupes alimentaires à chaque repas.

D?un autre côté, les pâtisseries et les desserts très sucrés, les aliments frits et les croustilles contiennent beaucoup de calories même pour une petite quantité et ne devraient être servis qu?à l?occasion seulement, sans être totalement interdits.

Pour aider votre enfant à développer de bonnes habitudes alimentaires:

Donnez le bon exemple en adoptant de saines habitudes alimentaires;

Inculquez-lui le plaisir de manger des aliments provenant de chacun des quatre groupes alimentaires;

Prônez la modération plutôt que l?interdiction;

? table, offrez-lui une variété d?aliments de qualité, et laissez-le décider de la quantité;

Encouragez votre enfant à essayer différents aliments. ?viter la monotonie, car elle banalise le plaisir de manger;

?vitez de catégoriser les aliments comme «bons» ou «mauvais;

?vitez de vous servir des aliments pour récompenser ou pour punir votre enfant;

Adoptez une attitude saine et équilibrée à l'égard du corps et de l'alimentation en évitant de transposer vos propres préoccupations sur vos enfants;

Réduisez la quantité de gras et de sucre dans les recettes que vous préparez.

Si j?insiste beaucoup sur l?attitude à adopter face à votre enfant, c?est qu?elle s?applique également à vous-même. Peu importe le surplus de poids en cause ou la perte de poids envisagée dans votre cas, l?adoption de ces habitudes entraînera des changements tout en douceur et permanents autant pour vous que pour votre fille, tout en évitant bien des grincements de dents et des frustrations de part et d?autre.

Pour ce qui est de la notion de saine alimentation, Le Guide alimentaire pour manger sainement peut répondre à plusieurs de vos questions. ?galement, le livre ? table, les enfants! disponible aux ?ditions Flammarion Québec est une mine d?informations au sujet de l?alimentation des enfants de 9 mois à 5 ans. Et n?oubliez surtout pas la pratique régulière d?activité physique.

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J'ai commencé à consommer du lait de soya car je n?aime pas le tofu. J'ai comparé les ingrédients de ce produit avec le lait écrémé que j'ai l?habitude de consommer, pour m'apercevoir que le lait de vache contient plus de protéines, moins de gras et moins de sucre que le lait de soya. Quel est donc l?intérêt de consommer le lait de soya?

La fève soya est la seule légumineuse pouvant donner une boisson qui ressemble à du lait, d?où son appellation de lait de soya.

Le soya renferme plusieurs composants intéressants et parmi ceux-ci, on retrouve les isoflavones ou phytooestrogènes. Ces substances possèdent une structure semblable à celle des oestrogènes produits par les ovaires; leur action est toutefois de 100 à 1000 fois plus faible, tout en demeurant significative. Les boissons à base de soya ou laits de soya, contiennent moins d?isoflavones que les fèves de soya elles-mêmes. Des équipes de chercheurs du monde entier ont noté que les isoflavones améliorent la santé des artères et la densité osseuse des femmes ménopausées et qu?ils peuvent contribuer à la prévention de certains cancers. En fait, le soya et ses composants agissent non seulement sur le cholestérol, mais ils protègent aussi l?élasticité et la paroi des artères. D?un autre côté, ces isoflavones ne semblent pas réduire les bouffées de chaleur dues à la ménopause.

Comparativement au lait, la boisson de soya ne contient pas de cholestérol, de lactose et est faible en gras saturé. En fait, 250 ml (1 tasse) de boisson de soya renferme entre 5 et 9 g de protéines de soya et entre 20 à 35 mg d?isoflavones. Et lorsqu?elle est enrichie, la boisson de soya contient des quantités de calcium, de vitamines D et B12, de riboflavine et de protéines similaires à celles du lait: soit en moyenne 300 mg de calcium, 100 UI de vitamine D et suffisamment de vitamine B12 pour combler 50% des besoins quotidiens. Point à souligner, la vitamine B12 est la seule vitamine totalement absente des aliments d?origine végétale. D?un autre côté, une boisson de soya non enrichie ne contient que 20 mg de calcium et aucune trace de vitamine D. Conclusion: lisez bien les étiquettes pour choisir la boisson de soya la plus nutritive.

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Est-ce qu?on peut remplacer le lait de vache par le lait de chèvre?

Mon conjoint et moi-même avons une délinquance les fins de semaine, nous adorons manger des oeufs bénédictine. Nous aimerions réduire la quantité de beurre de la sauce hollandaise sans toutefois changer le goût. Pouvez-vous nous aider?
- Michelle Lajoie

Voici une recette de sauce hollandaise allégée, concoctée par l'équipe de la revue Eating Well (avril 1998). Avec seulement 1 g de gras par 15 ml (1 c. à soupe) comparativement à la sauce hollandaise traditionnelle qui en fournit 9,5 g, il s'agit d'une sauce sans pitié pour le gras et sans compromis pour le goût.
Dans une petite casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Réserver. Dans une casserole de grandeur moyenne, fouetter 50 ml (1/4 tasse) de babeurre avec 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et une pincée de piment de Cayenne, jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Incorporer un oeuf battu et 125 ml (1/2 tasse) de babeurre. Cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce mijote. Cuire encore 15 secondes, retirer du feu et incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais et le beurre réservé. Servir chaud ou tiède sur des asperges ou sur un oeuf poché. Pour faire une sauce maltaise, remplacer le jus de citron par 20 ml (1 1/2 c. à soupe) de jus d'orange frais.

Voici d'autres trucs utiles et santé:

Dans les garnitures de type «streusel» sur les gâteaux, pains ou muffins, on peut remplacer le beurre par du concentré surgelé de jus et de l'huile. Par exemple, 125 ml (1/2 tasse) de beurre peut être remplacé par 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de pomme concentré surgelé, dégelé.

Le fait de griller les noix permet d'en réduire la quantité, car leur saveur s'en trouve accentuée.

Pour faire ses propres croûtons, et ainsi éviter le sel et le gras hydrogéné des versions commerciales, mélanger 250 ml (1 tasse) de cubes de pain de grains entiers avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, une pincée de sel, du poivre et de la poudre d'ail. ?tendre sur une plaque de cuisson et faire griller à 180 ºC (350 ºF) de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les cubes soient croustillants, en les tournant occasionnellement.

Dans les salades de pâtes estivales, remplacer la moitié de la mayonnaise par du yogourt nature en y ajoutant une larme d'huile d'olive extra-vierge pour le goût.

Pour diminuer la quantité de fromage et le gras par le fait même, sans sacrifier le goût, utiliser du fromage très goûteux tel que du cheddar fort ou extra fort ou du gruyère.

Pour moins de gras et de cholestérol, utiliser un mélange de blancs d'oeufs et d'oeufs entiers pasteurisés du commerce. On peut aussi remplacer un oeuf entier par deux blancs d'oeufs.

En fait, moins l'aliment est transformé, plus il est facile de contrôler la quantité de gras, sel, sucre et par le fait même, de calories.

? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-oeufs-benedictine-sante-a1737.html
Remplacer les gras trans

Bonjour,
Je suis une personne qui ne mange pas beaucoup de viande et j'aimerais savoir par quoi la remplacer. Je fais attention à mon alimentation, mais j'ai souvent faim entre les repas.

Vivre sans viande n'entraîne aucune catastrophe, mais vivre sans protéines est impossible. Et la dose appropriée de protéines varie selon l'âge, la taille, le poids santé et le niveau d'activité physique d'une personne. Pour vous simplifier la tâche, les besoins se situent à un peu moins de 1 gramme de protéines par kilogramme de votre poids santé. Le chiffre obtenu, soit la dose appropriée, ne correspond pas à une quantité maximale, mais si toutefois vous n'atteignez jamais ce chiffre, vous risquez la panne d'énergie due à un manque de protéines.

Donc, pour ne pas ressentir de baisse d'énergie, il est essentiel de consommer un minimum de 15 g de protéines à chaque repas. Cela vous permettra d'éviter les baisses d'énergie en matinée; vous n'aurez pas de rage de sucre vers 16 h, pas une faim d'ogre au souper ni une envie incontrôlable de grignoter en soirée.

15 g de protéines ne correspondent pas à 15 g de viande
Les bonnes sources de protéines végétales sont:

Les légumineuses cuites contiennent en moyenne 15 g de protéines par 250 ml (1 tasse);

100 g ( 3 1/2 oz) de tofu régulier fournissent 15 g de protéines;

15 ml (1 c. à soupe) de beurre d'arachide fournit 5 g de protéines;

45 ml (3 c. à soupe) d'amandes ou noix de Grenoble donnent 5 g de protéines.

Du côté des protéines animales:

60 g (2 oz) de poitrine de poulet donne 18 g de protéines;

60 g (2 oz) de boeuf haché maigre fournit 16 g de protéines;

60 g (2 oz) de saumon rose renferme 17 g de protéines;

125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage ou ricotta donne 15 g de protéines;

250 ml (1 tasse) de yogourt donne 14 g de protéines;

250 ml (1 tasse) de lait donne 9 g de protéines;

1 oeuf, calibre gros, renferme 6 g de protéines.

Les légumes fournissent peu de protéines, les fruits n'en renferment pas du tout; tandis que les produits céréaliers renferment peu de protéines, par exemple une tranche de pain de blé entier fournit de 2 à 3 g de protéines.

Donc, en ayant au moins 15 g de protéines à chaque repas, vous aurez la clé de l'équilibre et de l'énergie, du matin au soir.

? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-comment-remplacer-la-viande-a1750.html
Apprêter les légumineuses
Dossier complet sur les légumineuses
L'abc des vitamines et minéraux

Je sais qu'il faut manger des légumineuses, c'est bon pour la santé, mais j'ignore comment les apprêter, vous seriez gentille de me donner des recettes, merci à l'avance.

Malgré le fait que les légumineuses soient consommées depuis des millénaires par plusieurs peuples du monde, elles restent méconnues au Québec. Elles constituent la meilleure source de protéines végétales. Voici leurs différentes vertus:
· Elles contiennent une bonne dose de fer, zinc, magnésium, potassium, calcium, acide folique et autres vitamines du complexe B ainsi que des fibres alimentaires.
· Elles se comparent avantageusement aux produits du règne animal au niveau des protéines et des matières grasses. Ainsi 250 ml (1 tasse) de pois chiches contient 15 g de protéines et 4 g de gras tandis que 60 g (2 oz) de boeuf haché maigre contient 17 g de protéines mais 9 g de gras.

Sèches ou en conserve?
On trouve des légumineuses sèches et en conserve. La préparation des légumineuses sèches est relativement simple, mais demande plusieurs heures (trempage, cuisson). Si on opte pour la rapidité, les légumineuses en conserve sont tout indiquées. Les légumineuses peuvent être ajoutées à la soupe; on peut les manger en trempettes ou tartinades et elles peuvent accompagner et/ou remplacer la viande dans les sauces pour pâtes alimentaires, les pains de viande, le pâté chinois, les bouillis et chilis. Vous trouverez plusieurs recettes inspirantes ci-dessous.

Et les flatulences...
La consommation de légumineuses peut provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. On peut cependant les éviter:
· En consommant les légumineuses à petites doses à la fois et en optant pour celles qui se digèrent plus facilement: lentilles, pois cassés, haricots mungo.
· En faisant bien cuire ces aliments, car l'amidon des légumineuses insuffisamment cuites peut causer des gaz.
· En laissant tremper les légumineuses sèches au frigo plutôt qu'à la température ambiante.
· La sarriette, le fenouil, le cumin ou le gingembre ajouté à l'eau de cuisson pourrait avoir des effets bénéfiques.
· En évitant le sucre ou les desserts sucrés avant ou après un repas de légumineuses car le sucre augmente la formation de gaz.

? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-appreter-les-legumineuses-a2083.html
Dossier complet sur les légumineuses
L'abc des vitamines et minéraux
Bien manger sans trop dépenser

? concocter. Recettes: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-appreter-les-legumineuses-a2083.html
Hamburger végé
Haricots blancs à la provençale
Croquettes de lentilles aux champignons
Salade de lentilles au feta
Assiette de riz et de pois chiches
Fèves de Lima et courgettes

Je suis une infirmière qui travaille de nuit à temps complet et je prends du poids malgré le fait que je mange mieux. De plus, je me réveille souvent le soir avec des nausées. J'aimerais avoir des conseils sur le meilleur moyen de bien s'alimenter.

Au Québec, on estime qu?environ le tiers de la population active occupe des postes de travail de soir ou de nuit. Il existe heureusement des moyens de minimiser les perturbations engendrées par un horaire de travail qui va à l?encontre du cycle habituel de sommeil.

La régularité est la clé vers l?adaptation à un rythme de vie contre-nature, on s?efforcera donc de prendre ses repas à des heures régulières. Une alimentation équilibrée et faible en gras est à privilégier. ?tant donné que les sucs gastriques sont sécrétés principalement le jour, il est préférable de manger légèrement la nuit et de prendre un repas plus consistant au moment du réveil et avant le départ pour le travail.

Ainsi le souper, vers 19 h, devrait être le repas principal de la journée et inclure les quatre groupes du Guide alimentaire canadien et si possible devrait être pris en famille. Quant à la pause nocturne, elle devrait être composée de glucides et de protéines.

Il est souhaitable d?éviter les aliments gras, surtout la nuit, car la digestion des gras est beaucoup plus exigeante pour le corps. Ainsi, des craquelins avec du beurre d?arachide, des céréales avec du lait, des noix avec des fruits séchés, un fruit et un morceau de fromage ou un yogourt à boire sont très appropriés.

? la fin du quart de travail, c?est l?heure du déjeuner; préférablement un déjeuner léger comme un bol de céréales accompagné d?un fruit ou un petit muffin maison et un yogourt. Plusieurs recettes de muffins dans la colonne de droite.
En fait, l?estomac devrait être ni plein ni vide ainsi le sommeil ne sera pas dérangé par la faim qui s?installe, ni par l?inconfort de la digestion. Et finalement, au réveil, une collation-dîner est bienvenue. Idéalement, composée de légumes, protéines et de produits céréaliers comme une salade de légumes avec poulet; un jus de légumes avec du thon en conserve et des craquelins; des crudités, un oeuf dur, du fromage et un bagel; un sandwich de végé-pâté avec garniture de légumes.

Pour ce qui est de la caféine, elle accroît la performance pendant environ 6 heures, à raison de 4 mg de caféine par kg de poids corporel. Toutefois, il faudrait éviter d?en consommer au moins 5 heures avant le moment de se coucher, pour ne pas perturber le sommeil.

En fait, la planification et la régularité des repas et des collations permettent d?avoir un meilleur équilibre de la qualité et de la variété des aliments. Cela permet aussi d?éviter les collations «impulsives» et peut faciliter le maintien du poids santé, sans oublier l?importance de veiller à rester en bonne forme physique.

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Croyez-vous que l'on puisse se nourrir que d?aliments crus?

Il existe différents types de crudivorisme, plus ou moins restrictifs, mais généralement les crudivores mangent le moins possible d?aliments cuits ou transformés et peu ou pas de produits animaux ou laitiers. Ils consomment toutefois énormément de fruits et légumes crus ainsi que des germes de végétaux.

Pourquoi manger cru?
Selon les adeptes du crudivorisme, la cuisson «tuerait» les aliments en détruisant ou en inactivant leurs enzymes et une partie de leurs vitamines. Et ces aliments «appauvris» deviendraient plus difficiles à digérer. Les enzymes sont des substances protéiques présentes dans tout organisme vivant. Elles sont responsables, entre autres, du mûrissement des fruits. Consommer des aliments crus est donc un moyen de profiter de tout le potentiel énergétique de sa nourriture. Selon les crudivores, le fait de manger «cru» exigerait moins d?énergie au corps pour assimiler les nutriments des aliments; ce qui contribuerait à prévenir certains problèmes de santé (fatigue, allergies, problèmes gastro-intestinaux).

Et la cuisson?
La cuisson n?est pas aussi néfaste que le prétendent les tenants du crudivorisme. Elle améliore la digestibilité de l?amidon et l?assimilation d?autres nutriments comme le lycopène de la tomate et le bêta-carotène de la carotte ou de la citrouille. De plus, la cuisson protège contre les intoxications alimentaires en éliminant des bactéries pathogènes, notamment dans la viande et les produits laitiers.

Si on peut vivre sans consommer de viande (ou très peu), il ne faut surtout pas négliger les protéines, faute de quoi, on risque une carence en nutriments, comme le fer, le zinc, le calcium et la vitamine B12. Fait à noter, seuls les produits d?origine animale contiennent naturellement de la vitamine B12 sous une forme active. Alors quel que soit le «degré» de crudivorisme auquel vous vous ralliez, ce n?est qu?en mangeant une grande variété d?aliments que vous vous assurez de faire le plein de vitamines, de minéraux, de bons gras et de fibres alimentaires.

? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-que-pensez-vous-de-l-alimentation-crudivore-a171.html
L?ABC des vitamines et minéraux

? SUIVRE:

par **ariane** » 17 Jan 2008 12:23

SUITE

Bonjour,J'ai 3 enfants (8, 10 et 13 ans) et quand je fais l'épicerie, je suis soucieuse d'acheter, le plus possible, des produits qui ne contiennent pas de shortening végétal ou d'huile hydrogénée. Que dois-je également vérifier sur la liste des ingrédients? Est-ce que toutes les huiles sont nocives pour la santé? Quelles sont celles que je dois préconiser? J'aimerais bien démêler tout cela. Merci beaucoup pour votre aide!

Les gras trans
Les huiles hydrogénées se trouvent sur la liste des ingrédients sous différents noms: shortening, shortening d?huile végétale, huile végétale hydrogénée ou partiellement hydrogénée. On les trouve dans la margarine molle, le shortening végétal, les aliments frits et plusieurs produits commerciaux: muffins, biscuits, craquelins, pâte à tarte, gâteaux, pâtisseries. Il s?agit de lire la liste des ingrédients.

Les différentes huiles
Toutes les huiles possèdent un point commun: elles sont composées de trois sortes de gras soit:
· des gras saturés
· des gras monoinsaturés
· des gras polyinsaturés.
On les classe selon le type de gras qui prédomine dans leur composition. Ainsi, les huiles d?olive, de canola et d?arachide sont riches en gras monoinsaturés, ce qui est bénéfique pour la santé du coeur.
D'autre part, les gras monoinsaturés confèrent une grande stabilité aux huiles. Celles-ci sont donc idéales pour la cuisson à haute température et la friture. Note: il faut toutefois savoir que l'huile d'olive pressée à froid n'est pas recommandée pour la cuisson à haute température.

Contrairement aux gras monoinsaturés, les gras polyinsaturés se dégradent rapidement au contact de la chaleur. Ce qui fait que les huiles de soya, tournesol, maïs, sésame, germe de blé et pépins de raisins (Voir les liens) reconnues pour leur richesse en gras polyinsaturés devraient être réservées pour la préparation de vinaigrettes, la boulangerie ou pour assaisonner les aliments, une fois cuits.

Pour ce qui est des huiles de première pression, pressées à froid et non raffinées:
· huile d?olive, (Voir les liens)
· huile de soja et (Voir les liens)
· huile de noix, (Voir les liens) elles devraient être réservées pour l?usage à table seulement car elles se dégradent rapidement à la chaleur. De plus, l?usage à froid permet de profiter pleinement de leurs propriétés nutritives et gustatives. Point intéressant à souligner, le fait de varier les huiles selon le cas (assaisonnement, cuisson, boulangerie) assure un meilleur équilibre alimentaire.

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5 repas surgelés nourrissants
Divine huile d?olive
Les huiles végétales

Faut-il prendre des suppléments d'antioxydants quand on fait de l'exercice?

Les personnes actives physiquement qui se nourrissent bien n'en ont pas besoin. Il est vrai que l'exercice, surtout s'il est prolongé et vigoureux, augmente la production de radicaux libres étant donné l'augmentation de l'activité métabolique dans les cellules. Toutefois, le corps s'ajuste. Voyons plus en détail ce que cela signifie.

Que sont les radicaux libres?
Les radicaux libres sont des atomes devenus instables après une réaction d'oxydation, c'est-à-dire l'union d'une substance avec de l'oxygène. L'oxydation fait perdre un électron à l'atome, lequel doit absolument retrouver son électron manquant. Pour ce faire, l'atome frappe tout ce qu'il rencontre: membranes cellulaires, protéines, globules rouges ou blancs, etc. Lorsqu'il «trouve» son électron manquant chez un autre atome, il déclenche une réaction en chaîne: l'atome nouvellement dépouillé de son électron ira en chercher un autre et ainsi de suite. Les radicaux libres génèrent donc d'autres radicaux libres. Une trop grande concentration de radicaux libres dans le corps peut causer l'apparition et la progression de certaines maladies, comme les maladies cardiovasculaires, les cancers, les maladies dégénératives, les cataractes, etc.

Le système de défense
Pour répondre à cette «attaque» de radicaux libres et se protéger des effets secondaires des radicaux libres, le corps dispose de plusieurs mécanismes de défense efficaces: il synthétise des enzymes et utilise des nutriments aux pouvoirs antioxydants. Les antioxydants permettent aux atomes «fous» de retrouver leurs électrons et de se stabiliser ou de se transformer en molécules d'eau. Les antioxydants sont fabriqués en partie par le corps et peuvent aussi provenir de l'alimentation.

Voici les principaux aliments qui en contiennent:
· le zinc, le sélénium (viande, poisson, céréales, noix du Brésil),
· la vitamine A (patate sucrée, tomate, avocat, pamplemousse rose, mangue, pêche, carotte, chou, épinard, citrouille),
· la vitamine C (goyave, persil, poivrons, brocoli, kiwi, papaye, chou, agrumes, cresson)
· la vitamine E (germe des céréales, huiles végétales)
· les phytoestrogènes (graines de lin, légumineuses)
· les flavonoïdes (vin rouge et thé)
· la capsacïsine (piments forts)
· le resvératrol (vin rouge, raisin, jus de raisin, arachide, beurre d'arachide).

Un équilibre fragile
Cette confrontation radicaux libres-antioxydants a lieu en chacun de nous. Toutes les activités de notre métabolisme déclenchent des milliards de réactions normales et essentielles au bon fonctionnement du corps. Ces réactions, elles, génèrent des milliers de radicaux libres. Tout va bien tant qu'il y a équilibre entre la production de radicaux libres et la présence d'antioxydants en nombre suffisant. Ce fragile équilibre est bel et bien brisé lorsqu'on fait de l'exercice. Le corps consomme beaucoup plus d'oxygène qu'au repos et s'en suit donc une plus grande production de radicaux libres. Toutefois, le corps s'adapte en augmentant l'efficacité des systèmes de défense antioxydants pendant et après l'exercice. De plus, la pratique régulière d'un exercice améliore la réponse du système enzymatique à l'augmentation des radicaux libres.

Et les suppléments?
Les quantités de vitamine E nécessaires pour prévenir ou diminuer la production de radicaux libres lors de l'exercice ne sont pas encore déterminées. ?galement, il semblerait que la prise d'un supplément de vitamine E chez les femmes postménopausées entraînerait plus de risques de développer un cancer du sein. Une alimentation riche en fruits et légumes colorés, qui contiennent de grandes quantités d'antioxydants sous la forme de vitamine A, C et E est de loin préférable à la prise de suppléments d'antioxydants. Les risques associés aux abus sont quasi nuls et il semblerait que les nutriments soient beaucoup plus efficaces lorsqu'ils agissent en synergie avec les autres nutriments présents dans les aliments.

Pourriez-vous m'indiquer ce que je devrais manger et quand, pour éviter des crises d'hypoglycémie? Ainsi, presque tous les jours entre 15 h 30 et 17 h, je me sens très faible et parfois fébrile, et seule la consommation de sucre (jus ou biscuit) me soulage. Merci de votre aide

Contrer l'hypoglycémie de fin de journée
Les collations sont à considérer pour redonner du carburant au bon moment. Des noix, du yogourt, des fèves de soya rôties, du beurre d'arachide sur du pain ou une tartinade de tofu ou bien un verre de lait sont des collations riches en protéines qui augmentent l'énergie pour quelques heures. Comparativement aux aliments riches en sucre qui donnent de l'énergie qui ne dure pas et qui de plus, stimulent la sécrétion d'insuline ce qui provoque par la suite une baisse d'énergie que l'on identifie souvent comme des épisodes d'hypoglycémies. Mieux vaut éviter les aliments sucrés (bonbons, chocolats, boissons gazeuses) et les aliments raffinés (pain blanc, craquelins, biscuits), ils nuisent à la stabilité de l'énergie.

De plus, la sensation de faiblesse en fin d'après-midi peut aussi venir d'une mauvaise répartition des protéines durant la journée. En effet, la quasi-absence de protéines aux repas du matin et du midi expliquent la grande lassitude vers 16 heures et est à l'origine de rages de sucre.

Pour conserver une meilleure énergie du matin au soir, il faut s'assurer que chaque repas comporte au moins 15 g de protéines. Voici quelques menus de déjeuner comportant environ 15 g de protéines:
· Banane, pain grillé, beurre d'arachide et verre de lait
· Assiette de fruits frais, noix, yogourt à la vanille
· Demi-pamplemousse, pain multigrains grillé, ?uf à la coque et verre de lait
· Clémentine, pain grillé, fromage fort, confiture et café au lait

Voici quelques menus de dîner comportant environ 15 g de protéines:
· Soupe aux légumineuses, petit pain et yogourt aux fraises
· Concombre en bâtonnets, sandwich au thon, fruit, verre de lait au chocolat
· Jus de tomate, salade de saumon, petit pain et fromage, kiwi
· Crudités, spaghetti sauce à la viande et parmesan, poire et fromage frais
· Jus de légumes, couscous poulet et légumes, compote de pomme et amandes

Ces quelques suggestions vous permettront de maintenir un meilleur flot d'énergie toute la journée, tout en évitant les pannes sèches et rages de sucre de 16 heures.

· NOTE: les aliments en caractères gras renferment les protéines.

Lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-contrer-l-hypoglycemie-de-fin-de-journee-a247.html
Menu coupe-faim
Pour dompter sa faim, il faut privilégier les aliments à la fois riches en fibres et en protéines. Voici de bonnes idées de plats qui comblent ces besoins.
?? Bifteck de flanc au romarin

?? Chili aux haricots rouges et noirs

?? Chili aux saucisses italiennes

?? Endives à la salade de poulet au cari

?? Filets de poisson au sésame sur épinards

J'aimerais obtenir des idées pour manger santé sans que ça coûte cher.

Concilier saine alimentation et petit budget, c'est possible. Voici quelques astuces culinaires.

De façon générale, le fait de cuisiner à partir d'aliments de base permet d'engendrer des économies substantielles. Si votre budget vous le permet, tirez profit des bonnes occasions pour cuisiner en grandes quantités pour congeler ou mettre en conserve. Vous bénéficierez d'une variété de mets à portée de la main: une économie d'argent et de temps. Les abats, les légumineuses, le tofu et les coupes de viandes moins tendres peuvent réduire de façon importante le coût de votre panier d'épicerie?? qui sera santé!
· Utilisez des coupes de viande moins tendres et plus économiques (flanc, palette, poitrine, jarret, collet) pour la cuisson en cocotte ou en ragoût ou pour les griller ou les rôtir après les avoir fait mariner.
· Optez plus souvent pour des légumineuses, du sans-viande hachée ou du tofu à la place de la viande hachée, par exemple dans les pâtés chinois, sauces à spaghetti, lasagnes, chili.
· Dans vos recettes, remplacez un fromage doux par un plus fort, vous en dépenserez moins sans pour autant perdre en saveur.
· Allongez les aliments coûteux comme la viande ou le poisson en les combinant à du riz, des pommes de terre, des pâtes, des légumineuses, du tofu ou un reste de légumes comme dans un riz au poulet, un macaroni à la viande, une soupe de poisson, une salade-repas (riz et pois chiches, lentilles et légumes, ?uf et pomme de terre, salade niçoise).
· Mélangez la viande hachée à du riz, du boulghour, du couscous, du gruau, du son de blé ou du tofu pour en augmenter le rendement: plus de portions de croquettes, pain de viande, boulettes pour la même quantité de viande. Le riz et les pâtes sont nourrissants et économiques, ils se transforment en soupes, plats principaux ou en accompagnements.
· Hors saison, optez pour les produits frais en promotion, les conserves ou les surgelés. Les légumes surgelés ou en conserve, déjà parés et nettoyés, sont pratiques, ils permettent de varier le menu et évitent le gaspillage. Bonne épicerie et bonne santé!

Recettes à essayer :
http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-peut-on-manger-sante-sans-trop-depenser-a156.html
Riz au jambon façon Cajun
Riz à la mexicaine
Pâté chinois végétarien
Potage écossais

FIN

Nouveau dossier:
Les techniques culinaires:

Conseils d'experts
Elisabeth Touchette
Journaliste culinaire

Pourquoi est-ce nécessaire de rincer le riz avant sa cuisson lorsque l'on cuisine des sushis?
Le riz qu?on emploie pour faire des sushis est habituellement du riz à grains demi-longs. Or, ce riz ? tout comme le riz à grains ronds d?ailleurs ? doit être rincé avant d?être cuit afin d?empêcher qu?il soit collant à la cuisson.
? lire, plusieurs liens à la suite :
Un dossier sur le riz

Comment griller des pistaches au four?
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Disposez des pistaches nature et écalées sur une plaque à pâtisserie. Lorsque le four a atteint la température désirée, enfournez les pistaches et faites-les griller jusqu?à ce qu?elles brunissent et dégagent un agréable arôme de noix grillée. Ceci prend habituellement 10 minutes, mais il vous faudra demeurer près du four et commencer à surveiller les pistaches au bout de 8 minutes de cuisson, car le temps de cuisson peut varier d?un four à l?autre, et des noix trop cuites ne sont bonnes à rien (elles développent un goût amer et ruineraient votre recette). Une fois les pistaches grillées, retirez-les du four et laissez-les refroidir à la température ambiante avant de vous en servir.
? lire, plusieurs liens à la suite :
Des noix santé

De quel côté doit-on utiliser le papier d'aluminium?
Il semblerait qu?en mettant le côté brillant du papier d?aluminium à plat, la chaleur serait légèrement mieux transmise aux aliments. Mais la différence est tellement petite que ça n?a aucune importance au fond!
? lire, plusieurs liens à la suite :
Question: Cuisson sous le gril : mode d'emploi
Question: La moutarde m'embête

Lorsque je double une recette, dois-je doubler le temps de cuisson?
Tout dépend de la recette. En général, les mets qu?on cuit dans une casserole ? plats en sauce, soupes, pâtes, plats d?accompagnement (p. ex.: riz, pommes de terre), etc. ? prennent le même temps à cuire: ils ont simplement besoin d?être préparés dans un plus grand récipient. Par contre, les plus grosses pièces de viande nécessitent un temps de cuisson plus long. La meilleure façon de savoir si la viande est cuite correctement est d?employer un thermomètre à viande. L'Agence canadienne d?inspection des aliments explique comment se servir de cet outil pratique et donne les températures internes à respecter pour obtenir une viande à la fois savoureuse et salubre.
Enfin, il vaut mieux ne pas doubler les recettes de pains et de desserts. La préparation de ces recettes, qui ont été soigneusement testées, exige une grande précision ? contrairement à la confection de plats cuisinés où l?on peut se permettre d?y aller à l?oeil. En effet, la boulangerie-pâtisserie et la cuisine sont deux disciplines bien différentes. Ce n?est pas pour rien que les écoles hôtelières donnent toujours des cours distincts à cet effet et que les grands restaurants ont toujours un chef pâtissier en plus du chef cuisinier!
? lire, plusieurs liens à la suite :
Guide de cuisson des légumes au barbecue
Question: Cuisson sous le gril:mode d'emploi

Ma mère nous a montré à frotter le bout du concombre pour en enlever l'amertume. Est-ce vraiment efficace?
Si on frottait le bout du concombre tranché à une certaine époque, c?était pour en empêcher la «cicatrisation» et ainsi permettre au jus du concombre, qui en contient l?amertume, de s?écouler encore mieux. Toutefois, aucune étude n?a jamais déterminé que cette technique portait fruit. De plus, les producteurs affirment que les variétés de concombres d'aujourd?hui sont beaucoup moins amères. Bref, plus besoin de frotter!
? lire aussi
Guide des aliments: concombre

La mangue
Ce que vous devez savoir sur la mangue

Combien de temps peut-on conserver des olives achetées en vrac et doit-on les garder au frigo?
Les olives se conservent au réfrigérateur; c?est seulement lorsqu?elles sont sous vide ou dans un bocal en verre qui n?a jamais été ouvert qu?on peut les conserver à la température ambiante. S?il est vrai que les olives dans leur saumure se conservent pendant plusieurs semaines, les olives achetées en vrac, qui sont donc égouttées, se conservent pendant tout au plus deux semaines.

Existe-t-il, comme pour les spaghettis, un outil permettant de mesurer la quantité idéale requise par portion pour les pâtes comme les macaronis ou les fusilis? Sinon, avez-vous un truc?
Il existe en effet un truc pour obtenir la quantité idéale de pâtes courtes cuites. Il s?agit simplement de se rappeler qu?une portion de pâtes sèches double à la cuisson. Par exemple, une portion de 1 t. (250 ml) de pâtes sèches cuites dans 4 t (1 L) d?eau donne 2 t. (500 ml) de pâtes cuites.

Par ailleurs, saviez-vous que l?ajout de sel à l?eau ne fait pas bouillir l?eau plus vite, contrairement à ce que certaines personnes pensent? Le sel ne fait que donner un goût salé aux pâtes et augmenter la teneur en sodium du plat apprêté. Enfin, mieux vaut ne pas ajouter d?huile à l?eau de cuisson des pâtes. L?huile empêche peut-être les pâtes de coller, mais elle empêche aussi la sauce d?adhérer aux pâtes! Si vous faites cuire vos pâtes dans une grande quantité d?eau, soyez sans crainte: elles ne colleront pas.

Question: Quelle est la meilleure façon de faire sécher des fines herbes?
Habituellement, une minute suffit à sécher les herbes. Il faut alors les retourner et les faire sécher une minute de plus. Le temps de séchage dépend de la quantité d?herbes à sécher et de la puissance du four à micro-ondes, laquelle peut changer d?un four à un autre. Il faut donc faire quelques essais avant de dénicher la bonne «recette»! Une fois les herbes séchées, déposez-les dans un pot en vitre ou en terre, opaque et hermétique, afin de les protéger de l?air et de l?humidité qui en accélèrent la détérioration. Les herbes séchées sont également sensibles à la lumière: il faut donc conserver les pots en vitre dans le placard.

Comment faire sécher des tomates?
Tailler 6 tomates italiennes fraîches en deux sur le sens de la longueur et les combiner dans un grand bol à 65 ml (1/4 t.) d?huile d?olive, 1 gousse d?ail dégermée et finement hachée ainsi que 5 ml (1 c. à thé) de thym, origan ou basilic frais finement haché. Disposer les tomates, côté coupé vers le bas, sur le papier parchemin et arroser du liquide qui reste dans le bol. Cuire pendant 1 h, retourner les tomates, enfourner de nouveau et poursuivre la cuisson jusqu?à ce qu?elles soient séchées, mais encore tendres ? environ 1 h. Laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer et consommer dans les jours qui viennent.

Peut-on faire cuire de la mayonnaise? N?est-ce pas dangereux?
La mayonnaise est une sauce froide, non conçue pour être cuite. Cela dit, je fais régulièrement des filets de poisson à la dijonnaise, qu?il faut badigeonner d?un mélange à base de mayonnaise avant de les paner et de les cuire au four. J?ai même une excellente recette de gâteau au chocolat à base de mayonnaise! Bref, «cuire» la mayonnaise ne pose pas de problème. Ce qui est dangereux, c?est de laisser la mayonnaise (ou tout plat à base de mayonnaise) à la température ambiante, car elle contient des protéines (dans les ?ufs), qui doivent toujours être réfrigérées.

En effet, les bactéries peuvent se multiplier rapidement dans ce qu?on appelle «la zone de températures dangereuses»: entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F). C?est pourquoi il faut s?assurer de conserver les aliments à réfrigérer à une température égale ou inférieure à 4°C (40°F), et les aliments chauds, à une température égale ou supérieure à 60°C (140°F).
Quelques recettes http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-peut-on-cuire-la-mayonnaise-a6384.html
· Marinade à la dijonnaise
· Sauce mayonnaise
· Filet de saumon à la moutarde

. Sauce à la dijonaise faible en calories
L?expression «à la dijonnaise» désigne les plats cuisinés «à la manière de Dijon», ville française où l?on produit la célèbre moutarde forte du même nom. Pour obtenir une vinaigrette légère, combiner 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais ou de vinaigre de vin rouge ou blanc et 3 c. à soupe (45 ml) d?huile d?olive OU ajouter de la moutarde de Dijon et de la ciboulette fraîche à du yogourt nature. Parfait pour les salades et les crudités! Comme sauce chaude, préparez une sauce blanche à l?aide de 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et 1 c. à soupe (15 ml) de farine, et 1 t. (250 ml) de lait 1 %, à laquelle vous ajouterez en fin de cuisson, hors du feu, 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon et un trait de jus de citron.

Les recettes demandent souvent très peu de feuilles de pâte phyllo. Puis-je remettre le paquet au congélateur après? Sinon, que faire avec ce qui reste?
Mince comme une feuille de papier, la pâte phyllo tire son nom du mot grec «phyllo», qui signifie justement «feuille». On la retrouve fraîche ou congelée. Une fois le paquet de pâte phyllo fraîche ouvert, employer la pâte dans les deux à trois jours qui suivent ou la congeler. Si on emploie une pâte décongelée, se servir alors de tout le paquet, car la pâte phyllo décongelée qu?on recongèle devient cassante et ne donne pas de bons résultats.

Voici quelques recettes pour passer ces fameux restes: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-la-pate-phyllo-se-conserve-t-elle-a6521.html
. Triangles à l?agneau
. Phyllo d?asperges au jambon et au fromage de chèvre
. Feuilletés au poulet, sauce aux fines herbes

Peut-on congeler la crème anglaise ainsi que toutes les autres crèmes?
Qu?elle soit du commerce ou faite maison, la très fragile crème anglaise change de texture et se sépare lorsqu?on la décongèle. Aussi est-il préférable de la consommer fraîche. Il en est de même pour toutes les autres crèmes dont la texture soyeuse se perd à la congélation. De manière générale, les crèmes ? anglaise ou autres ? se conservent au réfrigérateur jusqu?à 15 jours et ne doivent jamais être congelées. Mieux vaut prévoir les employer en dedans de deux semaines dans différentes recettes.

Recettes et astuces cuisine

Quel est le mélange d'épices de la poudre tandoori?
L?appellation « tandoori » s?applique à tout aliment cuisiné dans un «tandoor» ? ce four arrondi d?origine indienne qui permet de cuire à chaleur vive (plus de 500 °F/260 °C!) le fameux pain naan ainsi que toutes sortes de viandes marinées. Très aromatique, la poudre tandoori vise à donner à la viande dont on l?enduit la belle couleur orangée caractéristique des plats cuits au tandoor ainsi qu?une saveur incomparable.

Plusieurs recettes
Cette poudre " épicée forte" contient un grand mélange d?épices en diverses quantités, qui varie énormément selon celui qui le fabrique. Ainsi, il n?existe pas de recette précise de poudre tandoori " vendue dans les épiceries spécialisées ", mais bien plusieurs recettes différentes. En faisant une recherche sur Internet sous l?expression « poudre tandoori », vous trouverez diverses recettes que vous pourrez essayer avant de conserver celle qui vous plaît le plus.

J'ai une amie qui recherche une recette que sa mère faisait: un cipâte aux bleuets. ?a se fait avec de la pâte à tarte, mais mon amie ne connaît pas les quantités à utiliser pour les ingrédients. Pouvez-vous nous aider?
En ce qui concerne la pâte à tarte, je vous recommande d?employer la recette ci-jointe, qui donne une bonne quantité de pâte (quatre croûtes!) ? un ingrédient essentiel du «six-pâtes», qui porte ce nom parce que le cipâte «sucré» (en opposition au cipaille ? un pâté en croûte qui combine pommes de terre et gibier) est une espèce de tarte dans laquelle on alterne plusieurs couches de fruits et de pâte brisée:

. Pâte à tarte

La garniture
Pour la garniture, combinez 6 t. (1,5 L) de bleuets, 1/4 t. (65 ml) de fécule de maïs, 1 t. (250 ml) de sucre et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, et assemblez tout de suite les ingrédients. (Si vous préparez la garniture d?avance, les bleuets feront du jus, ce qui détrempera votre croûte.) Cette garniture convient pour une tarte de 9 po (22,5 cm). Selon la taille du moule que vous utiliserez, il vous faudra peut-être doubler ou tripler la recette. Bonne chance!

Pourquoi est-ce nécessaire de rincer le riz avant sa cuisson lorsque l'on cuisine des sushis?

Le riz qu?on emploie pour faire des sushis est habituellement du riz à grains demi-longs. Or, ce riz ? tout comme le riz à grains ronds d?ailleurs ? doit être rincé avant d?être cuit afin d?empêcher qu?il soit collant à la cuisson.

? lire aussi http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/q--pourquoi-doit-on-rincer-le-riz-avant-de-faire-des-sushis-a15302.html
Un dossier sur le riz

Pourquoi le caramel de ma crème caramel a-t-il l'aspect d'un bonbon au fond? Auriez-vous une bonne recette de crème caramel?
Le caramel au fond des ramequins se liquéfie habituellement après que la crème a été réfrigérée pendant quelques heures. Si ça ne fonctionne pas, réchauffez le fond des ramequins en les déposant dans un plat rempli d?eau chaude pour ramollir le caramel avant de démouler les crèmes. Et comme recette, essayez celle-ci: http://www.coupdepouce.com/CoupDePouce/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle.asp?idNews=1238
. Le caramel à toutes les sauces

Si une recette demande du fromage ricotta, peut-on le remplacer par du fromage cottage ou Philadelphia? Quelle est la différence entre ces trois fromages?
Les fromages ricotta, cottage et à la crème (de marque Philadelphia ou autre) sont tous des fromages frais. Un fromage frais est un caillé, dont on a retiré l?eau, mais qui n?a subi aucun salage ni affinage. Tous les fromages frais sont sans croûte et ont une pâte d?un blanc pur. Leur texture varie cependant beaucoup selon le fromage. On peut les fabriquer à l?aide de lait entièrement ou partiellement écrémé, entier ou enrichi de crème, ou de lait additionné de lactosérum. On peut donc avoir des fromages frais maigres, comme le fromage cottage (4 % m.g.), ou plutôt riches, comme le fromage à la crème (environ 30 % m.g.).

Parce qu?ils ont chacun une teneur en gras et une texture très différentes, les fromages ricotta, cottage et à la crème ne sont pas forcément interchangeables dans une recette. Un gâteau au fromage n?aura pas une texture crémeuse s?il est préparé avec du fromage cottage plutôt qu?avec du fromage à la crème!

De manière générale:

Le fromage ricotta frais (car il existe aussi du fromage ricotta pressé, qui est sec):
est à la fois crémeux et granuleux, et assez ferme pour se tenir «en pain»;
peut se manipuler à la cuillère, mais n?est pas parfaitement lisse;
sert à fabriquer des farces (p. ex., manicotti ou ravioli) et certains desserts, dont la texture demeure toutefois granuleuse.

Le fromage cottage:
se présente sous forme de grains ? de grande ou de petite taille, de texture lisse ou granuleuse ? qui baignent dans un liquide onctueux;
se dégustenature ou en salade ? il est rare qu?on le cuisine.

Le fromage à la crème:
a une pâte blanche, lisse et onctueuse ainsi qu?une texture souple;
se manipule très bien une fois ramolli;
sert à fabriquer des amuse-bouche, des tartinades, des trempettes et es desserts lisses et onctueux.

? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-peut-on-remplacer-du-fromage-ricotta-par-du-fromage-cottage-a13178.html
- Dossier complet sur le fromage
- Par quoi peut-on remplacer le babeurre et la crème sure?
- Cuisiner sans se tromper: 23 ingrédients interchangeables

J'ai une question concernant le lait de poule. Je fais des crêpes avec ce lait, et c?est très bon, mais je ne sais pas si on peut le trouver toute l'année. Alors j'aimerais savoir si le lait de poule peut se congeler.
Le lait de poule est normalement vendu en novembre et en décembre, à l?approche du temps des fêtes. S?il est vrai que le lait se congèle, on ne peut toutefois pas congeler la crème, car elle perd son côté soyeux. Or, malgré son nom, le «lait» de poule, avec sa texture onctueuse, ressemble plus à une crème qu?à un lait. Je vous recommande plutôt de faire vous-même votre propre lait de poule ? c?est facile et rapide: dans un bol, battre un gros ?uf et 1 c. à soupe (15 ml) de sucre, puis incorporer 1 t (250 ml) de lait homogénéisé ou de crème, au goût, ainsi que 1/2 c. à thé (2,5 ml) d?essence pure de vanille et une pincée de muscade.

Est-ce possible de faire des biscuits sans utiliser d'oeufs?
Les sablés (shortbread) se font sans ?ufs. Essayez notre recette de base et trempez les biscuits cuits dans du chocolat mi-amer ou saupoudrez-les de noix hachées avant la cuisson pour une variante intéressante.
Recettes : http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-le-secret-des-biscuits-sans-oeuf-a5638.html
· Sablés: recette de base
· Les sablés: guide d'achat

Je voudrais avoir une bonne recette de sucre à la crème. Je suis découragée; je ne le réussis jamais, quelle que soit la recette! Merci...
Voici une recette délicieuse et absolument infaillible! Dans une grande casserole, faire fondre 250 ml (1 t) de beurre. Ajouter 375 ml (3 t) de cassonade et 1 petite boîte (160 ml/5 oz) de lait évaporé. Brasser jusqu'à ébullition et laisser bouillir 5 minutes sans brasser. Retirer du feu, transférer dans un bol et fouetter au malaxeur en ajoutant graduellement 500 ml (2 t) de sucre glace tamisé. Verser dans un moule beurré carré de 20 cm (8 po), laisser refroidir et tailler en morceaux.
Vous m'en donnerez des nouvelles!

Recettes du site http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-un-sucre-a-la-creme-facile-a5492.html
· Sucre à la crème classique
· Sucre à la crème
· Sucre à la crème à l'érable
· Sucre à la crème d'Hermance

Il me faut la définition des plats suivants à base de volaille: poularde demi-deuil, chaud-froid de volaille, salmis de pigeon et chartreuse de pintade, merci!

Poularde demi-deuil: L?expression «demi-deuil» désigne les préparations à base d?ingrédients blancs et noirs. Plat réputé de la cuisine lyonnaise, la poularde demi-deuil est une volaille farcie de farce fine truffée et garnie de lamelles de truffe insérées entre la peau et la chair, qu?on poche avec des légumes et qu?on sert avec les légumes et le bouillon de pochage.

Chaud-froid de volaille: Un classique de la cuisine française, le chaud-froid est un plat qu?on prépare à chaud, mais qu?on sert froid. Il s?agit de viande, de volaille, de poisson ou de gibier, dont les morceaux cuits et refroidis sont nappés de sauce brune ou blanche ? et parfois garnis de lamelles de truffe, de tranches d?oeufs cuits durs, de poivrons ou autres, ? puis lustrés à l?aide d?une gelée fine et translucide. Le chaud-froid est un plat décoratif souvent préparé pour les buffets de grands banquets raffinés.

Salmis de pigeon: Dérivé du nom «salmigondis», le salmis est un ragoût à base de gibier, qu?on prépare habituellement avec de la bécasse, du canard sauvage, du faisan et du perdreau, mais qu?on peut aussi cuisiner avec du canard domestique, du pigeon et de la pintade.

Chartreuse de pintade: Le grand chef français Antoine Carême disait de la chartreuse que c?est la «reine des entrées». Préparation propre à la grande cuisine française, la chartreuse est un mélange de légumes (chou braisé surtout) et de viandes ou de gibier qui sont moulés en dôme par couches pour faire alterner les couleurs. Une fois le plat assemblé, on le cuit au bain-marie avant de le démouler et de le servir chaud. L?expression habituelle est «pintade en chartreuse» et non «chartreuse de pintade». De nos jours, on la fait surtout avec de la perdrix.

? lire aussi
Le terroir et ses produits

Avez-vous des recettes à base de stevia? Savez-vous comment faire la conversion entre le sucre et le stevia puisqu'il ne faut qu'une quantité infime de stévia à la place du sucre?

Le stevia est un petit arbuste originaire du nord de l'Amérique du Sud (Brésil et Paraguay), dont les feuilles servent d?édulcorant. Son pouvoir sucrant est de 10 à 15 fois plus élevé que le sucre. Il est offert sous forme de poudre de feuilles séchées, dont on peut faire une infusion (1 c. à thé/5 ml de poudre par 4 t./1 L d?eau bouillante pendant 10 à 15 min) OU sous forme de poudre blanche soluble dans l?eau, dont le pouvoir édulcorant est de 100 à 300 fois plus élevé que celui du sucre raffiné (1 c. à thé/5 ml sucre autant que 3 t/750 ml de sucre!). Les entreprises qui en font la promotion ou le commerce offrent des recettes et des tables de conversion spécifiques à leurs produits sur leurs sites Internet, comme Stevia Canada, par exemple (site unilingue anglophone).

? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-je-voudrais-decouvrir-le-stevia-a12203.html
Question: Les substituts de sucre sont-ils nocifs?
Q.: Est-ce vrai que les suppléments de chrome ou de magnésium pourraient m'aider à atténuer mes rages de sucre?
Le point sur le sucre

J'ai découvert la fleur d'ail et j'aimerais savoir si on peut l'utiliser comme l'ail en gousse, car la fleur d'ail me semble plus fragile à la cuisson.

La fleur d?ail est un condiment fermenté à base de fleurs d?ail et d?huile. D?une saveur délicate, elle ne donne aucune mauvaise haleine et est plus digeste que l?ail. C?est un produit complètement différent de l?ail en gousse, à employer de façon différente aussi. S'en servir pour aromatiser des trempettes ou tartinades à base de fromages crémeux, rehausser des légumes à la vapeur ou du riz nature, comme pesto sur des pâtes ou en sauce sur de la volaille ou du poisson.

? lire aussi: http://www.coupdepouce.com/Aujourdhui/trucs/question-qu-est-ce-que-la-fleur-d-ail-a12486.html
Ail! Ail! Ail!
Le dossier sur l'ail

Dans un livre de cocktails (qui semble être européen), on utilise de la crème fleurette dans certaines recettes. ? quoi fait-on référence?

Bref, pour vos recettes de cocktails, n?hésitez pas à employer les crèmes de table de marques Sealtest et Béatrice, toutes deux à 18 % de matières grasses, ou la crème de table 15 % Ultra?crème de Québon.

Source http://www.coupdepouce.com/Coupdepouce/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle.asp?idNews=239766&idsm=260

FIN DU DOSSIER

Note de ariane:

Je reviens aussitôt qu'il y aura un suivi dans les questions à ces deux Expertes, sur le site de Coup de Pouce.

Si je déniche d'autres conseils d'experts sur le web, je viendrai les poster ici.

En attendant tous ces précieux conseils nous aiderons à mieux nous alimenter et vivre en meilleur santé.

Au plaisir,
ariane

par **ariane** » 18 Jan 2008 09:02

SUITE des Questions et réponses de vos Experts

Trouver une diététiste:

Pour trouver rapidement une diététiste qui travaille en pratique privée ou une diététiste-conseil dont les services répondent à vos besoins, cherchez dans l?une ou dans plusieurs des catégories qui suivent:
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Les allergies alimentaires chez l?adulte

Resource Information http://www.dietitians.ca/resources/resourcesearch.asp?fn=view&contentid=10699

Name of Resource

Les allergies alimentaires chez l?adulte

Créer en 2007

Description
Les allergies alimentaires sont des réactions à des aliments mettant en cause le système immunitaire. Elles touchent moins de 1 % des adultes canadiens, mais elles peuvent être très graves. Chez les adultes, les intolérances alimentaires sont encore plus fréquentes ; elles peuvent inclure des réactions aux arômes et colorants artificiels, aux sulfites ou au lactose du lait. Ce feuillet d'information traite plus particulièrement des allergies alimentaires.

Quand les allergies alimentaires chez l'adulte apparaissent-elles ?
Les allergies alimentaires chez l'adulte apparaissent souvent pendant l'enfance. Plusieurs de ces allergies disparaissent avant l?âge de 7 ans. Cependant, certaines persistent à l'âge adulte, incluant les allergies aux arachides, aux noix, aux graines de sésame, aux fruits de mer et au poisson. Les allergies au lait, aux ?ufs et au soya disparaissent habituellement avec l'âge, mais se poursuivent parfois à l'âge adulte. Le seul traitement possible pour ces allergies est d'éviter complètement les aliments qui provoquent les réactions allergiques

Exemples d'allergies alimentaires apparaissant à l'âge adulte

1. Le syndrome d'allergie orale (SAO)
Le syndrome d'allergie orale (SAO) est une allergie dont les symptômes sont ressentis uniquement dans la bouche et les tissus avoisinants. Les symptômes peuvent inclure démangeaison, enflure, apparition d'ampoules et de rougeurs sur les lèvres et la langue, démangeaison du palais ainsi que démangeaison et resserrement de la gorge. Le SAO apparaît uniquement chez les adultes souffrant déjà du rhume des foins lorsqu'ils sont exposés à du pollen de bouleau ou d'aulne, à certaines graminées ou à l'herbe à poux. Les symptômes du SOA se manifestent habituellement quelques années après l'apparition du rhume des foins. Manger certains fruits et légumes crus, certaines légumineuses et noix peut provoquer ces symptômes. Le SAO est très rarement mortel. La réaction la plus grave est habituellement le resserrement de la gorge pouvant nécessiter des soins d'urgence à l'hôpital.
Les gens souffrant d'allergies au pollen de bouleau et d'aulne ou à certaines graminées développent parfois un SOA à un ou à plusieurs des aliments suivants :

· Fruits crus : pomme, abricot, cerise, kiwi, melon, nectarine, orange, pêche, poire, prune, pruneau.
· Légumes crus et fines herbes : anis, carotte, céleri, coriandre, cumin, aneth, fenouil, poivron vert, persil, panais, pomme de terre, tomate.
· Légumineuses : haricots, lentilles, arachides, pois, soya.
· Noix : amandes, noisettes, noix.
· Graines : carvi et tournesol.

Les personnes allergiques à l'herbe à poux développent parfois le SAO à un ou à plusieurs des aliments suivants :
· Banane, cantaloup, concombre, melon miel, melon d'eau, courgette et camomille crus.
Les personnes souffrant du SAO peuvent réagir à un seul ou à quelques-uns de ces aliments. Elles doivent éviter uniquement les aliments qui entraînent des symptômes. Dans la plupart des cas, les symptômes oraux ne se manifestent pas lorsque les fruits et les légumes sont cuits.

2. Syndrome latex-aliments
Certains aliments contiennent des protéines ayant une structure très semblable à celle du latex. Ces aliments peuvent provoquer une réaction allergique lorsqu'ils sont consommés parce que le corps confond les protéines de ces aliments avec les antigènes du latex, et il y réagit. Le syndrome latex-aliments est une allergie à certains aliments pouvant apparaître après qu'une personne a développé une allergie au latex de caoutchouc. Les symptômes d'allergie au latex apparaissent souvent au niveau de la peau, particulièrement sur les mains, habituellement à cause de l'utilisation constante de gants de caoutchouc ou de l'exposition à du matériel en latex.
Les aliments provoquant le plus souvent une réaction allergique chez les gens qui ont une allergie au latex sont :
l'avocat, la banane, le fruit de la passion, le kiwi, la papaye et la mangue, mais un certain nombre d'autres aliments peuvent aussi provoquer des réactions. Puisque le syndrome latex-aliments peut entraîner de graves réactions allergiques, il est important d'éviter complètement tous les aliments pouvant déclencher des symptômes.

3. Allergies professionnelles
La manipulation d'aliments peut engendrer des réactions allergiques, surtout dans l'industrie des produits de la mer. Une exposition continue à du poisson cru peut causer
de graves réactions cutanées, particulièrement sur les mains, et ces réactions peuvent s'étendre ailleurs sur le corps.

Que devriez-vous faire si vous pensez avoir une allergie alimentaire ?
Si vous croyez avoir une allergie alimentaire, consultez votre médecin. Il vous dirigera vers un allergologue.
Une diététiste professionnelle peut également vous aider à éviter les aliments qui provoquent vos réactions et à adopter et maintenir une alimentation saine et équilibrée.

Rédigé par Janice Joneja, Ph. D., Dt.P. et révisé par Marisa Leblanc, M.Sc., Dt.P. et Marion Zarkadas, M.Sc., Dt.P.

Source
http://www.dietetistes.ca/public/content/information_francais/index.asp

FIN

NOUVEAU DOSSIER

Dix commandements pour prendre votre santé en main

Les conseils d?un pro
Qualité intégrale
Plantes et traditions
Daniel Gagnon herboriste

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Il y a de cela presque 30 ans, un herboriste canadien quittait l?Ontario pour s?installer à Santa Fe, au Nouveau-Mexique. Daniel Gagnon, un franco-ontarien, y possède aujourd?hui une entreprise de fabrication d?extraits de plantes et un magasin de produits naturels spécialisé en plantes médicinales. Passeportsanté.net est allé à sa rencontre à Santa Fe. Nous en sommes revenus avec de précieux renseignements sur les plantes médicinales, avec, en prime, les « dix commandements » d?un herboriste d?expérience.

Daniel Gagnon était déjà herboriste lorsqu?il a quitté le Canada, mais il a poursuivi sa formation en phytothérapie et en pharmacognosie dans différents établissements du Nouveau-Mexique. Il détient notamment un baccalauréat en phytothérapie obtenu au North American College of Botanical Medicine d?Albuquerque, où il a aussi été professeur.

Il a commencé seul à produire des extraits de façon artisanale, en 1982. Aujourd?hui, sa compagnie, Herbs, Etc., compte 27 employés, 2 000 clients aux ?tats-Unis et transforme plus de 200 plantes, sauvages ou cultivées. Au magasin de détail, on peut trouver 400 plantes brutes différentes et 250 extraits liquides.

Les conseils d?un pro
haut Daniel Gagnon n?offre pas seulement des produits médicinaux, mais aussi des pistes de réflexion à ceux qui souhaitent prendre leur santé en main. Voici les « dix commandements du consommateur avisé de produits naturels » d?un herboriste qui a lui-même connu son lot de problèmes de santé.

1. ?tre le premier responsable de sa santé. « Votre santé, c?est votre affaire avant tout, insiste Daniel Gagnon, et non pas le domaine exclusif de votre médecin ou de votre phytothérapeute. Faites-vous de l?exercice régulièrement? Mangez-vous des aliments sains et complets? Dormez-vous suffisamment? Prenez-vous le temps de relaxer quelques minutes par jour en respirant? ?tes-vous heureux? Bref, faites de votre mode de vie votre premier atout. »

2. Prendre le temps qu?il faut. « Si vous avez le temps d?être malade et de passer trois heures ou même plus dans une salle d?attente de médecin, vous avez le temps de vous occuper de vous!, lance Daniel Gagnon mi-sérieux, mi-souriant. Blague à part, poursuit-il, il est vrai que prendre soin de sa santé demande du temps, mais il ne s?agit pas d?une perte de temps, au contraire. »

3. Prévenir. « Si vous mettez les deux premiers commandements en pratique, celui-ci viendra sans effort. Il constitue la base de la santé. L?exercice, une saine alimentation et même la pratique spirituelle sont des outils de prévention dont l?efficacité a été maintes fois prouvée. Cela se résume ainsi : prenez soin de votre santé plutôt que d?attendre d?avoir à prendre soin d?un problème. »

4. Observer. « Si un problème survient, ne faites rien, à part observer et prendre des notes. Peut-être partira-t-il de lui-même. Sinon, vous aurez de l?information très utile à partager avec votre thérapeute, ce qui rendra son intervention plus efficace. Encore une fois, c?est vous qui détenez une grande partie de la solution, surtout si vous êtes en mesure d?écouter votre corps et vos émotions. »

5. Traiter un problème à la fois. « Si vous avez plusieurs symptômes différents, essayez de découvrir le problème de fond et de le traiter. Cela vous permettra de voir si le traitement fonctionne et de vérifier si les autres symptômes étaient reliés au premier problème ou pas. »

6. Débuter à petite dose et persévérer. « En cas de problème de santé chronique, commencez le traitement tranquillement et observez les réactions de votre corps. Dans le doute, arrêtez et reprenez. Une maladie apparaît rarement du jour au lendemain, mais ne disparaîtra pas non plus en criant ciseau. De plus, les plantes n?agissent pas toujours aussi rapidement que les médicaments, mais leur effet est généralement plus global et profond. Il y a un adage en naturopathie qui dit que lorsqu?on a été malade, ça prend un dixième du temps pour guérir. Ainsi, si on souffre d?un problème depuis 10 ans, ça peut prendre un an d?efforts continus pour recouvrer sa santé. »

7. S?éduquer et s?informer. « Connaître les propriétés des plantes que l?on consomme est essentiel et fait partie de la prise en charge de sa santé. Quelles sont les propriétés des plantes ou des suppléments que vous consommez? Savez-vous quelle est la partie de la plante qui contient des principes actifs bénéfiques : la racine, la fleur ou la plante entière? Est-il sécuritaire de la consommer à long terme? »

8. Acheter des produits de bonne qualité. Sur ce point, Daniel Gagnon est catégorique : « Un supplément d?échinacée vendu 9,95 $ pour 250 capsules dans la pharmacie d?une grande surface ne livrera pas la marchandise, affirme-t-il. Il renfermera probablement des feuilles d?échinacée purpurea broyées et séchées, tandis que c?est la racine, plus chère, qui contient le plus de principes actifs et que les extraits liquides sont plus efficaces, mais aussi plus coûteux à fabriquer. »

9. Se méfier des panacées et des produits très chers. « Si ça guérit tout, tenez-vous loin de ce produit miraculeux », explique Daniel Gagnon avec un sourire dans les yeux. Sa grande connaissance du marché lui a permis de suivre, par exemple, l?évolution de la popularité du noni, une plante dont les nombreux mérites sont loin d?être prouvés. Même chose, selon lui, dans le cas du mangoustan. Quant aux produits vendus par l?intermédiaire de réseaux, leur prix exorbitant n?est malheureusement pas toujours proportionnel à leur qualité.

10. Garder son sens de l'humour. Si vous êtes tombé dans plusieurs des pièges mentionnés plus haut, n?en faites pas un drame et riez plutôt de vos faux pas. « Ne vous prenez pas trop au sérieux », conclut Daniel Gagnon, qui inclut la créativité, la nature et les relations humaines dans les critères de base d?une santé globale.

http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/Fiche.aspx?doc=dix_commandements_santa_fe_dossier
Daniel Gagnon herboriste

Ce dossier est à suivre:

par **ariane** » 19 Jan 2008 06:39

SUITE du dossier

Les conseils d?un pro
Qualité intégrale
Plantes et traditions
Daniel Gagnon herboriste

Qualité intégrale

Lorsqu?il est question des plantes, sujet qu?il connaît sur le bout de ses doigts, Daniel Gagnon est intarissable. Rien n?est laissé au hasard dans le choix des plantes et les procédés de fabrication des produits de santé naturels qu?il commercialise, comme en témoignent les précieux renseignements qu?il nous a livrés.

De la plante à la bouteille
Comment s?y retrouver parmi les plantes qui proviennent de 30 fournisseurs différents et arrivent toujours entières à l?usine? « Nous avons ici un herbier qui nous permet de vérifier l?identité d?une plante de façon sûre. Il est beaucoup plus difficile d?identifier une plante une fois qu?elle est broyée, explique Daniel Gagnon.
Par exemple, l?hydraste du Canada (Hydrastis canadensis) et l?épine-vinette (Berberis vulgaris) ont l?air identiques une fois en poudre.
L?hydraste coûte cependant dix fois plus cher et réduit l?inflammation des muqueuses. L?épine-vinette, sans être dangereuse, n?a pas cette propriété.
Nous avons reçu une fois des racines d?osha (Ligusticum porteri), mais qui se sont révélées être des racines de carotte à Moreau (Cicuta maculata), une plante toxique.
La vraie cannelle Il existe deux variétés de cannelle. La casse, ou cannelle de Chine (Cinnamomum aromaticum), vient généralement de Sumatra et elle est utilisée en Amérique du Nord pour aromatiser la nourriture (1). La cannelle vraie (Cinnamomum verum), plus chère, a un parfum beaucoup plus subtil (2). Elle est employée pour ses propriétés émollientes, pour la gorge notamment.

Une fois la plante identifiée, une broyeuse la réduit en poudre. Cette opération génère beaucoup de chaleur, ce qui détruit certains principes actifs. « Pour éviter ça, nous utilisons un système de refroidissement à l?azote liquide, qui permet de maintenir une température de -1 ºC (30 ºF) au lieu de 65 ºC à 121 ºC (150 ºF à 250 ºF), précise Daniel Gagnon. Parmi les autres procédés de fabrication, il y a les agitateurs qui sont utilisés au début du processus de macération : ils brassent la plante durant 24 heures afin d?en libérer les ingrédients actifs de façon optimale.
Ensuite, c?est l?étape de la macération dans un mélange d?eau et d?alcool, durant deux semaines. Le tout passe ensuite par une étape d?extraction sous pression, grâce à une presse que Daniel a fait fabriquer sur mesure. Les extraits liquides ainsi obtenus sont embouteillés ou passent par une étape supplémentaire pour être mis en gélules.

Fraîches ou sèches?
?chinacée : racines ou feuilles?On trouve toutes sortes de suppléments d?échinacée sur le marché. Daniel Gagnon préfère, quant à lui, l'échinacée angustifolia ou pallida. Selon lui, la racine séchée ou fraîche est la partie la plus efficace ou encore les parties aériennes fraîches (sous forme de teinture liquide).
Bien que la plupart des extraits liquides fabriqués par Herbs, Etc., soient issus de plantes séchées, plusieurs proviennent de plantes fraîches. « La camomille, les graines d?avoine, la menthe poivrée, par exemple, doivent être transformées pendant qu?elles sont fraîches afin de préserver leurs fragiles principes actifs, précise Daniel Gagnon. D?un autre côté, le séchage augmente l?effet bénéfique de certaines plantes, comme l?hydraste du Canada ou l?angélique chinoise. Dans le cas de l?ortie, lorsqu?elle est fraîche, elle a des propriétés intéressantes pour soulager la rhinite allergique. Lorsqu?elle est sèche, elle favorise l?absorption des minéraux dans l?intestin. »

Combien de plantes dans un complexe?
Jusqu?à combien de plantes peut-on mettre dans un même produit? « Nous combinons jusqu?à 12 plantes différentes », répond Daniel Gagnon. Ces produits sont-ils vraiment efficaces, même si chaque plante est présente en toute petite quantité? « Se pose-t-on cette question lorsqu?on mange un repas composé de plusieurs aliments renfermant chacun des dizaines de composés en toutes petites doses? réplique-t-il. Et, en Médecine traditionnelle chinoise, on utilise avec succès des préparations renfermant parfois des dizaines de plantes. »

La « voix » des plantes L?opéra de Santa Fe est réputé et les plus célèbres artistes lyriques et chefs d?orchestre viennent s?y produire chaque année. Plusieurs chanteurs désespérés sont venus demander conseil à la boutique pour soulager leur voix enrouée. « ?a nous a pris quatre ans, mais nous avons réussi à concevoir un produit spécifique sous forme de vaporisateur. Il est utilisé par plusieurs célébrités américaines et peut être utile pour les encanteurs, les conférenciers, bref, tous ceux qui sollicitent beaucoup leur voix. » Le Singer?s Saving Grace renferme, entre autres, de la racine de yerba mansa, d?osha et du gingembre.

?a se conserve combien de temps?
Comme l?indique le tableau ci-dessous, lorsqu?une plante reste entière, elle conserve ses principes actifs plus longtemps que lorsqu?elle est broyée. « Lorsqu?elle est extraite dans un liquide, elle reste efficace très longtemps, car ses ingrédients actifs sont à l?abri de l?évaporation, de l?oxydation et de la dégradation », précise Daniel Gagnon. Il recommande de conserver les plantes séchées dans un contenant en verre et à l?abri de la lumière, de les acheter entières et en petites quantités. Quant aux capsules, comprimés et extraits liquides, la chaleur et l?humidité (donc, l?auto et la salle de bain) sont leurs pires ennemis.

Types de préparation & Temps de conservation
Poudre: De 1 à 6 mois
Tisane: De 1 à 6 mois
Capsules: De 1 à 12 mois
Feuilles entières séchées: De 2 à 12 mois
Comprimés: De 2 à 24 mois
Racines entières séchées: De 1 à 3 ans
Capsules d?extraits liquides: 5 ans
Extraits liquides sans alcool: 5 ans
Extraits liquides avec alcool: Au moins 7 ans

Plantes et traditions
Parmi les plantes que Daniel Gagnon utilise, plusieurs sont issues de la pharmacopée amérindienne. La tradition des plantes médicinales est restée très forte chez les Amérindiens du Nouveau-Mexique et ils ont transmis leur savoir aux colons espagnols, mexicains et anglo-saxons. Voici deux plantes issues de cette tradition :
La racine de la yerba mansa (Anemopsis californica) soulage l?inflammation des muqueuses respiratoires et digestives. Elle a donc le même type de propriétés que l?hydraste du Canada, mais, en énergétique chinoise, elle est considérée comme plus « chaude ».
L?osha (Ligusticum porteri), fait partie de la famille des ombellifères, tout comme le céleri, dont elle a l?odeur caractéristique. Ses racines sont très utiles pour traiter les problèmes pulmonaires, grâce à deux propriétés parfaitement complémentaires : liquéfaction du mucus et évacuation de ce dernier, grâce à l?activation des cils vibratiles des poumons. Les Amérindiens de la région lui attribuent une autre vertu : lorsqu?ils se déplacent dans le désert, ils placent un morceau de la racine dans le revers retourné de leur pantalon pour éloigner les serpents à sonnettes.

? LIRE AUSSI: http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/Fiche.aspx?doc=dix_commandements_santa_fe_dossier

· Une expérience amérindienne: rencontre avec un guérisseur

· Plantes médicinales amérindiennes: respect des traditions et viabilité économique

·La culture des plantes médicinales en serre : une voie d'avenir?

·L'OMS lance un guide sur l'utilisation et la culture des plantes médicinales

· De l'autre côté du miroir : regard d'un spécialiste sur les plantes médicinales.

· Les médecines de la nature

Source Françoise Ruby ? PasseportSanté.net

Le 14 janvier 2008
Photos : Colette Béchard
http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/Fiche.aspx?doc=dix_commandements_santa_fe_dossier

Daniel Gagnon herboriste

FIN

par **ariane** » 20 Jan 2008 09:30

IMPORTANT COMMUNIQU?

? inscrire à votre agenda:

Journée des diététistes/nutritionnistes

Vous avez des questions sur l'alimentation? Nous avons les réponses!

?dition 2008 - 10e anniversaire
Mercredi 19 mars 2008
Place Ville-Marie, Montréal
De 9 h à 16 h 30
Téléphonez au: 1 866 233-3310

Chaque année, dans le cadre du Mois de la nutrition MD(mars), l?Ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ) offre à la population québécoise la Journée des diététistes/nutritionnistes du Québec. Ne manquez pas cette chance d?obtenir gratuitement des solutions à vos défis quotidiens face à une saine alimentation! Des diététistes chevronnées répondent à vos questions, au téléphone (ligne sans frais) ou sur place. C'est un rendez-vous!

Source http://www.opdq.org/

La Foire aux questions sur le site www.opdq.org

Foire aux questions

L'alimentation et la santé nous préoccupent tous. Livres, journaux et magazines, Internet et télévision nous inondent d'informations, souvent contradictoires, sur la nutrition. Qui croire? Quels aliments choisir pour une meilleure santé et un niveau d'énergie optimal? Les mythes rendent la vie dure à nos aliments et peuvent nous entraîner sur de bien mauvaises pistes. Les véritables professionnelles de la nutrition peuvent vous aider à alimenter vos connaissances?? pour croquer dans la vie.

Le pain, les pâtes et les pommes de terre font engraisser
FAUX. Ces aliments ne sont pas plus engraissants que d?autres : c?est plutôt parce qu?on les aime bien que l?on a parfois tendance à en abuser. Les garnitures avec lesquelles on les sert fournissent aussi leur lot de calories. Tartinades de beurre, sauces riches et crème sûre doivent donc être ajoutés sagement. D?autre part, en privilégiant le pain et les pâtes à grains entiers et la pomme de terre avec sa pelure, vous bénéficierez d'un apport en fibres alimentaires. Celles-ci jouent un rôle sur le contrôle de la faim et peuvent, par le fait même, contribuer à la gestion du poids.

Les oeufs sont mauvais pour la santé du c?ur
FAUX. Chez la plupart des individus, le cholestérol alimentaire que l?on retrouve dans les ?ufs et dans les autres aliments d?origine animale a peu d?influence sur le cholestérol sanguin. Ce sont surtout les gras saturés et trans, contenus entre autres dans les charcuteries, les fritures, les biscuits, les pâtisseries et tous les aliments préparés avec du shortening ou des huiles végétales hydrogénées, qui sont responsables de l?augmentation du cholestérol sanguin. Les ?ufs renferment peu de gras saturés et pas de gras trans. Les oeufs peuvent donc faire partie d?une alimentation saine, surtout s?ils sont préparés avec peu ou pas de matières grasses.

D?ailleurs, les ?ufs sont l'un des aliments les plus nutritifs que l'on puisse trouver. Peu coûteux et très versatiles, ils fournissent des protéines d?excellente qualité et des éléments nutritifs essentiels comme la vitamine B12, la folacine, le zinc, la niacine et les vitamines A et D.

Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas consommer de lait et de produits laitiers
FAUX. Les personnes qui ne produisent pas suffisamment de lactase, l'enzyme nécessaire pour bien digérer le lactose (sucre naturel du lait), peuvent généralement continuer à consommer des produits laitiers. L'intolérance au lactose se caractérise par une digestion incomplète du lactose, entraînant des malaises gastro-intestinaux tels que ballonnements, crampes et diarrhée. La quantité de lactose tolérée varie d'une personne à l'autre. C'est donc à chaque individu de déterminer son propre seuil de tolérance.

Le lait, pris en petites quantités et avec un repas, est souvent bien toléré par les personnes qui digèrent mal le lactose. Le yogourt renferme des bactéries actives qui aident à digérer le lactose. Les fromages, particulièrement ceux affinés ou à pâte ferme comme le cheddar, contiennent très peu de lactose. De plus, il existe du lait à teneur réduite en lactose et des suppléments de lactase, en gouttes ou en comprimés. Inutile de se priver du bon goût des produits laitiers !

Tous les Québécois mangent trop de viande
FAUX. Plusieurs groupes de la population ne rencontrent même pas les portions minimales de viandes et de substituts précisées dans le Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Ainsi, près de la moitié des femmes et des adolescentes, entre autres par souci de leur poids, et nombre de personnes âgées ne consomment pas les 2 portions recommandées chaque jour.

Les viandes maigres sont une excellente source de protéines de qualité et elles contiennent du fer (important pour les globules rouges), du zinc (essentiel à une immunité à toute épreuve) et de la vitamine B12 (pour un fonctionnement optimal des cellules).

Il est facile de trouver des viandes maigres à l'épicerie. Pour des repas rapides et savoureux, choisissez des petites découpes de viande maigre déjà parées : côtelettes, cubes à brochette, languettes, escalopes?? et servez des portions moyennes d'environ 100 g (3 1/2 oz) soit la grosseur d'un jeu de cartes.

? noter:

Le titre de diététiste, de nutritionniste ou de diététicien (Dt.P., P.Dt., B.Sc. ou R.D.) est réservé aux professionnels de la santé possédant un diplôme universitaire en nutrition ainsi qu'une formation clinique. La plupart des centres d'oncologie (hôpitaux et cliniques externes) ont une diététiste sur place pour répondre à toutes vos préoccupations concernant votre alimentation.
Au Québec adressez-vous à l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Lien direct pour chercher une diététiste/nutritionniste exerçant en pratique privé: http://www.opdq.org/

Veuillez prendre note que les réponses et les conseils de nos professionnels ne constituent pas un diagnostic et ne peuvent remplacer un examen complet, une visite chez le médecin ou chez tout autre professionnel de la santé. Le but de ce service n'est pas de poser un diagnostic, mais bien de donner de l'information susceptible d'aider à la compréhension d'une maladie ou d'un problème de santé.

Cahier spécial de la revue Virage portant sur l?alimentation des aînés:
La santé des aînés est aussi dans leur assiette

Feuillets d'information
Est-ce que les aliments biologiques sont meilleurs pour ma santé?

Aborde la valeur nutritive des aliments biologiques et explique brièvement quelques-unes des techniques utilisées dans l'agriculture biologique. Indique les avantages particuliers que représente l'achat d'aliments biologiques.
Cliquez ici pour regarder cette ressource :
http://www.canadian-health-network.ca/servlet/ContentServer?cid=1112196212590&pagename=CHN-RCS%2FCHNResource%2FFAQCHNResourceTemplate&c=CHNResource&lang=Fr

Condamnations des établissements alimentaires

Consommation/Qualitedesaliments/condamnations/

Le MAPAQ contribue à la protection de la santé publique et à l'amélioration de la santé animale en exerçant une surveillance de toute la chaîne bioalimentaire.

Lutte contre les infractions
Des poursuites sont intentées contre les établissements alimentaires qui contreviennent aux lois suivantes :
· Loi sur les produits alimentaires (L.R.Q., c. P-29)
· Loi sur la transformation des produits marins (L.R.Q., c. T-11.01)
· Loi sur la protection sanitaire des animaux (L.R.Q., c. P-42)

Pour les établissements du secteur de la restauration et de la vente au détail se trouvant à Montréal vous pouvez consulter le site de la ville de Montréal.

Divulgation des condamnations
Si une condamnation est prononcée contre un exploitant, elle est divulguée par la Liste des condamnations en matière d'inspection des aliments. Cette liste est publiée régulièrement. En vous abonnant à ce service gratuit, chaque nouvelle parution peut vous être signalée par courriel.

Les derniers avis de condamnation reçus couvrent la période du 7 juillet au 26 octobre 2007 (publiés le 13 décembre 2007)

Pour consulter les condamnations, visitez les sites régionaux en cliquant sur ce lien:
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Consommation/Qualitedesaliments/condamnations/condamnations.htm

·Abitibi-Témiscamingue
·Bas St-Laurent
·Capitale-Nationale
·Centre-du-Québec
·Chaudières-Appalaches
·Côte-Nord
·Estrie
·Gaspésie-?les-de-la-Madeleine
·Lanaudière
·Laurentides
·Laval
·Mauricie
·Montérégie
·Montréal (excluant le détail et la restauration)
·Nord-du-Québec
·Outaouais
·Saguenay-Lac-Saint-Jean

Pour visionner ces régions: http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Consommation/Qualitedesaliments/condamnations/condamnations.htm

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